现代面粉工业杂志是由江苏省教育厅主管，江苏省科技大学主办的一本省级期刊。
现代面粉工业杂志创刊于1987，发行周期为双月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 中国企业 粮油企业 名牌 经济增长 经济实力 经营水平 无形资产 科技含量 产品档次 含金量
中国名牌是当前中国企业的最高荣誉．是要求最高最严、含金量最高的荣誉。可以这样说，获得中国名牌的多少．反映了一个地区综合经济实力的强弱．反映了其经济增长的质量与水平，同时也集中体现了一个行业的整体素质．标志着企业的信用和形象．反映了一个企业的管理水平、经营水平、产品档次和科技含量．是企业最重要的无形资产。为此，引起了各...
关键词: 公众营养 营养强化 面粉 调查 建议
本文从我国营养产业发展的角度，根据我国公众营养基本状况的调查和营养强化面粉工作的开展情况，进行了分析，并提出了建议，对面粉生产企业具有一定的指导意义。
关键词: 生产工艺 企业效益 工程技术人员 面粉行业 技术进步 工艺创新 生存发展 过剩 产能 经营
目前面粉行业产能过剩。许多企业效益日渐降低，甚至亏本经营。在此情况下。仍然有许多厂在新建或扩建，因此面粉市场的竞争，将会更加残酷。重视技术进步、工艺创新。实现优质、高产、低耗、高出率无疑将为企业赢得更大的生存发展空间。这是企业老板关注的问题，也是制粉工程技术人员所追求的目标。笔者结合个人的经验。谈几点体会。
关键词: 设计实践 工艺 面粉生产线 小型面粉厂 心磨 市场准入制度 质量标准 制粉机组 改革开放 生活水平
新中国成立50多年来，较长时期内经历了降低面粉质量标准，追求出粉率，大力推广前路出粉工艺的过程，中小型小麦制粉机组遍地开花，管理粗放。改革开放以来，随着人民生活水平的提高，国外大型面粉生产线的引进，面粉行业标准的提升，市场准入制度的更加严格，一些中小型面粉厂经营环境日益严峻。在这种情况下，中小型面粉厂该怎么改造，怎样既...
关键词: 筛外分级 筛外分级机 制粉工艺 理论 机理
本文主要介绍了筛外分级理论在面粉厂中的应用及优缺点，并希望这种理论能丰富我国制粉工艺的内容。
关键词: 节能措施 制粉 能源紧缺 节约型社会 节能降耗 面粉加工 生产管理 节约电能 工作经验 制造业
近年来，能源紧张成为世界关注的焦点，煤、电、石油的价格飞涨造成了制造业成本的大量增加。为了缓解能源紧缺的形势，国家号召建立节约型社会。为此，各行各业都在为节能降耗不断地努力。面粉加工也是高耗电行业。如果我们在生产管理中注重一些细节，也可以节约电能。下面我根据工作经验分别探讨如下。
关键词: 小麦 脱皮制粉 工艺 必要性
主要介绍小麦脱皮制粉的优点、脱皮制粉与传统制粉的区别以及在生产优质面粉时，制粉前对小麦进行脱皮的必要性。
关键词: 中小型面粉厂 清理 制粉 设计 试制 建议
针对我国中小型面粉厂的现状，对小麦清理、制粉等关键环节存在的普遍问题进行分析、论述，并就设计、试制中遇到的问题提出自己的建议和看法。
关键词: 风机性能 离心风机 12系列 简介 修改设计 原因分析 基本型式 噪声测定 叶片 试验
在《T4-724-79离心风机的性能差异及原因分析》一文中，笔者曾就T4-72-11No5A的实测性能做过介绍和分析。为了使这一系列风机通过现有标准验收后的实际性能真正达到（或接近）原公称性能．笔者于2005年4月开始对其进行修改设计。同时．考虑到原系列叶轮所采用的单叶后倾式叶片在实际使用中不易积灰这一优点，在修改设计中仍然采用了单圆弧后倾式...
关键词: 磨粉机 控制系统 功能 工作原理
磨粉机电——气控制系统是在原来气压磨粉机气控原理的基础上研制的一种气压磨粉机的新型控制系统，造型美观。功能齐全，控制可靠，是性能价格比较高的一套控制系统。
关键词: 压缩空气净化 空压机系统 后处理系统 压缩气体 生产线 空压站 冷干机
1）空压机系统以前的状况：某公司1986年引进布勒的生产线，空压站设计在七楼，压缩气体后处理系统（冷干机）在二楼（如图1所示）。
关键词: 高方筛 ah型 mp 分系统 挡料板 市政规划 异地搬迁 制粉工艺 出料口 双进口
出于服从市政规划和公司发展的考虑，我们公司于2005年实现了异地搬迁，同时对制粉工艺进行了部分调整，布勒MPAH型高方筛的部分系统需要调仓，我们经过查找资料和咨询专家，最终确定了调仓方案，这主要涉及到各仓的挡料板高度、出料口和仓角外通道三角块的位置等。在动手调整前，详细记录各仓的原始情况以备查考，具体包括仓内三面（仓门随原系...
关键词: 面粉 营养强化 功效 简介
介绍面粉铁营养强化的生产使用及铁营养强化对面粉及面制品的影响。
关键词: 实验室制作 面包粉 评价方法 面粉工业 标准评价 食品加工 面粉品质 面制品 食品原料 理化指标
面粉是一类很重要的食品原料，在我国的传统食品加工中占有着很重要的位置．随着现代面粉工业的不断发展，面粉产品的分类也越来越细，因此生产优质的面制品必需要有符合相应标准的面粉来满足加工的需求。但是，如何判断面粉品质的优劣及其是否适用于某种面制品的制作．除了需要测定面粉的理化指标是否符合相应的标准之外。很多情况下还要通过制...
关键词: 面条 食用品质 小麦育种 面粉工业 食品工业
从小麦生产概况、面条发展历史和工艺、国内外对面条食品品质的研究三个方面，分析了我国面条工业发展缓慢的原因．提出了小麦育种—面粉工业—食品工业，三个环节紧密配合，协调发展，形成良性循环的新思路。
关键词: 馒头专用粉 原粮 添加剂 制粉工艺
介绍馒头专用粉的生产流程及其过程中所涉及的一些检测方法。
关键词: 螺旋藻 挂面 生产 配方
介绍螺旋藻挂面的生产配方，操作要点，产品质量标准及保持挂面绿色的经验。
关键词: 精细化管理 市场需求量 降低成本 差异化 产品 面粉行业 生产能力 有限公司 生活水平 市场供求
目前我国面粉行业生产能力已严重过剩。随着人们生活水平的进一步提高，各种副食品消耗量的增大，面制品消耗逐渐减少，面粉的市场需求量很难有明显的增加，面粉的市场供求矛盾日益加剧。面对这样的现实。郑州金苑面业有限公司武汉分公司在包括试机在内的短短一年半的时间里。一直能够稳健、持续的向前发展。其中一个重要的原因就是，始终坚持以...
关键词: 粮食 企业 质量体系 认证
介绍粮食生产企业引入ISO9000的重要性，对已取证企业如何做好质量管理体系的运行也做了简要论述。
关键词: 粮食购销 经纪人 企业收购 市场化改革 竞争对手 规模种植 社会主义 多元化 农户 经济
随着粮食购销市场化改革的进一步深入开展，收购市场多元化竞争日趋激烈，收购主体层出不穷，粮源争夺战愈演愈烈，粮食经纪人作为一个新的收购主体出现了。他们充分发挥与农户联系密切的特点，或常年收购、或规模种植，手中掌握着一定数量的粮源．成为社会主义新农村中的一股新生经济力量．他们作为国有粮食企业收购工作的竞争对手．其地位和作...
关键词: haccp管理 面粉厂 analysis 20世纪60年代 control 点心 技术管理体系 point 关键控制点 英文缩写
HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文缩写，即“危害分析及关键控制点”，是国际上保证食品安全的预防性技术管理体系。20世纪60年代它起源于美国，最早运用于宇航的食品卫生，后逐渐发展。
关键词: 附加值 面粉 竞争对手 投资回收 公司 制粉
所有的制粉公司经常需要解决一个相同的重要问题：我们的公司应当怎样来开发新产品和拓展服务，以超过竞争对手，获取最佳投资回收。
关键词: 市场观察 小麦粉 国际 美国农业部 小麦产量 高产量
根据美国农业部（USDA）的最薪报告，预测2005-2006年度世界小麦产量为61530万t，比2004-2005年度的最高产量约下降2％，但仍是历史上第二个高产年。
关键词: 分类标准 小麦粉 报批稿 湿面筋含量 脂肪酸值 分级标准 加工精度 判定规则 标准内容 测定结果
《小麦粉》标准（报批稿）较之老的标准及相关国标、部标来看。主要特点是：贯彻了以面筋含量为主的分类标准，以加工精度（灰分）为主的分级标准，同时体现了小麦粉不同用途的制定精神：综合了以前多个专用粉部标，不仅数量上简化，也体现了标准的统一性；增加了检验、判定规则，增加了对标志、标签的要求，使得标准内容更规范、明晰；对湿面筋...
关键词: 营养强化剂 面粉 营养素 微胶囊技术 营养价值 不利影响 外界因素 稳定性 添加量
正确对待营养强化剂和食品添加剂：①营养强化的目的主要是改进或提高食品的营养价值。强化成分必须属于公认的天然营养素组成。添加剂只要符合《食品添加剂使用卫生标准》的种类和添加量。添加剂是安全的。②营养强化的原则：考虑营养素的来源、不得对其它营养素的代谢产生不利影响、保持足够的稳定性等。③营养强化剂最佳形态的选择：发挥营养...
关键词: 小麦品质性状 籽粒发芽 小麦品种 高分子量麦谷蛋白 蛋白质含量 稳定时间 湿面筋含量 蛋白质质量 加工品质
选用来自黑龙江、辽宁和北京的11个冬、春性小麦品种，对其发芽籽粒和未发芽籽粒进行了11个品质性状的分析，以研究籽粒发芽对小麦品质性状的影响。结果表明，小麦籽粒发芽对其蛋白质、淀粉和馒头加工品质均造成负面影响，籽粒发芽与不发芽相比，蛋白质含量、湿面筋含量、沉淀成时间、稳定时间、峰值粘度、稀懈值、降落值、馒头体积和馒头评分等...
关键词: 小麦样品 面包专用粉 改良效果 品种 制作 烘焙实验 品质特性 面团流变学 测定分析 烘焙品质
对各小麦产区的一些小麦样品进行理化性质及烘焙品质的测定分析，用实验磨将小麦样品磨成粉进行烘焙实验，并对改良剂的改良效果进行感官评价，对制作工艺性能进行比较，为面粉厂采用国产小麦生产面包专用粉及其配粉和后期改良提供参考。由于种植区域的不同和各个品种在种植过程中所呈现的不同退化现象，同一品种的小麦在面团流变学品质特性和焙...
关键词: 品质评价 面制品 质构仪 应用 分析仪 工业化生产 system 食品品质 micro 评价方法
由于传统面制品评价方法存在大量不足．本文综述了利用英国Stable Micro System生产的TA-XT质构仪对面包、馒头、面条和饼干的品质进行评价的方法，并对面制品的内在品质进行了客观的评价。结论：质构仪是一种评价食品品质的经验法仪器．其测定的结果具有较高的灵敏度和客观性，本文初步讨论了质构仪在面制品品质评价方面的一些应用．另外，质构...
关键词: 蛋白溶解度 馒头 面筋 储存时间 感官特性 蛋白含量 可溶性 汽蒸 分数
对不同汽蒸时间的馒头在不同储存时间的感官特性、面筋蛋白溶解度进行了分析。结果表明。随着汽蒸时间的延长．馒头生熟分数、接受程度分数升高．面筋蛋白溶解度下降，可以利用馒头中可溶性面筋蛋白含量确定馒头生熟。
关键词: 糊化温度 淀粉回生 小麦粉 特性研究 扫描电子显微镜 差示扫描量热仪 小麦淀粉 微观结构 热力学参数 普通小麦
应用扫描电子显微镜对糯小麦及作为对比样品的普通小麦郑9023进行原粮、淀粉微观结构的观察；用差示扫描量热仪对糯小麦粉、糯小麦淀粉及对照样进行了糊化、回生的检测。试验结果表明：糯小麦粉、淀粉的微观结构是影响糊化热力学参数的原因之一；糯小麦粉、淀粉的糊化顶点温度Tp值、热焓值△H值、糊化温度分别大于对照样；回生测定中，糯小麦粉...
关键词: 抗性淀粉 制备研究 工业化生产 制备方法 食品成分 淀粉产品 纤维资源 淀粉形成 加工性能 生理功能
抗性淀粉是一种新型的膳食纤维资源。研究不同抗性淀粉的制备方法对促进该产品的工业化生产具有重要意义。介绍了四类抗性淀粉的制备方法，简述了脂类、糖类等食品成分对抗性淀粉形成的影响。总之，抗性淀粉具有重要的生理功能和优良的食品加工性能。国外的研究者针对不同种类的抗性淀粉。采取不同的制备方法．获得了高含量的抗性淀粉产品。以适...
关键词: 小麦粉品质 中国传统 发展趋势 主食 市场 中华民族 产业化 面制品 现代科技 标准体系
概述了小麦粉品质与小麦产业、主食工业化的发展现状。提出中国传统面制主食业需要应用现代科技来促进其走向现代化、产业化。建立我国小麦行业的规格标准体系，带动小麦育种、栽培、收获、加工：制粉等产业链的发展，以获取国际贸易的有利地位。加强对小麦及其制品在营养等方面的宣传；建立面制品的品质评价系统和评价标准；把工业化面制品与中...
关键词: 酶解作用 小麦麸皮 反应温度 反应时间 低聚木糖 反应过程 工艺条件 淀粉含量 加工利用
用α-淀粉酶酶解小麦麸皮中的淀粉．以酶解后小麦麸皮中淀粉的残留量为考察指标．研究了酶解反应过程中加水量、加酶量、反应时间及反应温度四个因素对酶解效果的影响。实验结果表明，耐高温α-淀粉酶酶解小麦麸皮中的淀粉比较好的工艺条件为：用水量120mL，加酶量0．08g,反应时间25min，反应温度95℃。酶解后淀粉含量由186．0mg／g降至5．0mg／g...
关键词: 小麦产量 育种研究 国际 分子标记辅助选择 美国科学家 生物技术研究 常规育种 技术推广 抗病基因 计划项目
国际小麦育种呈现4大特点：进一步提高小麦产量，通过保护性耕地降低生产成本：进行产量潜力与保护性耕地技术研究．国外有关杂种小麦的研究已基本停止，常规育种在产量改良中仍起主导作用。阿根廷农协会20多年来在免耕技术推广与应用方面取得了成功经验。分子标记辅助选择已成为常规育种的重要组成部分；目前主要用于亲本研究、一些传统方法难...
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