食品研究与开发杂志

新疆黑蜂蜂王浆球蛋白酶解产物的抗氧化活性

关键词: 蜂王浆  抗氧化  酶解  酶解产物  球蛋白  

为评价新疆黑蜂蜂王浆球蛋白酶解产物的抗氧化活性,以胰蛋白酶为试验用酶,采用清除二苯基-2-苦肼自由基(DPPH·),抑制亚油酸氧化和总抗氧化能力测定方法,探讨新疆黑蜂球蛋白酶解产物的水解条件。结果表明当温度为57℃、pH值为7.5、酶底比为1.5%(质量分数)、酶解时间为4 h时对DPPH·清除率最大,抗氧化活性最强。该结论对研制具有不同抗氧化功能的新...

不同品系真姬菇子实体营养成分和活性成分比较

关键词: 真姬菇  含量测定  营养成分  活性成分  微量元素  

研究真姬菇(Hypsizygus marmoreus)4个品系白玉菇、萃仙菇、蟹味菇和海鲜菇的子实体营养成分和活性成分的差异,为真姬菇的开发利用提供参考依据。采用国家食品标准和常规方法对其营养成分和活性成分进行量测定。粗脂肪、总糖、烟酸、维生素B6、维生素B12、维生素E、多糖、皂苷、胆碱在白玉菇中含量最高;粗纤维、维生素A、维生素B2、维生素C、黄...

黑曲霉胞外酶对乌龙茶中茶多酚的影响研究

关键词: 乌龙茶  茶多酚  液相色谱质谱联用  黑曲霉  胞外酶  

茶多酚是形成茶香气和滋味品质的重要物质基础之一,而酶对茶叶中茶多酚成分具有显著的影响,对于改善茶的品质具有重要意义。本研究用6种培养基发酵制备黑曲霉胞外酶液,采用优化的液相-二级质谱联用(liquid chromatograph-mass spectrometer/mass spectrometer,LC-MS/MS)色谱条件分析不同发酵培养基制备的酶液对乌龙茶汤中茶多酚组分变化。优化后...

超声波辅助提取章鱼内脏油脂的研究

关键词: 章鱼  超声法  油脂  提取工艺  响应面试验  

为提高章鱼加工副产物内脏的附加值,通过选择合适的有机溶剂作为提取剂,采用单因素试验及响应面试验,以章鱼内脏与提取液的料液比、提取温度、提取时间为因素优化超声波辅助提取章鱼内脏中油脂的工艺。试验结果表明,采用乙酸乙酯对章鱼内脏油脂提取的最佳工艺条件是:超声功率180W,辅助提取30min,料液比1∶8(g/mL),提取温度56℃,提取时间2.6 h时,...

楮实多糖对小鼠抗疲劳作用的研究

关键词: 楮实  多糖  乳酸脱氢酶活力  尿素氮含量  肝糖原含量  抗疲劳  

响应面法优化阿魏菇多糖的超声辅助提取工艺及抗氧化活性研究

关键词: 阿魏菇  多糖  超声辅助提取  响应面分析  抗氧化  

为研究阿魏菇多糖(Pleurotus ferulae polysaccharides,PfP)的超声提取工艺及体外抗氧化活性,在单因素试验的基础上,采用中心组合设计(box-behnken design,BBD)和响应面方法(response surface methodology,RSM),研究超声时间、超声温度、液料比及提取次数对PfP提取率的影响,优化PfP的超声辅助提取工艺;通过测定对Fe3+还原能力和对DPPH自由基、羟...

蛹虫草提取物对大气细颗粒物PM2.5致小鼠肺损伤的干预作用研究

关键词: 蛹虫草提取物  小鼠  肺损伤  干预作用  

观察蛹虫草提取物对PM2.5致小鼠肺损伤的干预作用。采用气管滴注法构建PM2.5致肺损伤小鼠模型;收集小鼠肺泡灌洗液(bronchoalveolar lavage fluid,BALF)进行炎性细胞计数;测定BALF中酸性磷酸酶(acid phosphatase,ACP)、碱性磷酸酶(alkaline phosphatase,AKP)、乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase,LDH)活性;酶联免疫法测定血清中免疫球蛋白IgA、Ig...

传统浆水中乳酸菌的筛选及抑菌性能分析

关键词: 浆水  乳酸菌  代谢产物  抑菌活性  细菌素  

以甘肃传统发酵浆水为材料,采用平板划线法分离纯化其中的乳酸菌,并对纯化后的菌株进行形态学观察及生物学特性分析,筛选出其中具有抑菌活性的菌株,分别研究它们的抑菌能力以及抑菌物质的成分。结果表明:6株乳酸杆菌中,菌株SJ-1、SJ-2的发酵代谢产物对指示菌具有较高的抑菌活性。排除酸抑制作用和过氧化氢抑制作用后代谢产物仍具抑菌活性,且显示...

嗜酸乳杆菌KLDS 1.0901对酸奶发酵特性及抗氧化活性的影响

关键词: 嗜热链球菌  德式乳杆菌保加利亚亚种  嗜酸乳杆菌  发酵特性  抗氧化性  

研究嗜酸乳杆菌KLDS 1.0901在发酵酸奶过程中对酸奶特性及抗氧化活性的影响,开发出一种抗氧化活性强的酸奶发酵剂。通过选取嗜热链球菌S1、德式乳杆菌保加利亚亚种KLDS 1.0207发酵酸奶以及向其中加入嗜酸乳杆菌KLDS 1.0901共同发酵制备酸奶,评价其产酸性能、活菌数含量,并分析所发酵酸奶的质构特性、乙醛和双乙酰产量,进行感官评价,最后对制备酸...

富硒豆芽培育条件研究

关键词: 豆芽  富硒  含硒量  原子荧光分光光度法  

以黄豆、绿豆为原料,亚硒酸钠溶液为硒源,通过黄豆、绿豆的浸泡、发芽过程实现对硒元素的生物富集,制备出富硒豆芽,通过单因素和正交试验优化富硒豆芽培养条件。试验表明,黄豆和绿豆在发芽过程中对不同浓度的硒元素有一定的富集作用,且绿豆芽的富硒能力较黄豆芽强,但随硒浓度增大,培养时间的增长,豆芽生长受到一定程度抑制。试验得出,黄豆芽的最...

不同热处理条件和破碎方式对蒜泥品质的影响

关键词: 蒜泥  品质  烫漂  微波加热  破碎方式  

试验分别考察微波加热和烫漂两种处理方法以及不同破碎处理方式对蒜泥加工品质的影响。通过测定不同加工处理的蒜泥中大蒜素的相对含量、绿变强度与褐变强度,对比不同热处理条件和破碎处理方式对蒜泥品质的影响。结果表明:大蒜的热处理条件和破碎方式对蒜泥品质影响显著,热处理能够有效控制蒜泥的褐变,延缓其氧化过程,且微波加热处理效果优于烫...

护色生产工艺对无硫杏脯质构的影响研究

关键词: 杏脯  质构  弹性  硬度  内聚性  咀嚼性  

酶促褐变是水果蔬菜加工过程中普遍存在的现象,旨在探讨无硫杏脯护色工艺对杏脯质构的影响及探索最优控制工艺条件。采用先单因素后正交试验设计,探讨不同工艺条件对杏脯制作过程质构的影响。结果显示,无硫杏脯最佳护色工艺条件为:采用煮制温度65℃、真空度0.065MPa、煮制时间20s、抽真空时间10min。该工艺条件制成的杏脯,硬度适中、弹性适中,内...

五香驼肉干加工工艺及产品特性研究

关键词: 五香驼肉干  配方  质构特性  响应面  工艺优化  

以新疆双峰驼肉为试验原料,采用响应面法优化五香驼肉干的加工工艺条件。以感官评分和质构指标(硬度)作为响应值,通过单因素和响应面试验,考察糖的添加量、食盐的添加量及烘烤时间对五香驼肉干的感官评分和硬度的影响。结果表明,五香驼肉干最优工艺为:以骆驼肉为原料,食盐1.5%,白砂糖8%,五香粉0.25%,姜粉0.25%,黄酒1%,味精0.2%,葱0.25%,烘烤温度...

鸭屎香单丛红茶加工过程中香气成份的变化

关键词: 鸭屎香单丛红茶  加工过程  香气成份  

为研究鸭屎香单丛红茶加工过程中主要香气成份的变化规律,采用同时蒸馏萃取法(simultaneous distillation and extraction,SDE)提取香气成份,运用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术分离和鉴定香气成份。结果表明:在鸭屎香红茶的制作过程中,红茶的香气化合物数量在增加,茶样的香气成份组成和含量在不同制茶环节变...

黑米酒酿造工艺优化研究

关键词: 黑米酒  酿造工艺  优化  感官  正交  

为研究发酵条件对黑米酒品质的影响,优化黑米酒酿造工艺,以黑米酒为研究对象,通过单因素试验与多指标正交试验,测定不同发酵条件下黑米酒的品质指标与感官品质。单因素试验结果表明:对黑米酒品质影响较显著的发酵条件有发酵时间、发酵温度和酒曲添加量;正交试验结果表明:黑米酒的最佳工艺参数组合为酒曲添加量0.8%、发酵温度30℃、发酵时间84 h...

富铬发芽糙米饼干的研制

关键词: 饼干  富铬发芽糙米  工艺参数  正交试验  感官评分  

为研制适宜糖尿病人群食用的饼干,以面粉和富铬发芽糙米粉为基本原料,通过单因素试验和正交试验得到最佳配方及焙烤条件。最佳的配方:糙米粉粒度100目,糙米粉添加量30%,木糖醇添加量5%,植物油添加量8%。最佳的焙烤工艺参数:面片厚度2mm,压延次数14次,焙烤温度200℃,焙烤时间9 min。饼干酥脆可口,色泽金黄,甜度适中,且营养丰富,有机铬含量为126μg...

Al-Zr-SiO2固体酸催化大豆油环氧化的研究

关键词: 固体酸  大豆油  环氧化  响应面分析  工艺优化  

以Al-Zr-SiO2固体酸为催化剂制备环氧大豆油,考察反应时间、催化剂用量、反应温度、n(H2O2)∶n(双键)对环氧化反应的影响,并通过响应面试验对环氧化反应工艺条件进行优化。得到环氧化反应最佳工艺参数为,大豆油∶甲酸∶过氧化氢=1∶0.5∶2.5(摩尔比),Al-Zr-SiO2固体酸催化剂用量为0.8%,反应温度为70℃,反应时间为4 h,在该条件下所得大豆油的环氧...

山药固体饮料喷雾干燥工艺优化

关键词: 山药  喷雾干燥  固体饮料  出粉率  工艺优化  

以山药为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化山药固体饮料喷雾干燥工艺。研究助干剂含量、进风温度、物料固液比和雾化器转速对喷雾干燥山药固体饮料出粉率和品质的影响。结果表明,山药固体饮料喷雾干燥最佳工艺条件为:助干剂含量8%,进风温度180℃,物料固液比1∶4(g/mL),雾化器转速20000 r/min,在此条件下喷雾干燥效果较好,得到的山药...

即食山葵花苔的研发

关键词: 山葵花苔  辛香味  脆度  保质期  柠檬酸  酸式焦磷酸钙  异麦芽酮糖  紫外杀菌  茶多酚  

为研制出一种即食山葵花苔,通过正交试验优化制作工艺的最佳配方,并通过对比试验确定即食山葵花苔前期材料的消毒处理方式。试验结果表明,辅料柠檬酸添加量、酸式焦磷酸钙添加量、异麦芽酮糖添加量对即食山葵花苔的辛香味和脆度有显著影响。材料的前期消毒处理对即食山葵花苔的辛香味和脆度无显著影响,对保质期有显著影响。即食山葵菜的最佳配方...

响应面法优化辣木花绿茶饮料的制作工艺

关键词: 辣木花  绿茶  饮料  响应面试验  优化  

以辣木花和国胜绿茶为原料制作辣木花绿茶饮料,在单因素试验的基础上,通过响应面试验对辣木花绿茶饮料的工艺条件进行优化,最佳条件参数为:白砂糖添加量10%;蜂蜜添加量3.8%;柠檬酸添加量0.04%;辣木花汁绿茶汁配比1∶1(体积比)。制作的辣木花绿茶饮料黄绿透明,口感独特,保持了辣木花的天然风味及营养。

糙米小麦复合面包的工艺研究

关键词: 糙米粉  糙米小麦复合面包  品质评价  低聚异麦芽糖  电子鼻  风味差异  

以小麦粉和糙米粉为主要原料制作糙米小麦复合面包。通过采用单因素和正交试验,探讨糙米粉、谷朊粉、酵母和绵白糖的添加量对糙米小麦复合面包感官品质、比容和质构的影响,确定糙米小麦复合面包的最佳工艺参数为:高筋小麦粉70%、糙米粉30%、谷朊粉12 g、酵母1.2 g、糖12 g、盐0.6 g、改良剂0.6 g、水58 g、黄油6 g。在此配方基础上,用低聚异麦芽...

基于模糊数学综合评价法研发百香果果冻的研究

关键词: 百香果  果冻  模糊数学  感官评价  优化  

以新鲜百香果为主要原料,研制色泽美观、独特风味的百香果果冻。通过单因素和正交试验设计,以风味、色泽、口感、组织形态为指标,采用模糊数学综合评价法,优化果冻生产配方。结果表明,最佳工艺为百香果汁添加量12%、复配胶添加量[魔芋胶∶卡拉胶=1∶1.2(质量比)]1.0%、氯化钾添加量0.07%、白糖添加量10%,产品外观晶莹光滑,色泽均匀,口感细腻清爽...

复方枸杞泡腾片的制备及含量测定

关键词: 枸杞  泡腾片  正交试验  配方  高效液相色谱法  

该文开发一种新型的复方枸杞泡腾片。采用酸碱分开制粒法研制复方枸杞泡腾片,以泡腾片外观、崩解时限、pH值等为评价指标,选择合适的泡腾剂用量等;采用正交试验法确定最佳配方,并通过高效液相色谱法考察泡腾片中金丝桃苷的含量。结果表明,该泡腾片的最佳配方为:填充剂:乳糖7.14%,泡腾剂:柠檬酸与碳酸氢钠总量为70%(柠檬酸与碳酸氢钠的质量比为1....

槐花酥饼加工工艺研究

关键词: 槐花  酥饼  水油皮  油酥皮  响应面  加工工艺  

在前期试验基础上,选用高、低筋面粉、谷朊粉、菜籽油、槐花等为主要原材料,以感官评价为响应值,利用Box-Behnken三因素三水平响应面设计进行试验,确定槐花酥饼最佳加工工艺。结果表明:水油皮最佳配方为混合面粉添加量54.7%、油添加量22%、水添加量22.4%;油酥皮最佳配方为低筋面粉添加量68.8%、油添加量28.2%、白砂糖添加量3.0%;。按照此工艺配...

海南不同地区鹧鸪茶挥发性成分HS-SPME-GC/MS分析与评价

关键词: 鹧鸪茶  挥发性成分  不同产地  主成分分析  

探讨海南鹧鸪茶中挥发性成分的含量及组成,解析地区间存在差异的特征性标志化合物,为鹧鸪茶的产地追溯及风味品质提升提供理论支撑。以20个地区的鹧鸪茶为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法(headspace solid-phase microextraction/gas chromatography-mass spectrometer,HS-SPME/GC-MS)检测,结合主成分分析(principal component ...

胶体金免疫层析法快速检测牛奶中环丙沙星残留

关键词: 环丙沙星  胶体金  试纸条  牛奶  快速检测  

针对牛奶中恩诺沙星的代谢物环丙沙星残留的问题,该研究开发一种胶体金试纸条快速检测牛奶中的环丙沙星残留。研究制备环丙沙星包被抗原,对环丙沙星抗体进行表征,优化胶体金标记条件,选用最佳标记pH和最佳蛋白添加量,以硝酸纤维素膜为固相载体,环丙沙星包被抗原为检测带(T带),羊抗兔二抗为质控带(T带)。依据免疫竞争法原理,建立胶体金免疫层析试...

甘蔗叶中黄酮类化合物的分离鉴定及含量测定

关键词: 甘蔗叶  黄酮类化合物  苜蓿素  分离鉴定  含量测定  

采用硅胶、聚酰胺、凝胶色谱等方法对甘蔗(Saccharum sinense Roxb.)叶中黄酮类成分进行分离纯化;通过核磁共振波谱法(nuclear magnetic resonance spectroscopy,NMR)、质谱(mass spectrum,MS)鉴定所得化合物为苜蓿素;建立苜蓿素的含量测定方法,测定不同批次甘蔗叶中苜蓿素的含量,其中,新台糖22号含量最大为0.1525 mg/g,桂糖26号含量最小为0.080...

草莓新品种“石莓8号”营养成分及特性分析

关键词: 草莓  石莓8号  营养成分  特性  分析  

对草莓新品种“石莓8号”的基本营养成分、活性营养成分、色泽、质构以及芳香成分进行分析测定。结果表明,“石莓8号”所含水分、灰分、可溶性固形物、可滴定酸、还原糖以及固酸比分别为(91.96±0.32)%、(0.36±0.01)%、(7.13±0.06)%、(0.66±0.01)%、(3.96±0.03)%和(10.77±0.20);每百克样品中抗坏血酸、总酚、黄酮及花色苷含量分别为(45.06±0.97)...

SPE和QuEChERS净化测定番茄中链格孢霉毒素方法比较

关键词: 固相萃取  quechers  番茄  链格孢霉毒素  

通过加标样品的回收率对固相萃取和QuEChERS测定番茄中链格孢霉毒素净化效果进行比较,结果表明,固相萃取净化法的回收率在21%~69%,远低于QuEChERS方法的平均回收率81%~115%,且QuEChERS方法较固相萃取净化法操作简便快速,更适用于番茄中链格孢霉毒素含量的测定。

不同秋果型树莓中槲皮素和山奈酚含量的测定

关键词: 树莓  高效液相色谱法  槲皮素  山奈酚  测定  

通过高效液相色谱法测定,不同秋果型树莓中槲皮素和山奈酚的含量。高效液相色谱法的测定条件:色谱柱为安捷伦18反相色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),甲醇-1%乙酸溶液为流动相,流速为1.000 mL/min,测定波长254 nm,进样量10μL。结果表明:槲皮素和山奈酚分别在0.11μg/mL~11μg/mL(R2=0.9998);0.11μg/mL~27.5μg/mL(R2=0.9997)呈良好的线性关系;加样回收率...

不同地区野生蛤蒌叶中多种元素的比较与分析

关键词: 蛤蒌叶  电感耦合等离子体原子发射光谱法  微波消解  矿质元素  比较与分析  

基于响应面法对蜂粮液态发酵条件的优化

关键词: 发酵条件  响应面法  乳酸菌  液态发酵  蜂粮  

以天然蜂粮分离出来的乳酸菌为发酵菌种,对马尾松花粉进行发酵。选取料液比、乳酸菌接种量、发酵温度以及搅拌转速作为发酵条件优化因素,在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken Design设计试验,并对模型和各因素的显著性及可信性进行分析。试验得到的最佳发酵条件为:花粉与水的料液比为0.13 g/mL,乳酸菌的接种量为10%,发酵温度为33℃,发酵罐的搅...

香菇风味及其分析技术研究进展

关键词: 香菇  风味物质  提取  鉴定  加工  

风味特佂是评价香菇品质的关键指标之一,其好坏关系到消费者的选择。不同种类的风味物质共同作用产生滋味和气味,使香菇因鲜香独特、风味浓郁等特点深受人们喜爱。该文对香菇风味物质的组成成分、形成机理、分析技术和其在加工过程的变化情况进行综述,旨在为香菇风味物质的开发利用提供一定的理论指导。

多糖铁复合物的结构特征和生理活性研究进展

关键词: 多糖  铁复合物  制备方法  药理作用  临床应用  

缺铁性贫血是当前发病率最高的营养素缺乏病之一。近几年国内外研究表明,多糖铁复合物作为一种补铁剂,具有溶解度好、含铁量高、对胃肠道刺激小、生物利用度高等优点,是目前比较有效的缺铁性贫血的补铁剂,受到越来越广泛的关注,该文围绕多糖铁复合物的结构特征和生理活性进行综述。

翘嘴鳜肌肉营养价值研究进展

关键词: 翘嘴鳜  肌肉营养价值  氨基酸  脂肪酸  无机盐  

综述翘嘴鳜肌肉中的常规营养成分,包括氨基酸、脂肪酸和无机盐的研究进展,并与几种经济淡水鱼进行比较分析。提出对翘嘴鳜肌肉中无机盐组成与含量进一步分析,对其维生素组成与含量进行分析研究以及开展深加工与综合利用技术研究等问题。

人参提取物中农药残留去除工艺的研究进展

关键词: 人参提取物  农药残留  危害  监管  去除农药残留技术  

在文献调研的基础上对人参提取物中农药残留的相关去除工艺和方法进行汇总,综述各种去除农药残留工艺方法的研究和实践情况,并对其各自适用范围、优势和劣势进行比较,为相关技术人员进行进一步研究和生产实践提供文献基础。

鸡肉中生物活性肽的研究进展

关键词: 生物活性肽  鸡肉  功能  制备  研究进展  

生物活性肽被认为是新一代的生物活性调节剂,它是一类由氨基酸经共价键连接而成的有机化合物,对人体免疫及神经系统、消化功能、内分泌、心血管系统都有重要的调节作用,部分活性肽具有抑制食品氧化变质和腐败微生物生长的功能。天然食物中存在的生物活性肽需经酶解后才能释放其活性,少数生物活性肽是通过化学合成的。鸡肉脂肪含量低,蛋白质含量...

鸡尾酒与音乐艺术的交融

关键词: 文化交融  鸡尾酒  流行趋势  当代文化  发展趋势  差异性  交流  

随着时代的不断发展,当前不同领域的文化交融已经逐渐成为现有的流行趋势。以往的文化之间是具有较强的差异性,不同领域的文化之间的交流较少,交融更少,这是因为文化沟通的渠道以及文化人才之间的流动缓慢。但是当代文化的发展趋势则逐渐打破这种障碍,使得不同文化之间进行交流。

食品外贸中的英语翻译

关键词: 英语翻译  充分表达  食品贸易  国内外食品  对外贸易  全方位了解  运用英语  突出特色  

英语是世界广泛使用的语言,在人们的工作和生活中,掌握并运用英语这门语言,无疑是个人能力的一种提升。随着我国经济实力的不断发展,对外贸易不断增强,食品贸易便是其中最为典型的代表,要想加强国内外食品贸易活动,必须将各类食品的特色用汉英结合的方式充分表达,让国内外全方位了解各国食品突出特色。