食品与生物技术学报杂志是由中华人民共和国教育部主管，江南大学主办的一本北大期刊。
食品与生物技术学报杂志创刊于1982，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
食品与生物技术学报杂志
-
主管单位：中华人民共和国教育部
-
主办单位：江南大学
-
国际刊号：1673-1689
-
国内刊号：32-1751/TS
-
发行周期：月刊
-
全年订价：￥1096.00
杂志介绍
食品与生物技术学报杂志是由中华人民共和国教育部主管，江南大学主办的一本北大期刊。
食品与生物技术学报杂志创刊于1982，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中华人民共和国教育部
主办单位：江南大学
国际刊号：1673-1689
国内刊号：32-1751/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥1096.00
关键词: 高压脉冲电场 食品质量 食品安全
高压脉冲电场技术作为国际上最先进的非热加工技术之一,以其良好的应用特性如能耗低、省时、处理温度低、效率高和对食品原有品质保存效果好等特点,吸引了国内外广大研究者的关注。与其它食品加工技术相比,高压脉冲电场技术不仅具有更好的杀菌、钝酶效果,还能有效降解残留农药,减少食品添加剂的使用,而且基本不影响食品的原有品质和营养特性。因...
关键词: 植物抗冻蛋白 层析 冰吸附 浊点萃取
为植物抗冻蛋白是一类具有热滞活性的蛋白质,它能抑制冰晶的生长和重结晶。因其特殊的结构和功能,植物抗冻蛋白对延长冷冻食品的贮藏期和提高产品质量具有积极意义。从复杂提取液中高效分离纯化出抗冻蛋白已成为当前热点和难点问题,作者介绍了近年来植物抗冻蛋白分离纯化方法的基本原理和研究进展,主要有传统层析分离方法、SDS-PAGE电泳、冰特异...
关键词: 儿童食品 钠含量 超标 心血管疾病 流行病学 新奥尔良 新陈代谢 包装食品
据外媒报道，新奥尔良召开的美国心脏协会的流行病学和预防／营养、身体活动和新陈代谢2013年科学会一份研究报告称，目前市场上而向学步儿童的包装食品和零食类产品，普遍存在钠含量超标的问题，这会增加他们日后罹患高血压和其它心血管疾病的风险。
关键词: 风险评估模型 不确定度 评估过程 李斯特菌 肉产品 科学家 food 管理过程
2013年3月,《International Journal of Food Microbiology》杂志刊登一项研究即食熟肉产品中李斯特菌风险评估过程中不确定度的文章,描述了即食熟肉食品中李斯特菌污染风险评估模型在评估风险管理过程中的不确定度。
关键词: 红旱莲总黄酮 黄嘌呤氧化酶 抗氧化性 抑制作用
通过抑制率及抑制动力学的测定,研究红旱莲总黄酮（HAF）对黄嘌呤氧化酶（XOD）的抑制作用及抑制机理。利用对羟基自由基清除能力、总抗氧化能力和总还原能力的测定,评估了红旱莲总黄酮体外抗氧化能力。结果表明,红旱莲总黄酮是一种可逆的竞争型XOD抑制剂,红旱莲总黄酮对XOD的抑制呈现浓度依赖关系,其半抑制质量浓度（IC50）为11.73μg/mL,抑制常...
关键词: 荔枝 游离酚 结合酚 抗氧化活性 热泵
以荔枝鲜果为原料,分析高温热泵干燥过程中荔枝果肉多酚的组成及抗氧化性活性变化。对干制过程中荔枝进行取样测定果肉总酚的质量分数、存在形式及酚类化合物组成和其抗氧化能力。结果表明：荔枝经干制后果肉中游离酚、结合酚和总酚质量分数显著降低（P〈0.01）;游离酚、结合酚和总酚的ORAC抗氧化值显著降低（P〈0.01）,其中游离酚对抗氧化能力...
关键词: 会议信息 生物物理学 会议名称 分子生物学 生物化学
会议名称（中文）：第八届亚洲生物物理大会会议名称（英文）：8th Asian Biophysics Association（ABA）Symposium所属学科：生物物理学、生物化学及分子生物学开始日期：2013-05-26结束日期
关键词: 茶叶籽油 脂肪伴随物 茶多酚 甾醇 角鲨烯 压榨
对采摘自湖南的茶叶籽分别进行常温浸提、常温冷榨以及不同温度热处理后压榨,测定分析自制茶叶籽毛油基本指标和脂肪伴随物并进行比较。结果表明,120℃加热处理使茶叶子油过氧化值明显升高,脂肪酸组成受加热影响不大。对脂肪伴随物而言,在实验温度区间内,加热处理使茶叶籽油中茶多酚类物质、角鲨烯和甾醇等质量分数上升,但生育酚质量分数随处理...
关键词: 豌豆 真空油炸 热烫
研究了热烫条件对真空油炸豌豆品质的影响,实验结果表明：最佳的热烫温度是95℃。热烫时间影响豌豆的色泽、松脆性、含水率、含油率、维生素C和叶绿素的质量分数。综合比较发现：热烫2 min,总体可接受性最好,而且真空油炸豌豆的含水率、含油率很低;超过2 min,含油率、含水率降低不是很明显,而且维生素C、叶绿素质量分数迅速降低。
关键词: 会议信息 香山科学会议 细胞生物学 香山会议 主办单位 香山饭店 学术讨论 会议名称
会议名称（中文）：第456次香山科学会议：“细胞重编程和细胞生物学前沿”学术讨论会所属学科：细胞生物学开始日期：2013-04-02结束日期：2013-04-03所在城市：北京市海淀区具体地点：北京香山饭店主办单位：香山科学会议联系人：香山会议办公室联系电话：（010）68597333传真：（010）68597343
关键词: 废弃菌丝体 预处理 温度 ph值 厌氧产酸 短链挥发性脂肪酸
为利用废弃菌丝体生产短链挥发性脂肪酸（Short Chain Volatile Fatty Acids,SCFAs）的资源化方法提供有益参考,研究了废弃菌丝体预处理温度和pH值对总固体（Total Solid,TS）和有机物（Volatile Solid,VS）融出率,上清液中SCOD、可溶蛋白质、碳水化合物和氨氮浓度及预处理液发酵产酸效果的影响。结果表明,较高的废弃菌丝体预处理温度和pH值有利...
关键词: 会议信息 香山科学会议 医学免疫学 学术讨论 发展趋势 会议名称 主办单位 香山会议
会议名称（中文）：第457次香山科学会议：“免疫学前沿热点与发展趋势”学术讨论会所属学科：病毒与免疫学，医学免疫学开始日期：2013-04-17结束日期：2013-04-19所在城市：北京市海淀区具体地点：北京香山饭店联系人：香山会议办公室联系电话：（01o）68597333主办单位：香山科学会议传真：（010）68597343
关键词: 厌氧氨氧化 水力停留时间 uasb
厌氧氨氧化菌较长的倍增时间导致了厌氧氨氧化颗粒反应器启动慢,作者采用上流式厌氧污泥床（UASB）对厌氧氨氧化颗粒反应器的快速启动进行了试验研究。以人工配水作原水（TN=200 mg/L、pH=7.5~7.8）、以常温放置的厌氧氨氧化颗粒污泥为种泥,在33~35℃条件下,通过水力停留时间的缩短,经过68 d的运行,成功启动厌氧氨氧化反应器,氨氮、亚硝酸盐氮消...
关键词: 机械搅拌 凝胶油 质构 流变特性 微观形态
以精炼一级大豆油（RBDSBO）加入体积分数5%全氢化棕榈硬脂（FHPST）制备凝胶状油脂,探讨了不同的机械搅拌速率（0~10 000 r/min）对凝胶状油脂质构、流变性质及微观形态的影响,同时探讨了其微观结构与物理特性的关系。实验结果表明：搅拌速率小于500 r/min时,样品的硬度、凝聚性,储能模量（G＇）、损耗模量（G＂）及不规则碎片维数Db均随着搅拌...
关键词: 会议信息 医学免疫学 专业委员会 毒理学 学术研讨 会议名称 食品科学 主办单位
会议名称（中文）：2013年饲料毒理学术研讨会所属学科：病毒与免疫学，动物食品科学，医学免疫学开始日期：2013—04—21所在城市：北京市东城区主办单位：中国毒理学会饲料毒理学专业委员会联系人：张维王瑞国
关键词: 海芦笋 籽油 物理化学性质 脂肪酸
为了明确海芦笋籽油的使用价值,对海芦笋种籽及其籽油的理化性质进行了研究。海芦笋种籽的含油率为26.01%,并对种籽中的水分,灰分,蛋白质,以及总碳水化合物质量分数进行测定。采用超声波溶剂法提取该种籽中的油脂,通过测定毛油的酸值,碘值,皂化值,过氧化值和不皂化物,来评估籽油的质量。运用GC-MS对籽油中的脂肪酸组成进行了分析,海芦笋籽油中主...
关键词: 会议信息 医学免疫学 会议名称 微生物学 细胞生物学 国际会议 生物工程 生物技术
会议名称（中文）：2013年微生物前沿研究国际会议会议名称（英文）：2013 International Conference on Advances in Microbiology Research（ICAMR）所属学科：动植物微生物学，细胞生物学，生物技术与生物工程，病毒与免疫学，医学免疫学开始日期：2013-04—19结束日期：2013-04—21所在城市：北京市东城区
关键词: 竹醋液 茶多酚 牛肉 保鲜
考察了竹醋液与茶多酚对两种常见食源性致病菌大肠杆菌（革兰氏阴性菌）及金黄色葡萄球菌（革兰氏阳性菌）的最低抑菌浓度,进而将两者复配用于牛肉的保鲜。以储藏期间样品的pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）值、菌落总数及硫代巴比妥酸（TBA）值为质量指标,研究竹醋液与茶多酚两者复配液对牛肉的保鲜效果。结果表明：竹醋液、茶多酚及二者复配液对牛...
关键词: 阿魏酸酯酶 木聚糖酶 麦糟 饲料 抗营养因子
为了降低麦糟中的非淀粉多糖抗营养因子,提高饲料的转化率,促进家禽对营养物质的吸收,作者研究了溢多酶和阿魏酸酯酶在不同的温度、酶解时间、阿魏酸酯酶添加量、麦糟水分质量分数及酶的添加方式等条件下麦糟的降解效果,以及酶解后的麦糟对对肉鸡生产性能的影响。结果表明：酶解时间2.5 d,操作温度40℃,水分质量分数50%,添加阿魏酸酯酶酶量为6.6...
关键词: 会议信息 会议名称 植物营养学 希尔顿酒店 食品科学 医药化工 广州市 广东省
会议名称（中文）：第72届国际糖业科技大会会议名称（英文）：72th Technical Meetings of Sugar Industry Technologists所属学科：植物营养学，动物食品科学，生物及医药化工开始日期：2013-05-12结束日期：2013-05-15所在城市：广东省广州市具体地点：广州万达希尔顿酒店
关键词: 胶质芽孢杆菌 芽孢产量 培养基 二次回归正交旋转组合设计 优化
以提高胶质芽孢杆菌液体发酵芽孢产量为目的,以血球计数板观察计数芽孢量,对胶质芽孢杆菌液体发酵培养基组成进行优化研究。首先进行单因素试验,筛选最优的碳源、氮源、碳源浓度、氮源浓度、无机盐及其浓度,得到单因素最佳值;然后以二次回归正交旋转组合设计对得到的单因素最佳值进行优化,并进行验证试验。结果表明：最优产孢发酵培养基配方为每...
关键词: 多氯联苯 二恶英 加拿大 科学家 呋喃 膳食 食品添加剂 研究人员
2013年2月加拿大科学家在《食品添加剂与污染物》（Food Additives ＆ Contaminants）杂志刊文，研究了1992—1999年1985—1988年间加拿大二恶英、呋喃和非邻位多氯联苯总膳食暴露情况。研究人员在1985至1999年间．对有600份食品当中的二恶英、呋喃和非邻位多氯联苯含量进行了检测。研究发现．乳制品和牛肉在脂质基础上的毒性当量（TEQ）浓度最...
关键词: 二十八烷醇 国家标准 三十烷醇 脯氨酸 液相色谱法 气相色谱法 测定 蜂蜡
由农业部蜂产品质量监督检验测试（北京）中心承担的《蜂蜡中二十八烷醇、三十烷醇的测定》和《蜂蜜中脯氨酸的测定》等2个国家标准征求意见稿已经起草完成,现公开征求意见。
关键词: 鳕鱼骨 胶原多肽 抗氧化活性 自由基
以鳕鱼骨为原料,采用热水提取法提取胶原蛋白,并采用中性蛋白酶、复合蛋白酶、酸性蛋白酶和胃蛋白酶分别进行酶解制备鳕鱼骨胶原蛋白肽。以对.OH、DPPH.和O2-.自由基的清除率作为评价指标,比较4种蛋白酶酶解制备的鳕鱼骨胶原蛋白肽的抗氧化活性。结果表明：4种蛋白酶制备的鳕鱼骨胶原蛋白肽对3种自由基均有一定的清除能力,且其清除能力随样品质...
关键词: 猪肉背最长肌 蓄冷板 汁液流失率 肌原纤维小片化
以新鲜猪背最长肌为原料,考察其在冻结条件①：冻结装置A＋-18℃（风冷、无蓄冷板）;冻结条件②：冻结装置A＋-24℃（风冷、无蓄冷板）;冻结条件③：冻结装置A＋-24℃（风冷、加蓄冷板）;冻结条件④：冻结装置B＋-25℃（风冷、无蓄冷板）4种条件下冻结处理后,有无冻结装置对猪肉品质影响的差异性。结果表明,经4种冻结装置条件处理后,对于冻结条...
关键词: 牛乳 抗原性 相对分子质量 高效液相色谱
利用胰蛋白酶和风味蛋白酶对牛乳单酶一步或双酶两步酶解,研究两种酶解方法对牛乳中αs-酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白抗原降低效果的影响。对酶解过程中3种蛋白抗原降低率进行测定及水解物的蛋白质分布进行分析,结果表明：双酶两步水解法与单酶一步水解法相比,可显著降低牛乳蛋白抗原性。水解液的SDS-PAGE分析显示双酶两步水解液中αs-酪蛋白、...
关键词: 饮料制造业 专利标准化 效应 比较
随着全球贸易与技术的迅速发展,专利和标准逐步融合,形成专利标准化的新趋势。目前针对专利标准化的实证研究较少,为了比较专利标准化在国内外市场的不同效应并分析其作用的机理,借助我国饮料制造业的经验数据,以柯布-道格拉斯生产函数模型作为框架构建模型。结果表明：专利标准化对我国饮料制造业的国内生产和销售存在积极的影响,但对国际市场...
关键词: 健康风险 食品安全 碎肉 机械 欧盟 微生物风险 胆固醇含量 组织学检查
3月27日欧盟食品安全局专家组就机械剔骨肉（MSM）的健康风险了意见。专家组认为，机械剔骨肉与非机械剔骨肉所具有的微生物风险相当，尽管机械剔骨肉滋生微生物的风险较大。欧盟专家组指出，由于机械剔骨肉的加工方式以及属性出现变化，应该按照最终产品有关的参数如钙含量等，对机械剔骨肉进行分类；另外由于新技术使得低压剔骨肉与碎肉非常相...
关键词: 美国农业部 苯甲酸钠 肉禽产品 丙酸钠 食品配料 政府网站 安全检验 产品检验
据美国政府网站消息，近日美国农业部食品安全检验局（FSIS）一份终期法规，拟修订联邦肉禽产品检验条例，批准苯甲酸、苯甲酸钠、丙酸钠3种物质用于肉禽产品。这项终期法规将于5月6日生效。这项终期法规规定，当丙酸钠作为单一抗菌剂用于肉禽产品时，最大限量为0．5％（以重量计）；当苯甲酸钠作为单一抗菌剂用于肉禽产品时，最大限量为0．1％...
关键词: 微囊藻毒素 分析检测技术 水华蓝藻 水体富营养化 水华爆发 人类健康 科研工作者 水生生物
蓝藻水华爆发是水体富营养化特征之一,微囊藻毒素（microcystin,MC）是水华蓝藻产生的主要毒素,对水生生物、人类饮水安全、食品安全和人类健康都构成严重影响。2007年蓝藻水华爆发引发了无锡市公共饮用水危机,这使得无锡、苏州与湖州等太湖周边城市居民有长期暴露于蓝藻毒素污染引起健康危害的风险。基于以上原因，汤坚、孙秀兰、肖付刚等众多...
若用户需要出版服务，请联系出版商，地址：江苏省无锡市蠡湖大道1800号，邮编：214122。