食品研究与开发杂志

玛咖提取物对缓解小鼠体力疲劳的作用研究

关键词: 玛咖  提取物  缓解疲劳  小鼠  

探讨玛咖提取物对运动小鼠的缓解疲劳生物功效性。将160只健康雄性小鼠随机分为4批,分别进行负重游泳、血浆尿素测定、肝糖原及血乳酸的测定实验,每批动物再随机分为正常对照组、低剂量组、中剂量组和高剂量组,分别为0、0.13、0.27、0.80 g/(kg·bw·d),每组10只,连续灌胃30 d后,测定各项指标。玛咖提取物高剂量组0.80 g/(kg·bw·d)能显著延长小鼠...

《食品研究与开发》撰稿要求及注意事项

关键词: 撰稿要求  研究与开发  英文译文  第一作者  首创性  下脚注  万方数据网  作者联系方式  文摘编写规则  数  

来稿要求及注意事项

关键词: 英文译文  第一作者  首创性  下脚注  研究报告  中国天津  生年  

玛咖,一种新资源食品在我国的发展前景

关键词: 安第斯山区  新资源食品  发展前景  食物来源  生长能力  系统化研究  联合国粮农组织  功能成分  种植产业  

蔓越莓抑制UVB诱导HaCaT细胞氧化损伤和凋亡的研究

关键词: 蔓越莓  hacat细胞  氧化损伤  凋亡  抑制作用  

茶叶中重金属含量测定及其浸出规律的研究

关键词: 茶叶  重金属  浸出率  

采用火焰原子吸收光谱法和原子荧光光谱法测定茶叶及其茶水中重金属含量,研究浸泡时间、浸泡温度、浸泡次数对重金属浸出率的影响。结果表明:六种茶叶中重金属元素含量差异较大,同种元素在不同茶叶中的含量也略有不同。六种茶叶样品中Cu和Pb元素含量都未超标。6种重金属元素在绿茶浸出液中的含量在前30分钟都随着浸泡时间的增加而增加,且各元素...

不同方法提取马齿苋多糖的抗氧活性比较

关键词: 马齿苋多糖  提取方法  氧自由基  抗氧化  

用不同方法提取马齿苋多糖,并测定多糖含量及其粗多糖中蛋白质含量。采用体外试验研究马齿苋多糖对Fe3+、Ce4+的还原能力以及对超氧阴离子（O2-·）和羟自由基（·OH）的清除作用。结果表明,不同方法提取多糖的得率为:热水浸提>木瓜蛋白酶>纤维素酶>果胶酶>超声波辅助提取。其粗多糖中蛋白质含量是:果胶酶>纤维素酶>超声波辅助提取>热水提取>木瓜...

超高压条件对鲜切莲藕杀菌效果的影响

关键词: 鲜切莲藕  超高压  杀菌  

以鄂莲四号莲藕为试材,采用超高压技术对鲜切莲藕进行杀菌,探讨了超高压压力、保压时间、加压温度、溶液p H等因素对鲜切莲藕中菌落总数和微生物残活率的影响。通过单因素和正交试验确定了超高压杀菌最优条件为:压力400 MPa、保压时间25 min、加压温度50℃、溶液p H 4.5,在此条件下,鲜切莲藕中的菌落总数为60.3 cfu/g。

番石榴叶总黄酮提取物的体外生物学活性研究

关键词: 番石榴叶  总黄酮  抗氧化  

比较经优化条件提取的番石榴叶总黄酮粗提物(样品A)和经AB-8大孔树脂纯化的番石榴叶总黄酮精提物(样品B)的体外生物学活性。通过清除DPPH自由基、羟自由基、还原力检测样品的抗氧化能力及研究对α-葡萄糖苷酶的抑制作用来比较样品A、B的体外生物学活性。样品A和样品B的黄酮含量分别为7.8%、13.28%,对DPPH自由基的清除率分别为87.61%、97.22%,对羟...

超声辅助提取海带褐藻多糖硫酸酯的工艺研究

关键词: 海带  褐藻多糖硫酸酯  超声  正交试验  

通过单因素试验和正交试验对海带褐藻多糖硫酸酯的超声辅助提取工艺进行优化。确定最佳工艺条件为超声功率250 W、超声时间25 min、料液比1∶70(g/m L)、温度60℃,多糖提取率达5.58%,粗多糖中岩藻糖含量20.93%,硫酸酯基含量26.87%,均高于热水法提取的多糖。热水提取方法和超声辅助提取方法所得的多糖均不含蛋白质和核酸,超声辅助提取的多糖色素...

马铃薯皮渣中膳食纤维提取条件的优化研究

关键词: 马铃薯皮渣  膳食纤维  脱色  淀粉水解  

采用酶碱法提取马铃薯皮渣中的膳食纤维,并分别设计正交试验对马铃薯皮渣脱色及淀粉水解条件进行了优化研究,结果表明:脱色的最佳工艺条件是用95%乙醇浸提,料液比为1∶4(g/m L),温度为50℃,p H为5,浸提时间为150 min;水解淀粉的最佳工艺是温度为65℃,时间为120 min,料液比为1∶9(g/m L),p H为6.5,酶浓度为0.8%。膳食纤维提取率可达57.00%。

响应面法优化微波辅助提取芋头生物碱工艺

关键词: 芋头  微波提取  响应面  生物碱  

研究微波辅助提取芋头生物碱工艺。采用酸性染料法确定芋头生物碱的提取率,并通过试验设计法优化芋头生物碱的提取条件,得到最佳提取工艺为微波功率350 W、作用时间2 h、料液比1∶15(g/m L)、提取温度60℃。

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关键词: 研究与开发  专业科技期刊  英国国际农业  食品研究所  印刷精美  生物科学研究  乌利希期刊指南  化学文摘  

黑布朗李子皮色素提取工艺的研究

关键词: 黑布朗  色素  浸提  正交试验  

以黑布朗李子皮为原料,利用有机溶剂浸提法提取李子皮色素。分别研究提取剂乙醇浓度、料液比、温度、提取时间等因素对色素提取效果的影响,在单因素试验的基础上,通过L9（34）正交试验优化提取工艺参数。结果表明,李子皮色素的最大光吸收波长为520 nm,最佳提取工艺为乙醇浓度40%,料液比1∶50（g/m L）,提取温度50℃,浸提时间60 min。

响应面法优化超声波提取北五味子多糖工艺

关键词: 北五味子  多糖  响应面法  提取工艺  

采用单因素试验分析料液比、超声时间、超声功率、提取温度对多糖得率的影响,在单因素试验基础上,利用响应面法对五味子多糖提取工艺进行优化。根据中心组合试验设计原理,采用四因素三水平响应面分析法进行响应面试验,并对各个因素的显著性和交互作用进行分析。确定最佳工艺条件为:料液比1∶25(g/m L)、超声时间40 min、超声功率400 W、提取温度...

响应面法优化超临界萃取大蒜油工艺研究

关键词: 大蒜油  二氧化碳  萃取  响应面法  

以大蒜作为主要的原材料,采用超临界二氧化碳的萃取的技术,对大蒜的挥发性油脂进行制取,首先对影响性能的关键的单项条件进行考察,之后进行多因素优化试验,结合实际可操作性得出较优工艺条件为:萃取压力32 MPa、温度41℃、时间96 min。该条件下的大蒜油提取率为0.785%。

麦麸无糖酥性饼干的研制

关键词: 麦麸  酥性饼干  无糖  

以超微粉碎麦麸为原料对麦麸无糖酥性饼干制作配方进行研究,先后采用单因素试验和正交试验研究了麦麸粒径、麦麸与低筋粉比例、黄油添加量、木糖醇添加量对麦麸无糖酥性饼干感官评分和酥脆性的影响,结果表明制作麦麸无糖酥性饼干最优配方为麦麸超微粉碎后过100目筛,麦麸与低筋粉以质量比20∶80混合之后分别加入占麦麸与低筋粉总量28%的黄油和20%...

南瓜-胡萝卜-西红柿复合澄清蔬菜汁饮料的研制

关键词: 南瓜  胡萝卜  西红柿  复合澄清蔬菜汁饮料  

以南瓜、胡萝卜、西红柿为原料,制备复合澄清蔬菜汁饮料。结果表明,分别添加南瓜汁240 g/L、胡萝卜汁140 g/L、西红柿汁100 g/L,混匀,补加蔗糖80 g/L、柠檬酸2.0 g/L、果胶酶0.8 g/L、蛋白酶0.6 g/L,调节p H 4.0,45℃保温1 h,室温保存7 d,该复合澄清蔬菜汁饮料的透光率为65.0%;以此为基础,添加羧甲基纤维素钠0.5 g/L、海藻酸钠0.6 g/L、魔芋胶0....

紫薯戚风蛋糕的工艺条件研究

关键词: 紫薯  戚风蛋糕  加工工艺  

在单因素试验基础上,经过优化工艺技术参数,用正交试验与感官评定的方法确定以紫薯代替部分面粉,以柠檬汁来优化产品色泽,进行了紫薯戚风蛋糕的工艺研制。结果表明,在戚风蛋糕中添加紫薯和柠檬汁是切实可行的,不仅赋予了产品天然的紫色和独特的薯香味,而且对蛋糕的品质有很大的改善。最佳的紫薯戚风蛋糕的制作配方是:72 g面粉,108 g紫薯泥,110 g...

新型牛肉饼工艺技术研究

关键词: 牛肉饼  嫩度  品质  脂肪酸  感官  

以牛后腿肉为原料,开发新型牛肉饼产品,主要针对如何提高牛肉饼的嫩度、风味和营养等方面。通过单因素试验,确定了小苏打,嫩肉粉,配制植物油的加入量分别为1.2%、0.8%、20%时,牛肉饼的品质最佳。在此基础上,又比较了纯瘦牛肉、添加20%配制植物油和20%牛油3种牛肉饼产品的营养价值,试验表明添加20%配制植物油的牛肉饼中,不饱和脂肪酸占总脂肪酸的...

复合谷物酸乳的研制

关键词: 复合谷物  谷物酸乳  工艺研制  

以小米、糯米、薏米、绿豆、黑豆为主要原料,磨浆后与牛奶进行混合调配、杀菌、接种,经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵,研究复合谷物酸乳的最佳工艺条件。通过试验获得复合谷物酸乳的最佳工艺参数,即当小米、糯米、薏米、绿豆、黑豆配合最佳质量配比为2∶2∶2∶3∶1(质量比),谷物浆:牛乳体积比为1∶3(体积比),加糖量为5%,接种量为4%,制得的产品...

雪莲果柠檬复合饮料工艺的研究

关键词: 雪莲果  柠檬  复合饮料  

研究以雪莲果、柠檬为主要原料的雪莲果柠檬复合饮料加工工艺。雪莲果汁在添加0.4%柠檬酸,加热5 min的条件下可有效防止褐变。利用正交试验确定雪莲果柠檬汁的最佳配方为:雪莲果汁与柠檬汁配比4∶1(体积比),添加白砂糖12%,稳定剂为海藻酸钠0.3%。经调配、均质、灭菌等工艺制成淡黄色、质地均匀、具有雪莲果香和柠檬香气、营养丰富、酸甜适口、老...

低能量黄瓜菠萝复合饮料的研制

关键词: 低能量  黄瓜  菠萝  复合饮料  

以黄瓜、菠萝为主要原料,采用木糖醇和甜菊糖苷配比来替代蔗糖,通过单因素试验和正交试验,研究黄瓜与菠萝复合饮料的最佳配方。结果表明:黄瓜汁∶菠萝汁为2∶1,果蔬汁含量30%,木糖醇含量为5%,甜菊糖苷含量0.005%时,此饮料色泽亮黄绿,晶莹剔透,酸甜适中,无杂质。

双瓜营养饮料的生产研究与开发

关键词: 红薯  南瓜  饮料  

选用南瓜和红薯为主要原料,通过正交试验探讨双瓜营养饮料的生产加工工艺流程,重点研究稳定剂对双瓜营养饮料品质的影响。试验结果表明:以双瓜(南瓜40%,红薯60%)60%,白砂糖20%,柠檬酸1%,稳定剂为0.15%黄原胶,0.20%海藻酸钠,产品呈金黄色,口感细腻、酸甜适口、有一定流动性,无分层,无析水现象,具有南瓜红薯天然清香。

复合谷物蛋白饮料配方工艺的研究

关键词: 复配谷物预制粉  饮料  配方工艺  稳定性  

以复配谷物预制粉为主要原料,研究了复合谷物蛋白饮料的配方工艺参数,确定了最佳的配方工艺参数为:采用10%复配谷物预制粉和6%白砂糖进行调配;复合乳化剂和稳定剂的配比是:蔗糖脂肪酸酯0.03%、蒸馏单硬脂酸甘油酯0.10%、微晶纤维素0.15%、黄原胶0.02%;并且采用50℃、35 MPa二次均质条件。制得的产品口感清爽细腻、风味独特且稳定性良好。

柠檬片的低温冻结与真空冷冻干燥工艺研究

关键词: 柠檬片  预脱水  真空冷冻干燥  液氮  冻结速率  

考察预处理方式、冻结温度(-40、-60、-100℃和液氮滴淋)等因素对柠檬片真空冷冻干燥的影响,并以产品复水率、色差L值、菌落总数、大肠菌群数为指标,探讨冻结方式对柠檬片贮藏过程中的品质变化影响。试验结果表明,柠檬的共晶点在-23℃~-25℃范围内,共熔点在-20℃~-22℃范围内;实验条件下的最佳冻结温度为-100℃,此时的真空干燥时间为11.2 h,贮藏...

鸡骨素营养块工艺初步优化研究

关键词: 鸡骨素营养块  酶解  折光度  营养成分  

研究了一种新型鸡骨产品-鸡骨素营养块的加工工艺,并进行初步优化。得出最佳工艺参数为:熬制6.5 h后,骨油分离35 min、剩余提取物蛋白酶酶解4.5 h,将二者混合、浓缩3.5 h后进行风味化酶酶解3.5 h,再经55 min~60 min均质,制品在喷出粉水分含量9%时成型。感官评定及营养成分分析表明,鸡骨素营养块蛋白质含量较高、热量较低、钙磷元素较为丰富,符合...

金银花蓝莓海棠复合饮料加工关键技术研究

关键词: 金银花  蓝莓  海棠  复合饮料  

利用正交试验方案确定金银花蓝莓海棠复合饮料的最佳配方。结果表明,金银花蓝莓海棠复合饮料的最佳配方为:金银花汁25%、蓝莓汁15%、海棠汁25%、柠檬酸0.12%和白砂糖6%。产品外观呈紫红色,口感清爽、酸甜,具有金银花、蓝莓和海棠的天然风味。

低糖低温调理叉烧肉工艺配方研究

关键词: 低糖  调理叉烧肉  配方  工艺  

对低糖低温调理叉烧肉配方和工艺进行研究,结果表明,最佳配方为:麦芽糖醇5%,食盐2%,酱油5%;最佳工艺为:滚揉腌制4 h,烤制30 min,杀菌30 min。冻藏期10个月。此工艺配方制作的产品口感香润、风味纯正,具有优良的感官性能。

菠萝蜜热泵干燥机理及工艺研究

关键词: 菠萝蜜  热泵干燥  相对湿度  风速  

进行热泵干燥菠萝蜜的的实验研究,通过单因素试验,分析了干燥温度和风速对菠萝蜜品质及营养成分的影响,并通过正交试验,确定菠萝蜜热泵干燥的最佳工艺参数。结果表明:在相对湿度为20%,物料尺寸为25(mm)×15(mm)×2(mm),干燥温度为45℃,风速为3.5 m/s时,V_C损失量最小及感官品质最佳。试验表明物料大小,干燥温度与风速对菠萝蜜的干燥速率和干后品质...

Minitab联用正交设计优化马铃薯粉蒸烤馒头工艺

关键词: 马铃薯粉  蒸烤馒头  工艺  

以高筋面粉和马铃薯全粉为主要原料,采用二次发酵工艺,研究马铃薯全粉蒸烤馒头加工工艺。以感官得分为指标,通过单因素试验,Plackett-Burman因素筛选、结合正交试验设计对生产工艺进行优化。评价了和面时间、压面次数、醒发时间、马铃薯全粉添加量、SSL添加量、GMS添加量、起酥油添加量、PGE添加量、谷朊粉添加量、黄原胶添加量10个因素对蒸烤馒...

超声波法制备牛肝菌提取物的β-环糊精包合物

关键词: 牛肝菌  超声波法  包合物  包合率  

对牛肝菌乙醇提取物的β-环糊精包合物的制备工艺进行研究,通过正交试验优选超声波法制备牛肝菌素乙醇提取物的β-环糊精包合物的最佳工艺条件。结果表明,包合温度60℃,超声时间为2.5 h,投料比为1∶6(g/g),超声波法操作简便迅速,条件易于控制。

赣南客家5种野菜氨基酸及维生素的含量分析

关键词: 赣南客家  野生蔬菜  氨基酸  维生素  

采用公认的标准方法（酸水解法、高效液相色谱法和荧光法）对赣产5种野菜（牛膝、白花败酱、鸭儿芹、马兰、白花鬼针草）中16种氨基酸及VC、VE、VB1、VB2的含量进行了测定和分析。结果表明,马兰、白花鬼针草氨基酸总量和必需氨基酸含量较高（18.8%、17.9%、7.454%和6.1393%）。白花败酱VC含量最高,马兰、牛膝富含维生素E,鸭儿芹、白花鬼针草VB1...

紫外分光光度法快速检测塑料制品中的双酚S

关键词: 双酚s  紫外分光光度法  红移  塑料  

在碱性条件下,双酚S紫外吸收光谱的最强吸收峰发生红移,从257 nm移至293 nm,据此建立了简单、灵敏、快捷、选择性较好的测定双酚S的紫外分光光度法。研究了氨水用量、反应时间,反应温度的影响。结果表明:双酚S的最大吸收波长为293 nm,线性范围是0.6 mg/L~7.2 mg/L,相关系数r为0.997 3。这种方法简单快速,结果稳定准确,为塑料制品中双酚S的残留检...

超高效液相色谱串联质谱法测定银耳中米酵菌酸

关键词: 米酵菌酸  银耳  固相萃取  基质效应  

建立了快速测定银耳中米酵菌酸的超高效液相色谱串联质谱分析方法。样品采用甲醇提取,混合强阴离子交换固相萃取柱(PAX)净化,UPLC BEH C18(2.1×100 mm,1.7μm)色谱柱分析,以10 mmol/L乙酸铵-乙腈为流动相,梯度洗脱,串联四级杆质谱多反应监测负离子模式检测,基质匹配外标法定量。结果表明,米酵菌酸在1.6μg/L~80μg/L线性范围内,相关系数(r)0.999 9,...

双抗夹心酶联免疫(ELISA)方法测定卵类黏蛋白

关键词: 过敏原  卵类黏蛋白  双抗夹心elisa方法  

卵类黏蛋白是鸡蛋中的主要过敏原,因此建立相应的检测方法对保障消费者健康非常重要。为此本试验分别制备了卵类黏蛋白特异性兔多克隆抗体和鼠多克隆抗体,对不同检测条件进行优化,最终建立了一种用于定量分析卵类黏蛋白的双抗夹心ELISA方法,并对检测方法的精密度进行考察。结果表明,通过对封闭液、捕获抗体包被量和检测p H的优化,该方法的最低检...

蜂王浆中9种磺胺类药物残留测定方法研究

关键词: 蜂王浆  磺胺类药物残留  高效液相色谱紫外检测器  固相萃取  

建立蜂王浆中9种磺胺类药物残留的固相萃取-高效液相色谱紫外分析方法。蜂王浆样品中的磺胺类药物残留用乙腈涡旋提取,提取液旋转浓缩近干后,用硫酸钠水溶液溶解,再经Oasis HLB固相萃取柱净化,洗脱液经氮气吹干后,用乙腈和磷酸溶解,用高效液相色谱分析,采用外标法定量。该方法的检测限为10μg/kg~15μg/kg,回收率在79.4%~84.3%之间,能满足目前蜂王...

香柠檬油挥发性成分的GC-TOFMS分析

关键词: 香柠檬油  气相色谱  飞行时间质谱  挥发性成分  保留时间指数  

利用气相色谱/飞行时间质谱,对香柠檬油的挥发性成分进行了分析,并用峰面积归一化法计算了各成分的相对含量。通过质谱库检索,保留指数比对,分析并确定出香柠檬油中的53个成分,占香柠檬油挥发性成分的98.24%。香柠檬油的主要成分为β-蒎烯(17.59%)、乙酸芳樟酯(15.25%)、对伞花烃(12.83%)、γ-萜品烯(10.96%)、柠檬烯(6.29%)、萜品油烯(5.10%)、α-...

3种石榴籽的主要成分分析

关键词: 石榴籽  脂肪酸  蛋白质  氨基酸  多酚  分析  

对3种石榴籽的脂肪、蛋白质和多酚进行提取,并采用气相色谱-质谱法(GC-MS)、盐酸水解-氨基酸自动分析仪法及高效液相色谱法(HPLC)测定各石榴籽油脂肪酸组成成分、蛋白质氨基酸成分和多酚组分。结果表明:随着石榴品种的不同,3种石榴籽脂肪含量差异极显著,且其不饱和脂肪酸含量均高达90%以上;各石榴籽蛋白质含量差异极显著,氨基酸组成较完全;3种石...

原子荧光法测定水果中砷的方法改进

关键词: 氢化物原子荧光光度法  水果  砷  微波消解  

主要对氢化物原子荧光光度法测定水果中的砷的前处理方法以及检测过程中试剂的使用进行了改进。采用微波消解法处理样品,以及对反应介质和硼氢化钠浓度的改变,试验数据的准确度、重现性、检出限等均符合试验要求。使用氢化物原子荧光光度法测定水果中的砷在微波消解处理后,使用2%盐酸溶液作为载液,10%硼氢化钠作为还原剂,结果能够符合国家检验要...