购物车(0)食品与生活杂志是由上海市国有资产监督管理委员会主管，上海市食品研究所主办的一本省级期刊。
食品与生活杂志创刊于1979，发行周期为月刊，杂志类别为医学类。
杂志介绍
食品与生活杂志是由上海市国有资产监督管理委员会主管，上海市食品研究所主办的一本省级期刊。
食品与生活杂志创刊于1979，发行周期为月刊，杂志类别为医学类。
主管单位：上海市国有资产监督管理委员会
主办单位：上海市食品研究所
国际刊号：1004-5473
国内刊号：31-1616/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥235.20
关键词: 美国大杏仁 扁桃仁 预包装食品 巴旦木 食品工业 营养标签 营养成分 协会
日前,中国食品工业协会坚果协会公布,在我国销售的原＂美国大杏仁＂应准确更名为：扁桃核、扁桃仁、巴旦木。如更名为＂巴旦木＂,带壳的可称＂笑口巴旦木＂、＂开口巴旦木＂、去壳的仁应称为＂巴旦木＂。此外,销售扁桃仁的企业,2013年1月1日起要遵守《预包装食品营养标签通则》的规定,包装上必须标注营养成分。
关键词: 北京人 风向标 餐饮 显示 肉 研究院 食客 浙菜
近日，大众点评研究院的“餐饮风向标”显示北京餐饮的三大特征：江浙菜最受北京食客欢迎；朝阳是北京居民最喜欢光顾的餐饮集中地带；北京人最爱吃肉。
关键词: 凉茶 罐装 饮料行业 可乐 销量 运行状况分析 国家统计局
国家统计局中国行业企业信息中心近日的“2012年前三季度中国饮料行业运行状况分析报告”中显示，中国饮料行业相对去年同比增长10％，凉茶行业更是一枝独秀，市场增幅逾30％，远高于行业平均水平。
关键词: 广州市 桃酥 莲 菌落总数 质监局 糕点 姜汁 奶
广州市质监局日前抽查了148家企业的204批次糕点产品，莲香楼小桃酥、“沙湾珍福”姜汁撞奶菌落总数超标。
关键词: 餐饮企业 企业网 行业 验证码 餐饮业 菜品
目前沪上已有餐饮企业抱团“触网开店”，探索餐饮业转型发展的新路子。餐饮企业网店上线的各类菜品一应俱全，顾客只要在网上完成支付收到电子验证码，凭此到门店验证即可完成消费。
关键词: 海城市 法国 超市 食品 消费者 巧克力 葡萄酒 美食
2012年11月28日，上海城市超市举办了以“冬·拥享法式情怀”为主题的法国美食探索之旅，消费者品尝了原汁原味的法国美食，包括巧克力、饼干、果酱和葡萄酒等。这也是12月22日开始的城市超市法国周的热身，
关键词: 普罗旺斯 品味 生活 企业参与 驻华使馆 法国 委员会 南部
2012年12月4日，法国企业国际发展局-法国驻华使馆商务处携同法国南部米斯特拉委员会，在上海展示了一场来自法国南部乡村的感官之旅，来自法国南部的15家在行业和当地享有盛名的优秀企业参与其中。
关键词: 美国加州 核桃 搭配 美食 餐桌 加香 奶油 米粥
新年到来之际，营养可口的美国加州大核桃正风靡全球，成为世界各地新年餐桌上不可或缺的成员之一。在美国，烤玉米粥上面必须加上一层奶油和加州大核桃才愈加香甜可口；在丹麦，加州大核桃布丁已经成为最受欢迎的新年甜点；
关键词: 年产量 生产车间 劳斯莱斯 竞争对手 生产线 鸡精 食品 本味
2012年12月18日10点18分，太太乐的三位老员工带着10万吨生产线上的最后一罐鸡精，乘坐劳斯莱斯幻影从生产车间来到庆典现场。这预示着上海太太乐食品有限公司精类产品年产量成功突破10万吨大关，远远甩开美国家乐、日本味之素等全球其他鸡精类竞争对手。
关键词: 餐馆 餐饮业 老板
我和几位同道寻觅＂正在消失的上海味道＂已有多年,屡有所获,欣喜莫名。近年来,沪上又有＂团购＂冒出,好端端的菜点,打了3.8折,一桌只有一二百元。不知如何做得下来？遇见熟识的餐馆老板,问起叫苦不迭,后悔被团购网站忽悠。吃客网上钱被＂拉＂掉以后,吃不到好东西,或者享受不到应有的服务,连呼上当。我对此类＂新事物＂嗤之以鼻,
关键词: 松 中式点心 食品店 营业员 芭蕾舞 供应 蛋糕 奶油
30年前,每当春节来临,奶油蛋糕的供应就进入极其紧张的状态。特别是那几家口碑不错的老字号,得排长队,得开后门,有时候店堂里就像受了惊吓的马蜂窝那么乱。那么食品店实在供应不上怎么办？营业员就将平时龟缩在角落里的猪油百果松糕摆上柜台应景救场。就像一场芭蕾舞,A角的脚崴了,B角就来救场。逢年过节的,无论如何也不能让柜台空着啊!松糕是中...
关键词: 伏特加 哲学家 夏天 晚餐 点菜 点心 热菜 冷菜
夏天时,旅居德国多年的哲学家邀约一众青年才俊在西区晚餐,连他在内11人,还有从金山特地赶来的女士。哲学家的点菜风格冷静而思辩,冷菜热菜加汤和点心共计11道,由于与老板相熟,被允许自带伏特加一瓶。那瓶伏特加是一度被炒得很火的灰雁（Grey Goose）,营销很成功,据说价格不菲。不过在我喝来,伏特加都是一个味道,风味、口感全靠兑进去的其他饮料...
关键词: 厨师 意大利 三星级 米其林 办公室 炖牛肉 隐藏 学习
内心一直有一个想法,就是到隐藏在法国南部或者意大利小镇中的知名厨师学校,去学习烤出一只拆了骨的鸭子,或者铺满了苹果、樱桃的气势磅礴的水果派。得知香港阔太太们平时的休闲生活就是隐藏到欧洲半年,之后回到家中,给商场上叱咤风云的丈夫端出不输给米其林三星级厨师的牛排和贵族甜品舒芙蕾,我更是对这个＂厨师教程＂充满了向往。想想平时在办...
关键词: 苏格兰威士忌 混合 编辑工作 酒吧 出版社 麦芽 谷物酒 洋酒
第一次感受混合威士忌的魅力是12年前的事。那时我刚开始做编辑工作,要编一本关于酒吧的实用书籍。为了让我了解洋酒,出版社的老板常带我去东京银座的几家酒吧。当时我才20出头,从没有去过高档的酒吧,每次我看到吧台后摆放着的好多美丽的洋酒瓶,都会感到酒吧是一种美好的世界。在各色各样的洋酒中,我对苏格兰威士忌情有独钟——它的液体颜色很素...
关键词: 中文译名 英文单词 奶酪 水产品 酸奶 疙瘩 乳酪 干酪
＂奶酪＂一词数千年前就出现在我国古籍中,我国传统的＂奶酪＂本质上是酸奶的脱水产品,比如蒙古等族的＂奶疙瘩＂。但作为英文单词＂Cheese＂的中文译名,于20世纪初期始见于书面文字,也有译为＂乳酪＂、＂干酪＂、＂芝士＂等。世界上的奶酪品种数不胜数,每一种都具有独特的风味和个性。
关键词: 回归 早点 记忆 上海 豆浆 流水线 现代化 粢饭
冬天的早晨,一碗热气腾腾的白粥,一杯香浓可口的豆浆,一根松脆酥软的油条……美好的一天,从早餐开始。曾几何时,这些上海人记忆中价廉物美的早点淡出街头,而今又悄然回归。连日来,记者实地走访嘉定、长宁、杨浦等区的早餐门店、帮帮车及为其配送的中心厨房,询问市民：＂今天早饭,你吃了吗？＂早餐帮帮车升级成＂房车＂凌晨3时多,47岁的许遵林就...
关键词: 食品安全 地方标准 饮料 食品药品监督管理局 消费者健康 解读 营养丰富 加工过程
现在的消费者热衷于新鲜和健康的食品,街边的饮料铺常常排着长队,餐厅里的鲜榨果蔬汁由于营养丰富、口感好而受到欢迎。不过,这些美味的现制饮料安全吗？为保护消费者健康,上海市食品药品监督管理局于2012年10月26日了《食品安全地方标准现制饮料》,对现制饮料的卫生条件和加工过程提出要求,将于2013年2月1日起正式实施。现制饮料的分类现制饮料...
关键词: 市售保健食品 药物成分 西地那非 监管部门 监督抽检 抽检结果 西布曲明 上海市
日前,上海市食品药品监管部门开展了上海市售保健食品、化妆品专项监督抽检。抽检结果显示,以下8种保健食品被检出含违禁药物成分。查获的违法保健食品已被没收,经营违禁产品的单位已受到查处。1.德佳福鹿丸,国食健字G20040237,西安大久药业有限公司生产,检出西地那非;2.玖玖瘦身减肥胶囊,国食健字G20040070,北京盛唐本草科技有限公司生产,检出...
关键词: 举报 热线 食品安全问题 专家咨询 市民 编辑部 餐饮店 普陀区
12331是专为食品、药品安全问题开通的举报热线,市民遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报。全国各地读者如遇食品安全问题,可致电本刊（021-54030525）、来信或发邮件,本刊编辑部将向专家咨询后,及时解答。市民来电：有市民来电,反映上海市普陀区白玉路至隆德路有多家无证餐饮店,食品安全存在严重隐患。
关键词: 地沟油 华裔 美国 少女 生物燃油 废油处理 食品安全 创造力
现年14岁的美国华裔女孩林心瑜凭借敏锐的观察力和过人的创造力,2008年时与朋友组成小区服务队,推动一项名为＂化油脂为燃料＂的小区服务,将收集来的＂地沟油＂交给废油处理公司进行处理、精炼制成生物燃油,再分送给当地贫困家庭使用。经过4年的努力,已经为当地146户家庭提供约55 267升的暖气用生物燃油,使贫困的家庭也能温暖过冬。点评：＂地沟...
关键词: 塑化剂 黑名单 美国 饮用水安全 人体健康 儿童用品 可食用 食品
美国是对塑化剂控制较为严格的国家，各种有关空气、食品和饮用水安全的法案中都严格限制塑化剂含量，并不断更新可能危害人体健康的塑化剂“黑名单”。美国对塑化剂在玩具、儿童用品和可食用产品中的含量均有明确限制。
关键词: 功能性饮料 美国食品和药品管理局 咖啡因 危险 酒
4年来，美国食品和药品管理局已经收到13起死亡报告，祸根可能是饮用了某款功能性饮料。功能性饮料中的高咖啡因含量常常是隐性的，而咖啡因与其他成分结合在一起可能发生反应，从而产生非常危险的后果。一份报告显示，功能性饮料造成的急诊病例四年间增加了10倍，这类饮料与酒一起喝时最危险。
关键词: 十二烷基苯磺酸钠 美国食品药品管理局 家用洗涤剂 果蔬 水 表面活性剂 抗菌剂
日前，美国食品药品管理局批准十二烷基苯磺酸钠作为抗菌剂加入果蔬洗涤用水。十二烷基苯磺酸钠是一种表面活性剂，常用在家用洗涤剂中。根据最新规定，当十二烷基苯磺酸钠用于果蔬洗涤用水时，
关键词: 动物饲料添加剂 欧盟法规 氧化锌 食品安全 农业土壤 专家组 消费者
欧盟食品安全局专家组认为，按照欧盟法规中的限量，将氧化锌用作动物饲料添加剂是安全的，不会对消费者的健康产生影响，也不会对农业土壤产生直接的影响。
关键词: 法国政府 巧克力 肥胖 榛子 征收 酱 心血管疾病 饱和脂肪酸
以棕榈油为原料的椰子干、冰淇淋和巧克力榛子酱等产品因被指导致肥胖及心血管疾病，被法国参议院议员多蒂尼视为未来征税的对象。多蒂尼认为棕榈油虽不贵，但富含损害健康的饱和脂肪酸，对生态环境也有危害，希望通过征税的方式说服生产商停止使用。
关键词: 旋风 黑芝麻 消费者 墨汁 价格比 白芝麻 紫红色 商家
2012年12月,《华西都市报》报道了一则新闻：成都一位消费者买了5千克黑芝麻,结果回家洗出了一盆墨汁,而且少数芝麻从黑色变成了白色。经检测,这些＂黑芝麻＂是用墨汁、染布颜料、碳墨等染出来的。商家这样做的原因,一来黑芝麻的价格比较贵,二来有些次等散装商品中,混杂着黑、白芝麻和碎芝麻粒,为了卖相好看,就会用墨汁等进行染色。无独有偶,201...
关键词: 全麦面包 营养素 食品添加剂 健康 精加工 粗加工 现代人 糖含量
现代人逐渐意识到精加工食品的诸多缺点,如必需营养素的流失、盐糖含量较高、热量较高,而且为了增加美观和口感,精加工食品中往往使用了很多食品添加剂。我们吃的白面和大米是精加工食品;蛋糕、饼干、点心、火腿肠、鱼丸等也是精加工食品,有的甚至是过度加工的食品。与精加工食品相对的是粗加工食品,全麦食品是典型的粗加工食品。
关键词: 鲮鱼 鱼丸 贡丸 品尝 表面 美味 风味 外表
一直听人说,鲮鱼球很美味,但一直没有品尝过。心里暗忖,也许与鱼丸、贡丸的风味差不多,不尝也罢。直到近日有幸品尝过鲮鱼球之后,方才发现不是这么回事。论个头,鲮鱼球比鱼丸、贡丸要大上好几圈。论外表,鲮鱼球虽然大致是球形,表面却是凹凸不平,没有那种人工刻意造就的光滑。表面还有不同颜色的点,有些就是发菜丝特有的黑色。论质地,鲮鱼球比鱼...
关键词: 新西兰 羊排 芥末 法式 北京奥运会 交感神经 烤 季节性
在我看来,世界美食之中,中餐和法餐是最为讲究的。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性食材,加上厨师个人独特的调理,完成独一无二的艺术佳肴极品,无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上,都是和北京奥运会的境界一样＂无与伦比＂。新西兰的羊排是我的最爱,膻味极小,肉质细嫩,汁多肉厚。一口进嘴,有一种极大的满足感。据我猜测,你已经开...
关键词: 餐厅 四川 xo酱 冷菜 砂锅 上海 海红 色拉
几个月前,在刚开出不久的虹口中信泰富三楼＂星怡会＂吃饭时,突然看到隔壁就是＂小南国＂,刚装修好,还没开,不过那熟悉的＂上海红＂犹如＂蓦然回首,那人却在灯火阑珊处＂。初冬的风有一丝寒意,不过进了＂小南国＂店门就有一股暖流。Christy笑眯眯地在那边看着我,菜她已点好。等头一次迟到的馋老头坐定,喝了两口茶,菜就开始上桌。冷菜：蔬菜色拉...
关键词: 招牌菜 调味汁 特制 炸
椒麻鲈鱼 经腌、炸后配特制调味汁而成；外脆内嫩、椒香微辣。
关键词: 花园酒店 行政总厨 佳木斯 杨浦区 t恤衫 董事长 牛仔裤
2012年夏，位于上海杨浦区佳木斯路777号（近营口路）的“小南国花园酒店”紧锣密鼓，准备开张前夜。小南国集团董事长王慧敏身穿T恤衫、牛仔裤。一副“短打”，召开方方面面“头头”会议。见我进来，起身领我走到旁边一个房间，指着一位“大男孩”说：“这是花园酒店行政总厨Kevin刘，关于厨房，问他好了。”
关键词: 猪瘦肉 鹌鹑蛋 猪手 油锅 调味料 菜心 酱油 黄酒
恭喜发财原料：前猪手一只,猪瘦肉200克,小菜心8～10棵,鹌鹑蛋8～10只,酱油、黄酒、糖各适量,葱油50毫升,姜2片。制作：1.猪手用温水洗净后将细毛刮净,斩成两半,下锅煮至半熟后捞出,去猪骨,另用煮汤;2.猪瘦肉斩成肉末,加一些调味料,拌成肉糊,抹在猪手内并摊平;3.锅烧热,放50毫升葱油烧热,将猪手下油锅煎至两面金黄,放黄酒、酱油煸出香味,倒入清...
关键词: 螺蛳 鸡 料酒 紫红色 种螺 姜 葱
螺蛳作为上海人口中的＂小荤＂在餐桌上出现的时候,颇有些活跃气氛的意思。因为它吮吸的过程比较麻烦,动静较大,可对于下饭来说,实质性入口的东西比较少,至于下酒,手忙嘴乱倒是挺助酒兴的。我曾经写过一篇《螺的世界》,历数了各种螺的品种,回味它们的好吃,还有做法,其中最家常的就是＂葱姜炒螺蛳＂了：＂必须旺火快炒,料酒、酱油、白糖都要准备...
关键词: 东海 一年四季 大黄鱼 带鱼 海鱼 集散地 海鲜 年代
沪渎之滨,近海先得鱼,一年四季,尝海鲜是没有问题的。旧时上海鱼行集居十六铺小东门大街（今方浜东路）,有＂鱼行街＂之称。上世纪50年代,在这一带交易集散地,初夏,小贩挑着两个海鲜箩筐,大黄鱼500克两角钱,杂鱼海虾500克一角钱。过去吃大黄鱼真是平常,时过境迁,一切只在记忆中。老上海人称带鱼和乌贼为＂一长一短,一白一黑＂。带鱼在那食品匮乏...
关键词: 海鱼 保护政策 银鳕鱼 印度洋 舶来品 沙丁鱼 笋壳鱼 三文鱼
上海人嗜鱼,尤其喜欢产于东海的海鱼,因为东海鱼的味道比河鱼更鲜美。而舶来品＂洋鱼＂如印度洋带鱼、东星斑、银鳕鱼、沙丁鱼、笋壳鱼、三文鱼、金枪鱼等,或价格奇高或保鲜度差或口感欠佳,除了饭店,很少成为居家烹饪的主角。这几年,由于国家严格实施禁渔期保护政策,一度几近消失的上海人最爱的东海特产：带鱼、鲳鱼、鲞鱼、小黄鱼、箬鳎鱼、乌...
关键词: 鱼虾类 梭子蟹 中间段 带鱼 肉质 黄鱼 猫
一家之煮（妇）,总是尽量满足家人的口味。老公要求的＂有荤有素有汤,有鱼有肉＂里,却是大有讲究。我家的这位绝对是只挑剔的＂猫＂,相对于河里的鱼虾类,他更喜欢东海里的多种海鲜,黄鱼、带鱼、箬鳎鱼、海条虾、乌贼鱼和梭子蟹等。每星期总有一天,我会去菜场的鱼摊大肆采购一番,囤进冰箱后,便可打发工作日的每晚餐桌上、＂有鱼腥＂需求之人的口...
关键词: 葡萄酒行业 烹调方法 炉 美味 食物 搭配 西餐 美酒
从事葡萄酒行业多年,品过无数葡萄酒,越品越觉得葡萄酒浩瀚如海,即便穷尽一生的努力,恐怕也喝不完各种佳酿。所以要品尽世界美酒的壮志,转变成了对葡萄酒的喜爱。自认为,做一个葡萄酒生活家比做一位葡萄酒专家要快乐多了。葡萄酒的乐趣,除了本身美味,还在于搭配食物。若搭配得当,食物会变得更好吃,更可把葡萄酒变得更美味。在吃正式西餐时,什么...
关键词: 江西 董事长 世界自然遗产 油脂 国家地质公园 改革开放 三清山 传奇
在江西上饶有座山——三清山,乃道教名山,国家地质公园,世界自然遗产。山脚下有个传奇,弘扬民族之气,续写历史辉煌,惠民安邦,润泽天下。赵恩泉自幼在山里长大,眷恋故乡山水。据说,其名源于出生之时,因有山民相助,得以安康,故取名＂恩泉＂,寓报恩于无限之意。这位平时少语,穿着极其普通的山里汉子,却书写着与民族同脉、与世界共舞的传奇。让山里...
关键词: 脂肪 冬藏 储存能量 防寒保暖 茶话会 皮毛 冬季 动物
许多动物冬季到来之前都会多长些皮毛,自是为了御寒的需要,还要多长些脂肪,即所谓＂长膘＂。脂肪可以防寒保暖,而更重要的是还可以储存能量。冬季对许多动物来说,食物稀少,脂肪储存的能量可供不时之需。人当然无法、也不必多长皮毛,只要多备些御寒的衣帽便可。虽说＂胖子不怕冷＂,但人们大可不必为了防寒而长胖,因为许多人的各式华丽冬装正在等...
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