关键词：蔬菜 硝酸盐 质量评价 

摘要：于2003年3-6月,从福州市场上选取居民日常主要食用的7大类37种新鲜蔬菜作为供试材料,用双波长紫外分光光度法测定了其硝酸盐的累积量。结果表明:不同种类的蔬菜硝酸盐含量相差甚大,一般为:根菜类≌白菜类>绿叶菜类>葱蒜类>豆类>瓜类>茄果类;同一种类不同品种硝酸盐的含量相差也很大。并以蔬菜硝酸盐含量安全限量标准为基础,对这些蔬菜做出了质量评价。

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