关键词：猪 猪肉 多不饱和脂肪酸 脂肪酸脱氢酶 基因工程 

摘要：我国是世界第一大生猪养殖国,猪肉在我国肉类食品组成中占有重要地位,是国人获取动物蛋白的重要来源。猪肉中ω‐6多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFAs)含量高,而ω‐3 PUFAs含量少,不利于人类健康。基因工程技术可以对特定DN段敲除、插入和替换,在改良猪生产性状方面具有巨大潜力,采用基因工程培育富含ω‐3 PUFAs猪具有巨大的市场价值。本文阐述了猪肉ω‐3 PUFAs含量少的原因,并就利用基因工程技术培育富含ω‐3 PUFAs猪的研究进展进行了分析,以期为提升猪肉ω‐3 PUFAs含量的相关研究与实践奠定基础。

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