食品研究与开发杂志

香蕉抗性淀粉、单宁的含量及酶解单宁的研究

关键词: 香蕉  抗性淀粉  单宁  单宁酶  成熟度  

研究香蕉抗性淀粉含量和单宁含量与香蕉成熟度的关系,再通过单因素试验和正交试验方法,优化单宁酶酶解去除单宁的工艺参数,以提取出纯度更高的香蕉抗性淀粉。研究结果表明:随着成熟度的增加,香蕉果肉的硬度越小,抗性淀粉含量越少,单宁含量也越少。单宁酶酶解4个因素对单宁脱除效果的影响大小依次为:单宁酶用量>酶解温度>酶解时间>酶作用p H。最...

《食品研究与开发》撰稿要求及注意事项

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原花青素白藜芦醇浆亚慢性毒性评价及抗氧化功能研究

关键词: 原花青素白藜芦醇浆  亚慢性毒性  大鼠  血清  抗氧化  

不同色泽花生衣抗氧化活性研究

关键词: 不同色泽花生衣  总酚  总黄酮  抗氧化活性  

为研究不同色泽花生衣的抗氧化能力,分别测定红色、粉红色、黑色花生衣的总酚、总黄酮含量,并建立二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)体系、羟基自由基(·OH)体系、三价铁还原力体系、亚铁离子螯合体系,测定并对比3种不同色泽花生衣的抗氧化能力。结果表明:红色花生衣的抗氧化活性最强,对羟自由基、DPPH自由基的半抑制浓度IC50分别为0.046 1、0.005 17 ...

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渗透对复水杏鲍菇还原糖、氨基酸流失的影响

关键词: 杏鲍菇  渗透脱水  复水  营养素  

为明确渗透处理对干制食用菌复水时营养保持的作用,以新鲜杏鲍菇为材料,通过单因素试验研究食盐溶液渗透处理中溶液浓度、处理温度和处理时间对干制杏鲍菇中的营养物质(以还原糖和氨基酸作为指标)的影响,然后在此基础上进行正交试验确定渗透处理的最佳处理组合。结果表明,影响干制杏鲍菇最主要的因素是渗透温度,渗透浓度和渗透时间的影响相对较...

模拟体系中PhIP的产生规律及抑制作用研究

关键词: 模拟体系  杂环胺  甘薯叶  黄酮类物质  

杂环胺(Heteryclic Aromatic Amines,HAAs)是富含蛋白质的食物在烤、炸、煎等热加工过程中产生的一类有害物质,在Ames实验中表现出潜在的致突变性和致癌性。以日常热加工肉类食品中产生量最多的杂环胺Ph IP(2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine)为研究对象,考察了在溶液模拟体系中,不同摩尔量的前体物质,加热温度和加热时间下Ph IP...

社会主义核心价值观

两步法高效制备玉米芯木寡糖的工艺研究

关键词: 玉米芯  木寡糖  碱提醇沉法  酶水解法  

以玉米芯为原料,通过碱提醇沉法和酶水解法两步高效提取制备木寡糖。玉米芯成分分析结果表明,玉米芯中水分含量为(12.06±1.23)%,粗纤维含量为(43.34±0.49)%,粗灰分含量为(1.87±0.03)%,脂肪的含量为(0.67±0.02)%,可溶性蛋白质含量为(0.07±0.01)%,可溶性糖含量为(0.34±0.01)%,还原糖含量为(0.13±0.01)%,木质素含量为(28.47±0.87)%。通过单因素和正...

豆渣中水不溶性膳食纤维的提取及性质研究

关键词: 豆渣  水不溶性膳食纤维  酶解  

以豆渣为原料,采用酶法提取豆渣中水不溶性膳食纤维(IDF),并对IDF的性质进行初步研究。其中由单因素试验和正交试验得出豆渣IDF酶法提取的最佳提取工艺为:蛋白酶酶解温度50℃、时间5 h、用量25 mg/g,α-淀粉酶酶解温度70℃、时间1 h、用量6 mg/g,糖化酶酶解温度50℃、时间30 min、用量5 mg/g,此工艺条件下提取率为80.13%。酶法提取豆渣IDF成品的...

四个意识

襄麦冬多糖提取工艺的研究

关键词: 襄麦冬  多糖  提取工艺  

以襄麦冬多糖的得率为指标,硫酸-蒽酮法测定多糖含量,采用正交设计法,对料液比,提取温度,提取时间3个因素进行考察,优化多糖提取工艺参数。襄麦冬多糖得率的最优工艺为:料液比1∶30(mg/m L),提取温度80℃,提取时间120 min。在此条件下襄麦冬多糖的提取率最高为46.03%。

芍药花多酚的纯化及其抗氧化活性研究

关键词: 纯化  抗氧化  多酚  芍药花  大孔树脂  

研究大孔吸附树脂纯化芍药花多酚的条件和纯化后多酚的抗氧化能力。采用静态试验和动态试验确定纯化条件,计算纯化后多酚的含量。在供试的9种大孔吸附树脂中,HPD100树脂的吸附和洗脱效果最好。在室温下,以50%乙醇为洗脱剂,吸附流速和洗脱流速均为10 m L/min时,纯化的芍药花多酚含量为721.72 mg GAE/g DW,是未纯化前的1.57倍。通过DPPH、FRAP和AB...

四讲四有

超声波微波协同提取超微粉碎落葵中多糖工艺优化

关键词: 落葵多糖  超微粉碎  工艺优化  

采用微波-超声波协同提取落葵中的多糖,研究超微粉碎与普通粉碎的多糖提取率差别,并对超微粉碎的提取进行条件优化。结果表明:1)在设定的相同条件下,超微粉碎落葵的多糖提取率比普通粉碎提高64.11%;2)通过单因素试验考察了液料比、时间、超声波功率和微波功率对于超微粉碎落葵多糖提取率的影响;3)在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken中心设计...

响应面法优化灵芝孢子粉多糖提取工艺的研究

关键词: 灵芝孢子  多糖  响应面  

以灵芝孢子粉多糖为研究对象,通过单因素试验考察液料比、提取温度、提取时间3个因素对提取率的影响,确定提取灵芝孢子粉多糖的最优工艺参数,并运用响应面法对3个因素进行优化,得到优化后的提取工艺,并确定该工艺条件的可靠性和高效性。结果表明:单因素试验确定提取灵芝孢子粉多糖的最优工艺为液料比20∶1(m L/g)、提取温度80℃、提取时间2 h,在...

白灵菇多糖的提取及其免疫活性研究

关键词: 白灵菇  多糖  提取  免疫活性  

通过L18(37)正交试验,研究了物料粒度、料液比、微波功率、微波时间、提取温度、微波提取次数、乙醇与浓缩液比值这7个因素对白灵菇多糖得率的影响。试验结果表明:物料粒度、料液比、微波功率、微波时间、微波提取次数对白灵菇多糖得率均有显著地影响。并确定提取白灵菇多糖的最佳参数为:物料粒度0.150 mm、料液比1∶20(g/m L)、微波功率300 W、...

基于旋转设计优化胶原蛋白ACE抑制肽制备工艺

关键词: 鱼胶原蛋白  血管紧张素转化酶  活性肽  二级结构  

采用Protamex~蛋白酶水解鱼胶原蛋白源制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,并采用p H-stat法测定水解度,对影响水解效果的p H值、温度、底物浓度和加酶量4个因素进行考察,并进行三元二次通用旋转设计进行优化,对活性肽的ACE抑制活性和结构进行分析。结果表明在底物浓度11.8%,p H 8.7,加酶量5.4%和酶解温度53.6℃条件下,酶解1 h所得的鱼皮胶原蛋...

西瓜皮葛根果酒加工工艺

关键词: 果酒  西瓜皮  葛根粉  工艺流程  酒精发酵  

以西瓜皮、葛根和白砂糖为主要原料,经酵母菌发酵后制成西瓜皮葛根保健果酒。通过预试验确定选用葡萄酒安琪酵母进行发酵。采用单因素试验确定了酒精发酵过程中较适宜的糖度为21%~23%,最佳酒精发酵时间为8 d,酵母用量为3%,p H值为3.0~5.0。正交试验确定酒精发酵的最佳工艺组合为:葛根粉与西瓜皮质量比为1∶40,糖度为24%,酵母菌添加量为3%,p H值...

速食蒸面杀菌工艺研究

关键词: 蒸面  水浴杀菌  品质  带菌量  

通过测定不同杀菌条件下蒸面的微生物带菌量指标,并采用面条质构和面条拉伸试验方法评价其品质,从而得到速食蒸面的最佳杀菌工艺。结果表明,在100℃水浴加热杀菌45 min,蒸面可以保存3 d以上,可满足短途配送的市场要求。

响应面法优化直投式酸奶发酵剂的工艺研究

关键词: 嗜热链球菌  保加利亚乳杆菌  直投式酸奶发酵剂  响应面法  

直投式酸奶发酵剂因活性高、稳定性好、使用简便,已成为酸奶发酵剂的主要发展方向。嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus,St)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus,Lb)经活化和纯化后,以存活率为指标,对混合发酵液的菌种混合比例、离心条件、预冻条件进行单因素试验。试验结果表明混合发酵液的最佳制备条件为:St∶Lb=1∶1(体积比)、离...

柠檬热泵干燥工艺参数优化

关键词: 柠檬  热泵干燥  正交试验  综合平衡法  工艺参数  

以新鲜柠檬为原料,干燥温度、切片厚度及风速作为试验因素,维生素C含量、干燥时间和感官评定值作为评价指标,对柠檬片热泵干燥工艺进行试验研究,利用正交试验综合平衡法对试验数据进行优化分析,结果表明,影响干燥时间的主要因素是干燥温度,风速对维生素C和干燥时间有一定的影响,方差分析得到:厚度对柠檬维生素C含量具有显著性影响。正交试验优化...

秋葵多糖饮料配方及其稳定性研究

关键词: 黄秋葵  复配稳定剂  优化  多糖饮料  

以黄秋葵为主要原料,通过复配、优化黄秋葵中的多糖活性成分,在单因素试验的基础上通过正交试验确定影响秋葵多糖饮料稳定的因素,获取最佳的工艺技术及配方:秋葵与水的比例为1∶9,砂糖8%,柠檬酸0.15%,复合稳定剂0.2%。秋葵多糖饮料品质指标:多糖(以葡萄糖计)14 mg/100 m L。

功能性低糖饮料的研制

关键词: 功能性  低糖饮料  柠檬  百合花  

探讨用柠檬、百合花、木糖醇研制出功能性低糖饮料的最佳工艺条件。采用单因素试验、正交试验获得柠檬汁、百合花汁、木糖醇、羧甲基纤维素钠的最佳配比;以口感、气味和色泽为感官指标,得出柠檬、百合花的最佳浸提条件。结果表明:产品最佳工艺配方为柠檬汁与百合花汁的质量比是3∶2,木糖醇的添加量为5.5%,羧甲基纤维素钠的添加量为0.09%。柠檬汁...

澳洲坚果乳饮料配方的研究

关键词: 澳洲坚果  饮料  配方  

通过正交试验研究澳洲坚果乳饮料的工艺配方,结果表明澳洲坚果饮料最佳调配配方为:增稠稳定剂为单甘酯0.25%、蔗糖酯0.75%、海藻酸钠0.01%,沉淀率最低;最佳甜味剂配方为蛋白糖0.02%、阿斯巴甜0.005%、白糖4%,甜度适中。

黄陂肉糕制作工艺优化与关键指标相关性分析

关键词: 黄陂肉糕  工艺优化  感官评价  剪切力  相关性  

超临界CO2萃取麦冬挥发油的GC-MS分析

关键词: 麦冬  挥发油  超临界co2萃取  气相色谱质谱联用技术  

采用超临界CO2萃取法（SFE-CO2）提取麦冬挥发油,进而采用气相色谱-质谱联用技术分析其化学成分。采用SFE-CO2法提取麦冬块根中的挥发油,用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）分析鉴定挥发油的化学成分,用面积归一化法测定各化合物的相对含量。通过质谱库检索鉴定出69种化合物成分,占挥发油总含量的97.12%。研究成果可用作现代化中药制剂生产、麦冬药...

芽孢皮层肽聚糖水解物RP-HPLC法分析条件优化

关键词: 芽孢  皮层  肽聚糖  水解物  

通过试验确定RP-HPLC法分析芽孢皮层肽聚糖水解物的最佳条件如下:在Welch Ultimate AQ-C18色谱柱上,柱温为30℃,流速为1 m L/min,检测波长为206 nm,洗脱时间为120 min,以甲醇和0.05 mol/L磷酸盐缓冲液(p H=4.31)做流动相,在0 min~5 min时使用100%磷酸盐缓冲溶液,在5 min~120 min时流动相中的甲醇浓度从0梯度增加到30%。结果表明:用RP-HPLC法分析...

原子吸收法测定金银花中铜的不确定度分析

关键词: 不确定度  金银花  铜  火焰原子吸收光谱法  

建立火焰原子吸收光谱法测定金银花中铜含量的不确定度评定方法。通过分析试验过程,确立数学模型,识别各不确定度分量,计算合成标准不确定度和扩展不确定度。结果表明,金银花中铜含量测定结果为(1.6±0.2)mg/kg,k=2;影响金银花中铜含量测量不确定度的最大因素是由拟合标准曲线求铜含量产生。该评定模型可为火焰原子吸收光谱法的测量不确定度评估...

铃铛刺花营养成分的测定和评价

关键词: 铃铛刺花  营养评价  矿质元素  

采用常规理化方法对铃铛刺花中的一般营养成分进行测定分析,采用氨基酸自动分析仪分析氨基酸组成,采用原子吸收分光光度法对其微量元素进行分析。结果表明铃铛刺花中脂肪含量为0.49g/100g,蛋白质含量为13.9g/100g,膳食纤维含量为39.9 g/100 g,灰分为5.7 g/100 g;铃铛刺花中富含17种氨基酸,氨基酸总量为15.54 mg/g蛋白;铃铛刺花中含多种微量元素...

五指山茶树花功能性成分分析

关键词: 茶树花  花朵  花蕾  功能性成分  对比分析  

对比分析了五指山茶树花花朵、花蕾与茶叶中的功能性成分茶多酚、粗多糖、总黄酮、总皂甙、超氧化物歧化酶、游离氨基酸含量差异,茶树花盛开花朵和花蕾中总黄酮和总皂甙含量高于茶叶,总黄酮含量分别为1 230 mg/100 g和1 130 mg/100 g,总皂甙含量分别为0.629 g/100 g和0.761 g/100 g;茶树花中茶多酚、粗多糖、游离氨基酸低于茶叶,茶多酚含量分别...

覆盆子发酵酒香气成分分析

关键词: 覆盆子  果酒  香气成分  

以覆盆子浆果为原料,制备覆盆子果酒,主要对覆盆子果实和发酵前后香气成分的定性及变化进行分析。通过GC-MS法对发酵前后的香气成分进行对比鉴定,覆盆子果酒中共有53种成分被鉴定出,醇类物质11种;酯类物质20种;酸类物质9种;酮类物质6种;酸苷类物质1种;醛类物质4种;其他成分1种。经鉴定得出的覆盆子发酵酒的主要香气物质为:2,3-丁二醇、异戊醇、...

二硫腙比色法测定核桃多肽口服乳剂中锌含量

关键词: 核桃多肽  乳剂  锌  二硫腙比色法  

建立测定核桃多肽口服乳剂中锌的二硫腙比色法。利用正交试验确定预处理方法,采用二硫腙一次提取和二次提取法测定乳剂中的锌,并对两种方法的准确度、精密度和线性进行了验证和比较。乳剂试样预处理最佳条件为:硝酸:硫酸体积比为3∶1进行炭化,600℃、8 h完全灰化。与一次提取法相比,二硫腙二次提取法测定锌在0~5.0μg/m L范围内浓度与吸光度相关...

基于SVM对不同品牌阿胶的聚类分析

关键词: 傅里叶变换红外光谱  支持向量机  阿胶  鉴别  

提出利用支持向量机(SVM)对不同品牌阿胶进行鉴别,首先对不同品牌阿胶的红外光谱图进行分析,同时系统分析了阿胶谱图的预处理过程,建立3种品牌阿胶的鉴别模型。并对4种不同的聚类分析算法(KNN、Bayes、LDF和SVM)进行方法比对。试验表明,不同品牌的阿胶聚类模型以SVM的识别率和拒绝率最高。试验结果表明该方法能快速对不同品牌阿胶进行鉴别。

果脯蜜饯和果冻中10种食品添加剂的同时测定

关键词: 高效液相色谱法  果脯蜜饯  果冻  食品添加剂  

建立高效液相色谱法同时检测果脯蜜饯和果冻中10种食品添加剂(山梨酸、苯甲酸、糖精钠、安赛蜜、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、诱惑红、日落黄和亮蓝)的分析方法。将待测样品粉碎,经60%甲醇溶液加热回流提取,冷却,过滤后,经ZORBAX SB-Aq色谱柱分离,采用二极管阵列检测器进行检测。用外标法进行定量分析。在优化色谱条件下,8 min即可完成10种食品添加...

吹扫捕集气相色谱-质谱法测定饮用水中挥发性有机物

关键词: 离子模式  挥发性有机物  

建立饮用水中55种挥发性有机物的吹扫捕集气相色谱质谱分析方法。采用吹扫捕集法对饮用水55种挥发性有机物进行富集,热解吸后导入气相色谱-质谱仪,并选用选择离子模式(SIM)进行检测。其回收率在87.90%~118.03%,其中40种化合物的两个水平回收率均在90%~110.0%范围;相对标准偏差均小于10%;进样量为5 m L时,方法的定量下限(LOQ)范围为0.006μg/L~0.1...

基于design-expert软件设计优化动物双歧杆菌培养条件工艺

关键词: 动物双歧杆菌  响应面法  培养条件  

主要研究培养条件对动物双歧杆菌活菌数的影响,design-expert软件辅助优化设计,以期更好的为双歧杆菌的研究提供基础数据及满足工业化生产需要。采用改良的玉米糖化液为培养基,以活菌数为响应值,选取不同的玉米糖化液浓度、培养温度、接种量和初始p H,借助design-expert软件建立四因素三水平的试验,得到响应值与各因素之间交互作用的数学模型。...

微生物转化对山楂提取物挥发性香气成分的影响

关键词: 微生物转化山楂提取物  挥发性香气成分  

为了研究食甲醇芽孢杆菌(Bacillus methylotrophicus)J4-1生物转化对山楂提取物挥发性成分的影响,采用同时蒸馏萃取、GC/MS对比分析经回流提取后由J4-1转化的山楂提取物和对照的挥发性成分。结果表明:1微生物转化山楂提取物鉴定出58种挥发性成分,新增35种,包括己酸、乙酸己酯、丁酸己酯、松油醇、二氢猕猴桃内酯、光黄素等,占总相对百分含量21%...