食品研究与开发杂志

裂叶荨麻醇提物体外抗氧化及α-葡萄糖苷酶抑制作用的研究

关键词: 裂叶荨麻  醇提物  黄酮  抗氧化  

以裂叶荨麻为原料,用70%乙醇对其进行提取,以醇提物为研究对象,测定其黄酮含量。以抗环血酸(VC)为阳性对照,通过测定1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)清除率、羟基自由基(·OH)清除率及总还原力来评价裂叶荨麻醇提物体外抗氧化能力;以对硝基苯-α-D葡萄糖吡喃苷(4-Nitrophenylα-D-glucopyranoside,PNPG)为底物,研究裂叶荨麻醇提物对α-葡萄糖...

不同提取方法对万寿菊花中总多酚和总花色苷动力学模型对比研究

关键词: 万寿菊花  提取方法  多酚  花色苷  动力学模型  

以万寿菊花为原料,首先采用二阶速率模型评价不同料液比经热回流提取(hot reflux extraction,HRE)、超声波辅助提取(ultrasound-assisted extraction,UAE)和微波辅助提取(microwave-assisted extraction,MAE)万寿菊花中总多酚的提取动力学。其次在最佳料液比下,探究3种提取方式对万寿菊花中总花色苷以及提取物总抗氧化活性的动力学。结果表明:在...

酱香型白酒中非乙醇类物质抗炎活性研究

关键词: 脂多糖  炎症因子  酱香型白酒  凋亡  

研究酱香型白酒中非乙醇物质(maotai-flavor liquor extract,MTE)的体外抗炎活性及其作用机制。采用氯仿萃取及真空冻干获得MTE,液相色谱-质谱联用技术(high performance liquid chromatography-mass spectrometry,HPLC-MS)分析其成分,脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)诱导IEC-6细胞建立炎症模型;检测MTE及MTE中26种化合物对LPS诱导的IEC-6细胞凋...

欢迎订阅2020年《食品研究与开发》

关键词: 专业科技期刊  中文核心期刊  乌利希期刊指南  核心学术期刊  研究与开发  食品机械  食品研究所  印刷精美  

《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办,国内外公开发行的食品专业科技期刊,1980年创刊,半月刊,采用国际流行开本大16开。其专业突出,内容丰富,印刷精美,是一本既有基础理论研究,又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》、英...

襄麦冬黄酮提取及其体外活性研究

关键词: 襄麦冬  黄酮  提取  抗氧化活性  抑菌活性  

以襄麦冬为原料,利用索氏提取器提取黄酮并对其体外抗氧化(维生素C作为阳性对照)、抑菌活性进行研究。结果显示,襄麦冬黄酮的羟自由基清除能力、DPPH自由基清除能力比维生素C强,而其还原力、超氧阴离子自由基清除能力比维生素C弱。在一定浓度范围内,襄麦冬黄酮的抗氧化活性随其浓度的增加而增大。抑菌活性研究结果发现,襄麦冬黄酮对金黄色葡萄球...

蒲公英多糖脱色脱蛋白方法及其降血糖活性研究

关键词: 蒲公英  多糖  脱色  脱蛋白  降血糖  

以蒲公英为原料,采用超声波辅助法提取蒲公英粗多糖,对其脱色和脱蛋白工艺进行研究,并评价纯化前后多糖的体外降血糖能力。以脱色率和多糖损失率为考察指标,对大孔树脂、活性碳、过氧化氢、壳聚糖的脱色效果进行对比,筛选出最佳的脱色方法;以脱蛋白率和多糖损失率为考察指标,对Sevag法、盐析法、酶-三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)法、酶-Se...

超声波辅助提取葛花总异黄酮及体外抗氧化活性研究

关键词: 葛花  总异黄酮  超声波辅助  响应面法  抗氧化活性  

以葛花为原料,总异黄酮得率为响应值,利用超声波辅助法,通过单因素和响应面法优化葛花总异黄酮提取工艺,并评价其体外抗氧化活性。结果显示,葛花总异黄酮超声波辅助提取的最佳条件为:超声时间40 min,超声功率260 W,乙醇浓度74%,超声温度76℃,固液比1∶16(g/mL),总异黄酮得率最高达到(12.35±0.37)mg/g。精制后的葛花总异黄酮对DPPH·、ABTS+·和O2^...

网地藻多糖对α-葡萄糖苷酶体外抑制作用的研究

关键词: 抑制类型  网地藻  多糖  抑制常数  

研究网地藻多糖对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用。以网地藻为原料,采用超声辅助水提、醇沉、脱色、脱蛋白、干燥后制得网地藻多糖。利用对-硝基苯酚-α-D-葡萄糖苷(p-nitrophenyl-α-D-glucopyranoside,PNPG)为底物建立酶-抑制剂体外模型,采用双倒数作图法确定其抑制类型。结果表明:网地藻多糖抑制α-葡萄糖苷酶活性的大小会受到反应pH值、反应温度、...

基于响应面分析的脂肪酶在黄水酯化中的应用研究

关键词: 脂肪酶  黄水  酯化  响应面  优化  

为提高白酒副产物黄水的使用价值,以黄水为原料,采用脂肪酶制剂酯化发酵生产白酒调味液原液。通过将一种纯脂肪酶制剂应用于黄水酯化过程,研究该脂肪酶制剂对于黄水酯化效果的影响,以总酯为响应值,在单因素试验基础上,选用己酸添加量,乙醇添加量和反应时间3个影响因子进行响应面优化试验。得到最佳条件为:己酸添加量1.69 mL/100 mL,乙醇添加量2....

牛至、香茅、丁香精油化学成分及体外抑菌活性研究

关键词: 植物精油  化学成分  滤纸片法  肉汤稀释法  

采用滤纸片法、肉汤稀释法和点种法研究3种植物精油及其化学成分对5种病原菌的体外抑菌活性。用气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)最佳分析条件对化学活性成分进行鉴定,用峰面积归一法测定各化合物在挥发油中的相对百分含量。结果表明:9.5%的牛至、香茅、丁香精油可将白色葡萄球菌、白色念珠菌全部杀灭;4.75%...

腰果叶多酚超声波辅助提取工艺及其抗氧化能力测定

关键词: 腰果叶  多酚  超声波提取  抗氧化力  响应面  

以腰果叶为原料,采用超声波辅助手段对腰果叶多酚进行提取。在单因素试验基础上,通过响应面法优化腰果叶多酚提取工艺条件。1.0 g腰果叶粉末,所得到最优提取工艺条件为:丙酮体积分数60%、提取温度60℃、提取时间90 min,实测得率为10.29%,接近预测值10.33%。通过腰果叶多酚提取物对DPPH自由基清除能力,ABTS+自由基清除能力,铁离子还原能力,得出腰...

陈皮与普洱茶总黄酮的协同抗氧化作用研究

关键词: 陈皮  普洱茶  总黄酮  抗氧化作用  协同作用  

以大红柑柑普茶为原料,应用超声辅助法分别提取陈皮和普洱茶中的总黄酮,提取液经AB-8大孔树脂纯化,旋蒸浓缩得到待测液。将陈皮、普洱茶总黄酮按照浓度比3∶1、1∶1、1∶3混合,测定样品总黄酮溶液和VC对·OH、ABTS^+·和DPPH自由基清除能力和总还原力。结果表明,陈皮和普洱茶总黄酮均有较好的抗氧化作用,各复配组自由基清除率的IC50 mix均小于IC50...

板栗叶总黄酮提取工艺的优化及其抗氧化活性

关键词: 板栗叶  总黄酮  加压溶剂提取  响应面法  抗氧化活性  

采用响应面法优化板栗叶总黄酮的加压溶剂提取工艺,并考察其抗氧化活性。通过单因素试验考察循环次数、提取温度、提取时间、乙醇体积分数4个因素对板栗叶总黄酮提取率的影响,并采用Box-Behnken设计对提取工艺进行优化,通过DPPH自由基和ABTS+自由基清除以及总抗氧化能力研究其抗氧化活性。结果表明,循环次数为2次,提取温度为73℃,提取时间为7.3 ...

变温热泵干燥工艺对油茶品质的影响

关键词: 油茶籽  热泵  变温干燥  品质  工艺研究  

以新鲜脱蒲油茶籽为原料,探讨变温热泵干燥工艺对油茶籽出仁率、出油率、酸价值、过氧化值的影响。结果表明,最优变温干燥工艺为方案3[前期45℃(10 h),中期65℃(10 h),后期45℃(10 h)]:干燥至安全储藏水分时间为28 h,干燥后油茶籽出仁率为60.59%,含油率为36.28%,酸价值为0.23 mg KOH/g,过氧化值为0.0033 g/100 g。

乳酸菌发酵柚子蜂花粉酱加工工艺的研究

关键词: 柚子  蜂花粉  乳酸菌  发酵  响应面设计  

以柚子、蜂花粉为主要原料,通过乳酸菌发酵,制作发酵型蜂花粉酱。在单因素试验的基础上,对白砂糖用量、发酵时间、果胶用量、蜂花粉用量4个影响因素,进行响应面设计,经感官评定得到最佳工艺配方为白砂糖用量25%、发酵时间16 h、果胶用量0.15%、蜂花粉用量7%。在该条件下制得的蜂花粉酱颜色金黄且均匀,酸甜可口,黏稠度良好,具有独特的蜂花粉香味,...

长白楤木果实玫瑰花复合饮料的研制

关键词: 长白楤木果实  玫瑰花  稳定剂  配方  复合饮料  

以长白楤木果实和玫瑰花为主要原料制作复合饮料,采用Box-Behnken响应面法对长白楤木果实玫瑰花复合饮料产品配方及稳定剂的复配方案进行研究。结果表明:长白楤木果实玫瑰花复合饮料的最佳配方为长白楤木果实浆液添加量15%、玫瑰花浸提液添加量45%、蜂蜜添加量8%、柠檬酸添加量0.06%,产品最佳稳定剂配方为卡拉胶添加量0.04%、瓜尔豆胶添加量0.07...

响应面试验优化牛骨汤酶解工艺及其钙含量分析

关键词: 牛骨汤  蛋白酶  酶解  响应面法  钙含量  

试验研究牛骨汤的最佳酶解工艺并对其游离钙含量进行分析。以牛骨汤为原料,以水解度为指标,从木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶中筛选最佳酶制剂,通过单因素试验和响应面试验得到酶解最佳工艺。结果表明复合蛋白酶酶解效果最好,其最优酶解工艺为:pH 7.60、加酶量1.16%、温度53℃、时间3.5 h,在此条件下水解度可达到4.83%;通过游离钙含量测定...

莼菜戚风蛋糕卷的研制

关键词: 莼菜  戚风蛋糕  配方  正交试验  感官评价  

在传统戚风蛋糕制作基础上,以低筋面粉、鲜鸡蛋、莼菜、白砂糖、大豆油为主要原料,研究一种莼菜戚风蛋糕卷的制作工艺和配方。通过感官评价对白砂糖、莼菜液、大豆油的用量以及烘烤时间进行单因素分析,探索各因素对产品质量的影响情况。进而通过正交试验,确定莼菜戚风蛋糕卷的最佳配方为:低筋面粉40 g,鲜鸡蛋220 g,白砂糖34 g,莼菜液34 g,大豆油...

百香果皮果胶提取工艺及其对面团和面包品质的影响

关键词: 百香果皮  果胶  面包改良剂  面团  质构仪  

从百香果皮中提取果胶作为面包改良剂,以未添加改良剂和添加豆渣的面团为对比,通过质构仪分析百香果皮果胶对生面团延展性和面包坚韧性的影响。结果显示:百香果皮果胶提取的最佳工艺条件为:质量分数为0.45%的草酸铵、料液比1∶45(g/mL)、50 W超声波辅助提取90 min,果胶提取率为24.79%。质构测试结果表明:添加百香果皮果胶的面团拉丝长度、弹性、...

黑木耳黑枸杞复合饮料研制及其体外抗氧化性

关键词: 黑木耳  黑枸杞  复合饮料  响应面法  抗氧化性  

以黑木耳、黑枸杞为原料,以柠檬酸、蜂蜜、羧甲基纤维素钠、果胶与黄原胶为辅料,研制黑木耳黑枸杞复合饮料。以感官得分为评价指标,利用单因素和响应面法优化饮料中原料液最佳配比为:黑木耳汁用量16%、黑枸杞汁用量18%、柠檬酸用量0.20%、蜂蜜用量6%;以离心沉淀率为评价指标,利用单因素和响应面法优化饮料中复合稳定剂最佳复合配比为:羧甲基纤维...

蜂蜜西瓜皮汁乳酸发酵饮料的工艺优化

关键词: 西瓜皮  蜂蜜  发酵  饮料  正交试验  

以西瓜皮、蜂蜜为主要原料,借助微生物发酵技术,研制口感清新、营养价值丰富的蜂蜜西瓜皮汁乳酸发酵饮料。根据单因素试验结果,采用L9(34)正交组合设计,确定蜂蜜西瓜皮汁乳酸发酵饮料的最佳发酵工艺。结果表明:西瓜皮与水的质量比为1∶1、蜂蜜添加量为6%、发酵剂接种量为6%、发酵温度为42℃。该条件发酵得到的产品色泽呈淡乳白色、酸甜爽口,且拥...

组合保鲜技术对圣女果保鲜效果的影响

关键词: 圣女果  臭氧  乙烯去除剂  气调贮藏  品质  

鲟鱼及鸡软骨粉咀嚼片制备工艺研究

关键词: 鲟鱼软骨粉  鸡软骨粉  咀嚼片  工艺  质量  

鲟鱼软骨及鸡软骨是鱼类及家禽加工过程中的副产品,均富含硫酸软骨素、透明质酸等多种生物活性物质。以鲟鱼及鸡软骨为原料,添加一定的辅料并采用湿法制粒压片技术进行咀嚼片制备,通过单因素试验和正交试验进行压片配方配比的优化,探讨出最佳工艺及配方,从而研制出新型的鲟鱼及鸡软骨粉咀嚼片,并对其进行质量评价。通过试验确定鲟鱼软骨粉咀嚼片...

响应面优化酶法提取沾化冬枣汁的工艺研究

关键词: 沾化冬枣  果胶酶  纤维素酶  出汁率  可溶性固形物含量  工艺  

为提高沾化冬枣的出汁率,采用酶解法对冬枣进行处理,确定复合酶(果胶酶和纤维素酶)的效果优于单一酶,并确定复合酶的质量比为1∶2时效果最好。同时,在单因素试验基础上,采用Box-Behnken响应面设计优化冬枣汁酶法提取工艺,研究酶用量、酶解时间、酶解温度对冬枣出汁率和可溶性固形物含量的影响。试验结果表明,酶用量为0.1%、酶解时间为68 min、酶...

黄蜀葵泡腾片制备工艺的研究

关键词: 黄蜀葵  泡腾片  响应面优化  制备工艺  处方设计  

制备口感良好,具有保健功能的黄蜀葵泡腾片。通过单因素试验与响应面分析法结合来优化黄蜀葵泡腾片中碳酸氢钠与柠檬酸的质量比,药粉的添加量和甜菊糖苷的添加量。采用酸碱分别制粒后,以混合压片的方法制备黄蜀葵泡腾片。黄蜀葵泡腾片优化得到的最佳配方的主要成分为:碳酸氢钠16%,柠檬酸32%,黄蜀葵7.5%,甜菊糖苷4.5%。试验所制得的泡腾片具有黄...

响应面优化开菲尔粒发酵复合果蔬汁工艺及体外消化特性分析

关键词: 开菲尔粒  响应面法  体外模拟消化  抗氧化性  复合果蔬汁  

金鲳鱼骨明胶的提取工艺及性质研究

关键词: 金鲳鱼骨  明胶  酶解  提取率  性质  

以金鲳鱼骨为原料,以明胶提取率为指标,通过单因素及正交试验探究木瓜蛋白酶酶解提取金鲳鱼骨明胶的最佳工艺,并测定金鲳鱼骨明胶的相关性质。结果表明:提取金鲳鱼骨明胶的最佳工艺条件为酶添加量4.0%、酶解温度45℃、酶解时间1.5 h、酶解pH6.5,明胶提取率达到21.87%。金鲳鱼骨凝胶强度为(154.8±3.8)g,明胶黏度为(2.0±0.43)mPa·s,在450、620 nm...

四川不同地区的熟醋及其固态发酵过程中有机酸含量变化分析

关键词: 四川麸醋  不同地区熟醋  有机酸  主成分分析  

为了解不同地区的四川麸醋中有机酸含量差异及其固态发酵过程中有机酸含量变化,采用高效液相色谱对其7种主要的有机酸含量进行测定。结果表明,在四川麸醋固态发酵过程中,乙酸由1.2712 mg/mL升高至3.1214 mg/mL,是含量最高的酸,占总有机酸58.12%。而含量次之的是乳酸,由0.8858 mg/mL升高至1.3216 mg/mL,占总有机酸32.67%,其中乙酸和乳酸变化最为...

梁王茶叶及其速溶茶粉的化学成分分析和抗氧化研究

关键词: 掌叶梁王茶叶  速溶茶粉  正交设计  化学成分  抗氧化活性  

以掌叶梁王茶叶为原料制备速溶茶粉,并研究其化学成分和抗氧化性,为梁王茶的深度开发提供科学依据。采用热水浸提法制备速溶茶粉,通过比色法研究梁王茶叶及其速溶茶粉的化学组分及其抗氧化能力,并对梁王茶叶17种游离氨基酸进行测定。结果表明,梁王茶叶的主要化学组分为:水溶性总糖47.32 g/kg、总多酚13.76 g/kg、水溶性蛋白质9.58 g/kg、水溶性...

UPLC法同时测定橘核中7种成分含量

关键词: 橘核  超高效液相色谱  含量测定  质量控制  波长切换  

西藏开菲尔发酵乳中挥发性风味物质分析

关键词: 西藏开菲尔发酵乳  顶空固相微萃取  挥发性风味物质  香气活力值  

采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对两种不同地理来源西藏开菲尔粒的发酵乳中挥发性化合物进行检测,并结合化合物的阈值计算香气活力值(odor activity value,OAV)。结果表明,两种发酵乳中共鉴定出挥发性化合物30种,酸类和醇类在两种发酵乳中均占优势。两种西藏开菲尔粒的产挥发性风味物质能力存在差异,发酵乳B中挥发性化合物的种类...

山东大(黄)姜精油香气成分的SFE/SD-GC-MS分析

关键词: 姜精油  香气成分  感官评价  

利用气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术分析经超临界二氧化碳流体萃取(supercritical fluid extraction-CO2,SFE-CO2)及水蒸气蒸馏(steam distillation,SD)提取的山东大(黄)姜精油的挥发性香气成分,结合感官评价对两种方法萃取的精油的香气性能进行对比分析。结果表明:SFE法提取的姜精油辛辣味浓郁饱满,果甜香...

正交试验优化超声波辅助提取果蔬中赤霉素GA3残留量的测定条件

关键词: 赤霉素  高效液相色谱  固相萃取  超声波辅助提取  正交试验  

采用正交试验优化超声波辅助提取-固相萃取-高效液相色谱法,建立一种简便、快速、高效地提取果蔬中赤霉素(gibberellic acid,GA3)的方法。结果表明:正交试验得到的最佳条件为超声时间45 min、超声功率128 W、料液比1∶4.5(g/mL)、甲醇浓度85%,在此条件下测得赤霉素GA3提取量为285.19 mg/kg。该方法用于10种市售果蔬中赤霉素残留量的测定,加标回...

超声辅助低共熔溶剂法提取葡萄皮中残留农药

关键词: 低共熔溶剂  农药残留  葡萄皮  超声辅助液液萃取  响应面优化  

建立超声辅助低共熔溶剂结合液液萃取技术提取葡萄皮中甲霜灵、吡虫啉、多菌灵3种农药的方法。采用ChCl-乙二醇(1∶2/mol∶mol)和ChCl-丙三醇(1∶4/mol∶mol)比例为体积比1∶1混合体系,用量2 mL,超声时间5 min,pH值为5,进行提取。色谱条件,色谱柱:Venusil MP C18(250 mm×4.6 mm,5μm);流速:1.0 mL/min;柱温:30℃;检测波长:280 nm和210 nm;进样量:...

副干酪乳杆菌VL8胞外多糖对巨噬细胞RAW264.7免疫激活作用研究

关键词: 副干酪乳杆菌  胞外多糖  巨噬细胞  胞内酶  活性氧  

旨在研究副干酪乳杆菌VL8胞外多糖(Lactobacillus paracasei VL8 exopolysaccharides,VL8-EPS)对巨噬细胞RAW264.7的免疫激活作用。试验采用不同浓度的VL8-EPS作用于RAW264.7细胞,设空白对照组,脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)处理组(终浓度为10μg/mL)和VL8-EPS处理组(终浓度为50、100、200、400、800μg/mL)。迪夫快速染色法观察细胞形态;比色法...

乳酸菌对红曲黄酒品质的影响研究

关键词: 米酒  乳酸菌  红曲黄酒  电子舌  主成分分析  

该研究通过传统可培养法从米酒样品中分离出9株乳酸菌,在相同的条件下添加9株乳酸菌发酵制备红曲黄酒,并采用酸碱直接滴定法、折光仪法、高效液相-示差折光法和电子舌技术,同时结合统计学的方法对添加不同乳酸菌制备的红曲黄酒的总酸、可溶性固形物、有机酸含量和滋味品质进行评价。结果表明,这9株乳酸菌发酵制备的红曲黄酒总酸、可溶性固形物、...

栗香型绿茶研究进展

关键词: 绿茶  栗香  茶树品种  加工工艺  研究进展  

栗香是优质绿茶的特征香型之一,不仅是绿茶评价等级的标准,而且是消费者选择的重要依据。对栗香型茶树品种、栗香型绿茶的加工工艺、关键香气成分及其判别方法进行综述和展望,以期为栗香型绿茶的定向加工提供参考。

编委会2020

基于案例分析的食品店品牌与空间设计研究

关键词: 空间设计  感官体验  文化理念  案例分析  艺术美感  风格特色  品牌  

类型多元、风格迥异的食品店,不仅满足了众多消费者的食品消费需求,而且带给了消费者以丰富的感官体验,传播了品牌的文化理念,展示了空间设计的艺术美感。对食品店而言,要形成自己的风格特色,要吸引消费者,使他们产生进入店铺之内一探究竟的冲动,需要有独特又富有艺术美感的空间设计,并将所销售的食品完美地融入其中。

体育运动与营养摄入及身体健康关系研究

关键词: 体育运动  营养搭配  身体机能  营养摄入  肌肉生长  预防疾病  科学研究  身体健康  

科学研究表明,健康的身体离不开坚持运动,而进行体育运动的同时需要补充足够的营养,以供肌肉生长与燃烧的需求,合理的营养能够促进身体机能的提高与免疫功能的增加,可以有效预防疾病的侵扰。良好的营养搭配不仅可以提高人们的运动能力,对体育运动员的运动成绩也大有裨益。