食品研究与开发杂志

茯苓-丹参共发酵体系及其产物对糖尿病小鼠降血糖作用的影响

关键词: 共发酵  茯苓  丹参  胞外多糖  总黄酮  降血糖  

采用茯苓真菌作为发酵菌株,丹参作为药性基质,在基础发酵培养基中进行双向发酵试验。确定种子液的最佳培养时间,对最佳丹参加入量和发酵时间进行探究,比较共发酵体系与单一体系对胞内多糖和胞外多糖及总黄酮含量的影响,比较共发酵体系与单一体系对糖尿病小鼠血糖水平的影响。结果显示,种子液的最佳培养时间为1 d,培养基中丹参最佳质量浓度为1 g/...

超声辅助糖基化改性玉米醇溶蛋白结构和机械性能的影响

关键词: 玉米醇溶蛋白  糖基化  超声波  化学结构  机械性能  

该研究旨在考察超声波对菊粉糖基化改性玉米醇溶蛋白产物的二级结构以及对膜机械性能的影响。经不同超声功率预处理后进行干法糖基化改性,测定接枝度、抗拉强度和伸长率、粒径、巯基和二硫键的含量。结果表明:经500 W超声预处理后,玉米醇溶蛋白糖基化反应的接枝度达到28.65%,抗拉强度和伸长率达到最大值,分别为19.4 MPa和3.6%,此时粒径最大,溶液...

东北刺人参的抗氧化作用研究

关键词: 东北刺人参  dpph  果蝇  抗氧化  抗衰老  

对东北刺人参(ChiRenShen,CRS)体内外抗氧化及延缓衰老作用进行研究。优化微板法测定DPPH自由基清除率的条件,考察东北刺人参的体外抗氧化作用,同时以果蝇生物模型和小鼠为考察对象,测定不同浓度的刺人参对果蝇寿命相关行为学指标和力竭游泳实验小鼠丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量和超氧化物岐化酶(superoxide dismutase,SOD)活力的影响。体外...

欢迎订阅2020年《食品研究与开发》

关键词: 国内统一刊号  专业科技期刊  中文核心期刊  乌利希期刊指南  核心学术期刊  食品机械  食品研究所  印刷精美  

《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办,国内外公开发行的食品专业科技期刊,1980年创刊,半月刊,采用国际流行开本大16开。其专业突出,内容丰富,印刷精美,是一本既有基础理论研究,又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》、英...

蛹拟青霉发酵金针菇菇柄过程中主要活性物质及抗氧化活性的动态变化

关键词: 蛹拟青霉  固体发酵  金针菇废菇柄  活性物质  抗氧化活性  动态变化  

以金针菇废菇柄为研究材料,利用蛹拟青霉为发酵菌种,对金针菇废菇柄进行了双向固体发酵。研究了金针菇菇柄发酵菌质多糖、虫草素、虫草酸、蛋白质、氨基酸等活性物质和发酵菌质总还原力和对自由基的清除能力随发酵时间的变化。试验结果表明,发酵菌质中活性物质出现了峰谷变化,在发酵中期随着时间的增加物质含量逐渐增加,与对照组相比,主要成分和...

龙山地区干豆豉真菌多样性研究

关键词: 干豆豉  高通量测序技术  真菌多样性  群落结构  菌种发掘  

采用MiSeq高通量测序技术对龙山县农家自制干豆豉中真菌菌群群落结构进行研究,结果表明该地干豆豉中有核心分类操作单元(operational taxonomic units,OTU)113个,其所包含的序列占总序列数的64.68%;含量最高的核心优势真菌门为子囊菌门(Ascomycota),其次为担子菌门(Basidiomycota)和毛微门(Mucoromycota),三者累积平均相对含量高达96.32%;曲霉(A...

超声辅助离子液体提取黑豆异黄酮及其抑菌活性研究

关键词: 黑豆  异黄酮  离子液体  超声辅助提取  响应面分析法  抑菌作用  

以离子液体为提取剂,采用超声波辅助离子液体提取黑豆异黄酮,考察1-丁基-3-甲基咪唑氯盐的浓度、料液比、超声时间以及提取温度对黑豆异黄酮提取率的影响。采用响应面法对提取工艺进行优化,同时对异黄酮的抗菌活性进行研究。结果表明,黑豆异黄酮的最佳提取条件为:离子液体浓度0.65 mol/L,提取时间49 min,料液比1∶21(g/mL),提取温度60℃。此条件...

响应面优化紫果西番莲多糖提取工艺及抗氧化活性研究

关键词: 紫果西番莲  响应面分析  多糖  提取  抗氧化  

以紫果西番莲为研究对象,采用单因素试验和响应面分析法优化紫果西番莲果肉多糖的提取工艺,考察液料比、超声时间、超声功率和超声温度对其多糖提取量的影响;以清除DPPH自由基和·OH能力评价紫果西番莲果肉多糖的抗氧化活性。结果表明:紫果西番莲果肉多糖最佳提取工艺为:液料比5 mL/g、超声时间20 min、超声功率330 W和超声温度70℃,测得紫果西番...

响应面法优化黄浆水发酵液制备工艺及其抗氧化活性研究

关键词: 植物乳杆菌  嗜酸乳杆菌  清酒乳杆菌  黄浆水  发酵工艺  响应面分析  抗氧化活性  

采用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)和清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei)3种乳酸菌对黄浆水进行组合发酵,以发酵液DPPH自由基清除率为评价指标,研究发酵温度、发酵时间、脱脂乳粉添加量、葡萄糖添加量和接种量对发酵液的影响。在单因素试验基础上,采用响应面法优化制备高抗氧化活性黄浆水发酵液的...

两种脱水工艺对延长半干面保质期的影响研究

关键词: 半干面  脱水温度  脱水时间  含菌量  品质  

地皮菜提取液的抗氧化性及抑菌作用研究

关键词: 地皮菜  提取  抗氧化能力  还原能力  抑菌作用  

以蒸馏水、40%乙醇、70%乙醇和无水乙醇为提取剂,运用超声强化方法辅助提取地皮菜中的有效成份。采用清除·OH、O^-2·、DPPH·、ABTS+·能力和还原能力方法考察4种提取液的抗氧化活性。结果表明:地皮菜提取液的自由基清除能力和还原能力均与加入量呈正相关,其清除能力:水提取液>40%乙醇提取液>70%乙醇提取液>无水乙醇提取液。水提液、40%乙醇和70%...

均匀设计法优化丁香精油提取工艺及其抑菌活性研究

关键词: 均匀设计法  有机溶剂萃取  丁香精油  活性成分  抑菌  

采用单因素试验和均匀设计试验法U6(64)优化有机溶剂萃取丁香精油工艺;分离鉴定冬枣主要致病菌青霉菌和浆胞,并研究丁香精油对青霉菌和浆胞的抑制作用。结果表明:最佳提取工艺为溶剂选用正己烷、萃取温度80℃、颗粒度110目、料液比1∶15(g/mL),丁香精油收率为22.98%;丁香精油对青霉、浆胞的最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)...

响应面法优化超声波辅助提取黑小麦花色苷的工艺研究

关键词: 黑小麦  花色苷  响应面  超声波辅助提取  回归方程  

以黑小麦为研究对象,利用响应面分析法对黑小麦超声波辅助乙醇提取花色苷工艺进行优化。在单因素试验的基础上,以料液比、乙醇浓度、超声时间、超声温度为影响因素,采用Box-Behnken响应面法,利用四因素三水平正交试验确定最佳提取条件。结果表明,对花色苷提取量影响最大的是料液比,其次是超声温度和超声时间,影响最小的是乙醇浓度。最终确定黑粒...

正交试验优化鲬鱼微冻复合保鲜剂配方研究

关键词: 鲬鱼  茶多酚  壳聚糖  普鲁兰多糖  微冻  复配保鲜  

为了解鲬鱼在微冻(-5±1)℃条件下品质变化规律并建立相应的调控措施。以挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值为主要指标、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、pH值和总色差值为参考指标,考察鲬鱼在微冻贮藏过程中的腐败、脂肪氧化和蛋白质变性等方面的变化,并采用单因素和正交试验考察茶多酚、壳聚糖和普鲁兰多糖及其复...

藜麦芽多肽制备及其应用研究

关键词: 多肽  藜麦  真空冷冻干燥法  营养型添加剂  应用  

该研究以白藜麦为原料,通过人工调控藜麦萌芽的培养条件,促进藜麦萌发过程中蛋白质向多肽的转变,制备富含多肽的藜麦芽(多肽藜麦芽)。考察浸泡温度、浸泡时间、培养时间3个因素对藜麦芽中多肽富集的影响,在单因素的基础上采用正交试验方法对藜麦芽培养条件进行优化,得出最佳培养条件为浸泡温度25℃,浸泡时间4 h,培养时间48 h,在此条件下,藜麦芽...

响应面法优化高盐腌长白楤木嫩芽脱盐工艺

关键词: 腌制长白楤木嫩芽  脱盐  感官评价  含盐量  响应面法  

以感官评分和含盐量为评价指标,通过单因素试验和响应面法,研究液料比、脱盐时间、脱盐温度、换水次数4个因素对高盐腌制长白楤木嫩芽脱盐效果的影响。结果表明,最佳脱盐工艺条件为:液料比3∶1(mL/g)、脱盐时间20 min、脱盐温度30℃、换水次数2次。在此条件下,脱盐后的长白楤木嫩芽含盐量降为4.027%,质地嫩脆,且具有长白楤木嫩芽独特的浓郁香味,...

响应面法优化蜂蜜甜面包制作工艺研究

关键词: 蜂蜜  甜面包  响应面法  工艺优化  烘焙工艺  

为提高甜面包营养价值,改善滋味,降低面包热量,用蜂蜜替换传统甜面包配方中的砂糖,并通过单因素试验与响应面法对甜面包工艺条件进行优化,确定蜂蜜甜面包的最佳工艺为:面团浸泡时间50 min、发酵时间80 min、烘烤温度200℃、烘烤时间45 min,在此工艺条件下生产的蜂蜜甜面包品质最佳。

超临界CO2流体萃取墨红玫瑰花中鞣质的工艺优化

关键词: 墨红玫瑰  鞣质  超临界co2萃取  提取  工艺优化  

法国墨红玫瑰是一种可食用玫瑰花品种,玫瑰中鞣质含量丰富。研究利用超临界CO2萃取技术提取墨红玫瑰花中的鞣质,确定最优提取工艺为:墨红玫瑰花粉碎粒度40目、萃取压力30 MPa、萃取温度60℃、萃取时间60 min、分离温度40℃、分离压力8 MPa、夹带剂乙醇浓度50%、流速15 mL/min、乙醇用量3 mL/g。最终得到超临界CO2萃取墨红玫瑰花中鞣质的提取率为...

氯唑西林人工抗原的合成及其抗体的制备

关键词: 氯唑西林  偶联  免疫  人工抗原  抗体  特异性鉴定  

为建立氯唑西林(cloxacillin,CLOX)残留的酶联免疫(enzyme-linked immuno sorbent assay,ELISA)检测方法,试验采用碳化二亚胺法,将氯唑西林偶联于载体蛋白牛清蛋白(Bovine albumin,BSA)和卵清蛋白(ovalbumin,OVA),制得免疫抗原(CLOX-BSA)和包被抗原(CLOX-OVA),并通过红外光谱扫描(infrared spectroscopy,IR)鉴定表明CLOX人工抗原合成成功。用免...

在助剂作用下山桐子油的软脱胶工艺研究

关键词: 山桐子油  乙二胺四乙酸  软脱胶工艺  碳酸钠  脱胶率  

山桐子油是一种营养及其丰富的食用油,但因含有较多磷脂类胶溶性杂质,容易使其酸败变质,在高温下发黑发苦,降低其品质。采用乙二胺四乙酸二钠为螯合剂,十二烷基磺酸钠为乳化剂和碳酸钠为助剂的软脱胶工艺脱除山桐子油中的胶体物质,考察螯合脱胶剂的体积比、脱胶温度、脱胶时间和离心分离时间对山桐子油脱胶效果的影响,得到山桐子油的最佳脱胶工...

枸杞果酒澄清工艺优化及其稳定性研究

关键词: 枸杞果酒  澄清剂  澄清处理  稳定处理  稳定性  

通过澄清剂及澄清条件选择,利用响应面优化枸杞果酒的澄清处理条件,并通过冷处理研究枸杞果酒的稳定性。结果表明:皂土为枸杞果酒最佳澄清剂;利用皂土下胶最佳条件为:皂土添加量0.6 g/L、澄清时间9 d、澄清温度20℃,在此条件下,枸杞果酒澄清度可达91.3%;在-4℃下处理10 d可使枸杞果酒获得较好的稳定性,保持较高的澄清度;加热处理结合下胶处理,可...

响应面法优化银耳番茄酱的制作工艺

关键词: 银耳  番茄  单因素  响应面  感官评分  

以市售银耳和番茄为主要原料,研究银耳番茄酱的制备工艺。在单因素试验的基础上,选择银耳和番茄添加质量比、白砂糖用量、黄原胶用量、熬煮时间作为自变量,利用响应面优化试验进行四因素三水平试验,确定最佳工艺参数:银耳和番茄的添加质量比为1.69∶1、白砂糖用量10.40 g、黄原胶用量0.82 g、熬煮时间15.84 min。此方案下,银耳番茄酱色泽鲜亮,口...

微波无溶剂法提取东紫苏精油的工艺研究及成分分析

关键词: 东紫苏  精油  微波无溶剂提取  正交试验  

采用微波无溶剂法提取东紫苏精油,考察工艺中料液比、浸泡时间、提取时间、微波功率对精油提取率的影响,在单因素试验的基础上通过正交试验对提取工艺进行优化并采用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术鉴定东紫苏精油的化学成分。结果表明,微波无溶剂提取东紫苏精油的最佳工艺条件为:料液比1∶6(体积比),浸泡时间2 ...

罗汉果复合饮料的研制

关键词: 罗汉果  复合饮料  柠檬片  金桔  感官评价  正交试验设计  

以罗汉果、干柠檬片、金桔干为原料,研制罗汉果复合饮料。以感官评分为指标,采用单因素试验和正交试验优选罗汉果复合饮料的最佳工艺条件和配方。结果表明,罗汉果复合饮料的最佳浸提条件为温度80℃,浸提时间40 min,料液比1∶40(g/mL);最佳配方为:罗汉果、干柠檬片、金桔干的质量比为4∶1.5∶1.5。采用该工艺和配方生产的产品呈棕黄色,澄清透明,...

黑莓、蓝莓咀嚼片的研制

关键词: 黑莓  蓝莓  咀嚼片  冻干粉  营养成分  

以黑莓、蓝莓冻干果粉为原料,采用湿法制粒的方法研制黑莓咀嚼片和蓝莓咀嚼片。对产品的制造工艺进行初步研究,确定黑莓咀嚼片的最优配方为黑莓冻干果粉50%、甘露醇45.5%、苹果酸0.5%、微粉硅胶2%、硬脂酸镁2%;蓝莓咀嚼片的配方为蓝莓冻干果粉50%、甘露醇44%、苹果酸2%、微粉硅胶2%、硬脂酸镁2%。所制咀嚼片色泽艳丽、酸甜适中、口感细腻、清凉...

近红外光谱法对松原不同品种大米的确证探究

关键词: 品种鉴别  近红外光谱  主成分分析  产地确证  

该文提出一种对松原不同品种大米进行判别的方法,对来自松原的稻花香、小高粱、通系926、吉粳515、农大521,5个品种共368个大米样品,利用波数范围为12000 cm^-1~4000 cm^-1的傅里叶近红外光谱仪获取光谱数据并对数据进行6种方法的预处理。结果表明,一阶导数结合SG9点平滑为最佳预处理方法,并用偏最小二乘判别(partial least squares discriminat...

内蒙古荞麦和燕麦矿物质测定与分析

关键词: 内蒙古  甜荞  裸燕麦  矿物质  主成分分析  

甜荞麦和裸燕麦是内蒙古优势特色粮食资源,但其营养成分,尤其矿物质谱特征缺乏系统的检测评价。对内蒙古6个主产旗县两年度60份甜荞米和30份裸燕麦米的27种矿物质元素谱进行测定和特征分析。结果显示内蒙古甜荞麦和裸燕麦矿物质十分丰富,多数必需常量和微量矿物质元素显著高于我国食物成分表2004数据,尤其Mg和P显著高于其它谷物,且甜荞显著高于...

R-DGGE技术检测速冻饺子馅料中微生物区系

关键词: 速冻饺子  菌群结构  pcr扩增  假单胞菌属  

以速冻饺子为研究对象,对速冻饺子冻前的微生物多样性进行研究分析,为速冻饺子馅料的存放期限及防腐技术提供参考,避免后期出现卫生问题。利用传统分离培养的方法,对饺子肉馅中的细菌进行分离,得到30株纯菌株。通过菌株形态学鉴定、基因组DNA提取、聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)扩增及16S rDNA测序及序列比对分析来鉴定菌株的...

滇产红花的高效液相指纹图谱研究

关键词: 高效液相色谱法  羟基红花黄色素a  滇产红花  指纹图谱  相似度评价  

采用高效液相色谱法建立中药材滇产红花的高效液相特征指纹图谱。使用美国安捷伦1100紫外检测高效液相色谱仪进行试验,采用“中药色谱指纹图谱相似度评价系统2004A版”电脑软件处理试验数据,建立滇产红花的HPLC指纹图谱,并对25批滇产红花指纹图谱进行相似度评价。从云南大理和丽江等不同产地采集的25批样品共得到14个色谱共有峰,其基本特征一致,...

气相色谱-质谱联用对枸杞籽油中塑化剂迁移量的研究

关键词: 枸杞籽油  塑化剂  邻苯二甲酸酯  迁移  

为抑制枸杞籽油中邻苯二甲酸酯类塑化剂污染,通过气相色谱-质谱联用的方法,对枸杞籽油中邻苯二甲酸酯类物质的迁移规律进行研究。结果表明,利用气相色谱-质谱测定枸杞籽油中17种邻苯二甲酸酯,该方法在线性范围内具有良好的线性关系,相关系数均大于0.999,检测限0.05 mg/kg,平均回收率在84.3%~95.1%。该方法可快速、有效地检测枸杞籽油中多种邻苯...

玫瑰香型格瓦斯工艺优化及香气成分分析

关键词: 玫瑰香型格瓦斯  工艺优化  香气成分  

以大麦芽、焦香麦芽和玫瑰花等为原料,研制玫瑰香型格瓦斯。利用单因素和正交试验对玫瑰香型格瓦斯的原料配比和发酵工艺进行优化,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)分析其挥发性风味成分。试验结果表明,最佳发酵工艺为:大麦芽与焦香麦芽质量比9∶1、料水比1∶8(g/mL)、菌种添加量2%、接种体积比(酵母菌∶乳酸菌)2∶1、发...

饮用天然矿泉水中产气荚膜梭菌检测方法的改良

关键词: 矿泉水  产气荚膜梭菌  检测方法  改良  双层培养基  

猪肉发酵肠与市售肉制品品质及安全性比较分析

关键词: 猪肉发酵肠  市售肉制品  品质  安全性  风味  

通过比较广式腊肠、哈尔滨红肠及猪肉发酵肠pH值、水分活度(aw)、亚硝酸残留量、色泽、生物胺及风味物质含量及种类,分析不同工艺下3种香肠之间的品质差异。结果表明:经添加微生物发酵且低温发酵成熟的猪肉肠的酸度、水分活度及亚硝酸盐残留量低于广式腊肠和哈尔滨红肠;哈尔滨红肠亮度(L*)>猪肉发酵肠>广式腊肠,而广式腊肠红度值(a*)最高,哈尔滨...

槟榔中苯并(α)芘检测方法研究

关键词: 高效液相色谱法  槟榔  快速  检测  

建立槟榔中苯并(α)芘的高效液相色谱快速测定法,采用正己烷超声辅助提取槟榔中的苯并(α)芘,相对国标方法对前处理方法进行比较选择,利用高效液相色谱仪快速测定槟榔中的苯并(α)芘。试验结果表明,方法加标回收率为:97.5%~102%,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为3.11%~4.64%,线性相关系数R=0.99999,定量限为0.5μg/kg。该法样品前处...

RT-PCR结合高分辨率熔解曲线对两种致病菌的快速检测

关键词: 高分辨率熔解曲线  金黄色葡萄球菌  单核增生李斯特氏菌  双重反应  

为建立食品中金黄色葡萄球菌、单核增生李斯特氏菌的双重快速检测方法。用缓冲蛋白胨水(buffered peptone water,BPW)对两种目标菌进行增菌培养,采用直接提取法提取样本DNA,比较实时聚合酶链式反应体系(real-time polymerase chain reaction,RT-PCR)中的退火温度,调整高分辨率熔解曲线(high-resolution melting curve,HRM)分析条件,建立同时检测...

基于核酸适配体分析方法结合纳米材料监测食品有毒重金属的研究进展

关键词: 适配体  纳米材料  重金属  食品  检测  

重金属具有高毒性,尽管它们在各种环境基质中以微量浓度存在,但是其引起的污染仍可能会对环境和人体造成严重的损害。因此,开发重金属检测精确而灵敏的方法对食品中重金属的检测十分有必要。现有传统检测技术依赖昂贵的大型仪器,操作复杂并且耗时较长。生物技术和纳米材料的飞速发展为重金属的检测提供了一种新思路。该文综合介绍重金属检测的常...

顶空固相微萃取气质联用技术在谷物食品中的应用研究进展

关键词: 顶空固相微萃取  谷物食品  气质联用技术  挥发性风味物质  

顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术可对谷物食品挥发性或难挥发性风味物质进行富集并对混合成分鉴定、定性定量分析,具有操作简便、高效、准确、无需有机溶剂等优点,是目前应用较为广泛的风味分析方法。该文概述顶空固相微萃取及气相色谱质谱技术的原理和特点,着重研究在谷物原料,不同种类谷物加工食品加工工艺、贮藏挥发性风味物质等的研...

音乐在养生保健中的作用

关键词: 社会生活节奏  养生保健  身体保健  音乐研究者  医疗保健  音乐治疗  心理调节  平衡稳定  

当今社会生活节奏不断加快,处于亚健康状态的人们也越来越多,人们应该合理的利用音乐来进行心理调节和身体保健。音乐作为一种可以寄托情感且富有感染力的艺术形式,人们沉醉于音乐的同时,大脑的紧张状态也能够得到缓解,从而促使人的身心达到一个平衡稳定的状态。随着人们对音乐治疗和保健作用认识的不断加深,音乐养生保健的相关研究也越来越多。...

食品企业人力资源管理创新研究

关键词: 人民收入水平  供给侧结构性改革  产业转型升级  专业技术人才  人力资源管理  食品产业  高等职业院校  食品安全  

当前,我国已经进入社会主义新时代,在国家全面实施食品安全战略、人民收入水平提高、生活方式多样化的大背景下,食品企业如何落实供给侧结构性改革和产业转型升级的任务目标,保障食品安全,培育品牌,提升经营效率等,都成为食品企业的新课题,在此前提下,需要食品企业提升人力资源管理的效率,从而提升整个食品企业的工作效率。多年来,普通高校的食...

电子商务背景下我国农产品互联网营销策略

关键词: 互联网营销  电子信息网络  电子商务  网络营销  农产品营销  我国农产品  季节性影响  信息滞后  

科学技术的不断进步,推动了电子信息网络的不断发展,人们进入到了互联网信息时代,人们的生活水平和工作效率不断提高,同时对于电子商务的发展起到了积极作用。但是我国的农产品营销长期处于一种信息不畅、信息不准、信息滞后的局面,另外由于农产品具有生产规模较小,受区域和季节性影响较大等生产特点,导致了其供应量受限,从而激化了供需矛盾。因...