食用菌杂志是由上海市农业农村委员会主管，上海市农业科学院主办的一本省级期刊。
食用菌杂志创刊于1979，发行周期为双月刊，杂志类别为农业类。
杂志介绍
食用菌杂志是由上海市农业农村委员会主管，上海市农业科学院主办的一本省级期刊。
食用菌杂志创刊于1979，发行周期为双月刊，杂志类别为农业类。
关键词: 鸡油菌 生态学特征 分类
文章对外生菌根真菌鸡油菌的生物学、生态学特征以及系统分类研究现状进行综述。并介绍了其食用、药用价值及其在保护生态多样性中的作用．同时展望了鸡油菌在食用、药用以及生态多样性保护等方面的研究前景。
关键词: 优势 措施 食用菌 产业
该文从物料资源、区位环境、技术信息、经济效益等方面的突出优势出发，详细阐述了做强食用菌高效产业所采取的“延长链条启动．科技良性驱动，加强领导推动，示范引导带动，龙头企业牵动，标准化生产拉动”的“六动”并进措施，并构划了．今后食用菌产业的美好发展前景，为农业结构调整开辟了一条特色之路。
关键词: 食用菌生产 发展趋势 生产现状 上海 鲜菇产量 白色金针菇 保健食品 支柱产业 农业经济 总产量
食用菌是世界公认的保健食品，世界食用菌鲜菇产量每年以6％的速度递增，2000年已达670万t。中国是世界食用菌生产大国。据统计2000年总产量达450万t，占世界总产量的67％，总产值已仅次于粮、棉、油、果、菜，在种植业中居第六位，食用菌已成为农业经济中的一项支柱产业。上海2000年食用菌鲜菇产量在3万t。2004年增加到5万t，年增长在20％以上...
关键词: 茯苓 菌丝 培养条件 多糖
通过正变试验，筛选出培养茯苓菌丝体的适宜培养基配方：葡萄糖25g，玉米浆10mL，KH2PO4 1．5g。MgSO4 0．75g，VB1 5mg，水1000mL。确定了摇瓶培养茯苓菌丝体适宜的接种量为10％，装液量为50mL／150mL的三角瓶。测定了发酵过程中菌丝体生物量、pH值、胞外多糖及胞内多糖含量的变化曲线。
关键词: 阿魏菇 液体培养
试验研究了3个阿魏侧耳菌株在三种不同的液体培养条件下菌丝体的干重。培养液的pH值、电导率、单糖、总糖及蛋白质的含量的变化以及滤纸纤维素酶、漆酶、多酚氧化酶活性。结果表明：连续振荡的菌丝干重、各种酶活性比半振荡、静置培养的高，其中华阿魏菇在连续振荡培养中表现最好，间歇振荡培养的整体表现最差，在静置培养与间歇振荡培养中，K8...
关键词: 白灵菇 原生质体 分离 再生
详细研究了酶系统、渗透压稳定剂、酶解温度、酶解时间、pH值、菌龄等因素对白灵菇（Pleurotus nebrodensis）原生质体制备与再生的影响。通过单因素和正交实验确定最适条件为：采用7日龄菌丝，以0．6M甘露醇作为渗透压稳定剂，pH5．8时，在1．5％溶壁酶＋0．2％蜗牛酶＋0．3％纤维素酶的作用下，32℃水浴酶解2．5～3h，可得到1．7×10^7／mL原生...
关键词: 香菇菌株 液体菌种 比较试验
通过对6个香菇菌株的液体菌种代料栽培比较试验，结果表明．菌丝萌发速度和生物学效率差别明显，L9608菌株菌丝生长较快、产量最高，L241—4次之。6个菌株中以L9608、L241—4菌丝活力、生长势以及抗杂力等方面具有一定优势，适宜于液体菌种代料栽培。
关键词: 黄伞 生长条件 抗杂 液体培养 子实体
对黄伞园艺一号菌株，在碳源、氮源、温度、pH值、抗杂水平、液体培养等方面进行了研究，结果表明：菌丝生长适温为24-30℃，最适温度为26℃；适宜pH为5～7，最适为6；最佳碳源为玉米粉，最佳氮源为牛肉膏；培养基（棉子壳）最适含水量为1：1．3；出菇温度3～36℃，最适为13～25℃；该菌株抗杂和现营能力强，并具备液体培养出菇能力。
关键词: 菌株特性 杏鲍菇 栽培要点 栽培技术要点 栽培试验 体组织 菌柄
韩杏1号是笔者从韩国引进。通过几年来的栽培试验表明，该菌株菌柄呈棍棒状，粗细较均匀（见照），子实体组织致密脆嫩，口感极佳。为杏鲍菇品种中的佳品，现将该菌株主要特性及栽培技术要点介绍如下：
关键词: 蛹虫草 复壮技术 菌种 人工驯化栽培 规模化生产 生产实践 遗传变异 稳定遗传 优良性状 优质高产
我所经过多年研究，人工驯化栽培蛹虫草获得成功；并实现了规模化生产。但在生产实践中，我们遇到了一个普遍性的难题，就是蛹虫草菌种的遗传变异显著，优良性状不能完全稳定遗传。且极易老化或退化。一般来说，从野生蛹虫草菌株中分离的一个较好菌株，幸运的话可能会使用1～2年，保持优质高产。但通常是使用半年左右，甚至是传种几代后菌种就严...
关键词: 冬虫夏草菌 液体发酵 低温 酶活性
采用不同培养基人工培养冬虫夏草，并对其在发酵不同阶段低温活性物质——淀粉酶、糖化酶、中性及酸性蛋白酶的活力进行测定和分析。结果表明：①淀粉酶、糖化酶、中性及酸性蛋白酶的活力均随反应时间的延长而逐渐增加；②发酵12～54h，培养基Ⅱ中的淀粉酶、糖化酶、中性及酸性蛋白酶活力显著高于培养基Ⅰ；③发酵54～72h，培养基Ⅱ中的淀粉酶、...
关键词: 高压锅 胀袋 灭菌 培养料 工作带 接种
笔者在使用高压锅对各种袋装培养料进行灭菌时，常会出现胀袋现象，给接种培养料进行灭菌时，常会出现胀袋现象，给接种工作带来很大不便，且易造成污染。
关键词: 松口蘑 栎松口蘑 解剖学
对松口蘑与栎松口蘑两种食用菌的子实体进行了显微解剖结构研究。结果表明：松口蘑与栎松口蘑的菌肉、菌柄组织都是由有隔膜的丝状菌丝组织组成。松口蘑菌摺的菌髓中菌丝排列属于两侧型。而栎松口蘑菌褶的菌髓中菌丝排列属于近规则至规则型，褶缘处都未见到囊状体。
关键词: 香菇 培养基配方 菌丝生长 速度 产量
以香菇Cr—04作为节木栽培培养摹配方的栽培菌株。通过不同节木配方的菌丝生长速度测试、香菇出菇试验表明。节木培养料栽培香菇在产量和品质上是有保证的，其中配方3较为适合节木栽培。与木屑对照相比，表现为菌丝生长快、菌简成品率高、转色早、产量稳定。
关键词: 苹果枝条 香菇栽培 袋料栽培 栽培试验 春季 保护工程 供需矛盾 资源优势 袋料香菇 阔叶林
袋料香菇栽培需要消耗大量的阔叶林木屑。但是，随着国家生态林保护工程的实施和造纸、食品、密度板等工业的发展，香菇产区木屑供需矛盾日益突出。为充分利用栖霞市丰富的果树枝条、气候等资源优势，我们利用苹果枝条进行了春季袋料香菇栽培试验，取得了显著成效。现将结果报道如下：
关键词: 木薯渣 黑木耳 综合利用价值 试验 应用 袋栽 生长发育过程 工业原料 环保问题 变废为宝
木薯是综合利用价值很高的作物和重要的工业原料。伴随着木薯加工业的发展。随之而来的是产生了大量木薯渣产生。并因此带来一系列环保问题。如何切实有效地做到变废为宝，笔者根据木质素、纤维素的生物降解规律，结合黑木耳等食用菌生长发育过程中对栽培基质的营养和物理性能等要求，进行了木薯渣替代阔叶树木屑栽培食用菌的研究，并筛选出相配...
关键词: 木屑栽培 配方试验 茶树菇 桑木屑 本地资源 节约成本 经济效益 棉子壳 蚕沙
目前福建、江西等地栽培茶树菇较多用硬质木屑、棉子壳。但产量较低。本试验旨在探索用桑木屑、蚕沙来栽培茶树菇的适宜配方，以达到充分利用本地资源，节约成本，提高经济效益的目的。
关键词: 袋栽平菇 发酵料 木屑 高产技术 食用菌产业 东北三省 粉碎机 原材料 削片机
目前。随着食用菌产业的发展，原材料的需求也越来越大。近几年东北三省的细木屑价格猛涨，粗木屑却成了废料（如削片机上的电筛子漏下的粗木屑及枝桠粉碎机粉碎出来的粗木屑）。笔者利用本地比较丰富的粗木屑作发酵的主料栽培平菇。现总结如下：
关键词: 碳氮比 菌草 测定 培养基配方 综合技术 植物资源 食用菌 草本
菌草代木代粮栽培食用菌综合技术已取得很大成就，但因各地的草本植物资源相差较大，各种可利用的培养基配方较多，而做出这一依据的一个重要指标——碳氮比，并无资料可查．特别是广大农民手中十分需要关于各种菌草的碳氮比的数据。为了解这一实际情况，测定了一些常见菌草的碳氮比．以供大家参考。
关键词: 玉米芯栽培 白灵菇 发酵料栽培 技术要点 珍稀食用菌 地区发展 栽培经验 技术要领 代料栽培 经济效益
白灵菇是近年来北方地区发展较快的一种珍稀食用菌。但据笔者了解以及菇农的反映，由于栽培经验不足，技术要领掌握不好，导致代料栽培白灵菇的产量低。经济效益不高，影响了菇农的积极性。为此。笔者将几年来摸索玉米芯栽培白灵菇实践经验进行了归纳总结如下：
关键词: 栽培面积 秀珍菇 原因 主栽品种 低温处理 周年栽培 水分控制 温度处理 食用菌 培养基
目前，秀珍菇在我市栽培面积已超过5000万包，是我市食用菌主栽品种之一，栽培前景与效益良好。秀珍菇栽培通过冷库低温处理。可进行周年栽培。但由于季节、品种、培养基、温度处理和水分控制不当等原因。常造成不出菇或菇蕾死亡等现象，我们通过多年的栽培实践，对以上问题进行了探究与总结，供同行参考。
关键词: 工厂化栽培 白色金针菇 投资 私营企业 周年生产 龙头企业 股份制 福州市
近些年来，受利益驱使，全国各地涌现出一批工厂化栽培白色金针菇的企业。主要分布在河北、福建、浙江、上海、广东、台湾等地，这些企业相当部分是私营企业，多以股份制为主，他们动辄投资数十万至几百万，建冷库房利用制冷设施进行周年生产。以福州市为例，从第一家开始工厂化栽培白色金针菇到现在也不过十年左右时间，但发展的势头却很迅猛。...
关键词: 春季管理 越冬期 双孢菇 大棚 生长阶段 干湿程度 通风干燥 子实体 生产 停水
大棚双孢菇越冬期一般指当年冬至以后到翌年惊蛰这段时期。这段时期时间长、气温低，菌丝处于极缓慢或停止生长阶段，有时虽有少量子实体产生，但生产上无多大意叉。可视菌层干湿程度采用干越冬和湿越冬两种方法管理。干越冬是指大棚双孢菇在整个越冬期停水，使菇床通风干燥，等待翌年春季管理。湿越冬是指秋菇生产结束后，床面停止用水，
关键词: 夏季 制冷拱棚 食用菌 反季节生产
利用西北地区夏季气候干燥、冷凉，昼夜温差较大等特点，建造半地下式简易制冷拱棚，进行白灵菇、金针菇、姬菇等中低温型食用菌的夏季反季节生产。具有投资少、效益高、易推广等特点。
关键词: 技术推广工作 食用菌产业 庆元县 农民脱贫致富 科技成果转化 投入产出比 支柱产业 贫困山区 农村经济 成功经验
食用菌作为庆元县传统支柱产业，具有周期短、见效快、投入产出比高等优势，对振兴产区农村经济和加快贫困山区农民脱贫致富奔小康步伐具有重要意义。加强食用菌技术推广工作，加快食用菌科技成果转化，是确保我县食用菌产业健康有序发展的前提条件。笔者根据近年来食用菌技术推广工作实践总结了我县食用菌技术推广的成功经验，供广大食用菌同行...
关键词: 反季节种植技术 反季节栽培 高温期 平菇 生物学转化率 效益显著 产品价格 食用菌 出菇
反季节栽培食用菌产品价格往往是常规季节的4～6倍，效益相当显著。如何搞好高温反季节食用菌的栽培，几年来我所就平菇高温反季节种植技术进行了探索，结果表明平菇反季节种植不仅种植成功率高、时间短、出菇快、易管理，一般15～20d出菇，生物学转化率达90％以上，而且周期短，效益显著。现介绍如下：
关键词: 优质高产栽培技术 鸡腿蘑 联合国粮农组织 世界卫生组织 野生食用菌 珍稀食用菌 毛头鬼伞 食药兼用 栽培试验 营养
鸡腿蘑，又名毛头鬼伞，日本称之为细裂一夜耳。是一种食药兼用的野生食用菌。由于鸡腿蘑具“天然、营养、保健”三种机能于一体，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）已将其确定为16种珍稀食用菌之一，进行大力推广。笔者于1999年开始引进鸡腿蘑并进行栽培试验，现已摸索出了一套适合我地栽培的鸡腿蘑优质高产栽培技术。现总结如下：
关键词: 反季节栽培 秀珍菇 高海拔山区 夏闲期 菇棚 夏季高温季节 温差刺激 子实体形成 结实特性 温度范围
秀珍菇属于中温型品种，出菇范围15～28℃，最适18～22℃．春秋季可自然出菇。由于秀珍菇具有变温结实特性。在高于出菇温度范围环境条件下，通过适当的低温温差刺激（10℃以上温差）．可以促进子实体形成。当前生产上。在超过28℃的夏季高温季节。采取将生理成熟的菌袋置于2～4℃的冷库中进行冷刺激10～12h，然后移至菇房出菇的方法。进行反季...
关键词: 代料栽培技术 高产优质 黑木耳 立体 仿木 产量提高 栽培模式 天保工程 栽培研究 单位重量
黑木耳是我国传统的大宗食用菌拳头产品，原以段木栽培模式获取黑木耳干品。“天保工程”实施后。林木禁伐，段木木耳产量锐减。市场空缺较大，我们从2002年3月到2004年9月进行了黑木耳仿木立体栽培研究，取得了高产优质的效果，黑木耳产量提高（单位重量）50％以上，占地缩减70％以上。并使栽培季节延长1～3个月。现将该技术介绍如下：
关键词: 高产栽培技术 洛巴伊口蘑 最适生长温度 微生物研究所 巨大口蘑 自然分布 湿热地区 金福菇 高温型 广州市
洛巴伊口蘑（Tricholoma lobyense Heim）又名金福菇、巨大口蘑，日本称之为白色松茸。在我国自然分布于广东、广西、云南、台湾等地，由于其最适生长温度较高（25～32℃），属高温型菌株，更适合在华南等气候湿热地区推广。广州市微生物研究所于2002年就开始了对洛巴伊口蘑高产栽培技术的研究摸索，现已完全掌握了该项技术。现将该技术介绍如下...
关键词: 覆土栽培 模式试验 黄伞 墙式栽培 生物学效率 出菇期 栽培模式 子实体 竖式 菌袋
试验设4种覆土栽培模式：竖式覆土，卧式覆土，菌袋对折覆土，出菇1潮后覆土，以不覆土墙式栽培作对照。结果表明，黄伞覆土栽培子实体品质较好，出菇期较长，墙式出菇1潮后再竖式覆土栽培产量最高，生物学效率达90.13%。
关键词: 出菇方式 对比试验 白灵菇 栽培历史 出菇管理方式 经济效益 生产
白灵菇驯化栽培历史较短，生产中多种出菇方式并存，栽培经济效益差别很大。为此，笔者就近几年当地白灵菇生产中常用的6种出菇方式进行了对比试验，以筛选出适于我市出菇管理方式，提高白灵菇栽培的经济效益。现将有关结果报道如下。
关键词: 代料 天麻 栽培 棉子壳 苹果枝
用棉子壳、苹果枝为基料栽培天麻试验表明，基料配方以棉于壳6份、苹果枝10份、麦麸3份、马铃薯1份的比例为宜，加入白糖1％，石膏粉1％，专用消毒剂0.1％后效果型佳。
关键词: 杏鲍菇 软罐头 加工工艺 研究
以新鲜杏鲍菇为原料加工成软罐头。具有储存期长，食用方便卫生，且其风味和口感与鲜品几乎没什么差异。本文主要总结加工过程中影响产品质量的一些因素及有效地保持杏鲍菇原有风味和清晰的汤汁的生产工艺。
关键词: 芦笋 香菇 保健酒
芦笋香菇保健酒是以芦笋、香菇为原料，经酒精浸泡勾兑而成。洒度18°．酒体呈棕黄色．清亮透明、入口鲜美、醇和。
关键词: 神经致幻型毒菌 活性色胺 定性检测试纸 薄层层析
神经致幻型毒菌含有毒素——活性色胺类物质，包括光盖伞辛（Psiloein）、光盏伞素（Psiloeybin）、Baeoeystin和Norbaeocystin等。利用活性色胺与对-二甲基氨基苯甲醛发生专一性颜色反应的原理，研制了毒素定性检测试纸，并应用薄层层析（TLC）验证了试纸的检测效果。以金针菇为对照，对9种可疑野生毒菌进行了检测。结果2种发生紫色反应，4种发...
关键词: 食用菌 害螨 药物 筛选
采用的8种杀螨药剂，用稀释1000倍和2000倍两种浓度对食用菌螨虫进行药敏实验。结果表明：这8种药剂对螨虫有杀灭作用；使用2000倍液时，哒螨灵、尼索朗、仓克螨、唑螨特4种药剂具有成本低、防治效果好的优点。
关键词: 复方消毒剂 熏蒸浓度 时间 防治效果
试验表明，用0．25g／m^3浓度熏蒸接种室效果最好，对细菌防治效果达到100％，对木霉菌防效达到95．00％，对毛霉菌防效达到92．56％，对链孢霉菌防效达到99．28％。在1h、2h,4h和8h的熏蒸时间间隔下．对供试的4种杂菌防治效果没有显著性差异。
关键词: 栽培面积 双孢菇 薄皮菇 高寒区 预防 日光温室 商品品质 青海省 商品率
近年来青海省日光温室双孢菇栽培面积迅速扩大。但在双孢菇栽培中，易产生薄皮菇，影响双孢菇商品品质，影响菇农效益。因此，在生产中如何防止形成薄皮菇是提高菇质。提高商品率的一个重要环节。
关键词: 高氧化还原电位酸性水 杀菌 匍枝根霉 黑曲霉 酵母 稳定性
高氧化还原电位酸性水（EOW）是电解加有NaCl的蒸馏水时，在阳极产生氧化还原电位（ORP）≥1．040V、pH≤2．0，有效氯含量〈0．080g／L的水溶液。试验结果表明，当水中NaCl的含量为15．0g／L。电解10min后，水溶液中ORP随时间升高，阳极区溶液的pH值随时间延长而降低。水溶液杀菌试验表明，在20℃下，ORP为1．000V的电解水溶液，对绿色木霉、匍...
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