现代面粉工业杂志是由江苏省教育厅主管，江苏省科技大学主办的一本省级期刊。
现代面粉工业杂志创刊于1987，发行周期为双月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 中国名牌 粮油企业 产品 国家质量监督检验检疫总局 名牌战略 委员会 有效期 小麦粉
中国名牌战略推进委员会和国家质量监督检验检疫总局规定，获得中国名牌称号的产品其有效期为三年。到期后将进行复评。根据这一规定，2007年是大米和小麦粉中国名牌的“复评年”。为了做好复评工作，白会长要我就如何做好“中国名牌”产品的复评工作讲些意见。由于我过去已就粮油企业争创中国名牌应注意的问题发过三次言，我觉得基本的要求没有...
关键词: 制粉生产线 等级粉生产线 企业经济效益 面粉车间 软质小麦 框架结构 原粮品质 生产潜力
甘肃省某面粉公司于2005年年底建成一座六层框架结构的面粉车间，是一条处理小麦250t／d的等级粉生产线。原料以软质小麦为主，软、硬麦比例为65：35，主要产品为特一粉、标准粉。经过不断调整、改进和完善工艺更加符合当地原粮品质与市场的实际，较好地发挥了设备的效能，充分挖掘了生产潜力，有力地促进了企业经济效益的提高。
关键词: 清粉机 短粉路 制粉 应用 筛理设备 研磨系统 使用效果 合并处理
清粉机是现代制粉的关键设备。清粉效果直接影响产成品的质量。即使在短粉路制粉中。人们也逐渐认识到了清粉的重要性．所以不管是新建或改装的面粉厂，大多增设了清粉系统。但是使用效果良莠不齐。主要原因有以下几点：第一，短粉路制粉大都是钢架结果，设备紧凑，分配层高度很低，清粉机清出的几种物料，无法送到相应的研磨系统。只能合并处理...
关键词: 面粉改良 人类发展 生活质量
面粉的改良是关系人类发展的必然。面粉改良发展到今天经历到全世界人民的生活质量的大事，从历史的角度来看，面粉的改良也是了几个阶段。
关键词: 辊式磨粉机 离合器弹簧 可靠性分析 改进
运用可靠性设计理论对辊式磨粉机喂料离合器弹簧失效的问题，进行分析研究，找出了弹簧因疲劳可靠度不足而失效的原因．并提出了解决问题的措施．为粮食加工设备的定期检查和维修提供了参考。
关键词: 撞击机 应用 效率 效益
效率是机械设备的重要的技术参数之一。但因为长期普遍存在的偏见和误解撞击机的，效率却是个倍受冷落的参数，给撞击机设计、改进创新和推广应用造成危害，并给面粉厂造成经济损失。迅速扭转撞击机效率低下的局面，早已是当务之急。
关键词: 高方筛 箱梁 修复 断裂 运行安全 装配质量 裂缝 焊结
高方筛筛箱上、下梁在运行中往往出现裂缝,估计与材质、装配质量、焊结结构有关系。一旦出现这种现象不处理，裂缝会继续发展扩大，危及到运行安全，处理不得当，例如用钢板或槽钢焊结可能越焊开裂越大。
关键词: 检测指标 检测结果 检验工作 化验员 车间
跟班化验员从车间取回待测样品，怎样才能及时、准确地把检测结果通知车间？根据自己在实际工作中积累的经验，使整个检验工作紧张而有序的开展。
关键词: 面粉加工 检测技术 产品质量 应用指导
从面粉加工过程中原粮质量、人磨麦质量、生产中质量控制、副产品检测等全面阐述了粮油检测技术的应用．分析了影响质量的原因及采取的对策，为指导生产、保证质量、提高效率提供了可靠保证。
关键词: 小麦粉 加工 检验 白度 调查
我国至今仍沿用以实物与标准样进行比较的感官检验方法来测定面粉加工精度，远落后于形势发展的需求。采用重点抽样方法对13个省市100多个大中型制粉和面制品企业对面粉加工精度的重视程度、测试方法和对检测仪器的需求情况等进行调查分析，如实反映我国当前面粉品质检测装备的水平和与国际先进水平的差距。
关键词: 稳定时间 拉伸面积 相关性 直线回归方程
面团的稳定时间和拉伸面积这两个参数体现了小麦质量的不同，通过数据分析来发现二者之间的相关性．并建立回归方程。
关键词: 品质改良剂 流变学特性 馒头 正交试验 复配
通过在面粉中添加单因子酶制剂及Vc对面团流变学特性的影响分析和馒头品质改良试验分析。采用蒸制馒头的正交实验方法，筛选出更为适宜的馒头粉改良剂复配方案。
关键词: 面粉品质 改良效果 谷氨酰胺转胺酶 机械加工性能 葡萄糖氧化酶 流变学特性 溴酸钾 面粉强筋剂
小麦是我国的主要粮食作物．产量和种植面积均居世界各国之首，但其品质受地理环境、气候、种植方式等因素的影响，难以生产优质的面粉”。因此，制粉企业常常加入氧化剂来增强面粉的筋力，改善面团的流变学特性和机械加工性能，使生产出的面制品具有较好的品质。常用的面粉强筋剂有溴酸钾、Vc、偶氮甲酰胺等。溴酸钾由于具有特殊、高效的改良效...
关键词: 葡萄糖氧化酶 面粉品质 改良 烘焙 实验
葡萄糖氧化酶是溴酸钾被禁止后，比较普遍使用的一种新型的面粉品质改良剂。粉质实验和烘焙实验结果证明了葡萄糖氧化酶有很好的氧化作用，能增大面团强度，改善面包品质。
关键词: 面粉加工企业 生产企业 质量控制 品质管理 质量管理水平 全面质量管理 管理人员 机构设置
面粉加工企业加强和提高企业的质量管理水平．需要从自身品质管理的机构设置和品质管理人员的素质提高上下功夫。目前的面粉加工企业一般实行班组、车间、全面质量管理办公室三级质量体系和品质管理部共同进行企业质量控制的模式。其结果往往是权责不明、扯皮误事。很难达到预期的效果。本文试图介绍品质管理部工作的一些简要方法，为企业全面开...
关键词: 面粉 品牌 营销 创新 危机感
面对面粉行业激烈竞争的严峻局面，优势面粉企业不能和小企业一样随波逐流，要立足自身发展优势，强化企业素质，提升企业品牌形象，整合营销队伍，创新管理，增强企业在市场上的竞争能力，为企业的进一步发展创造机遇和环境。
关键词: 面粉生产 plc控制 可编程序控制系统 一体化控制 管理效率 单机控制 面粉厂
面粉厂为了提高生产和管理效率，从以前的单机控制发展到今天的一体化控制——可编程序控制系统（Programmable Logical Control简称PLC）。
关键词: 企业标准 粮食 产品 技术 规范
通过对面粉企业产品标准制定过程中应注意的问题的描述，提出了标准制定的基本原则，通过问题的探讨，得出了企业标准的制定要既有先进性又有适用性的结论。
关键词: 强化营养面粉 中国专利 加工方法 富硒小麦 生产方法 分离方法 膳食纤维 膨化粉
一种方便膨化粉,一种磨粉机磨辊、磨辊表面磨齿的加工方法及磨辊的用途,一种采用有机富硒小麦开发强化营养面粉的方法,“无菌”面粉的生产方法,完全蛋白质面粉及用其制做的食品,食用膳食纤维分离方法,
关键词: 新科技 冷凝作用 清洁剂 清洁效果 面粉厂 霉菌 研究所 空气
1 新型霉菌清洁剂 在面粉厂内任何地方的霉菌都是不受欢迎的。霉菌的生长主要取决于面粉厂设施的结构、空气中的湿度和灰尘数量。只要是存在温差的地方，就会发生冷凝作用．为霉菌提供滋生条件。美国烘焙研究所的专家们认为，防范霉菌滋生，一方面必须注意改进空气的流动．经常进行清扫，减少冷凝作用。另一方面可以使用一些清洁剂，例如季氨就...
关键词: 制粉工艺 谷物加工 技术进步 技术进展 周期性 历史
制粉工艺的历史是一部持续创新，追求技术进步和营利的历史。重大的变化周期性地发生，即使在两次技术进展之间，也很少有停滞不前的现象。直到现在,谷物加工和谷物科学仍然充满希望。
关键词: 粮食行业协会 新技术交流 产品展示会 小麦加工 年会 中国 论坛 粮食流通体制改革
2006年是不寻常的一年，国家优惠的“三农”政策不断出台，主要农产品实行最低保护价收购政策，粮食流通体制改革进一步深化，给面粉企业带来了新的机遇和挑战。在面粉企业不断整合，市场竞争日趋激烈的新形势下，2007年小麦加工与贸易企业如何应对新的原料与市场形势以及新技术的发展与应用，是企业家共同关心的问题。为此，中国粮食行业协会小...
关键词: 法国小麦 中国南方 理化特性 面制食品 面团流变学特性 应用 蒸煮特性 面包专用粉
由法国粮食出口协会、河南工业大学以及广东白燕粮油实业有限公司等组成的联合试验小组．分别研究测定了两种法国小麦、美国硬红春麦和国产高筋麦、国产低筋麦五种小麦粉的理化特性，并进行了烘焙和蒸煮对比实验。结果表明：法国小麦具有面筋指数高、面团流变学特性较好等品质特点；同时法国小麦也具有很好的蒸煮特性．很适合制作中国南方广式馒...
关键词: 馒头品质 小麦粉 影响因素 化学成分 淀粉含量 蛋白质含量 蛋白质质量 流变学特性
馒头品质的主要影响因素之一是小麦面粉品质。对小麦粉中的蛋白质含量、蛋白质质量、蛋白质组分及面团的流变学特性，淀粉含量、淀粉组成及小麦淀粉的黏度特性等各因素对馒头品质的影响进行了较为详细的论述。近年来，在馒头品质影响因素的研究中较多的是研究小麦粉中单个化学成分的含量及各化学成分的理化特性对馒头的影响，对各化学成分之间的...
关键词: 面条专用粉 改良剂 开发 海藻酸钠 复合磷酸盐 醋酸酯淀粉 工艺优化 配方设计
阐述了面条粉改良剂开发时的操作工艺优化、产品配方设计方面的一些原理和方法。研究了各种添加剂单体在小麦粉中的使用效果，在此基础上挑选效果较好的添加剂，经复配，开发出效果较好的面条专用粉改良剂。结果表明：胶体中海藻酸钠在原料小麦粉中添加有负面影响，不宜使用；海川面条粉1号和聚丙稀酸钠对面条的滑爽度，海川复合磷酸盐对生面条...
关键词: 品质特性 小麦品种 分类 湿面筋含量 线性相关系数 蛋白质含量 面包体积 因子分析方法
为了进一步提高小麦品质育种中品质选择指标的有效性和简便性．以品质特性各异的35个小麦品种为材料．对15个小麦品质特性进行了分类及相对重要性分析。结果表明：在15个品质特性的105个线性相关系数中．达到极显著水平和显著水平的分别为88个和6个，说明绝大多数品质特性之间存在着程度不等的线性相关。采用因子分析方法将15个品质特性分为4类...
关键词: 基因工程改性 谷朊粉 植物蛋白资源 营养丰富 化学手段 食品生产 功能性质 经济效益
谷朊粉是一种营养丰富的植物蛋白资源，其特有功能性质在食品生产中具有广泛用途。通过一定的生物化学手段改性，可大大拓宽谷朊粉应用范围，提高产品的附加值，获得较高的经济效益。主要综述近年来有关谷朊粉物理、化学、酶法和基因工程改性方面的研究进展。目前，对谷朊粉改性所产生的营养和毒理学上的问题及谷朊粉改性机理研究较少．因此应加...
关键词: 国家标准 小麦粉 市场现状 解读 市场状况 发达国家 市场份额 消费者
《小麦粉》国标最基本的目的就是保护消费者的利益。分析我国小麦粉市场状况，与发达国家的最大差异在于，我国至今仍是家庭用粉占主导地位。产业化加工的主食品所占有的市场份额仅占全部小麦粉总量的35％左右。本文就国家标准《小麦粉》GB1355—2005（报批稿）的修订意义进行讨论和阐述。提出赋予小麦粉及其制成品更丰富营养内涵的课题，以期引...
关键词: 微量测定方法 小麦品质 蛋白质质量 黄淮冬麦区 评价 sds沉降值 形成时间 长江中下游
为了解小麦品质微量测定方法在小麦品质育种和食品加工方面应用的效果．本文选择了黄淮冬麦区和部分长江中下游麦区种植的面筋强度不同、又具有代表性的品种以及若干个苗头品系共30份材料，在同一条件下种植和制粉测定，相关分析表明：1）HMW—GS评分是反映蛋白质质量的指标；形成时间、稳定时间、弱化度和GMP为受蛋白质质量影响更大的指标：SIG...
关键词: 面团形成时间 彩色小麦 拉伸性能 性能测定 南阳 粉质 评价 小麦新品种
了解南阳彩色小麦系列新品种面粉的面团拉伸性能、吸水量和面团揉合性能并进行粉质评价，为该小麦新品种的品种改良、种植结构调整、加工和开发利用提供科学依据,用南阳灰麦、蓝麦和硬质紫麦为材料，与高优503等小麦品种进行对照，用国家颁布的标准方法对上述小麦品种湿面筋、粉质、面团拉伸性能等指标进行了测定。实验结果表明，面团形成时间为...
关键词: 食品添加剂 冷冻面团 烘焙特性 动态流变学 损耗角正切 葡萄糖氧化酶 弹性模量 木聚糖酶
应用动态流变仪，研究了食品添加剂硬脂酰-2-乳酸钠（SSL）、刺槐豆胶（LBG）、葡萄糖氧化酶（GOD）、木聚糖酶（XY）及葡萄糖氧化酶和木聚糖酶（GOD＋XY）复合对面团动态流变学特性以及对冷冻面团烘焙特性的影响。结果表明，在频率0．1～40Hz扫描过程中，与未添加任何添加剂的面团相比，添加SSL的面团弹性模量、粘性模量和损耗角正切都减小；添...
关键词: 面条 颜色 面粉 盐 澳大利亚 显著水平 淀粉 麦芽
为了研究不同面粉对鲜白盐面条颜色的影响，在澳大利亚商业面粉中添加一定量的淀粉、面筋粉和麦芽，配制了8种面粉，用其制成鲜白盐面条后，用Minoha在0和24h时分别测量其L^＊、a^＊、b^＊值。经分析，在0和24h时，8种面条的L^＊、a^＊、b^＊值都分别达到显著或极显著水平；在24h后，所有面条的颜色变差，其L^＊值降低，a^＊、b^＊值升高；经比...
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