食品研究与开发杂志

大孔树脂对白鲢鱼糜漂洗水蛋白的吸附研究

关键词: 白鲢鱼糜漂洗水  蛋白质  大孔树脂  吸附动力学  吸附热力学  

选用6种大孔吸附树脂对白鲢鱼糜漂洗水中的蛋白进行吸附试验,结果显示HP-20树脂对漂洗水蛋白的吸附率最高可达94.79%。然后对HP-20树脂吸附鱼糜漂洗水的机理进行研究,结果显示HP-20树脂吸附漂洗水蛋白的过程,在动力学上符合伪一级动力学模型,在热力学上符合Freundlich模型。吸附过程中吉布斯自由能的变化证实该吸附过程在试验所选的温度下均为自...

小麦粉粒度对鲜湿面品质的影响

关键词: 小麦粉粒度  鲜湿面条  蒸煮特性  tpa特性  拉伸特性  

选取3种硬度不同的小麦,研磨筛分得到7XX/9XX、9XX/11XX、11XX/13XX、13XX/15XX、15XX-5种不同粒度的小麦粉,以此为原料制作鲜湿面条,测定鲜湿面的质构拉伸特性、水分分布、蒸煮吸水率、蒸煮损失、感官评价等进行研究对比,结果表明:小麦粉粒度达到11XX/13XX、13XX/15XX时,面条的硬度较小,弹性和咀嚼性好,感官评分较高。

不同杂粮对汤圆粉团流变学特性及品质的影响

关键词: 杂粮  汤圆粉团  流变  质构  感官评价  

为研究杂粮粉对汤圆粉团性质的影响,采用流变仪及物性测定仪研究添加苦荞、绿豆、小米、薏仁和红薯后的汤圆粉团流变学特性和质构特性,并进行感官评定分析。流变试验表明添加杂粮粉后表观黏度随剪切速率增大而迅速降低,剪切应力随剪切速率增大而增大且应力曲线符合Ostwald模型,说明添加杂粮粉后汤圆粉团呈现假塑性流体现象;质构结果表明,5种杂粮...

中国6个产地文旦柚皮精油化学成分及生物活性研究

关键词: 文旦柚皮  精油  化学成分  抗菌  细胞毒活性  

运用气相色谱与质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析中国6个产地文旦柚皮精油化学成分;采用微量肉汤稀释法测试6种精油对3种革兰氏阴性菌(大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、福氏志贺菌)和3种革兰氏阳性菌(枯草芽孢杆菌、四联球菌、金黄色葡萄球菌)抗菌活性;选用人体肝癌细胞株和宫颈癌细胞株测试6种精油细胞毒活性。结果表明,6...

欢迎订阅2020年《食品研究与开发》

关键词: 专业科技期刊  研究与开发  食品研究所  印刷精美  实用技术  基础理论研究  天津市食品工业生产力促进中心  订阅  

《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办,国内外公开发行的食品专业科技期刊,1980年创刊,半月刊,采用国际流行开本大16开。其专业突出,内容丰富,印刷精美,是一本既有基础理论研究,又包括实用技术的刊物。

烹饪方式对甘薯营养成分的影响

关键词: 甘薯  营养成分  蒸  煮  微波  

通过测定甘薯中的总酚、还原糖、抗性淀粉、慢消化淀粉、快消化淀粉、蛋白质、β-胡萝卜素含量的变化,来研究蒸、煮、微波3种烹饪方式对甘薯中营养成分的变化规律。结果表明:煮和微波均可以保证甘薯的营养成分不流失,有利于人体吸收更加充分的营养,其中,微波更佳。

黄酒贮藏过程中生物胺变化规律的研究

关键词: 黄酒  贮藏  生物胺  高效液相色谱  变化规律  

在建立高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法检测黄酒中生物胺(biogenic amine,BA)的方法基础上,对5种市售黄酒贮藏过程中生物胺的变化进行分析,并建立反向传播神经网络(back propagation neural network,BPNN)。结果显示,HPLC法检测5种生物胺的平均回收率均在95%以上。5种黄酒酒样中都未检出精胺与亚精胺。25℃贮藏条...

两种冷榨花生油理化性质及抗氧化活性的研究

关键词: 冷榨  花生油  感官特性  理化性质  抗氧化活性  

以黑花生和白沙1016为试验原料,通过低温冷榨工艺制备花生油,对2种花生油的感官特性、脂肪酸、酸价、过氧化值以及抗氧化活性等进行评价。结果表明:黑花生与白沙1016的冷榨油均为黄色、澄清透明的液体,且具有花生油脂固有的滋味和气味;黑花生冷榨油的酸价略高,碘值略低。脂肪酸检测表明:黑花生冷榨油的棕榈酸、油酸、亚油酸、山嵛酸含量略低,亚...

微胚乳超高油玉米粕蛋白特性及氨基酸组成研究

关键词: 微胚乳超高油玉米  冷榨粕  热榨粕  蛋白质性质  氨基酸含量  

为探索微胚乳超高油玉米整颗压榨饼粕的综合利用,以微胚乳超高油玉米热榨粕、冷榨粕为研究对象,微胚乳超高油玉米为对照,探讨不同压榨方式对饼粕蛋白的特性及氨基酸组成的影响。结果表明:压榨制油过程使饼粕蛋白质在持水性、持油性、溶解性、乳化性、起泡性及氨基酸含量方面均有所改善;在设定离子浓度范围内,热榨粕分离蛋白的持水性、持油性、乳...

不同配伍比例栀子-肉桂水提物改善小鼠睡眠作用及相关机制研究

关键词: 栀子  肉桂  配伍比例  睡眠  作用机制  

灰绿碱蓬植物盐提取因素的探究及工艺优化

关键词: 灰绿碱蓬  响应面法  植物盐  因素  

在探究植物盐提取因素基础上应用响应面法对灰绿碱蓬植物盐提取条件进行优化,并测定灰绿碱蓬的基本营养物质成分。水分、脂肪、蛋白质含量分别为82.8%、0.319%、2.45%,总糖含量为39.6 mg/g。影响植物盐提取因素探究条件如下:碱蓬植物盐提取的选材处于营养期、粒度为150目的芽叶部位最佳;索氏提取法最优条件为料液比1∶16(g/mL),水浸提3次;酶辅助...

豆腐柴叶营养成分分析与评价

关键词: 豆腐柴叶  营养成分  分析  营养评价  

对豆腐柴叶中的果胶、蛋白质、维生素C、多酚、黄酮、粗纤维、氨基酸、矿质元素等营养成分进行综合分析,用必需氨基酸化学评分法进行评价,为豆腐柴叶开发利用提供理论依据。结果表明:豆腐柴叶营养物质丰富,其中果胶、粗蛋白和维生素C含量较高,分别为17.33 g/100 g、14.85 mg/100 g、8.14 mg/100 g,氨基酸总量达14.24 g/100 g,必需氨基酸/氨基酸...

基于非均相反应的新型固定化酶的构建及催化合成植物甾醇酯的研究

关键词: pickering乳液  亚麻酸甾醇酯  皱褶假丝酵母脂肪酶  单因素试验  稳定性  

为提高植物甾醇酯的应用价值,在传统酶催化合成方法基础上,研究一种新型的催化剂。以纳米管为乳化剂,利用异辛烷和含皱褶假丝酵母脂肪酶溶液构建Pickering乳液催化剂(CRL@PE),借助光学显微镜、扫描电镜和共聚焦显微镜对该乳液催化剂形貌进行分析,确定其液滴直径为40μm~60μm的油包水构型。将CRL@PE应用于催化植物甾醇和α-亚麻酸酯化反应合成亚麻...

不同渗糖方式对徐香猕猴桃果脯品质的影响

关键词: 徐香猕猴桃  果脯  不同渗糖方式  品质  评价  

女贞子提取物中齐墩果酸含量及抗肿瘤活性研究

关键词: 女贞子  齐墩果酸  提取工艺  提取物  人结肠癌细胞  人肝癌细胞  抗肿瘤活性  

比较不同提取工艺对女贞子中齐墩果酸含量的影响及研究女贞子提取物的体外抗肿瘤活性。该试验以女贞子为原料,以齐墩果酸为对照品,利用紫外分光光度法对提取的齐墩果酸含量进行精密测定,利用MTT法检测提取物对细胞增殖的影响。结果显示,4种不同提取方法中的齐墩果酸含量由高到低依次为回流提取法(13.13±0.03)mg/g、索氏提取法(12.19±0.03)mg/g、...

桑黄子实体多糖超声波微波协同辅助提取及活性研究

关键词: 桑黄  多糖  超声波  抗肿瘤  微波  

桑黄因具有独特的抗癌等功能,已经成为国内外功能性食品研究的热点,是目前国际所公认的生物抗癌领域中效率最高的真菌。该研究应用超声波微波复合法辅助提取桑黄多糖,试验在不同提取时间、液料比、超声波功率和微波功率等条件下多糖的提取率,选出最佳超声波-微波协同辅助提取工艺。对热水法和超声波微波法辅助提取的多糖进行抗氧化与抗肿瘤活性...

枸杞黄酮超声波辅助提取工艺优化及枸杞品质综合判定

关键词: 枸杞  黄酮  工艺优化  多元统计分析  品质分析  

该研究以枸杞黄酮提取率为指标,比较乙醇浸提法、超声波提取法以及酶提取法的提取效果,发现超声波提取法较佳。采用单因素试验研究超声波功率、超声时间以及乙醇浓度3个因素对枸杞黄酮提取率的影响;采用正交试验优化超声波提取工艺,得到较佳工艺为乙醇浓度85%、超声波功率90 W、提取时间25 min、提取2次,此时枸杞黄酮提取率为2.267%。在此条件下...

基于不同乳酸菌发酵的黄秋葵酸奶研制及其体外抗氧化研究

关键词: 黄秋葵  酸奶  乳酸菌  正交试验  抗氧化  

以纯牛奶为主要原料,通过添加黄秋葵原汁,利用不同乳酸菌发酵,研制一种具有保健功能的黄秋葵酸奶。以感官评分评价标准,以不同乳酸菌种、白砂糖添加量、发酵时间、黄秋葵汁添加量因素进行单因素试验,并用正交试验优化葵酸奶的最佳制备工艺,结果显示,由植物乳杆菌发酵的酸奶,在5%白砂糖、6%黄秋葵原汁,发酵时间4 h的工艺条件下,得到酸奶品质最好,...

响应面法优化藜麦种子黄酮的超声波辅助提取工艺

关键词: 藜麦种子  黄酮  响应面分析  超声波辅助提取  最佳工艺  

利用响应面分析方法研究超声波辅助提取藜麦种子黄酮的最佳提取工艺。在选取提取时间、超声波功率、温度做单因素试验的基础上,进行三因素三水平的Central Composite中心组合研究,建立影响因素与黄酮总得率之间的函数关系,并运用Design Expect 8.0软件对试验数据进行分析,通过响应面分析法对提取条件进行优化。修正理论值为提取时间35 min,超声...

松毛菇多酚的提取及纯化工艺研究

关键词: 松毛菇  多酚  响应面法  提取工艺  纯化工艺  大孔树脂  

以松毛菇为原料,研究液料比、提取时间、提取温度、超声功率、乙醇浓度、提取次数对松毛菇多酚提取效果的影响,在此基础上利用响应面法优化超声波辅助提取松毛菇多酚的工艺条件,并以吸附及解吸效果为评价指标,筛选出最适大孔树脂,确定其纯化松毛菇多酚的最佳工艺。结果表明,松毛菇多酚最佳提取工艺为液料比22∶1(mL/g)、提取温度67℃、乙醇浓度7...

具有增强免疫作用的铁皮石斛灵芝酒的研制

关键词: 铁皮石斛  灵芝  酒  免疫  开发  

以铁皮石斛、灵芝为主要原料,研制具有增强免疫力作用的保健酒。先采用提取、浸泡、配制等工艺制备铁皮石斛灵芝酒,再将ICR小鼠随机分为对照组和铁皮石斛灵芝酒低、中、高剂量组(8.33、16.67、50.00 mL/kg),连续灌胃30 d后通过脏器指数测定、二硝基氯苯诱导小鼠耳肿胀实验、碳廓清实验、脾淋巴细胞体外增殖实验及自然杀伤细胞(naturalkiucell,NK...

响应面优化微波辅助法提取野木瓜水不溶性膳食纤维工艺

关键词: 野木瓜  水不溶性膳食纤维  微波辅助  响应面  工艺优化  

以野木瓜果皮果渣为原料,采用微波辅助法进行野木瓜水不溶性膳食纤维的提取。在单因素的基础上,设定液料比、微波时间、微波功率、pH值、野木瓜粉末目数、过氧化氢体积分数为自变量,水不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)得率为响应值,使用响应面优化微波辅助法提取野木瓜水不溶性膳食纤维的提取工艺。结果显示:野木瓜水不溶性膳食纤维...

响应面法优化决明子总蒽醌的超声辅助提取工艺研究

关键词: 决明子  总蒽醌  超声波辅助提取  响应面法  得率  

采用响应面法优化决明子总蒽醌的超声辅助提取工艺。在单因素试验基础上,利用响应面分析法,以料水比、超声时间、提取次数、提取温度为自变量,以总蒽醌提取得率为因变量,对决明子总蒽醌的超声辅助提取工艺进行优化,得出回归方程预测模型。结果表明最佳超声辅助提取工艺条件为:料水比1∶42(g/mL),超声时间32 min,提取次数3次,提取温度53℃,在此条...

橡子壳斗提取工艺及其抗氧化性研究

关键词: 橡子壳斗  响应面法  提取  抗氧化性  稳定性  

以橡子壳斗为原料,采用超声辅助乙醇溶液法进行提取,在单因素试验基础上采用响应面法探究最优工艺条件,并测定pH值、金属离子对橡子壳斗提取物溶液稳定性的影响,DPPH自由基清除率及总还原力。结果表明影响提取物产率的因素为提取温度、提取溶剂浓度、料液比。利用Box-Behnken试验法,确定最优工艺条件为提取温度60.0℃、溶剂浓度40%、料液比1∶35...

超声波辅助方式对红曲黄酒品质变化影响的研究

关键词: 黄酒  超声波  电子舌  品质  

为缩短黄酒的陈化时间,利用超声波辅助方式进行黄酒发酵并对发酵后黄酒品质变化进行研究。研究结果显示,与对照相比超声波处理后的黄酒亮度降低,红色和黄色增加。滋味品质评价可以看出,与对照相比所有处理的涩味和后味A没有明显变化,其余指标变化无规律。主成分分析(principal component analysis,PCA)结果显示,处理C黄酒的滋味品质优于其他处理...

基于模糊数学感官评价法对红枣核桃粹配方的优化

关键词: 核桃  红枣  模糊数学感官评价  真空冷冻干燥  红枣核桃粹  

以核桃、红枣、藕粉等为原料,采用真空冷冻干燥技术研制补血益气、营养丰富的红枣核桃粹休闲食品,并采用模糊数学感官评价对红枣核桃粹配方进行优化。结果表明:藕粉含量3%、红豆沙含量30%、红糖含量3%时液体物料感官评分最高;每模样品中湿枣粒4 g、核桃1.5 g、枸杞2粒时,红枣核桃粹感官等级最高。此时样品红枣与核桃比例适中、具有食材特有香气,...

响应面优化金银花绿原酸提取工艺及抗氧化作用研究

关键词: 金银花  绿原酸  提取  响应面  dpph  

为进一步开发利用金银花资源,采用响应面法优化金银花绿原酸提取工艺条件,分析绿原酸的抗氧化性。试验结果表明:绿原酸最佳提取条件为乙醇浓度69%、料液比1∶23(g/mL)、超声温度44℃、超声时间20 min,绿原酸提取率验证结果为6.20%。金银花绿原酸DPPH自由基半数清除率为21.09μg/mL,具有较强的抗氧化活性。金银花绿原酸与芦丁间具有一定的协同抗氧...

三相萃取法提取白牛肝菌多糖的工艺研究

关键词: 三相萃取  白牛肝菌  多糖  抗氧化  响应面  

以白牛肝菌为试验原料,利用三相萃取法优化白牛肝菌多糖的提取工艺,并对其抗氧化性进行研究。对(NH4)2SO4添加量、叔丁醇添加量、萃取温度、水提次数等因素进行单因素试验,在此基础上进行响应面优化设计,得到最佳工艺条件为:(NH4)2SO4添加量30%、叔丁醇添加量10 mL、萃取温度37℃、水提次数1次,多糖提取率达到47.3%。白牛肝菌多糖的抗氧化性研究...

4种食源性致病菌的多重PCR快速检测方法研究

关键词: 多重聚合酶链式反应  蜡样芽孢杆菌  金黄色葡萄球菌  志贺氏菌  沙门氏菌  快速检测  

为快速检测蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌和沙门氏菌4种食源性致病菌,建立4重聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)的检测方法。针对菌株的特异性基因设计引物,选择退火温度相近,扩增条带区间不同的引物为多重聚合酶链式反应引物组,并对多重PCR的引物浓度、退火温度进行优化,确定扩增条件。结果表明,在54℃的退火温度下,4种...

蓝莓汁有机酸高效液相色谱指纹图谱构建及其在掺假鉴定中的应用

关键词: 蓝莓汁  高效液相色谱  指纹图谱  鉴伪  主成分分析  聚类分析  

根据蓝莓汁中有机酸的高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)分析方法,利用“中药色谱指纹图谱相似度评价系统(V2.0)”建立蓝莓汁的有机酸HPLC指纹图谱,并通过相似度评价、主成分分析和聚类分析,对模拟掺假低价果汁(梨汁、苹果汁、杏汁和桃汁)和外源柠檬酸的蓝莓汁进行鉴别。结果表明:10个蓝莓汁样品的有机酸HPLC指纹图谱...

基于GC-MS/GC-O对白及花挥发性成分的分析

关键词: 白及花  挥发性成分  

采用同时蒸馏-萃取法(simultaneous distertraction extraction,SDE)提取白及花挥发性物质,通过气相色谱-质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometery,GC-MS)和气相色谱-嗅闻测量法(gas chromatography-olfactometer,GC-O),开展白及花4种样品的挥发性成分和气味特征的研究。GC-MS分析表明,白及花中共鉴定出71种9类挥发性成分,主要包括醇...

高效快速测定果汁饮料中橙汁含量的方法研究

关键词: 高效液相色谱  新橙皮苷  橙汁  含量  类黄酮  

采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)快速测定果汁饮料中橙汁含量。测定橙汁中类黄酮成分之一新橙皮苷,得到新橙皮苷峰面积。以纯橙汁色谱图中新橙皮苷峰为定量标准峰,配制不同浓度新橙皮苷基准物,以峰面积和浓度建立标准曲线。配制不同橙汁含量的果汁,测定果汁中新橙皮苷含量并计算橙汁含量。该方法结果回收率为9...

基于传统分离培养和高通量测序分析市售咸鳓鱼中微生物多样性

关键词: 咸鳓鱼  微生物  多样性  分离培养  高通量测序  

以6种浙东地区市售咸鳓鱼为对象,采用分离培养的方法结合16S rDNA V4可变区高通量测序较为全面地探究其中微生物多样性,并且分析分离菌株氨基酸脱羧酶基因及常见抗生素耐药基因携带情况。试验共分离获得151株可培养细菌,16S rDNA测序将其鉴定至14个属和23个种,其中芽孢杆菌数量最多(98株,64.90%);葡萄球菌其次(20株,13.25%);嗜冷杆菌次之(13株,8...

HPLC法快速测定保健食品中化学药物添加的研究

关键词: 减肥保健食品  高效液相色谱  化学药物  非法添加  质谱确证  

采用酸化甲醇超声萃取减肥保健食品中12种可能非法添加的化学药物,固相萃取柱Oasis MCX净化,经二极管阵列检测器测定,利用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)测定减肥保健食品中12种非法添加化学药物的含量,并采用液相色谱-串联质谱法对阳性样品进行确证。结果显示:在1.0μg/mL~50.0μg/mL范围内,12种可能非法添加化学...

传统东北酸菜中乳杆菌的分离鉴定及其降胆固醇特性研究

关键词: 东北酸菜  乳酸菌  降胆固醇  耐受性  筛选  鉴定  

以自然发酵的传统东北酸菜为样品来源,分离得到10株革兰氏阳性、过氧化氢酶阴性、有明显透明溶钙圈的乳酸菌,通过分子和生化手段对其生物学分类地位进行鉴定为乳杆菌属微生物。通过邻苯二甲醛比色法测定其从培养基中脱除胆固醇的能力,发现分离获得的植物乳杆菌MHS1701、干酪乳杆菌MHS1703、棒状乳杆菌MHS1706,从培养基中脱除胆固醇的脱除率分别...

响应面法优化枯草芽孢杆菌MX-6产纳豆激酶发酵条件

关键词: 纳豆激酶  枯草芽孢杆菌  响应面法  发酵条件  优化  

以分离于纳豆中的枯草芽孢杆菌MX-6为研究对象,通过单因素试验确定温度、初始pH值、接种量、装液量及摇床转数对纳豆激酶活力的影响,应用响应面法的Box-Behnken设计对纳豆激酶发酵条件进行优化。当温度36.69℃、初始pH 6.94、接种量3.03%、装液量48.77 mL、摇床转速170.05 r/min时可获得最大的纳豆激酶溶圈直径20.71 mm,与优化前的溶圈直径相比...

沙拉酱品质稳定性及其营养风味的研究进展

关键词: 沙拉酱  品质稳定性  营养  风味  应用  研究进展  

沙拉酱原产于地中海的米诺卡岛,是用大量的鸡蛋和油制作而成的,这种酱汁在饮食中所占的地位越来越重要。文章主要从沙拉酱的品质稳定性、营养与风味、应用等方面综述国内外有关沙拉酱的研究进展,指出其存在的问题并展望未来的发展趋势,以期为沙拉酱的市场发展及应用研究提供一定的理论依据。

传统文化元素在食品包装中的传承

关键词: 食品包装  食品加工  传统文化元素  新产品开发  食品工业  外来文化  科学技术  传承  

伴随着国家科学技术的进步和人民生活水平的提高,作为与食品加工、贮藏、流通及消费等环节密切相关的食品包装在食品工业里日渐举足轻重,一方面是外来文化在食品包装上的冲击,另一方面,则是对传统文化元素的传承,这种矛盾在很大程度上催化了食品包装学科的发展。就目前而言,我国食品包装产业新产品开发需求迫在眉睫。

营养健康与体育训练结合的思考

关键词: 中国医药科技  营养过剩  传统思维  食品营养与健康  健康状态  健康与体育  出版社  新的认识  

书名:食品营养与健康,作者:张谦,王丹,定价:29.00元,出版时间:2019-01-01,出版社:中国医药科技出版社,ISBN:9787521405910.众所周知,合理的营养是保持健康状态的重要源泉,营养过剩或缺乏都会削弱人的体质,提高各类疾病的发生率。在传统思维与理念下,人们认为健康便是"无病、无灾",然而伴随着社会的发展与进步,人们的思维有所改善,对健康有了新的...

苏轼“美食情结”内涵

关键词: 文学造诣  苏轼  东坡肉  传世佳作  美食家  教育出版社  抒发情感  

书名:味道东坡作者:沙爽定价:25.00元出版时间:2016-04-01出版社:山西教育出版社ISBN:9787544083003我们所熟知的苏轼,是诗人,在诗歌中抒发情感,留下一首首传世佳作,令人惊叹于其才华,膜拜于其文学造诣。我们所并不太熟悉的苏轼,是美食家,从东坡肉到黄芪煮粥、胡麻茯苓面,从酒到茶,与东坡有关的美食,细细数来,在名气上倒也并不逊于苏轼的诗歌。...