食品研究与开发杂志是由天津食品集团有限公司主管，天津市食品研究所有限公司主办的一本北大期刊。
食品研究与开发杂志创刊于1980，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品研究与开发杂志
-
主管单位：天津食品集团有限公司
-
主办单位：天津市食品研究所有限公司
-
国际刊号：1005-6521
-
国内刊号：12-1231/TS
-
发行周期：半月刊
-
全年订价：￥820.00
杂志介绍
食品研究与开发杂志是由天津食品集团有限公司主管，天津市食品研究所有限公司主办的一本北大期刊。
食品研究与开发杂志创刊于1980，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：天津食品集团有限公司
主办单位：天津市食品研究所有限公司
国际刊号：1005-6521
国内刊号：12-1231/TS
发行周期：半月刊
全年订价：￥820.00
关键词: 杨梅 热泵干燥 营养成分 复水比 抗氧化
探讨新鲜杨梅果实在不同干燥过程中的特性, 分析不同工艺条件对杨梅的营养物质、色泽、 产品品质及抗氧化性的影响. 结果表明, 与鼓风干燥方式相比, 采用热泵方式杨梅的干燥时间为 16.5h, 比鼓风干燥缩短 2.5h, 干燥速率较高, 时间较短, 并且热泵干燥后杨梅果实中总糖含量及多酚、 花色苷、 VC等营养成分含量较高. 而采用不同干燥方式的杨梅干总...
关键词: 乳清浓缩蛋白 预加热 水包油型乳状液 稳定性 界面分布
主要研究了以预加热的乳清浓缩蛋白 （90 ℃, 5 min） 为稳定剂的菜籽油水包油型乳状液在储藏期间物理稳定性的变化. 测定乳状液在整个储藏期间 （0-14d） 的ξ-电势、 粒径、 絮凝指数、分层指数、 流变特性以及蛋白质界面分布指标. 研究结果表明, 经过预加热的乳清浓缩蛋白相对天然乳清浓缩蛋白能够显著降低乳状液在整个储藏期间的物理稳定性, ...
关键词: 苦荞 发芽 芽粉 全粉 活性成分
苦荞发芽后, 将其分为芽及去除芽后的籽粒两部分, 在发芽期间, 对芽和籽粒中的总黄酮、 芦丁、 槲皮素及D-Cl含量变化进行研究. 发芽第二天开始, 随着发芽时间延长, 芽粉中总黄酮、 芦丁、 D-Cl 含量呈下降趋势, 槲皮素含量缓慢上升; 发芽第二天, 芽粉中 D-Cl 含量高达 18.38 mg/g, 未萌动的苦荞全粉中 D-Cl含量为0.32 mg/g. 随发芽时间延长, 全...
关键词: 海藻 提取物 抗氧化活性
比较泉州湾 3种大型海藻不同提取物的抗氧化活性及其与总酚、总黄酮和总糖含量之间的关系, 选取出抗氧化活性高的提取物和海藻. 采用羟自由基清除试验、 超氧阴离子自由基清除试验及 DPPH 自由基清除试验考察3种海藻不同提取物的抗氧化活性. 结果表明, 3种大型海藻的不同提取物均具有较高的抗氧化活性, 且在一定浓度范围内, 其清除自由基的能力...
关键词: 大米食味 理化指标 感官评定 相关性
选取粳米、 籼米共 20种, 测定大米的化学特性、 蒸煮特性、 食味值等对食味品质有主要影响的因素, 通过感官评价对米饭的口感品质进行测定, 经相关性分析结果表明： 粳米的水分、 蛋白质、 脂肪对食味品质均有显著影响, 其中蛋白质与食味品质呈极显著负相关 （p≤0.01） ; 而籼米水分与米饭外观、 冷饭质地呈显著正相关 （p≤0.05）, 其中蛋白...
关键词: 青钱柳 多糖 超声波 微波 降血糖
应用超声波微波复合法提取青钱柳叶超微粉多糖, 试验在不同提取时间、 液料比、 超声波功率和微波功率等条件下测定多糖的提取率, 选出最佳超声波-微波协同提取工艺. 超声波微波辅助提取法的最佳工艺为超声功率360W, 微波功率100W, 处理时间20 min, 多糖得率高达10.02%. 对热水法和超声波微波法提取的多糖进行抗氧化,抗肿瘤和降血糖的活性测定, ...
关键词: 大孔树脂 黑胡萝卜红色素 吸附 解吸 分离纯化
采用酸性水溶液浸提法提取黑胡萝卜红色素.用6种大孔树脂（LS-610B、 BM3、 D101、 LSA-40、 AB-8、 LSA-305） 对粗提液进行初步分离纯化, 预选出两种 （LS-610B、 BM3） 吸附性能较好的树脂, 进行了黑胡萝卜红色素的吸附等温线和静态吸附/解吸动力学实验研究. 研究结果表明, 树脂吸附的最适宜的料液 pH 值为 2.0; LS-610B 树脂适合Langmuir模...
关键词: 岩藻聚糖硫酸酯 超声波 海带下脚料 响应面分析 提取工艺
以海带加工下脚料为试验材料, 运用响应面分析, 优化超声波辅助酸液提取岩藻聚糖硫酸酯工艺条件. 单因素试验显示, 在超声波功率为 150W, 浸提 2次时能达到较好稳定效果.在上述基础上, 选取的自变量为浸提液 pH值、 液料比 （mL/g） 、 浸提温度 （益） 和超声波时间 （min）, 响应值为岩藻聚糖硫酸酯提取率 （%）, 结合 Box-Behnken 试验设计, ...
关键词: 拐枣枝 多酚 响应面法 抗氧化活性
采用响应面法优化拐枣枝多酚提取工艺, 并研究其抗氧化活性, 为拐枣枝多酚的应用提供理论依据. 以拐枣枝为试验材料, 在单因素试验的基础上选取浸提溶剂、 料液比、 浸提温度、 浸提时间4个影响因素进行响应面优化试验; 同时通过测定拐枣枝多酚对羟自由基、 ABTS 自由基、 DPPH自由基的清除率来评估其抗氧化性. 结果表明： 拐枣枝多酚的最佳提取...
关键词: 响应面法 纤维素酶 蓝莓 提取
采用响应面法优化野生蓝莓多糖提取工艺, 并对多糖的脱色工艺进行优化.在单因素的试验的基础上, 选定酶添加量、 酶解时间和酶解温度三因素三水平, 采用 Design-Expert 软件进行响应面试验设计和结果分析, 得到纤维素酶法提取蓝莓多糖的优化条件为： 酶添加量 0.57%, 酶解时间 85 min, 酶解温度 38 益, 提取率 2.91%; 各因素的影响顺序为： 酶解...
关键词: 异育银鲫 酶解 自由基 抗氧化肽
以异育银鲫 （Carassius auratus gibelio） 蛋白为原料, 以酶解产物的DPPH自由基清除率为评价指标, 从酸性蛋白酶、 中性蛋白酶、 碱性蛋白酶、 木瓜蛋白酶、 菠萝蛋白酶、风味蛋白酶、 胃蛋白酶和胰蛋白酶 8 种蛋白酶中筛选出风味蛋白酶作为最佳酶解用酶, 并通过单因素试验和正交试验确定风味蛋白酶酶解的最佳工艺条件为： 加酶量3 000 U/g、 ...
关键词: 大孔树脂 茯苓 多糖 纯化
以茯苓提取粗多糖为原料, 考察7种大孔树脂纯化茯苓提取粗多糖的效果. 通过静态吸附-洗脱试验结果表明, AB-8型大孔树脂对茯苓提取粗多糖的脱色率与多糖回收率均优于其它种类树脂.通过动态吸附-洗脱试验结果, 得到最佳纯化茯苓提取粗多糖的工艺条件为： 配制5.0 mg/mL的茯苓粗多糖提取液, 以 2 BV/h流速上样至柱体积为7 BV的AB-8型大孔树脂内吸...
关键词: 铁皮石斛 多糖 超声辅助技术 响应面分析法
以铁皮石斛须根为原料, 采用超声辅助技术提取多糖.在单因素试验的基础之上, 利用响应面分析法中的Box-Behnken中心组合设计原理对料液比、 提取时间、 提取温度等工艺条件进行分析优化. 结果表明： 3个因素的影响大小为提取温度〉料液比〉提取时间, 最佳提取工艺条件为料液比 1 ： 29 （g/mL）, 提取时间 42 min, 提取温度 62 ℃, 在此条件下多...
关键词: 双孢蘑菇蛋白酶解液 美拉德反应 呈味基料 感官评定
以双孢蘑菇蛋白酶解液为反应基液, 通过美拉德反应制备呈味基料, 对双孢蘑菇蛋白酶解液美拉德反应中的氨基酸和糖进行筛选, 考察总糖添加量、 氨基酸添加量、 反应时间、 反应温度和 pH 值对反应产物的影响, 并通过正交试验对双孢蘑菇蛋白酶解液美拉德反应条件进行优化. 结果表明： 双孢蘑菇蛋白酶解液美拉德反应中添加谷氨酸和木糖效果最好, 优...
关键词: 冷冻浓缩 和田红葡萄酒 感官评价
主要研究不同冷冻浓缩度对和田红葡萄汁发酵酒的常规理化指标、 生物活性指标的影响, 并结合感官评价研究最佳浓缩度. 以可溶性固形物值为浓缩度, 对经冷冻浓缩处理浓缩度为27%、 31%、 35%、 39%、 43%的和田红葡萄汁为原料发酵为不同浓缩度和田红葡萄酒, 以未经冷冻浓缩处理的和田红葡萄酒为对照进行分析. 结果表明： 浓缩度为31%的葡萄酒总酚...
关键词: 淮山药 荞麦 蛋糕 配方
采用响应面分析法对蛋糕工艺进行优化, 为其开发利用提供技术参考.在单因素试验基础上, 选择淮山药浆用量、 荞麦粉用量、 打蛋时间为影响因素, 感官评分为响应值, 采用Box-Behnken试验设计方法, 研究各自变量及其交互作用对蛋糕感官评分的影响. 结果表明： 蛋糕产品感官评分对淮山药浆、 荞麦粉、 打蛋时间的二次多元模型为： Y=96.40＋4.14A-1...
关键词: 碎骨 超微粉碎 酶解 消化率
为了分析骨粉的粉碎程度对其消化率及骨粉的氨氮含量的影响, 本文以猪大骨为原料, 经高压蒸煮酶辅助水解后粉碎, 制得颗粒尺寸大于 150 μm、 小于 37.4 μm, 以及尺寸介于 150 μm-92.9 μm、 92.9 μm-75 μm、 75 μm-58.9 μm、 58.9 μm-48.9 μm、 48.9 μm-41.8 μm、 41.8 μm-37.4 μm的骨粉, 并对其氨氮含量、 脂肪及水分含量, 蛋白质消化率, 碎骨蛋...
关键词: 大接杏 褐变 抑制剂
酶促褐变是水果蔬菜加工过程中普遍存在的现象, 本文旨在探讨无硫杏脯褐变的最佳控制工艺. 采用先单因素后正交试验设计, 探讨氯化钙、 柠檬酸、 氯化钠、 D-异抗坏血酸钠及浸泡时间对杏脯多酚氧化酶 （PPO） 、 过氧化物酶 （POD） 以及色泽的影响. 结果显示, 无硫杏脯最佳护色工艺配方为氯化钙 0.3 %＋氯化钠 1.0 %＋柠檬酸 0.2 %＋D-异抗坏血...
关键词: 玉皇蘑 液体发酵 马铃薯蛋糕 工艺优化
将葡萄干作为特殊基质, 通过正交试验对玉皇蘑特殊液体发酵配方与培养条件进行优化, 确定最优液体发酵配方与培养条件,在此条件下玉皇蘑发酵液的菌球鲜重达到了 35.76 g/100 mL,其多糖含量与蛋白含量分别达到4.82、 7.15 mg/mL. 然后用此发酵液代水拌料制作马铃薯蛋糕, 通过试验分析确定蛋糕的最佳配方为： 马铃薯全粉30g, 低筋面粉70g, 玉皇蘑...
关键词: 蓝莓胶囊 制备工艺 正交设计 指标成分 辅料
确定蓝莓酒肝清胶囊的最佳制备工艺. 采用L9 （34） 正交设计法进行试验, 以指标成分含量及提取率为考察指标, 利用综合评分法对数据进行分析, 优选最佳提取工艺. 考察粉末的流动性, 辅料用量, 测定胶囊的水分和装量差异; 醇提最佳工艺为70%乙醇, 料液比 1 颐 15（g/mL）, 回流提取 2次, 每次 3h. 水提最佳工艺为料液比 1 颐 15（g/mL）,水煎提...
关键词: 复合茶 茶多酚 正交试验
以龙井茶和雪梨为主要原料, 对雪梨龙井复合茶饮料的加工工艺进行研究. 在对茶水比、 浸提温度、 浸提时间 3个主要因素进行单因素试验的基础上, 通过正交试验方法优化茶汤浸提条件, 最终确定茶汤的最优浸提条件为茶水比 1 ： 110 （g/mL）, 浸提温度为 85 ℃, 浸提时间 10 min. 以茶汤和雪梨汁的体积比、 白砂糖添加量、 柠檬酸添加量为 3个因...
关键词: 铁皮石斛 红枣 酶解 澄清
以铁皮石斛和红枣为原料, 对石斛红枣汁酶法澄清技术进行研究. 单因素试验结果表明, 铁皮石斛 35 g/L,红枣35 g/L制作的石斛红枣汁具有最好的感官品质. 以透光率和褐变度为指标, 在单因素基础上, 利用纤维素酶和果胶酶对石斛红枣汁进行澄清, 通过正交试验设计优化石斛红枣汁澄清工艺技术参数. 结果表明： 在酶添加量为0.05 g/L,复合酶质量比 2.5...
关键词: 薄层干燥 微波干燥 干燥特性 苦瓜 动力学模型
采用单因素试验法, 研究切片厚度、 微波功率和装载量对苦瓜微波干燥特性的影响, 并建立苦瓜微波干燥动力学模型. 试验结果表明： 微波功率对苦瓜干燥影响最大, 其次是装载量, 最后是切片厚度; 苦瓜微波干燥分加速干燥阶段和降速干燥阶段.对 7种常用的薄层干燥动力学数学模型拟合, 通过比较相关系数 R2、 残基平方和 RSS和卡方x2得出, tian mode...
关键词: 黑木耳 冰淇淋 工艺 理化指标
主要研究黑木耳冰淇淋的生产工艺及品质评价, 探讨黑木耳浆、 全脂奶粉、 CMC-Na、 明胶添加量对冰淇淋品质的影响, 采用单因素试验和正交试验筛选产品最佳工艺配方. 结果表明： 当黑木耳浆添加量为 7%、 全脂奶粉添加量为7%、 羧甲基纤维素钠 （CMC-Na） 添加量为0.2%、 明胶添加量为0.4%时, 制得的黑木耳冰淇淋口感润滑细腻, 风味独特, 组织状...
关键词: 褪色光度法 铬 健那绿b 啤酒酵母
采用微波消解样品, 碱性条件下用高锰酸钾氧化铬 （Ⅲ） 为铬 （Ⅵ）, 铬 （Ⅵ） 在磷酸介质中与碘化钾和健那绿 B反应, 使健那绿 B褪色, 据此建立褪色光度法测定铬含量的新方法. 结果表明： 最大褪色波长为 618 nm, 吸光度减小值与铬 （Ⅵ） 质量浓度在 0-0.24 μg/mL 范围内呈线性关系, 检出限为 2.95 μg/L. 新建方法用于测定啤酒酵母中铬含量,...
关键词: 拐枣 齐墩果酸 紫外分光光度法 提取 含量测定
建立拐枣中齐墩果酸的含量测定方法. 采用紫外分光光度法, 对显色剂用量, 稳定剂用量, 水浴显色时间, 稳定时间等因素分析最佳测定方法. 结果表明： 齐敦果酸提取的最佳试剂为 75%的乙醇, 以 0.4 mL 50 g/L香草醛-冰醋酸为显色剂, 0.8 mL高氯酸为稳定剂, 70 益水浴反应25 min, 在 540 nm下测定吸光度得到齐墩果酸含量为 4.72%, 此方法为最佳测定...
关键词: 食用油 固相微萃取 挥发性物质
以食用油为材料, 采用固相微萃取、 气相色谱-质谱联用仪和 50/30 umDVB/CAR/PDMS纤维头测定其中的挥发性物质. 结果表明： 从被鉴定的 7种食用油中确定 293种挥发性物质, 包括醛类、 醇类、 酯类、 烷类、 酮类、 腈类等物质. 其中, 醛、 醇、 酯类挥发性物质种类较多, 醛类49种, 醇类29种, 酯类29种. 醛类物质的百分含量最大, 为30%. 被鉴定的...
关键词: 分散液液微萃取 气相色谱法 对羟基苯甲酸酸酯类 复杂食品基质
建立复杂食品基质中对羟基苯甲酸酯类及其钠盐的分散液液微萃取 （Dispersive Liquid-Liquid Microextraction,DLLME） -气相色谱 （Gas Chromatography, GC） 检测方法. 样品浸泡在水中, 经煮沸和超声两个步骤提取目标物质. 取4 mL待测液, 调节pH后分别加入0.6g氯化钠, 0.3 mL四氯化碳和0.6 mL丙酮, 手动和涡旋萃取, 离心后取下层有机相分析,外...
关键词: 罗汉果 拟除虫菊酯
建立气质联用 （Gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS） 测定罗汉果中 6 种拟除虫菊酯类农药的残留量方法. 样品用石油醚-丙酮混合溶剂超声提后过固相萃取小柱净化, 经HP-5MS色谱柱分离, 以气相色谱质谱法进行检测, 用外标法计算含量. 结果表明： 6种拟除虫菊酯类农药在 0.1 μg/mL-1.0 μg/mL范围内呈现良好的线性关系,相关系数为0.9991...
关键词: 绿咖啡豆 绿原酸 咖啡碱 含量
建立一种高效液相色谱法 （HPLC）, 可同时定量绿咖啡豆中绿原酸和咖啡碱的含量, 并分析不同成熟度绿咖啡豆中绿原酸和咖啡碱含量变化. 采用 Agilent ZORBAX ODS-C18 色谱柱, 以 0.5%乙酸水-乙腈为流动相, 梯度洗脱, 检测波长 274 nm, 流速1.0 mL/min, 进样量 10 μL, 柱温 35 ℃. 结果显示, 绿原酸和咖啡碱的浓度线性范围分别为5.0 mg/L-100.0 m...
关键词: 干酪乳杆菌sy13 灌胃时间 益生元 粘附
干酪乳杆菌具有良好的益生功能, 在乳制品研究与开发中广泛应用. 利用荧光定量 PCR测定外源性干酪乳杆菌SY13在BALB/c小鼠肠道内的分布及其在肠道内的保留时间.并从灌胃时间和益生元作用两个方面评价了对粘附能力的影响. 结果表明： 灌胃的干酪乳杆菌 SY13 多分布于宿主的盲肠和结肠中; 灌胃时间和益生元均对干酪乳杆菌SY13在小鼠肠道内的粘附属...
关键词: 动力学方程
自选高产β-D-葡萄糖苷酶的酿酒酵母 （KDLYS9-3） 在葡萄酒酿造过程中具有增强香气的效果. 依据菌体生长和产酶试验, 利用Logistic方程、 DoseResp方程和 Nelder 方程建立了菌体生长和产酶, 以及菌体生长速率与酶生成速率之间关系的动力学模型,通过Origin8.0软件进行非线性拟合,并利用Lineweaver-Burk法作图测定了该菌所产β-D-葡萄糖苷酶的动力...
关键词: 双歧杆菌 全自动微生物分析系统 api20a试剂条 冷冻保藏
为丰富发酵剂及益生菌菌种资源, 从内蒙古阿拉善盟采集 7份新生婴儿粪便样品, 在传统细菌分离方法的基础上, 通过添加莫匹罗星锂盐和 X-Gal （5-溴-4-氯-3-吲哚-β-D-半乳糖苷） 改良基础培养基, 快速有效地分离获得双歧杆菌.结合全自动微生物分析系统和API20A试剂条鉴定菌种. 结果共分离获得 6株双歧杆菌, 其中 3株动物双歧杆菌, 2株青春双歧杆...
关键词: 黑木耳多糖 高血脂症 降血脂
采用不同剂量的两种黑木耳酸性多糖 （Auricularia Polysaccharide, AP） 对高脂模型小鼠进行灌胃, 研究黑木耳多糖对高脂模型小鼠脂肪指数及相关酶类影响并初步探究黑木耳酸性多糖的降血脂作用. 结果表明, 两种黑木耳多糖均可增加小鼠粪便中的胆酸盐含量、 卵磷脂胆固醇酰基转移酶 （lecithin-cholesterolacyltransferase, LCAT） 含量 （p〈0....
关键词: 库尔勒香梨 贮藏 臭氧处理 品质
以新疆库尔勒香梨为试材, 利用臭氧的杀菌作用和氧化性, 研究不同浓度 （2.144、 6.432、 10.72 mg/m3） 臭氧处理对库尔勒香梨贮藏过程中的影响. 结果表明： 在处理期内, 随贮藏时间的延长, 经 2.144 mg/m3臭氧浓度处理后, 库尔勒香梨的呼吸作用及色差变化程度降低, 硬度、 可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降趋势减缓, 叶绿素含量及还原糖...
关键词: 油菜 色差 叶绿素
为研究 1-甲基环丙烯 （1-MCP） 熏蒸处理对油菜贮藏品质的影响, 本试验采用不同浓度 （2、 4、 8 μL/L） 1-MCP熏蒸处理油菜, 然后转入4 益下贮藏, 测定其生理生化变化. 结果表明： 2 μL/L 1-MCP处理对油菜贮藏起到较好的保鲜效果, 1-MCP处理可有效维持油菜的贮藏品质, 抑制色差a＊和 b＊值的升高, 延缓叶片褪绿转黄, 维持叶绿素和维生素C含量,...
关键词: 多效唑 平菇 生理生化 动态残留
多效唑是一种生长调节剂也是杀菌剂, 其在菌菇中的限量标准并不明确. 研究喷施不同浓度多效唑 50、 100、150、 200、 250、 300 μg/mL 对采后 10d 内平菇子实体中多效唑的动态残留情况以及其对子实体的失重率、蛋白质含量、 可溶性糖含量、 丙二醛含量、 超氧化物歧化酶 （Superoxide Dismutase, SOD） 和过氧化物酶 （Peroxidase, POD） 酶活...
关键词: 过氧化氢 细胞毒理学 食品安全
过氧化氢作为强氧化剂的代表物之一, 被广泛应用于食品工业, 起到防腐、 漂白、 除臭等作用.而食品中残留及非法添加的过氧化氢对消费者健康存在着严重危害. 近年来, 细胞毒理学作为一门热门学科, 用于研究外源性物质对生命细胞损伤作用规律及其机制, 从而进行食品安全性分析, 具有准确、 快速、 经济等特点, 在食品安全检测和研究领域具有良好...
关键词: 蜂蜜 农药残留 分析方法 降解 研究进展
农药残留是蜂蜜及相应产品面临的一项重要的安全问题. 针对国内外蜂蜜中农药残留的现状、 蜂蜜中农药残留的分析方法发展历程、 农药残留的降解方法进行综述, 并从政策支持、 分析方法的发展趋势以及农残脱除、 降解等应急手段等方面对确保蜂蜜食用品质的发展前景进行展望.
关键词: 超声波 果蔬 保鲜 杀菌 品质
超声波作为一种非热加工技术单独或结合杀菌剂可以有效除去果蔬表面的污垢, 杀灭微生物, 降解农药残留, 抑制酶的活性, 调控质构、 颜色等采后品质. 综述超声波技术在果蔬采后贮藏保鲜中的研究进展, 介绍超声波的作用机制和相关设备, 并对该技术在研究和应用中的发展趋势进行了分析.
若用户需要出版服务，请联系出版商，地址：天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号，邮编：301609。