关键词：蜂胶 应用 生物活性成分 有害微生物 食品保鲜剂 

摘要：蜂胶是一种由蜜蜂分泌加工的具有多种生物活性成分的树脂状物质。它不仅具有抑菌、抑病毒、抗氧化的特性，而且有良好的成膜性，可以抑制有害微生物对食物的侵害及在食品表面形成保护膜，发挥保鲜剂的作用。本文综述了国内外应用蜂胶进行食品保鲜的研究现状，介绍了蜂胶作为食品保鲜剂的作用机理，同时展望了蜂胶在食品保鲜上应用的方向和前景。

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