现代面粉工业杂志是由江苏省教育厅主管，江苏省科技大学主办的一本省级期刊。
现代面粉工业杂志创刊于1987，发行周期为双月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 小麦粉 品质控制 技术措施
小麦品质是小麦粉质量的先决条件，清理工艺、制粉工艺、操作技能多种因素影响也很大;保证小麦粉质量，其关键在于原料小麦选择与搭配、工艺装备和操作管理;提升小麦粉质量在技术上有很高要求。
关键词: 工艺 效果 出粉率
以两种不同的小麦粉加工工艺技术为试验方案，分析研究对产品生产、质量、出率、收人、能源消耗等方面的影响，试验结果表明：以拥有较多的清粉机和皮磨接触长度较宽的的方案B，好粉出率比A 方案高12.91 % , 总出粉率高3 . 9 8 % ，特别是产品质量更加稳定，经济效益显著提高，年加工6 万吨小麦，可增加经济收人约9 0 0 万元以上。
关键词: 碾麦 制粉 优势 效果
碾麦制粉技术可简化小麦制粉工艺，提高研磨质量，减少总体投资，提供高品质的小麦粉。碾麦制粉技术以独特的优势有效地解决了传统工艺中污染、浪费、粉质差等问题，将是小麦制粉工业发展的一个方向，有着广阔的发展前景。
关键词: 面粉工业 中国专利 生产工艺 粉碎机 高精度 加工技术 最小间隙 性能改善
本发明属于小麦加工技术领域，具体涉及一种高精度全麦粉生产工艺，该工艺由麦间工艺和粉间工艺两部分组合而成，麦间工艺去除60%~70%的果皮，粉间工艺包括5~8道皮磨，每道皮磨包括粉碎和筛理两道工序，粉间工艺1~3道皮磨采用高速挤切粉碎机，高速挤切粉碎机转子柱销与定子柱销之间最小间隙为0.5~1mm，运转时，高速挤切粉碎机最外圈转子柱销线速...
关键词: 辊式磨粉机 限位机构 轧距 气压磨粉机 粉碎设备 粮食加工 粮食机械 消化吸收
辊式磨粉机是一种粉碎设备，广泛用于粮食加工、酿造、化工等行业。辊式磨粉机问世至今已经有100多年，经典设计以欧洲为代表，建国后我国开始粮食机械的设计，20世纪的80年代自行设计辊式磨粉机，多以消化吸收为主，通过测绘仿制前苏联的液压磨粉机和英国西蒙公司的XK2 型气压磨粉机。近年来，我国粮机技术人员对辊式磨粉机进行深刻的研究，并...
关键词: 控制系统 磨粉机 市场占有率 国民经济 营养要求 加工能力 加工设备 生活水
随着国民经济的不断发展，人民生活水平有了很大提高，对面粉的质量和营养要求越来越高，通用面粉已不能满足要求，专用粉和营养粉的市场占有率正在大幅度上升。提高产量的同时，尽快提升优质面粉的加工能力，就需要依赖可靠的制粉加工设备。
关键词: 不同品种 小麦 配麦 品质研究 质构
本文以澳麦ANW1为标杆，从众多小麦品种中遴选出品质有特色的5种小麦，通过2种或者3种小麦以适当比例搭配，进而对配麦产品与单品种小麦、标杆小麦品质进行对比研究。结果表明:虽然国内单品种小麦制作出的面条品质要低于澳麦，但是通过配麦，在一定程度上可以提高面条品质指标，改善面条食用特性。
关键词: 甘草多糖 面粉 面团 品质
本文从粉质、拉伸、白度、湿面筋含量指标方面，研究甘草多糖物对面粉品质的影响，为甘草多糖在食品中的应用提供科学参考与依据。实验结果表明，在面粉中添加0~6%的甘草多糖，面团吸水率上升，面团形成时间延长，面团稳定时间下降，面团弱化度增加，粉质指数下降;面团拉伸能量、拉伸阻力和拉升比先增大后变小，延伸度呈增大趋势;面粉白度下降，...
关键词: 小麦 呕吐毒素 检测
目前对呕吐毒素国内常用的检测方法主要有高效液相色谱法、酶联免疫检测试剂盒和胶体金快速定量法等。胶体金快速定量法无需大型仪器、检测速度快、成本较低，但精度较低，这在小麦收购现场是可以接受的，比较适合于收购粮食过程中呕吐毒素的现场快速检测，控制好人库小麦的呕吐毒素含量。
关键词: 不完善粒 样品 国家标准 操作细则
粮食不完善粒是反映原粮质量的重要指标。不完善粒指标在实践操作中，基层检验员对于不完善粒的理解和判定存在很大分歧，为了方便实践操作，本文对小麦不完善粒项目检验操作细则进行了探讨。通过对不完善粒指标检验的操作判定细则，统一口径，有利于检验员掌握标准，缩短检验时间，提高检验结果的一致性和准确度。
关键词: 小麦粉 水分 环境 加工企业 检测数据 小麦样品 工作经验 单位
水分作为小麦收购单位和小麦加工企业颇为重要的一项指标，大多数小麦收购单位和小麦加工企业都把水分高低作为接收时重要的指标之一，那么水分的误差都和什么环境条件有关，我们怎样才能保证小麦样品检测数据的真实性，笔者结合自己在一线的实际工作经验，分析如下：
关键词: 速冻水饺 生产 问题解析
随着人民生活水平的提高，食品产业化得到了大力发展，速冻水饺已成为发展速度较快、加工数量较大的产品之一，速冻水饺质量不仅受到原料质量的影响，而且生产工艺和设备也是关键。
关键词: 小麦粉 面条 评价 分类 制作过程 北方人 刀削面 主食
面条作为北方人的主食，由于简单、方便、花样繁多，深受人们喜爱。陕西面条在融合周围的面食特点以后，号称有几十种面条之多。不算臊子和浇头，按照面条的制作过程大概分为扯面、岐山面、烙面、棍棍面、刀削面、炉齿面、丁丁面等。由于品种丰富多彩，同样对面条用小麦粉提出更高、更具体的要求。
关键词: 面粉 安全生产 标准化建设
安全生产是面粉企业的重要工作，开展安全生产标准化建设活动，是建立企业安全管理长效机制的有效方法，根据面粉企业成功安全管理经验就安全生产标准化建设工作，寻求一套符合国家法律要求和可行的建设方法。
关键词: 消费淡季 麸强粉弱 夏粮收购 经营建议
自5月以来国内面粉市场购销呈现“量淡价弱”格局，面粉加工企业开工率同比偏低，麸皮市场行情阶段性大幅走高以及粮源加工成本明显下降促使面企经营状况明显好转。预计三季度国内面粉市场购销“量价”将逐步好转，面企之间因规模及产品结构不一，其经营分化仍将持续。
关键词: 夏收 小麦产量 展望 市场价格 小麦质量 市场行情 应急办法 不完善粒
夏收以来，国内冬麦主产区持续降雨，小麦产量及质量遭受较为严重的影响；新麦市场价格低开平走，6 个主产省先后启动托市收购，但并未有效托起市场行情;收购也因小麦质量原因而进展缓慢，各省均出台针对不完善粒超标小麦收购的应急办法。随着收购的深入进行，市场上有效粮源将显著减少，但低等小麦或拖累价格行情，加之多种利多或利空因素，预...
关键词: 加工过程 色泽变化 面制品 蒸煮 面片色泽 面粉色泽 推广种植 放置时间
面片在加工过程中的色泽变化一定程度上反映了蒸煮类面制品加工过程中的色泽变化。以2 0 0 9年河北省生产推广种植的2 6 个小麦品种的面粉及其轧制的面片为研究对象，测定了不同加工阶段、不同放置时间后面片色泽的变化，并分析了面粉色泽与面片色泽之间的相关性
关键词: 感官品质 麦麸 蒸煮品质 湿面 添加物 食品添加剂 小麦胚芽 改良效果
以麦麸、小麦胚芽和小麦粉为原料制作全麦面条，比较不同食品添加剂(食盐、谷朊粉、黄原胶)对全麦湿面品质的改良效果，并考察不同添加剂之间的复配效果。
关键词: 小麦粉品质 小麦制粉 中小型 企业 质量 控制 原粮
中小型小麦制粉企业要想稳定和提高小麦粉品质，就必须在原粮、制粉及后处理3个环节做得更精、更细.
关键词: 面团流变学特性 谷朊粉 机理 荞麦 高含量 馒头品质 流变学性质 扫描电镜
本文全面研究了不同添加量谷朊粉(5%、10%和15%) 对高含量(50%小麦粉替代率)荞麦面团流变学特性及馒头品质的影响，并以添加10%谷朊粉的混合面团和参照组(纯小麦粉)面团为基础，通过扫描电镜，红外光谱及分析面团中的化学作用力等分析手段，进一步探讨了谷朊粉对改善混合面团流变学性质及馒头品质方面的作用机理
关键词: 预混合粉 面包 脱脂奶粉 粉末油脂 营养盐 面粉 酵母 食盐
按照一定比例将面粉、酵母、食盐、糖粉、脱脂奶粉、粉末油脂、营养盐和延缓陈化剂进行预混合，配制一种只需加水调制发酵烘焙即可的面包预混合粉
关键词: 专用小麦粉 品质指标 馒头 主食 黄淮地区 实验测定 相关分析 统计方法
本实验测定了以黄淮地区为主的128个小麦品种的面粉品质指标和制成主食馒头的品质指标，采用相关分析、方差分析等统计方法对小麦粉指标与主食馒头品质指标的关系进行了分析
关键词: 品质特性 小麦制粉 态分布 水分 核磁共振仪 相关性分析 小麦粉 粉路
本研究以小麦制粉过程中的各系统粉为原料，研究各粉路小麦粉水分状态分布与品质特性的关系。采用核磁共振仪测定小麦粉的水分状态分布情况，并与其品质特性进行相关性分析
关键词: 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 标准物质 面粉 质量控制 毒素类 化合物
【目的】目前国内尚缺乏用于质量控制的镰刀菌毒素类生物标准物质，通过研制面粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇化合物的标准物质，期望填补该方面的空缺
关键词: 冻融循环 发酵面团 小麦粉 品质 组分 扫描电镜观察 淀粉颗粒 场发射
通过分离重组方法研究小麦粉主要组分对非发酵面团冻融品质的影响。运用场发射扫描电镜观察到冻融循环后淀粉颗粒与面筋结构均发生不同程度的破坏。
关键词: 高效液相色谱 荧光检测器 尿素 面粉 测定 超声提取 高速离心 酸性条件
【目的】建立面粉中尿素的高效液相色谱-荧光检测器法。【方法】样品用75%乙醇超声提取尿素，经过高速离心后，提取液在酸性条件下，与9-羟基吨反应产生具有荧光特性的吨基脈，米用AlltimaC18HP高纯度硅胶基质的色谱柱进行液相分离后，在激发波长为213nm、发射波长为308nm的条件下，用荧光检测器进行定量检测
关键词: 小麦粉品质 制粉工艺 清理工艺 除污染 don含量 污染程度 去除效果 品质指标
通过检测小麦清理工艺中各步骤的小麦和6 种污染程度不同的小麦实验制粉后各粉路的DON含量，研究清理和制粉对小麦中DON的去除效果;通过检测污染前后小麦籽粒及其小麦粉的品质指标的变化，研究赤霉病对小麦及小麦粉食用和加工品质的影响
关键词: 杀虫效果 硫酰氟 小麦粉 熏蒸 实仓试验 堆垛 储粮害虫 渗透性
研究了五面密闭方式密封的小麦粉堆垛以20g/m3硫酰氟熏蒸工艺，分析了硫酰氟的熏蒸杀虫效果和渗透性。结果表明，硫酰氟熏蒸52h完全可以杀死常见储粮害虫
关键词: 挤压膨化加工 大穗小麦 加工温度 膨化过程 速度变化 含水量 膨化率 压力
以普冰9946小麦为对照,研究西农黑大穗挤压膨化过程中加工温度、物料含水量、喂料速度变化对挤压膨化的扭矩、4区压力、5区压力、单位机械能耗、产品比容、径向膨化率、脆度、硬度的影响。
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