现代面粉工业杂志是由江苏省教育厅主管，江苏省科技大学主办的一本省级期刊。
现代面粉工业杂志创刊于1987，发行周期为双月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 中国粮食行业协会 小麦培育 产业 面粉 年会 开幕词 石家庄 企业家
为进一步推动小麦和面粉产业的健康发展，中国粮食行业协会小麦分会今天在伟大祖国首都——北京召开“2014年中国小麦和面粉产业年会”。这是中国粮食行业协会小麦分会自2006年在郑州成立以来继杭州会议、合肥会议、济南会议、南通会议、石家庄会议、开封会议和成都会议之后的第九届盛会。参加本次会议的有从事小麦培育、生产、加工、营销、科研...
关键词: 技能竞赛 中国粮食行业协会 职业 制粉 国家粮食局 骨干企业 面粉加工 筹备工作
4月16-17日，由中国粮食行业协会主办，小麦分会承办的中国粮食行业协会首届制粉工职业技能竞赛，在国家粮食局的大力支持下，在国家粮食局人事司的正确指导下，在全行业18家重点面粉加工骨干企业的积极参与下成功在京举行。国家粮食局人事司陈军生副司长一行三人出席了竞赛筹备工作会议，对竞赛裁判规则、赛题命制、注意事项等方面做了现场指导...
关键词: 小麦 面粉 产业 年会 中国 国务院发展研究中心 国际组织 国家粮食局
2014年4月17-19日，第9届中国小麦和面粉产业年会在首都北京丰大国际大酒店召开，国家粮食局、农业部、国务院发展研究中心等单位领导，美国、加拿大、法国等国际组织的代表以及业内知名专家学者和企业家围绕“改革创新，转型升级，优质安全”的主题，就小麦和面粉市场形势分析、对新技术新产品交流研讨，探讨电商时代下的小麦加工产品营销方式...
关键词: 制粉工艺 面粉厂 生产线 高方平筛 河北省 磨粉机 检查筛 清粉机
位于河北省东部的某面粉厂规模为处理小麦120t／d，2008年建成。主要设备有FMFQ600型磨粉机10台，FsFa6×24高方平筛3台，FsFs双仓检查筛1台，49×2×3清粉机2台，制粉工艺为4B、7M、IS、2T、4P。具体工艺如图1。
关键词: 气温 磨下物 筛粉 流量平衡
磨粉机磨下物料的性状，随气温的变化，呈现有规律的波动。根据这种波动，调整物料走向或操作设定，使粉路最终达到平衡。
关键词: 润麦工艺 新技术 面粉质量 振动 水分调节 能源消耗 水分含量 加工过程
小麦水分调节，俗称润麦，是制粉流程中的一个重要环节。润麦之后小麦内部水分含量及水分均匀性，对面粉加工过程、面粉出粉率、面粉质量、麸皮质量都有着极为重要的影响。目前标准的润麦工艺，有室温润麦和加温润麦两种，相比之下，加温润麦速度快。但考虑到加温润麦要消耗大量热水，能源消耗过高，大部分面粉厂均采用室温润麦工艺。由于小麦的...
关键词: 圆筒初清筛 创新设计 筛网配备
介绍传统圆筒初清筛的关键技术参数，以及国内外厂家对圆筒初清筛的创新设计。
关键词: 面包 老化 改良剂 乳化油脂
通过实验对比研究了α-淀粉酶、木聚糖酶、乳化油脂、苹果纤维对面包老化的影响。实验结果表明，适量添加α-淀粉酶、木聚糖酶、乳化油脂、苹果纤维对面包老化都有延缓作用，其中乳化油脂对面包老化速率延缓作用较大，α-淀粉酶、木聚糖酶、苹果纤维对面包老化速率延缓作用相对较小。
关键词: 荞麦面条 生产工艺 产业化
荞麦及其面制品荞麦面条具有丰富的营养价值，亦具有很好的市场前景。本文结合设计实践经验，分别从荞麦面条生产的自动上料工段、制面工段、以及烘干包装工段，对以荞麦全粉和面粉为主要原料生产荞麦面条的生产工艺设计展开探讨，以期为荞麦面条的产业化提供参考。
关键词: 方便面 油炸 含油量 干燥脱水 孔型结构 糊化程度 消费者 生活水
方便面是一种在中国非常受欢迎的食物，由于其物美价廉、方便快捷受到广大消费者的青睐。随着生活水平的提高，人们对于食物的安全、营养有了更高的要求。油炸型方便面的制作，是将蒸熟的面块定量切断后，放人油炸盒中高温煎炸，使其中水分迅速气化，面块干燥脱水，形成多孔型结构；其中的淀粉进一步α化，提高糊化程度。
关键词: 糯小麦粉 面团 冻融稳定性
糯小麦粉中支链淀粉含量很高，糊化特性和冻融稳定性好，在食品加工中应用比较广泛。本文把糯小麦粉以0％、10％、20％和30％的比例添加到小麦粉中，研究不同比例糯小麦粉对混合粉性质及面团冻融稳定性的影响。结果表明，添加糯小麦粉后，混合粉的峰值粘度升高，回生值、糊化温度和焓值都降低；面团的吸水率从62．23％增加到64．57％，但稳定时...
关键词: 酶 焙烤制品 蒸煮制品 应用
由于传统面制品在品质和营养方面并非十分理想，如果在生产过程中适当添加一些酶，对提高产品的品质，合理利用食品资源是非常经济有效而且健康的。本文简要介绍焙烤食品和蒸煮食品中一些常用酶的种类、特点及应用。
关键词: 乳化剂 抗结性能 微胶囊技术
我国食品添加剂经过20年的发展，生产已初具规模，品种和产品均有很大增长，基本满足食品工业的需求。近年来，国内外焙烤行业在使用二乙酰酒石酸单甘酯（DATEM）时，存在此纯品易结块、流动性差、熔点低的瓶颈。我司针对该食品添加剂存在的主要缺陷，选用合适的壁材对二乙酰酒石酸单双甘酯在制备过程中加入了微囊化处理技术以提高熔点、改善抗...
关键词: 容重 国家标准 籽粒大小 籽粒结构 综合标志 不完善粒 粮食 整齐度
粮食籽粒在单位体积内的质量称为容重，以克每升（g／L）表示。容重的大小是粮食籽粒大小、形状、整齐度、千粒重、腹沟深浅、胚乳质地的综合标志。一般来说，同一地区的同一品种，粮食籽粒成熟饱满、结构紧密、籽粒短、水分小者容重大；而籽粒结构疏松、不饱满、粒形长、水分大者容重小。另外，粮食的水分、不完善粒、
关键词: 面包加工 绿色食品 感官评价 模糊综合评判 系统分析方法 模糊数学原理 模糊聚类分析 焙烤食品
面包是以小麦粉为主要原料，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品，而绿色食品面包则必须严格按照绿色食品的加工原则、质量控制和技术要求进行加工生产。模糊综合评判是一种模拟人们判断问题的逻辑思维方式、运用模糊数学原理分析和评价具有“模糊性”的事务系统分析方法，已经应用于模糊控制、模糊识别、模糊聚类分析、...
关键词: 面粉品质 含砂量 测定结果 食用品质 食品安全 人体健康 不合格品 制成品
面粉的含砂量，是影响面粉品质和食品安全的重要指标之一。当面粉中的含砂量达到0．03％～0．05％时，制成品食用时就会产生牙碜的感觉，不仅降低食用品质，也会危害人体健康。因此，现行国标和新标准讨论稿中都严格规定面粉含砂量不超过0．02％，超过即为不合格品。
关键词: 面粉厂 结露 管道内壁 表面接触 金属表面 用户投诉 微生物 温度
面粉厂中结露问题是一种比较普遍发生的现象，当温度较高的面粉和温度较低的金属表面或仓壁表面接触时，必然会有一部分水分从空气和面粉中冷凝出来，凝结到管道上。这样就会有一些面粉粘在管道内壁，生产面团，长期无人清理，就会在管道内壁形成一层霉变的面垢。所以，好多面粉厂接到终端用户投诉面粉中有黑点，微生物和霉菌超标，大多数是这个...
关键词: 面粉工业 工业发展 进出口 小麦
1五得利的产业化发展之路 五得利面粉集团始建于1989年，“五得利”既是公司的名称、商标、品牌，又是经营理念、公司宗旨。
关键词: 面粉企业 产能 国内 市场 面粉加工企业 气温升高 南方地区 开机率
1产能过剩及需求疲软冲击面企经营压力较大 自3月以来，随着天气逐步趋热，尤其是南方地区气温快速升高，面粉在储存方面的难度都大大增加，尤其是一些中小面粉企业，其仓储能力更是非常有限，为了避免气温升高导致面粉发霉所带来的损失，同时国内面粉消费步入传统性消费淡季，客观上迫使面粉加工企业无法提升开机率，
关键词: 小麦生长 市场展望 夏收 成熟阶段 小麦收获 灾害天气 现货价格 经营效益
至发稿时，我国冬小麦生长进入后期成熟阶段，距离由南至北的大面积收割也仅有一周时间，主产省中的湖北、河南局部地块已经有早熟小麦收获。结合今年以来市场整体形势，以及当前冬小麦长势，2014年小麦最低收购价政策能否执行备受业界关注。分析认为，当前主产区小麦长势良好，如后期不出现大的灾害天气，产量质量有望超越2013年，现货价格相对...
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