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现代面粉工业杂志是由江苏省教育厅主管，江苏省科技大学主办的一本省级期刊。
现代面粉工业杂志创刊于1987，发行周期为双月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 面粉加工业 粮食工作 小麦 年会 产业 合肥 中国 会议
这次小麦和面粉产业年会，是在粮食发展的重要时刻召开的。全国小麦面粉加工业的知名企业基本上都参加了会议。年会的参加人数一年比一年多，内容一年比一年丰富。这是贯彻十七大精神和十一届人大一次会议精神的一次重要会议，是小麦面粉加工产业处于转折时期的一次促进会议。
关键词: 小麦生产 合肥市 中国 年会 产业 面粉 开幕词 粮食行业协会
在国家粮食局、中国粮食行业协会的关心、支持下，“2008年中国小麦和面粉产业年会”，今天在合肥市召开了。参加本次会议的有从事小麦生产、加工、营销、科研、教育、管理等方面的领导、专家、教授和企业家；有从事制粉设备、检测仪器和食品添加剂等方面的生产商和供应商以及粮油行业的相关企业、网站和报社等代表，是中国粮食行业协会小麦分会...
关键词: 粮食行业协会 小麦粉 理事会 中国 标准化管理体系 合肥 会员单位
1 一年来的主要工作． 小麦分会一届二次理事会以来，在国家粮食局和中国粮食行业协会的领导下，在各位理事、常务理事和会员单位的大力支持下，坚持以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，认真贯彻落实科学发展观，坚持以服务为宗旨，积极推进放心粮油工程、名牌工程，在促进行业内交流，完善小麦粉标准化管理体系，参与行业相关标准的制...
关键词: 粉路 简化 高效 低耗
目前国内应用最广泛的4皮7心2渣2尾的粉路虽然具有能批量生产等级面粉的优势，但也有投资大，能耗高，操作维修难度大，运行成本高和经济效益低等明显缺欠。3皮4心不用打麸机和尾磨的高效低耗简化粉路在一定程度上克服了现有粉路的缺欠，为现有面粉生产线改造和制粉工艺发展提供一种值得一试的选择。
关键词: 面粉 散存 散运 应用
散装技术可以确保面粉流通环节的安全卫生，且节约流通成本。有条件的面粉企业可对原有的成品处理工段进行技术改造，完善配粉及面粉散储、散运的工艺及设备，使有限的投资创造可观的效益。
关键词: 消费预测 小麦生产 农产品价格 市场预测报告 生物燃料 油籽 粮食 上涨
欧盟于2007年5月发表了“2007年世界农产品市场预测报告”。该报告的结论是，基于粮食与油籽的生物燃料需求正在促使全球农产品价格不断上涨，这一趋势预计在可预见的将来持续下去，因此未来10年全球粮食与油籽业将进入“繁荣时代”。
关键词: 新小麦 特点 储藏 加工
使用新小麦加工面粉，出现面粉质量下降等问题，严重的会失去已有的市场份额，致使有些企业在库存量已满，资金周转困难的情况下，还不敢使用新小麦；在贮藏过程中，一些单位由于保管不当，小麦变质造成直接经济损失。本文就新小麦的储藏和加工做一些阐述。
关键词: 安琪酵母 天使 有限 股份 灾区 馒头 历史名城 地震后
昔日美丽如画的历史名城四川江油，在汶川特大地震后满目疮痍。这里目前安置了各地受灾民众4000余人。到处帐篷林立，是北川县受灾后群众的重要集居地。
关键词: 洗麦机 去石机 小型面粉厂 国外先进技术 清理工艺 生产企业 改革开放 面粉企业
过去。我国面粉生产企业多采用湿法清理工艺，洗麦机是面粉厂的必备。进入20世纪80年代。随着改革开放的步伐。学习国外先进技术。以及节约水资源的需要。新建或改扩建的大中型面粉企业大都采用干法清理工艺。但是在广大农村。由于用水排水方便，几乎所有的中小型面粉厂仍使用去石洗麦机。因为一台去石洗麦机就相当于去石机、打麦机、着水机和风...
关键词: 振动角 滑行指数 滑动角 滑行速度
以物料沿振动工作面运动的理论，对国产清粉机不同的振动设计进行了解析比较，给出存在的问题
关键词: 实验磨粉机 结构 性能 使用方法
对国内自主研制的一种中型实验磨粉机的研究开发背景、设计、结构和性能进行了总结和分析，介绍其使用方法。
关键词: 异步电机 故障 诊断 维修
分析了三相异步电动机的常见故障类别及诊断，并介绍了一些有效排除故障和维护修理的方法。
关键词: 专用粉 复合添加剂 面粉改良 面粉品质 烘焙 开发
采用正交试验设计方法，将硬脂酰乳酸钙-钠、维生素C和戊聚糖酶3种添加剂单体进行复配添加到面粉中，用粉质仪、拉伸仪和烘焙试验对添加了复合添加剂的面粉进行测定，寻找一组适合生产汉堡专用粉的添加剂组合。
关键词: 生产现状 专用粉 速冻食品 工业化生产 生活水平 餐饮店 面粉 多元化
1 我国专用粉生产现状 市场对面粉产品的需求是多元化的。目前．市场形成了专用粉和通用粉、高档次和低档次面粉共存的格局。据估算，我国制粉行业生产的面粉（商品面粉）有35％用于家庭和餐饮店加工馒头、包子、饼类等主食，25％用于家庭和餐饮店加工面条、水饺等主食，10％用于生产方便面．10％用于生产饼干和速冻食品，8％用于面包房或饼屋生...
关键词: 圆面 工艺控制 成品率 研究
阐述如何对圆面生产的原料、和面、轧片、烘干等主要工艺环节进行控制；以及对生产其他品种面条的影响；分析生产Ф1．5圆面成品率降低的原因。
关键词: 企业管理水平 市场经济 企业改制 机械厂 厂长
为适应市场经济快速发展的需要，南阳光辉机械厂在加快企业改制的同时，厂长杜保年提出以“紧、严、快、新”四字作为企业管理纲领，使企业管理水平再上一个新台阶。
关键词: 优质小麦生产 国产优质小麦 面包粉 生活水平 食品专用粉 蒸煮食品 食品需求 城镇居民
我国是以蒸煮食品为主的消费大国。随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，我国城镇居民对烘烤食品需求逐渐增长。我国的烘烤食品专用粉的需求量也日益增加。上世纪九十年代，我国面包粉主要靠进口小麦生产。近年来随着国产优质小麦的推广、品质提升和面粉利润的降低，我国一些制粉企业试图通过国产优质小麦的搭配来满足面包粉生产的需要。本...
关键词: 快速润麦 常规润麦 检测结果 比较
采用温水润麦，并对其进行机械搅拌，使水分陕速渗透到小麦籽粒中去，从而缩短润麦时间，提高小麦的品质测定效率。
关键词: 面团 流变学 特性 应用
面团流变学特性与面制品的质量密切相关，本文综述了面团流变学特性的测定方法、影响因素及在面制品生产中的应用，并展望了其发展趋势。
关键词: 基地化种植 市场 研发 物流
用农业产业链的发展思路指导企业的发展，以发展的眼光分析市场需求，用科学的方法使产品市场化、专用化，以实事求是的内在实力和市场品牌获取政策和金融的支持，使企业得以快速发展。
关键词: haccp 挂面生产 危害分析 操作规程
研究HACCP在挂面生产中的应用。描述挂面生产的工艺流程，并进行危害分析，确定了挂面生产的关键控制点，制定相应预防措施、控制方法、纠正措施，提出了标准操作规程。
关键词: 感官评定 醒发 馒头 温湿度 相对湿度 温度升高 定影 感官评分
选择对馒头醒发起关键作用两个关键因素：温度和相对湿度，醒发温度影响馒头感官评定所有指标，在相对湿度相同情况下，随着醒发温度升高，馒头侧面裂口与表皮爆口个数和程度有所减少和下降，而收缩个数和程度有所增加和加剧。相对湿度主要影响馒头侧面裂口和表皮爆口，在温度相同情况下，随着相对湿度增加，侧面裂口与表皮爆口个数和程度越来越...
关键词: 复合改良剂 速冻水饺 冻裂率 变性淀粉 微观结构 谷朊粉 复合使用 品质改良
复合使用谷朊粉、变性淀粉、磷酸盐和Vc对小麦面粉进行品质改良，并从冻裂率和微观结构两方面对改良剂的作用进行分析。结果表明：添加谷朊粉2％、变性淀粉2％、Ve0．2％、磷酸盐0．2％的速冻水饺冻裂率为11％；从微观结构可以看出，谷朊粉增加了蛋白质网络结构的紧密程度，变性淀粉增加了饺子皮中淀粉含量，Vc使得淀粉与蛋白质的结合程度增加。
关键词: 面条品质 评价方法 聚类分析 力学性能指标 主观评价 相关特性 定性判别 评价结果
面条品质的评价方法主要有主观评价和客观评价。针对这两种方法存在的问题，从面条品质相关特性的评价方法出发，通过对面条烹煮后测定的力学性能指标数据进行聚类分析，提出了以定性判别为主的面条品质评价方法，并进行了探讨，为更有效的区分不同品质的面条引入了新的思路。为了保证评价结果的可靠性和客观陛，应注意：数据的获取及算法的选择...
关键词: 馒头品质 评价体系 综合评分法 感官指标 数量控制 物性指标 质地特性 市场调查
介绍了热馒头和复热馒头的微生物数量控制指标，同时介绍了馒头的物性指标比容、白度、质地特性等的检测方法，并通过市场调查和实验室研究，建立了馒头感官指标评价方法。比较适合于鉴评馒头品质的方法是评估法、评分法和分等法等，而研究者习惯应用分等法，即综合评分法。首先对样品的各有关指标分别评分，再根据各指标对整个产品质量的重要程...
关键词: 小麦品种 理化特性 籽粒淀粉 优质面条 品质关系 直链淀粉含量 淀粉糊化特性 面条品质
研究中国小麦的淀粉理化特性及其与面条品质的关系．为优质面条小麦品种的选育提供依据。测定了全国11个省市育成品种和高代品系的294份面粉样品和29份引进品种面粉的淀粉理化特性和面条品质，对其相关性进行了统计分析。结果是中国小麦品种直链淀粉含量的遗传资源相对丰富，面粉膨胀势偏低，淀粉糊化特性与国外品种相近，面条品质表现较好（平...
关键词: 面团 熟化 品质影响 面条 不稳定状态 生产发展 化学变化 能量转化
概述了面条生产发展过程，并介绍面条熟化工艺，对熟化概念，面团熟化作用和要求及影响熟化因素进行详细阐述。结论：由于面团形成过程中传质和化学变化进程较为缓慢，和面过程中外部供给机械能量转化成面团物质内能，所以面团从和面机移出时属于不稳定状态，必须经熟化处理，即静置或进行低速搅拌，以消除面团内应力，调整面团内部结构。
关键词: 连二亚硫酸钠 面粉 检测 相对标准偏差 本底含量 高锰酸钾 离子色谱 硫含量
对面粉中连二亚硫酸钠的检测方法进行研究。使用高锰酸钾对连二亚硫酸钠进行氧化，并用离子色谱进行分析，在扣除了面粉中的本底硫含量后，测定出了面粉中连二亚硫酸钠的添加量。结果表明，连二亚硫酸钠在面粉中的含量为500-2000mg／kg时，其收回率在93．04％-117．42％，相对标准偏差在0．57％．2．25％（均小于3％），方法可行。其特点是扣除...
关键词: 复合添加剂 面包品质 改良作用 葡萄糖氧化酶 曲线特性 维生素c 添加量 强化面粉
研究了葡萄糖氧化酶、仅一淀粉酶、维生素C、谷朊粉单一添加与复合添加后对面团粉质曲线特性、拉伸曲线特性及焙烤特性的影响。结果表明当葡萄糖氧化酶添加量为40mg／kg、仅一淀粉酶添加量为3mg／kg、维生素添加量为40mg／kg、谷朊粉添加量为0．5％时，面包的品质得到明显改善。特别是能强化面粉的筋力，增加面团的耐机械性能．使面团更柔软、稳...
关键词: 小麦面筋 吸水量 检测 比较实验 操作方法 统一标准 直接测定 品质控制
小麦面筋吸水量是小麦储存品质控制指标之一。在实际工作中，同一样品不同单位、不同人员进行检测，有时结果相差甚远。针对这一情况。根据GB／T14607—1993和GB／T14608—1993．结合现有的仪器设备和常用操作方法．对标准中的操作步骤进行了各环节操作方法不同的比较实验。根据实验结果分析，建议在测定小麦面筋吸水量时．统一标准，统一过80目...
关键词: 测定方法 溴酸盐 小麦粉 离子色谱法 应用 标准检测方法 标准方法 质量技术
GB／T20018—2006《小麦粉中溴酸盐的测定方法一离子色谱法》国家标准检测方法已于2006年6月实施．针对标准实施一年间遇到的问题和普遍反映出的检测技术方面的难点．介绍了有关标准质量技术方面参数确定的原则．给出了标准方法使用中的技术问题。使用中应注意：样品中干扰Cl^-离子的脱除，样品中污染物水溶性蛋白的去除，仪器条件的选择，方法...
关键词: 过氧化苯甲酰 定性检测方法 小麦粉 流通过程 bpo 快速检测 指示剂法 定性判别
针对目前缺乏对流通过程中面粉中过氧化苯甲酰含量进行快速检测的问题，提出了一种建立在计算机色度学基础上的酸度指示剂法，应用该法可快速、定性判别流通面粉中BPO原始添加量是否超标。与其它常见方法相比，该法虽然难以准确测定面粉中的BPO含量．但是在一些需要快速判别流通面粉中的BPO含量是否超标的情况下，尤其是基层质检部门在现场执法...
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