食品研究与开发杂志

氯化钠浓度对含猪血浆蛋白水解物的乳状液稳定性的影响

关键词: 氯化钠  猪血浆蛋白水解物  水包油型乳状液  物理稳定性  氧化稳定性  

空心莲子草多糖不同提取工艺的优化与比较

关键词: 空心莲子草多糖  超声波辅助法  酶法  响应面  提取率  

优化并比较药食两用植物空心莲子草多糖(Alternantheraphiloxeroides(Mart.)Grisebpolysaccharides,APPs)的超声波辅助法(utrasonic-assistedextraction,UAE)、酶法(enzymaticextraction,EE)、超声-酶协同法(ultrasonic-assistedenzymaticextraction,UAE-EE)提取工艺。在单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计和响应面法优化3种提取工艺参数,并...

基于主成分分析法建立洞庭碧螺春质量评价模型

关键词: 洞庭碧螺春  质量评价  营养成分  主成分分析  化学计量学  

以洞庭东山6个不同厂家的碧螺春茶为原料,通过测定含水量、干物质、茶多酚、儿茶素、咖啡碱、可溶性蛋白质、游离氨基酸等指标的含量,分析其差异显著性,并利用主成分分析法构建碧螺春茶的质量评价模型,并对碧螺春茶按照得分进行排序;利用聚类分析法对碧螺春茶进行质量相关性分析。结果表明:含水量、干物质、茶多酚、咖啡碱等指标可以表明碧螺春...

SPR在野菊花黄酮与淀粉相互作用的应用研究

关键词: 野菊花黄酮  淀粉  表面等离子体共振  淀粉消化  抗氧化性  

利用表面等离子体共振技术(surfaceplasmonresonance,SPR)评估野菊花黄酮(蒙花苷、刺槐素、木犀草素)与淀粉的相互作用,得到平衡解离常数KD值分别为(4.8224依0.06)、(3.4413依0.06)、(2.3676依0.25)mmol/L。在此基础上,研究发现3种黄酮对淀粉的消化具有抑制作用,当浓度为100滋mol/L时,抑制率分别为10.92%、16.02%、26.71%。并且野菊花黄酮与淀粉...

市售雪菊酒品质评价

关键词: 雪菊酒  电子舌  电子鼻  

响应面法优化槟榔核多酚提取工艺

关键词: 槟榔核  多酚  提取工艺  响应面  

在单因素试验的基础上,采用响应面试验研究丙酮体积分数、提取温度、提取时间和料液比对槟榔核多酚提取情况的影响。本试验以提取液中的多酚含量为响应值,通过建立多元回归模型,优化提取工艺参数。结果表明,料液比和提取温度对响应值的影响大,丙酮体积分数和提取时间对响应值的影响相对较小。在丙酮体积分数50%、浸提温度68益、提取时间48min、...

超声微波协同萃取鸡蛋卵磷脂的工艺优化

关键词: 鸡蛋卵磷脂  超声微波萃取  得率  优化  

采用超声微波协同作用对鸡蛋卵磷脂的提取工艺进行优化,探讨提取时间、乙醇浓度、超声微波功率、料液比4个单因素对卵磷脂得率的影响,通过四因素三水平正交试验设计分析,得出鸡蛋卵磷脂的最佳提取工艺条件为时间40s、乙醇浓度70%、功率700W、料液比1颐4(g/mL),此时卵磷脂得率达到7.5%。

响应面法优化杏鲍菇多糖提取工艺

关键词: 杏鲍菇  多糖  提取  响应面法  

对杏鲍菇内多糖的提取条件进行研究,首先采用单因素法对影响酶解杏鲍菇水溶性多糖含量的因素以及酶解条件进行选取,然后在单因素试验的基础上,采用响应面法对杏鲍菇多糖的提取工艺进行优化,确定杏鲍菇多糖提取工艺的最佳参数,为其进一步的开发利用提供参考,杏鲍菇经过打浆、酶解后,通过水提醇沉的方法进行多糖的提取。结果表明:酶加量、料液比、...

密蒙花黄酮的纯化及抗氧化活性研究

关键词: 密蒙花  黄酮  纯化  抗氧化活性  

为考察密蒙花黄酮纯化工艺参数,并评估密蒙花黄酮的抗氧化活性。以总黄酮含量为指标,采用大孔吸附树脂法对密蒙花黄酮进行纯化,考察5种不同类型大孔吸附树脂对密蒙花黄酮的动态吸附及解吸附能力,筛选出最佳树脂类型和纯化工艺,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl,DPPH)自由基清除活性等4种抗氧化指标评价密蒙花抗氧化活...

茶渣微晶纤维素的制备及表征

关键词: 茶  微晶纤维素  酸解  表征  

以茶渣为原料,采用盐酸水解法制备茶渣微晶纤维素。通过单因素试验研究了酸解时间、酸解温度、盐酸浓度及料液比对微晶纤维素得率、聚合度和结晶度的影响,采用正交试验优化了工艺参数,并运用X-射线衍射和红外光谱对微晶纤维素产品进行表征。试验结果表明:最佳制备工艺条件为酸解温度95益、盐酸质量分数8%、酸解时间90min、料液比1颐16(g/mL)。各...

菜籽多肽微胶囊工艺优化及其抗氧化性研究

关键词: 菜籽多肽  响应面法  抗氧化性  

菜籽多肽在抗氧化和增强免疫方面具有较强的功能活性,但稳定性较低,限制了其在食品加工领域的应用与发展。研究了壁芯比、超声温度、时间和功率对茁-环糊精包埋菜籽多肽的影响;通过Box-Behnken实验设计发现壁芯比、超声时间和温度这3种因素对包埋率具有显著的影响。通过响应面试验确定茁-环糊精包埋菜籽多肽的最佳工艺参数为:壁芯比为20颐1,超声...

微波间歇干燥与热风干燥对马蹄淀粉特性的影响

关键词: 马蹄淀粉  微波间歇干燥  热风干燥  特性  

以马蹄为试验对象,通过微波间歇干燥和热风干燥方法对马蹄淀粉的制备进行研究,探讨两种方式对马蹄淀粉微观结构、透明度、碘蓝值、凝沉稳定性及黏度的影响。结果表明,微波间歇干燥和热风干燥马蹄淀粉X-射线衍射图谱和红外光谱表明马蹄淀粉结构一致,晶体类型均为A型结构。微波间歇干燥马蹄淀粉表面光滑,大颗粒整体结构为椭球型,小颗粒为球形,无团...

超声波处理对磷脂酶脱除菜籽油中磷脂的影响

关键词: 菜籽油  多模式超声波  磷脂酶脱胶  工艺优化  磷脂酶a1  

研究酶解时间、酶添加量、含水量、pH值、酶解温度、多频超声波频率及组合,超声波功率和超声处理时间对菜籽毛油脱胶效果的影响。利用单因素试验对菜籽毛油超声辅助酶解脱胶工艺进行优化。优化的工艺条件为:磷脂酶A1用量为90滋L/kg毛油,pH值为4.8,酶解反应温度为40益,含水量为2%,超声功率为180W,超声频率为20/50kHz,超声时间为60min。经多模式超...

一种清咽甘草发酵饮料的研制

关键词: 甘草  乳酸菌  酵母菌  发酵饮料  清咽  

研制一种清咽甘草发酵饮料,所用方法是乳酸菌和酵母菌二次发酵法。结果表明,10%的甘草溶液,添加1.5%的乳酸菌、3%的葡萄糖,在40益发酵8h;然后添加2%的酵母菌、3%的葡萄糖,在35益发酵2h,甘草腥味消失,甘草溶液感官品质良好。甘草发酵饮料中甘草酸含量达到0.06%时,动物实验具有显著性(P约0.05),人体实验具有统计学意义(P约0.05),因此,该甘草发酵饮...

香蕉复合乳饮料的研制

关键词: 香蕉  纯奶  复合乳饮料  配方  稳定性  

以香蕉汁、纯奶为主要原料,通过酶解、调配、包装、杀菌、检验等工序研制果味复合乳饮料,通过单因素和正交试验对香蕉复合乳饮料的配方及稳定性进行研究。结果表明:香蕉汁7%,纯奶80%,白砂糖5%,山梨糖醇5%,纯水补足至100%时,产品品质最优;在以上配方中添加卡拉胶0.04%,分子蒸馏单甘脂0.10%、蔗糖脂肪酸脂0.15%时,产品稳定性最好。研制的香蕉复合...

灰枣酒的研制

关键词: 灰枣  灰枣酒  加工工艺  单因素试验  正交试验  

以灰枣为原料制作灰枣酒。在单因素试验的基础上,选择发酵温度、酵母添加量、pH值为自变量,以可溶性固形物含量和酒精度为评价指标,设计L9(33)正交试验,研究各自变量及其交互作用对灰枣酒品质的影响。结果表明,灰枣酒的最佳工艺条件是:发酵温度为22益,酵母添加量为0.4%,pH值为3.4。此时灰枣酒的可溶性固形物含量最低,酒精度最高。

温度对液熏鳗鱼质量特性的影响

关键词: 液熏鳗鱼  烘烤温度  得率  色泽  质构  液体保持力  

熏鳗是重要的鳗鱼加工产品;液熏是一种重要的熏制食品加工方法。将熏液浸渍的鳗鱼分别置于45、55、65、75、85℃烘烤2h,测定烘烤后鳗鱼的得率、色泽、质构、液体保持力、pH值、过氧化值等质量指标,研究烘烤温度对液熏鳗鱼质量的影响。结果表明,随烘烤温度的升高,产品得率逐渐下降,当烘烤温度为45、75、85℃时,得率分别为85.33%、74.9%、72.26%;7...

紫薯猕猴桃复合饮料生产工艺优化及抗氧化性研究朱克

关键词: 紫薯  猕猴桃  生产工艺  抗氧化性研究  

以紫薯、猕猴桃为主要原料,采用单因素试验和正交试验,以感官评价和稳定性为指标,研究紫薯猕猴桃复合饮料的最佳配方。结果表明:紫薯猕猴桃复合饮料的最佳配方为紫薯汁25g/100mL、猕猴桃汁15g/100mL、蔗糖12g/100mL、柠檬酸0.2%。稳定性试验表明,在复合饮料中添加0.05%CMC-Na和0.1%黄原胶复配稳定剂,在25MPa下均质可获得理想效果。抗氧化性试验...

黑枸杞山楂银耳复合饮料工艺的研究

关键词: 黑枸杞  山楂  银耳  复合饮料  稳定性  

以鲜黑枸杞、鲜山楂和干银耳为原料,研究黑枸杞山楂复合饮料的配方工艺。采用单因素试验和响应面试验研究复合饮料的加工工艺,并通过感官评价研究各个因素交互作用对其品质的影响,从而确定复合饮料的最佳配方为:银耳提取液添加量为14.22%、山楂汁添加量为8.54%、黑枸杞汁添加量为12.35%、白砂糖添加量为9.76%。在此条件下,复合饮料的感官评分最...

挤压处理对麸片回添粉储藏品质的影响

关键词: 3b麸片  挤压处理  回添粉  储藏品质  

挤压处理是一种有效的稳定化技术。在储藏过程中,经挤压处理后的回添粉中菌落总数、霉菌、脂肪酸值的增长幅度显著低于未经处理的回添粉;还原糖、脂肪酶、总酚的降低率显著低于未处理回添粉,并且高温储藏对回添粉各指标的影响比低温储藏更加显著。

超高压对发酵兔肉干腌渍发色的研究

关键词: 兔肉  超高压  腌制  发色  肌红蛋白  亚硝酸盐  

以马肌红蛋白为参照,研究发酵獭兔后腿肉(肱二头肌)在不同压力下对腌制色泽影响及发色机理机制。将马球肌红蛋白、獭兔肉分别在腌制前后进行超高压(0~400MPa)处理,再对样品进行圆二色性光谱、色度、肌红蛋白含量、亚硝酸盐残留量等指标测定。结果表明:超高压处理引起肌红蛋白的二级结构发生改变:在400MPa压力处理,形成的亚硝基肌红蛋白能够有效...

表面增强拉曼光谱法快速检测饮料中玫瑰红B

关键词: 多孔银丝基底  表面增强拉曼光谱  玫瑰红b  定性  定量  

采用多孔银丝表面增强拉曼(surfaceenhancedRamanscattering,SERS)基底,建立快速检测饮料中人工合成着色剂玫瑰红B的分析方法。饮料样品无需前处理,滤膜过滤后采用循环伏安法扫速25mV/s制备的多孔银丝基底静置萃取8min后即进行拉曼测试,结合固体标准品拉曼谱图和密度泛函理论(densityfunctionaltheory,DFT)计算结果对玫瑰红B表面增强拉曼谱图中...

电感耦合等离子体质谱法测定葡萄中铅含量的不确定度评估

关键词: 电感耦合等离子体质谱  葡萄  铅  不确定度  微波消解  

建立对电感耦合等离子体质谱法(inductivelycoupledplasmamassspectrometer,ICP-MS)测定葡萄中铅的测量不确定度评估方法。葡萄样品经过微波消解之后,稀释,然后用ICP-MS检测其铅含量,外标法定量,根据建立的数学模型,估算各不确定度分量大小,确定对总不确定度的主要影响因素。试验结果表明置信概率为95%,取包含因子k=2,ICP-MS法测定葡萄中铅含量...

HS-GC-MS法和SDE-GC-MS法分析杜氏盐藻挥发性成分王

关键词: 杜氏盐藻  挥发性成分  顶空进样  同时蒸馏萃取  

采用顶空进样法(headspace,HS)和同时蒸馏萃取法(simultaneousdistillationextraction,SDE)对杜氏盐藻的挥发性成分进行萃取,经气相色谱质谱仪分离和检测。共检测出39种挥发性成分。包括烷烃类8种、烯烃类2种、芳香烃类3种、醇类5种、酮类9种、醛类6种、酯类4种、酚类1种和呋喃类1种。其中顶空进样法检测出19种,相对含量较高的是8-十七烯(20.18%...

高效凝胶色谱法同时测定普鲁兰多糖生物合成过程中分子量和含量

关键词: 普鲁兰多糖  出芽短梗霉  分子量  高效凝胶色谱  

为了建立出芽短梗霉发酵过程中同时测定普鲁兰多糖分子量和含量的高效分子排阻色谱分析方法。采用保护柱(UltrahyfrogelTM6伊40mm)和凝胶柱(UltrahydrogelTMLinear7.8伊300mm),流动相0.1mol/LNaNO3,流速0.5mL/min,柱温30益,示差折光检测器(Waters2424),以普鲁兰多糖分子量标准物进行分子量和含量标准曲线测定,利用建立的方法和标准曲线测定出芽...

固相萃取-原子吸收法测定腌制品中的铅

关键词: 原子吸收法  腌制品  固相萃取  铅determination  

建立固相萃取-原子吸收光谱法(solidphaseextraction-atomicabsorptionspectrometry,SPE-AAS)测定腌制品中铅的方法。样品经微波消解赶酸后用醋酸铵缓冲溶液调节pH值,然后流经固相萃取柱,保留富集样液中的铅离子,去除氯化钠等盐分,固相萃取柱经5%硝酸洗脱后,用石墨炉原子吸收法在283.3nm处对铅进行测定。结果表明:该方法测定腌制品中铅,线性相关...

UPLC-MS-MS法测定花生中黄曲霉毒素的不确定度评定

关键词: 超高液相色谱串联质谱  花生  黄曲霉毒素  不确定度评定  

对应用超高液相色谱串联质谱法测定花生中4种黄曲霉毒素含量的测量不确定度进行评定。根据JJF1135-2005《化学分析测量不确定度评定》和JJF1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》中的有关规定和基本程序,建立测定花生中4种黄曲霉毒素含量的数学模型,依据影响测量不确定度的来源,对各个不确定度分量进行评定和分析,给出了1μg/kg的检测水平下,超...

HPLC法测定动物肝脏中维生素A含量的不确定度评定祝

关键词: 高效液相色谱法  维生素a  数学模型  不确定度  

分析高效液相色谱法测定动物肝脏中维生素A含量的不确定度来源和影响不确定度的因素,为简化评定方法和提高检测质量提供依据。根据JJF1135-2005《化学分析测量不确定度评定》和JJF1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》中的有关规定,建立测定动物肝脏中维生素A含量的不确定度的数学模型,逐层对不确定度来源进行分析。由各不确定度分量评定结果...

能力验证中金黄色葡萄球菌定量检测测量不确定度评定

关键词: 能力验证  金黄色葡萄球菌  定量检测  不确定度  重复检测  

通过对食品能力验证样品中金黄色葡萄球菌定量检测进行不确定度评定,分析影响金黄色葡萄球菌定量检测的相关因素。根据能力验证作业指导书和GB4789.10-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》第二法金黄色葡萄球菌Baird-Parker平板计数进行测定,按照JJF1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》对检测结果进行分析和评定。结...

亚麻籽中氨基酸组成及含量的研究

关键词: 亚麻籽  氨基酸  氨基酸比例  必需氨基酸  食品原料  

亚麻籽是亚麻科植物亚麻的种子,是一种重要的经济油料作物;依据GB5009.124-2016《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》的方法对9种不同产地及种皮颜色的亚麻籽中氨基酸组成成分及含量进行研究。结果表明,亚麻籽中氨基酸含量在15%以上,并且不同亚麻籽中16种氨基酸含量的比例近乎一致,其中人体必需的7种氨基酸平均含量可达6.02%,除甲硫氨酸含量...

HPLC法测定铁皮石斛中酚酸类物质组成及含量

关键词: hplc  铁皮石斛  酚酸  组成  测定  

针对10份不同产地的铁皮石斛,采用甲醇超声萃取,OasisHLB固相萃取柱净化,HypersilBDSC18色谱柱分离,二极管列阵检测器测定,建立高效液相色谱法(highperformanceliquidchromatography,HPLC)同时测定13种酚酸类物质的检测方法。结果表明:在0.5滋g/mL耀50.0滋g/mL范围内,具有良好的线性关系(R2逸0.9996);LOD在0.07mg/kg耀0.3mg/kg之间;LOQ在0.2mg/k...

Lactobacillus plantarum-12菌株胞外多糖培养条件优化及功能特性研究

关键词: 乳杆菌  胞外多糖  发酵条件优化  凋亡  抗氧化  

响应面法优化肠膜明串珠菌生物合成右旋糖酐工艺条件

关键词: 工艺条件优化  发酵  肠膜明串珠菌  右旋糖酐  

为提高肠膜明串珠菌CICC-21725生物合成右旋糖酐的产率,对培养工艺条件进行优化,采用高效液相色谱法对培养基中的蔗糖进行定量分析,以蔗糖转化率为考察指标,在单因素试验的基础上,根据中心设计原理,采用响应面法确定培养工艺条件的交互作用及最优组成。结果表明,优化后的培养工艺条件为:蔗糖70g/L、初始pH7.0、培养温度30益、摇床转速150r/min。...

嗜酸乳杆菌-地衣芽孢杆菌融合子培养特性研究

关键词: 嗜酸乳杆菌  地衣芽孢杆菌  融合子  培养特性  产酸能力  

嗜酸乳杆菌-地衣芽孢杆菌融合子分别进行固体培养和液体培养,观察融合子在不同培养基和不同培养条件下的生长状况、个体形态以及菌落形成,探索培养基的种类、pH值、温度、培养方式等对融合子生长量的影响,同时对其产酸性能进行了分析。结果表明:融合子在不同培养基的生长情况为:CM>BPM抑LB>MRS,CM、MRS和LB培养基的适宜初始pH值分别为6、7和5,BP...

乳酸杆菌作用下香蕉抗性淀粉的体外发酵研究

关键词: 香蕉抗性淀粉  乳酸杆菌  短链脂肪酸  体外发酵  乳酸  

研究香蕉抗性淀粉在乳酸杆菌作用下的体外酵解作用及其对乳酸杆菌的生长增殖作用。香蕉抗性淀粉经过人工胃液和人工小肠液模拟体外消化后,接种健康大鼠粪便中经选择性培养的乳酸杆菌,模拟在结肠中乳酸杆菌的发酵作用,培养24h后,观察乳酸杆菌的增殖情况;设定厌氧培养时间分别为0、4、8、12、16、20h,测定pH值、乳酸和短链脂肪酸(shortchainfattya...

乌鳢鱼片冷冻贮藏过程中品质变化规律研究

关键词: 乌鳢鱼片  冻藏  蛋白质  脂肪  品质分析  

通过分析测定了乌鳢鱼片-18益和-40益贮藏过程中蛋白质含量、盐溶性蛋白、水溶性蛋白、总巯基含量、过氧化值等随时间的变化规律。结果表明:乌鳢鱼片在-18益贮藏过程中,盐溶性蛋白含量在第8周急剧下降达到13.27%,水溶性蛋白含量在第2周开始下降,至贮藏末期下降幅度为11.9%,巯基含量也呈下降趋势。两组鱼片前16周的过氧化值(Peroxidevalue,POV)呈...

应用ASLT法预测婴幼儿米粉保质期

关键词: 储存期加速测试法  婴幼儿米粉  营养强化剂  衰减  保质期  

采用储存期加速测试法对婴幼儿米粉的保质期进行预测,通过检测理化、微生物和感官指标,得到了纸盒装、塑罐装、铁听装3种包装形式米粉的保质期在50益、75%RH的保质期为20d,在40益、75%RH为65d,由以上数据得到在20益下米粉的保质期为686d耀857d。

甜菊糖苷在我国保健食品中的应用现状分析及思考

关键词: 甜菊糖苷  非营养型甜味剂  生理功能  保健食品  应用现状  

甜菊糖苷作为天然的高甜度、低热量甜味剂,已广泛应用在食品、饮料产品。新近的研究表明,甜菊糖苷除了能够作为天然非营养型甜味剂外,还具有降血糖、抗肿瘤、抑菌等多种生理功能。但目前对我国已获批准的含甜菊糖苷保健食品应用现状的研究仍鲜有涉及,不利于指导甜菊糖苷在健康食品行业的应用。拟对我国获批的含甜菊糖苷的保健食品进行文献学和统...

蛋白酶在食品工业中的应用研究进展

关键词: 蛋白酶  作用机理  食品工业  应用  展望  

蛋白酶在酶类领域具有重要地位,广泛应用于食品工业中。综述了蛋白酶在肉类食品、烘烤食品、饮品、乳制品以及调味品中的具体应用情况和使用时的注意事项,以期对食品生产加工有一定的参考作用。