现代面粉工业杂志是由江苏省教育厅主管，江苏省科技大学主办的一本省级期刊。
现代面粉工业杂志创刊于1987，发行周期为双月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 多谷物 营养成分 混合粉
按照我国营养学会提出的每日膳食中的营养均衡原则,借助于丰富的五谷杂粮资源,并对四类主要杂粮的营养保健作用进行阐述。按照我国现有主食品种少,口味单调的特点,要生产一些营养均衡的多谷物混合粉。用其制作各种主食,弥补小麦粉的营养缺陷。
关键词: 小麦粉 高温灼烧 加工精度 小麦搭配 粉管 定量的 白度 出粉率 颗粒度 应用思路
1灰分的概述小麦粉的灰分是指将定量的小麦粉经高温灼烧使有机物以水、二氧化碳等气体的形式释放掉,而残留的无机物即为灰分,它是反映小麦粉加工精度的重要指标之一。它的高低决定着小麦粉的等级,一般来说小麦粉的灰分越低,小麦粉的加工精度越高;反之小麦粉的灰分越高,小麦粉的加工精度越低。或者说在同品质的小麦搭配下,小麦粉的灰分越低,它的...
关键词: 倒圆锥形 申请日 内壳 出仓 粮食机械 实用新型 连接孔 出料口 进仓 糊粉层
专利名称：应用于面粉厂储存仓下料用出仓器专利申请号：CN201420414238.4公开号：CN204056811U申请日：2014.07.25公开日：2014.12.31申请人：郑州大唐粮食机械有限公司本实用新型公开了一种应用于面粉厂储存仓下料用出仓器,包括倒圆锥形结构的出仓器本体,出仓器本体的上部边沿设置有与储存仓出料口相联接的水平翻边,其上开设有连接孔;在出仓器...
关键词: 磨粉机 磨辊 优化设计
磨辊系统是磨粉机的关键结构,它不仅受喂料系统的影响,还受到传动结构、驱动结构的影响,而磨辊的性能直接决定磨粉机的效率。本文对磨粉机的磨辊及其相关结构进行具体的分析和研究,并针对其关键结构提出相应的优化设计措施,为磨粉机的结构改进提供技术上的支撑。
关键词: 粮食机械 轴承润滑 润滑剂 润滑失效
轴承润滑不良是导致粮食机械设备提前失效的主要因素。本文对润滑量不当、润滑剂选型不当、润滑剂污染等引发轴承润滑失效的原因进行了分析,并提出相应的防范措施,以提高设备的使用寿命。
关键词: 玉米种皮 膳食纤维 水饺皮 水分分布 流动性
本文采用挤压处理前后的玉米种皮膳食纤维（corn bran dietary fiber,CDF）为添加剂,制作成水饺皮,利用核磁共振（Nuclear Magnetic Resonance,NMR）及其成像技术（Magnetic Resonance Imaging,MRI）研究CDF对水饺皮内部水分存在状态和迁移分布的影响。同时,按照面粉中的比例,用面筋蛋白和淀粉制作成水饺皮,深入研究挤压处理前后的CDF对蛋白质-...
关键词: 小麦粉色泽 理化指标 生面条色泽 熟面条色泽 关系研究
面条是中国及亚洲其他国家和地区居民的主要食品之一。随着生活水平的提高,人们对面条品质的关注度也随之增加。影响面条品质的因素很多,色泽是其中一个很重要的因素。通过本文研究得出：生面片在保鲜盒内放置24 h后,面片的L值降低,a值基本呈升高趋势,b值亦基本呈升高趋势。小麦粉的色泽与吸水率、延伸性、拉伸面积、灰分等具有极强相关性。小麦...
关键词: 呕吐毒素 病虫灾害 早期预警 禾谷类 抽穗扬花期 监测预警 三市 霉菌生长 夏秋两季 稻桩
农作物重大病虫灾害的实时监测和早期预警,是及时、有效地控制其暴发成灾的先决条件之一。小麦赤霉病是小麦生长过程中感染了以禾谷类镰刀菌为主的霉菌引起的,感染后的小麦不仅产量大减、品质变劣,而且病粒还含有有毒病菌。近年因气候原因,我省赤霉病呈现流行频率增加、发生程度加重的特点。本文通过抽样调查,初步探讨江苏小麦呕吐毒素在生长各...
关键词: 溴酸钾 替代品 前景
溴酸钾是我国规定禁用的一种面粉添加剂。主要用于面包生产的溴酸钾,就是一个从曾经广泛使用到严格限制,直至被逐渐禁止使用的例子。本文综述了溴酸钾的用途和危害,介绍了用碘滴定法（AACC48-42）、阴离子交换-电化学检测法检测溴酸钾的方法,侧重介绍了溴酸钾的替代品及其发展前景。
关键词: 干法灰化 合理 缩短时间
选用稻谷、玉米、小麦三个粮食品种各5份样品,利用干法灰化法对样品进行试样消解,将灰化温度分别设定为500℃和600℃,运用原子吸收分光光度计分别测定同一样品中铅、镉含量,通过实验发现两者测定结果比较接近,同时用质控样（GBW10011 GSB-2小麦）来验证其铅、镉测定的结果符合标准值,表明灰化温度设定为600℃是可行的、合理的,且能够明显缩短实...
关键词: 面筋指数 brabender 蛋白质品质 粮食储藏 拉本德 流变学特性 粮食加工 粮食质量 质量特性 食品加工
面筋聚集仪（Gluto Peak,GPT）是德国布拉本德（Brabender）公司研发的一种基于高剪切力,用于快速测定面筋强度,反映面筋质量特性的仪器。它可以全面分析蛋白质品质和面筋强度,预测样品的流变学特性,为面粉及其制品的质量控制和质量分析提供新的技术,适用于粮食加工、粮食储藏、粮食质量检控、食品加工、育种等行业。
关键词: 小麦 面粉 水分测定
水分是小麦与面粉的重要物理指标之一,在加工、储藏、收购、食用等方面具有重要的作用。本文对小麦与面粉中水分测定所常用及可借鉴利用的测定方法进行了综述,主要介绍和比较了电烘箱法、真空干燥法、远红外加热干燥法、微波干燥法、近红外线光谱测定法、电阻法、电容法、核磁共振法、卡尔费林法、声学法、摩擦阻力法、蒸馏法这些检测方法的原理...
关键词: 面粉加工 鲁国人 公输般 制粉设备 宋应星 辊式磨粉机 机器厂 面粉制造 撞击杀虫
小麦在远古就被捣碎食用,《周易》中就有神农氏‘斲木为杵,掘地曰臼’的纪载,其后在春秋鲁国人公输般发明了‘磨’,据《正字经》：‘碎物之器,俗谓硙,曰磨,合两石,中琢縱横齿,能旋转,碎物成屑’,即以片式石磨加工成粉,成为一种食粮。随着商品经济的形成和发展,就有了用人力或畜力驱动的磨坊,在晋代就有王戎作‘水硙’的纪载,出现了利用水力驱动...
关键词: 面粉企业 平衡计分卡 业绩评价 专家法 层次分析法
通过引入平衡计分卡这一业绩评价工具,结合面粉企业的行业特点,建立相应的业绩评价体系。首先,依据平衡计分卡的特点确定四个维度的业绩评价体系;其次,以专家法和层次分析法为基础,确立针对面粉企业的业绩评价指标及权重;最后,通过引入实证对象实施业绩评价与分析。
关键词: 面粉加工 名第 工业用途 耕作方法 饲料加工 美国农业部 粮食需求 独家经营 生产饲料 weston
1小麦与面粉加工澳大利亚是世界上5大小麦出口国之一。由于农民采取了先进的耕作方法,小麦产量在过去20年中几乎增长了1倍,并且还将以年均约3%的速度继续增长。随着人口的不断增长,国内面粉消费量稳步增长。国内面粉消费量（包括用于制作食品和工业用途）目前年均约为190万t,人均面粉消费量约为80 kg。澳大利亚小麦总产量约占全球的3%（在全球排...
关键词: 行情回顾 面粉加工 小麦加工 市场饱和 需求疲软 化期 季节性因素 波动性 企业开工率 进口小麦
1 2015年国内面粉市场行情回顾近年来国内小麦加工行业正在经历局部市场饱和以及结构性产能消化期,承受着价格＂天花板＂和成本高企的＂地板＂双重挤压;以往的季节性因素随着面粉产出的月度波动性收缩而弱化,节假日＂旺季不旺＂在需求疲软的格局下屡见不鲜,
关键词: 行情回顾 市场展望 粮食市场 阵痛期 市场信息 增长速度 饲料消费 收购价格 陈麦
1 2015年小麦市场行情回顾2015年,国际经济形势错综复杂,全球大宗商品步入漫漫＂熊市＂,中国经济也呈现增长速度换档期、结构调整阵痛期和前期刺激政策消化期＂三期叠加＂的阶段性特征,国内粮食市场难以独善其身,更有多种因素促使国内小麦行情出现近10年来罕见的持续下跌。回顾来看,2015年国内小麦走势主要分三个阶段。2012~2015年国内三等白小...
关键词: 和面机 鲜面条 质量 搅拌速度 拉伸特性 间歇式 小麦粉 吸水率
为了明确不同输料方式和搅拌速度的高速连续和面机的和面效果及其与间歇式和面机的差异，以3种小麦粉（高筋一等粉、富强粉、上白粉）为原料，采用2种高速连续和面机和1种双轴卧式和面机和面，分析和面效果及面条质量。试验结果表明，3种和面方式的和面效果存在较大差异，对面条质量影响显著。与2种高速连续和面机相比，采用双轴卧式和面机，面...
关键词: 小麦粉 超微粉碎 面团流变学特性 优质强筋小麦 气流粉碎机 磨粉机 面制食品 湿面筋含量 全麦粉 糊化特性
为探讨超微粉碎对小麦粉品质及面团流变学特性的影响,提高小麦粉制作面制食品的适宜性,选取优质强筋小麦样品,采用布勒实验磨粉机进行研磨制粉,再利用气流粉碎机对小麦粉进行超微粉碎处理,得到6种不同粒度的超微粉碎小麦粉样品,
关键词: 馒头品质 面粉粗细度 粉质质量指数 理化指标 流变学性质 粗蛋白含量 发酵特性 破损淀粉
以国麦301为研究对象，分析了3种不同粒度的小麦粉的理化指标、流变学性质和发酵特性以及粒度对馒头品质的影响。结果表明，粗蛋白含量、破损淀粉（UCD）含量、白度、弱化度与粒度呈负相关性，粉质质量指数与其趋势相反，其他理化指标无明显规律性；11XX／13XX的面团发酵特性指标Hm最大。
关键词: 面条品质 淀粉含量 物化特性 小麦粉 损伤 研磨时间 质量分数 超微粉碎机
为研究损伤淀粉对小麦粉物化特性以及面条品质的影响，取相同质量的小麦粉用超微粉碎机分别研磨0、1、2、4、5min，测其物化性质的变化。制作面条时，取研磨5min小麦粉添加到小麦粉中，添加量从0％至10％，对面条品质进行评定。结果表明：随着研磨时间的延长，小麦粉中损伤淀粉质量分数由9．12％增至34．28％，损伤淀粉含量的增加对研磨粉的糊化...
关键词: 面团流变学 全麦粉 油条 质量 糊化特性 形成时间 峰值粘度 膨胀性
本文研究了全麦粉对油条面团流变学和糊化特性的影响，并研究了全麦粉对油条品质（膨胀性、色泽、质构、含油量）的影响。研究结果显示，随着全麦粉替代油条配方中精制小麦粉比例的提高，面团的形成时间从16．03min下降到11．33rain，稳定时间从18．23min下降到10．24min，而面团的吸水率由64．87％上升到76．33％。油条粉的糊化特性也受到全麦...
关键词: 粉质特性 评价指标 油条 面粉 质构 品质 粉质质量指数 湿面筋含量
面粉的吸水率、形成时间、稳定时间、粉质质量指数及湿面筋含量对油条品质有一定影响，其中形成时间与湿面筋含量影响显著，弱化度影响不大。油条面粉的吸水率应控制在62％～64％，形成时间应控制在6～7．5min，稳定时间控制在5～7．5min，粉质质量粉质指数应控制在64～108，湿面筋含量应控制在26％～28％。质构评价指标则是：硬度越大，油条比...
关键词: 馒头品质 杂粮 改良技术 中国 改良方法 蛋白含量 网络能力 生物物理
馒头通常以小麦粉为主要原料，杂粮粉与小麦粉相比醇溶蛋白含量低，形成面筋网络能力较差，进而影响杂粮馒头的品质。在杂粮馒头开发中使用一些改良剂和改良方法，能够起到改善其品质作用。针对中国杂粮馒头中酶、食用胶等改良剂和杂粮生物物理等一些改良方法的应用的研究进展进行了综述，以期为提高杂粮馒头品质提供一些参考。
关键词: 品质特性 木聚糖 酚基 麦麸 面粉 形成时间 上升趋势 糊化黏度
以小麦粉为原料，采用4个添加量（0．25％，0．5％，1．0％，2．0％）、2个分子量（820kD，581kD）添加麦麸酚基木聚糖，研究麦麸酚基木聚糖对面粉品质特性的影响。结果表明：随着麦麸酚基木聚糖添加量的增加，面粉的白度降低、色泽变暗、糊化黏度值降低、吸水率下降，而面筋指数、吸热焓、峰值温度、形成时间、稳定时间增加，弱化度先下降后上...
关键词: 安全生产 小麦粉 新技术 新设备 小麦加工 食品安全保障体系 动态润麦 面粉行业
随着国家及民众对食品安全重视程度的提升，小麦粉安全卫生品质已经成为我国面粉行业当下和未来转型的侧重点，转型离不开技术的推动，现阶段面粉行业出现的如色选机、轻度剥皮技术、真空润麦、动态润麦、臭氧润麦、表面不锈钢设备以及HACCP食品安全保障体系等，都对我国的小麦粉安全生产具有深远的影响。继续开发、创新和利用这些新技术、新设...
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