购物车(0)食品与生活杂志是由上海市国有资产监督管理委员会主管，上海市食品研究所主办的一本省级期刊。
食品与生活杂志创刊于1979，发行周期为月刊，杂志类别为医学类。
杂志介绍
食品与生活杂志是由上海市国有资产监督管理委员会主管，上海市食品研究所主办的一本省级期刊。
食品与生活杂志创刊于1979，发行周期为月刊，杂志类别为医学类。
主管单位：上海市国有资产监督管理委员会
主办单位：上海市食品研究所
国际刊号：1004-5473
国内刊号：31-1616/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥235.20
关键词: 银杏叶 叶子 南北朝 郭沫若 落叶 蝴蝶 生活 寿星
银杏这个古老的物种已经在地球上生活了3亿多年,是个不折不扣的“老寿星”。在南北朝的文献里它叫“枰”,隋唐时称“平仲”,后来它成了贡品,被称为“银杏”。在民间,因为它的叶子呈二叉分枝的扇形,与鸭掌颇为相似而被称为“鸭脚”。这鸭掌形的叶子是最令人神往的,小时候,如果能得到一两片银杏叶,必定要压得平平整整,夹在书里当书签。后来读到郭...
关键词: 食品安全监管 餐厅 餐饮服务 市场监督管理 违法违规行为 专项检查 网络
国家市场监督管理总局办公厅开展网络餐饮服务食品安全专项检查的通知,自2018年10月初至2019年1月底,在全国范围内开展为期4个月的网络餐饮服务食品安全专项检查,加强网络餐饮服务食品安全监管,严厉打击违法违规行为。
关键词: 栗子 综合征 秋天 美味 花样 用火 手套 脱壳
每到秋天,我都会患上“栗子综合征”。营养又美味的板栗,变着花样的吃一季,才算是不负秋味,过好了这个秋天。不禁思考,第一个剥开栗子的人,脑袋里在想些什么呢?长满尖刺的栗蓬,外形绿呼呼、毛扎扎的,怎么看也不讨喜。作为一朵“带刺的绿玫瑰”,它的摘取方式也采用“以暴制暴”的方法,俗称“打栗子”——准备一根长长的竹竿,站在安全范围内,摆好...
关键词: 生活情趣 上海
“好人家”这个充满上海趣味的褒义描述,在当下年轻一代中已经不多见了。这三个字一定是要用上海话来读的,如此才能体味出其中蕴含的低调和自矜。所谓“好人家”,在沪语语境里指生活程度中等、安定、知书达理的规矩人家,大多踏实本分,正统中庸。好人家的女儿,有着温婉的秉性、良好的教养和实惠却不乏感性的生活情趣。她们的上一代,可能是真正的...
关键词: 人生 啤酒 年轻人 台北 艺术展 艺术家 艺术类 博物馆
八月下旬又去台北。走在街上,感觉与前几次一样,年轻人是台北的笑脸,也是台北的呼吸。松山文创园当然还是要去的,果然又有新发现,多个当代艺术展相当出彩,非主流艺术家的想法很大胆,也很真诚。除了诚品书店这艘航母外,绿荫深处居然还藏着一家复古气氛极浓的小书店,以艺术类图书立身扬名。上海的琉璃博物馆刚刚在那里开了分馆,这是张毅与杨惠珊的...
关键词: 松下 健康指数 身体健康 现代人 大头菜 鱼肉
现代人荤腥不断,鸡鸭鱼肉吃得多了,许多人健康指数越来越差,“三高”降临,于是改吃素。早在上世纪20年代,就有人注意到吃荤不利身体健康,提倡吃素,于是到素菜馆、寺庙里吃素受到社会各界人士的推崇。“吃素”二字在名著中已有提及,《水浒传》第四十四回:“只是我自吃素,并无妨碍。”《西游记》第五十四回:“贫僧吃素,但是未曾戒酒。”唐人王维有...
关键词: 美食 电影 人生 生香 中餐 鱿鱼 味道 饮食
私以为中餐是最好吃的,最忆是乡情,且中餐变化多,能带给你的不止是家的味道,更有那一脉相承的脉脉温情。对于李安作品《饮食男女》中鳏居多年的朱师傅而言,每周精心准备家宴是维系亲情的重要方式。电影一开始就是老朱在用娴熟的手法做松鼠鱼、切鱿鱼花、片鸭胗、去椒籽、蒸腊肉、做扣肉、炖鸡汤、包小笼包……各种菜式,川鲁淮粤,无所不包。然而,...
关键词: 冬枣 糖精 新鲜水果 食品添加剂 使用标准 国家标准 腌渍蔬菜 分界线
近年来网络上经常出现有关“糖精冬枣”的传闻。所谓“糖精冬枣”是指不法人员将低档、品质不好的冬枣浸泡在糖精水中,增加甜度,改善色泽,以提高价格。我国国家标准《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定,糖精可以在限量范围内用于多种食物,如腌渍蔬菜、果酱等,但不允许用于新鲜水果中。那么,如何分辨糖精冬枣呢?一看颜色自然成熟的冬枣是由...
关键词: 博览会 保障 演练 城市 进口 国际 中国 食品安全
首届中国国际进口博览会(以下简称“进博会”)于11月5日至10日在上海举办,牵动着千千万万人的心,各方都在积极筹备,为展会顺利开展助力。为了保证首届“进博会”的顺利举办,上海专设了“中国国际进口博览会城市保障组”,并设立了保障现场指挥部。9月22日,首届“进博会”保障领导小组在国家会展中心组织公安、交通、食药监、卫计委、经信委等10余...
关键词: 婴儿奶粉 酪蛋白 中国市场 乳清蛋白 蛋白质 新西兰 人民币 牛奶
最近几年,一种来自新西兰的“a2奶”产品风靡网络,它打着进口概念,定位高端,价格不菲。仅2017年,a2婴儿奶粉就从中国市场掠走4亿多元人民币,这还没算海淘代购或亲友携带的部分。这个“a2奶”是何方神圣?它到底好在哪儿呢?牛奶中蛋白质、脂肪、乳糖在内的“干货”约占13%,其中蛋白质以乳清蛋白和酪蛋白为主。酪蛋白约占牛奶蛋白的80%,而酪蛋白又...
关键词: 食品安全风险 餐饮服务 管理理念 持续健康发展 安全操作 餐饮业 解读
新修订的《规范》遵循风险管理理念,增加了一些新制度、新要求,如要求餐饮服务提供者建立并实施场所及设施设备定期清洗消毒维护校验制度、食品安全自查制度等,严防、严管、严控食品安全风险隐患,主动防范食物中毒等食品安全事故的发生。根据《食品安全法》的规定和监管形势的发展,倡导采用“明厨亮灶”方式公开加工制作过程,公示食品的主要原料...
关键词: 监督抽检 食品安全 食品添加剂 合格率 保健食品 检验项目 肉制品 样品
2018年第二季度,全国525 258批次食品(含保健食品和食品添加剂)样品监督抽检合格率为97.5%,检验项目全部合格的样品为512 159批次,不合格样品13 099批次,样品总体合格率为97.5%,不合格率为2.5%,与2017年同期基本持平。大宗日常消费品的样品合格率保持基本稳定,其中粮食加工品、肉制品、蛋制品、乳制品的样品合格率分别为98.6%、98.1%、99.4%、99...
关键词: 食品安全 食盐 谣言 破解 放射性碘 核泄漏事故 社会影响 碘含量
不真实、不准确、凭空捏造不可信的话称之为“谣”,而盐是相当特殊的食品,人们几乎不可一日无此君,所以造谣者把食盐作为目标,以“谣盐”扩大传播不足为奇。粗略搜索了一下,近十年“谣盐”不下10条,本文罗列了其中最具代表性的4条,并一一破解。预防放射性碘的有效方法是每天服用碘含量为100毫克的碘片。一般来说,每千克碘盐中碘含量仅为20~30毫...
关键词: 茭白 水生植物 长江中下游 德克萨斯 东部平原 淮河流域 湿环境 茭草
她青衣纤长,肤如凝脂,娇白温婉,清爽可人,似江南邻家小女,娴静而不张扬。她有着与形貌同样美好的名字——茭白。茭白结于茭草,茭草古时称“菰”,是一种水生植物,喜沼泽多湿环境,算起来与水稻也是近亲。菰家族有四个分支,一支是中国菰,分布于亚洲,另外三支均分布在北美,分别为水生菰、沼生菰和德克萨斯菰。中国菰在我国主要分布于东部平原的湖泊...
关键词: 过量饮酒 死亡人数 世界卫生组织 交通事故 意外死亡 死亡事件 艾滋病 喝酒
世界卫生组织近日指出,全球每年约有300万人因过量饮酒而被夺去生命,死亡人数已经超过艾滋病、暴力和交通事故死亡人数的总和。全球每年死亡的20人中就有超过1人因喝酒而丧生,其中包括酒驾、酗酒暴力以及酒精所引发的各种疾病造成的意外死亡。在饮酒所造成的直接或间接的死亡事件中,男性死亡人数占比约为75%。点评:酒驾致死的责任,饮酒和驾车各...
关键词: 喝茶 工作室 茶具 眼神 茶香 呼吸
遇到过几位来我工作室喝茶的朋友,诉说自己工作太忙、压力太大,体检下来这高那高的,然后问我有什么茶可以帮助他们解决这些问题,好像都指望我能推荐给他们一种灵药。我说:“先啥都不说,让我们静静心不说话,喝茶喝个10分钟吧。”刚过了2分钟,整个场开始骚动起来,看手表的、拨弄茶具的、眼神恍惚的。我实在忍不住笑出声来:“我巴不得推荐给你们一...
关键词: 地图 刀耕火种 表现力 美食家 烧烤
“撸串儿”是近些年才有的词,“串”要读儿化音,才更富于表现力,仿佛一张嘴,撸串儿场面就情景再现了。从古至今,撸串的追随者中从来没有美食家,只有如狼似虎的饕餮之徒,原始、粗犷、豪迈。在大口嚼串的同时闭上眼睛,真有一种穿越到刀耕火种时代的感觉。在东北流行一句话:这世界上没有一顿烧烤解决不了的事儿,如果有,那就两顿。
关键词: 故事 酒 新生儿 烧烤 表现力 孩子
有一年,一个同事生孩子,我们去看望。新生儿的爸爸喜形于色,抱着宝宝满地走,大约是想到未来,忧从中来,叹息一声:“太小啦,啥时候能带出去吃烧烤啊!”我们瞬间捧腹。这话,这笑声,犹在耳边,转眼之间,那孩子已颠颠地跟着他爸屁股后面去吃烧烤了。在东北流行这么一句话:这世界上没有一顿烧烤解决不了的事儿,如果有,那就两顿。失恋了,工作受挫了,走,...
关键词: 羊肉串 新疆 大西北 图腾 基因 维吾尔族 烤羊肉 尉犁县
“烤羊肉好吃得很。儿娃子吃了长得快,老太婆吃了跑得快,小伙子吃了长得帅,姑娘吃了惹人爱……”这是好多年前去新疆尉犁县时,在当地的小镇上听到过最有意思的叫卖词,至今依然清晰记得。吆喝者是土生土长的新疆哥们儿,他留着维吾尔族男人最普遍的大胡子,身穿一袭长袍子、头戴一顶方帽子,如此一来,实际年龄便很难让人猜透。只见这哥们儿面前的烧...
关键词: 女人 地图 好奇心
小女人的第一次撸串儿,是跟着还是她男友的老公。讲究美食的她,和热恋期里的男友到处寻觅吃吃喝喝的地方。有一天,男友神神秘秘地拉着小女人的手,说他家附近有个很好吃的地方,口味一绝。揣着好奇心,小女人跟着他来到他家附近。只见马路边遍布摆摊卖菜的,小女人不仅扶额苦笑,难道是要拜见公婆,洗手做羹汤?一脸高深莫测的他却紧紧攥着小女人的手,...
关键词: 流沙 奶 点心 饮茶 食谱 茶楼 包子 汤汁
奶黄包和流沙包都是粤、港、澳地区的著名点心,但经常会被搞混,以为是同一种点心。我就曾经闹过这样的笑话。平时饮茶,奶黄包居多,个头不大,却是奶香兼蛋香,甜津津的,颇为好味,几口就能下肚。某次到茶楼见食谱上列有奶黄流沙包,以为就是奶黄包,于是照旧点了一份。端上桌时,笼格里放着几个热腾腾的小包子,于是与往常一样张口一咬,不料烫得厉害,连...
关键词: 鲍鱼 干香菇 鸡胸肉 湿淀粉 高汤 菜心 鸡蛋 墨西哥
春白鲍脯原料:罐装墨西哥汤鲍1听(约2头),鸡蛋2枚,熟宣腿30克,鸡胸肉50克,干香菇2~3个,小菜心数棵,高汤600毫升,熟油30毫升,精盐、鲜粉、胡椒粉、湿淀粉各适量。做法:干香菇泡发洗净,鸡蛋煮熟取蛋白,切片;熟宣腿、鸡胸肉煮熟分别批成片,小菜心洗净待用;开罐取出鲍鱼,放入碗中,加高汤150毫升,上笼蒸30~40分钟;每只鲍鱼用刀平批成4~5片薄片;炒锅洗...
关键词: 电影 菜品 素什锦 厨艺 牛筋 品尝 辣酱 豆瓣
上周,朋友们约好来我家吃饭。我的原则是“新友老菜,老友新菜”。老朋友常来常往,要让他们品尝以前未做过的菜,一则让他们惊喜一番,同时也让他们当一回“品菜员”,有利于提高厨艺,增加“厨艺内存”。新朋友则让他们尝我的拿手菜。反复斟酌,一份菜单拟就:文旦双松、八宝辣酱、素什锦、雪菜豆瓣酥、凉拌莴笋、盐水白米虾、香椿炒蛋、牛腩牛筋煲、...
关键词: 花生米 坚果 流行歌曲 落花生 蛋白质 矿物质 维生素 促生长
儿时有首流行歌曲,还记得歌词是:“花生米呀花生米,又香又甜又松脆,人人喜欢……花生米呀花生米,一半是我一半是你,我和你相依相偎,好像那花生米连在一起永不分离。”花生学名“落花生”,是一种坚果,别名“长生果”“泥豆”“番豆”“地豆”。亚洲、美洲均有出产,我国山西、辽宁、山东、河北、河南、江苏、江西、福建、广东、广西、贵州、四川都...
关键词: 螃蟹 阳澄湖 高邮湖 清水河
民国之初,北京四大名医之一的施今墨每年深秋必南下行医,其实他行医只不过是个幌子而已,吃螃蟹才是真的。这位老夫子把各地出产的蟹分为六等:一等为湖蟹,阳澄湖、嘉兴湖出产的为一级,邵伯湖、高邮湖出产的为二级;二等为江蟹,芜湖出产的为一级,九江出产的为二级;三等为河蟹,清水河出产的为一级、浑水河出产的为二级;四等为溪蟹;五等为沟蟹;六等则...
关键词: 保存时间 阿拉斯加 日本 俄罗斯 辣椒粉 特产 旅游 电器
我们外出旅游总要带回一些当地特产分送亲友,这可能是个让很多人头疼的问题,因为礼物既要好看、上档次、不掉价,又要健康、美好,令人印象深刻。赴日旅游也一样,近年来日本电器的优势已经逐渐被国内电器厂商拉平,服装、奢侈品之类的不能代表日本特色,日本原产的食物就自然而然地成为人们送礼的首选。在此,笔者强烈推荐“辛子明太子”这个包装精美...
关键词: 连锁企业 小菜 饭店 原料采购 就餐环境 市场选择 在线直播 原料供应
现在的食客眼界宽、见识多,口味被养刁了,菜品颜值、口味、性价比以及就餐环境,都成为选择餐厅的标准。有人说餐饮业进入了“淘汰赛”,新铺开张、老店关门虽稀松平常,但沪上知名餐厅“阿明小菜”却已稳步经营了13年,从最初只有4名员工的小店,发展成如今6家门店、几百名员工的连锁企业。“阿明小菜”以本帮农家菜和宁波海鲜作为主打产品,从食材的...
关键词: 中国传统文化 汤 烹饪方式 地方特色 特色菜肴 瓦罐 江西 琥珀色
梅新钧喜欢研究中国传统文化,尤爱土陶器具。因为热爱,经常会去江西。一次偶然的机会,他在当地一家汤馆喝到了一碗汤,琥珀色的汤底,醇和的味道,让梅先生很是震撼。了解后,方知是江西的瓦罐煨汤,那是一种用炭火将瓦缸中的瓦罐煨出汤来的独特烹饪方式。于是,经常在山间打坐修行的梅新钧脑海中闪现了一个念头:瓦罐煨汤是中国民间颇具地方特色的美食...
关键词: 东方 船厂 文物保护建筑 日本料理 设计风格 后现代 风景线 陆家嘴
9月27日,“东方融宴”在上海“船厂1862”隆重开业,邀请了日本料理之神小山裕久和中国名厨俞斌四手联弹,演绎了古与今的融合,百年建筑和中华饮食的融合,这场穿越世纪的百年盛宴带来真正意义上的首次融合,也应证了东方融宴的意义。在经历了156年沧桑后,让我们见证一座后现代文物保护建筑“船厂1862”的涅槃重生。“船厂1862”的底蕴将上海的摩登...
关键词: 贝类 美味 柔软 短篇小说 中国北方 牡蛎 海蛎子 中国人
“父亲忽然看见两位先生在请两位打扮得漂亮的太太吃牡蛎。一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎,递给两位先生,再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅,用一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动,就把汁水吸进去,蛎壳扔到海里。”这是世界上最著名的牡蛎广告——莫泊桑短篇小说《我的叔叔于勒》里的著名桥...
关键词: 激情 紫色 守门员 球队 教育家 影片
《西虹市首富》上映没多久,票房就冲上10多亿。影片讲述了三流球队的守门员王多鱼,因比赛失利被开除,为了生存,先后去做人体模特、装菜的男体盛,还去女足踢球。正当他处于人生低谷时,被告知有300亿遗产可继承,但在继承之前,必须在一个月内有所限制地花掉10亿。一夜暴富改变了王多鱼的生活,他开始过上另一种日子。他在顶级酒店宴请原球队教练和队...
关键词: 八珍 蛋花汤 紫菜 大海 味道
小时候,物流远不及现在通达,想要吃到远方的物产,往往需要“天时、地利、人和”皆备。而经常出差在外的父亲,将这三者完美地集于一身,每次出差归来,他都会像圣诞老人一样,从行李中拿出几样新奇的物件儿。紫菜就是其中之一,别看紫菜不起眼,但易于储存,营养又十分丰富,一碗简单的紫菜蛋花汤就已是甚好之物了。对于那时的我来说,远方的大海只是一个...
关键词: 食疗作用 美味 抑制肿瘤 中秋节 芋艿 健脾胃 中成药 结核病
秋季素有“贴秋膘、防秋燥”的习俗,从中医养生角度来说,“健脾胃、养肺阴”是秋季养生要点。中秋节也称“仲秋”,中秋美食除了月饼,还有不少具有食疗作用的食材,比如“芋艿老鸭汤”中的芋艿,是“秋补素食一宝”。中成药“芋艿丸”原用于“消痰软坚,痰核瘰疬”的结核病,近现,其黏液蛋白可抑制肿瘤扩散。最简单的吃法是糖水煮芋艿,可以加点水果丁...
关键词: 南瓜 样品 味道 秋天 金色 独轮车 食材
十月的明星食材,非南瓜莫属。南瓜节,驱车几十千米去了一家农场。一望无际,满地的南瓜在秋日的阳光下金灿灿的,美极,壮观!要说对“金秋”的诠释,这样的风景才近乎确切。比起“金色麦浪”的起伏,这一片敦敦实实的南瓜更有丰收的富足感。南瓜地里,大都是大人带着孩子挑南瓜,一辆辆独轮车,装满了喜悦在田里穿行……这是我们家每年秋日必有的活动,因...
关键词: 桂花 城市 绿枝 气吸 市花 脾
金秋时节,走在路上总是觉得香气袭人,原来又到了一年桂花绽放时。那些活跃在碧绿枝头间金黄的桂花,显得格外娇俏璀璨,让人心生愉悦。我们有更好的方式亲近它,做成菜、酿做酒、泡茶喝,这是秋日独属于桂花的一份执念。这个时节,有桂花盛放的城市总是更骄傲一些。桂花成串成串地开满枝桠,整座城市都笼罩在浓郁的甜香中,行走其中,让人忍不住深呼吸,...
关键词: 老师 胸闷 老年大学 退休生活 鱼米之乡 职业素养 古诗词 普通话
费老师名恭伦,江苏吴江人士。吴江一地本属苏州地方,江南鱼米之乡,人杰地灵之地。费老师生得一表人才,皮肤白净、身材颀长,头顶虽已略见稀松,双眼仍是炯炯有神,戴一副半框眼镜,常穿一身灰色便西服,衬衫领子笔挺,足下皮鞋无尘;讲普通话,偶尔夹带苏白,语速稍缓、吐字清晰,尽显语文老师的职业素养。费老师退休在家,每日读书、看报、练书法、听评弹...
关键词: 可可粉 生长环境 可可树 19世纪末 常绿乔木 南部地区 可可豆 植物志
可可粉是烘焙巧克力糕点时不可缺少的原料。可可粉是啥?可可豆磨成的粉。可可豆是啥?可可树的果实。可可树是啥?当然是一种植物。可可树,植物志称“可可”,这名字好听,让我想起《寻梦环游记》,当时我以为那个可爱的小男孩叫CoCo,后来才知道是个可爱老奶奶的名字,不过,本文所指的可可是“cacao”。可可,锦葵科、可可属,是原产美洲热带的常绿乔木...
关键词: 现代生活 自我调节 情绪 兴奋性 抑郁 秋风
“人生若只如初见,何事秋风悲画扇。”悲秋,似乎是传统诗人眼中的固定情绪,但是现代生活并不如古人说的那样不堪一击,固然总有丝丝苦意,但只要善于调整自己,秋反而是明媚色彩的组合。的确,秋风、秋雨常令人顿生秋愁。如何摆脱悲秋的情绪困扰?“自古逢秋悲寂寥”的凄凉情怀,还需以“我言秋日胜春朝”的积极态度进行自我调节。加强日照和光照人在...
关键词: 流感病毒 高纤维 饮食 膳食纤维 免疫病理学 存活时间 免疫能力 肺功能
瑞士洛桑大学的研究团队通过实验发现,喂食富含膳食纤维食物的小鼠,会表现出更长的存活时间和更好的肺功能,进而推断出高纤维饮食可防止流感病毒引起的免疫病理学。研究者表示,对比喂以普通食物的老鼠,被喂以高纤维饮食小鼠的抗病毒“CD8+T”细胞更活跃,并且在肺中积累的数量更多。研究团队从免疫学保护的角度解析了膳食纤维的积极影响,通过对“...
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