现代面粉工业杂志是由江苏省教育厅主管，江苏省科技大学主办的一本省级期刊。
现代面粉工业杂志创刊于1987，发行周期为双月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 小麦 制粉 配麦 配粉 技术 应用
我国小麦品种、产地、收割方式、仓储形式以及加工设备等不同,导致小麦品质和小麦粉质量差异较大,很难以单一小麦品种加工专用小麦粉,因而配麦和配粉工艺技术应运而生。从专用小麦粉生产概况、配麦和配粉工艺的作用与意义、国内外专用小麦粉生产和研究现状、配麦和配粉工艺技术的应用等方面,阐述配麦和配粉工艺技术在专用小麦粉中的重要作用与应...
关键词: 系统粉 蛋白 品质
小麦制粉过程中不同粉管出来的面粉的品质特性对生产中在线配粉及最终成品粉的品质有很大影响,而蛋白特性尤其是蛋白质的量和类型在面粉的加工品质和食用品质中起着重要的作用。本文通过对某面粉厂在线取粉,分析了制粉流程中各系统粉流的蛋白品质特性,研究发现,重筛粉和吸风粉蛋白含量明显高于其他系统粉,中后路皮磨粉随着研磨道数的增加,蛋白组...
关键词: 离心风机 串联运行 性能 工况 空气密度 换算
介绍两台同型号离心风机串联运行的实测数据和换算工况的差异。串联运行时,用于负压气力输送（或按国标进气试验）,其压力实测值小于单个风机运行时压力实测值的两倍值p串测p1测×2。产生差异的主要原因在于运行工况不同,若经过工况换算,即将单台和两台串联风机的转速、空气密度ρ值统一换算后,p串换=p1换×2,串联运行的压力值与单机运行压力值的两...
关键词: 面粉生产线 色选机 应用 小麦粉 颜色差异 大米加工 制粉车间 小麦制粉
色选机是根据物料与杂质颜色差异而进行清选的一种设备。最早色选机应用在大米加工中,后来逐渐在小麦、玉米等粮食上得以应用。2001年,郑州金苑面粉厂1000吨制粉车间率先在小麦粉生产中采用,开创了小麦制粉采用色选机清理杂质的先河。目前,色选机生产厂家已经根据不同物料、不同的应用环境开发出小麦、玉米、葵花籽等其他粮食类色选机,对清理不...
关键词: 关键控制点 挂面 质量 车间 解析 文字记载 手工制作
挂面作为食品最先有文字记载是始于元代,元代的《饮膳正要》中有文字提及挂面,也有人说挂面最早应该出现在唐代敦煌,不管哪种说法,挂面呈现于世时,都是利用手工制作,最后通过风干晾晒成形。由于现代生活节奏的加快和人们对食品方便性的追求,挂面因其易于保存,对居家生活的重要性越来越显现。随着群众对营养健康要求的提高,挂面已从过去单一的易...
关键词: 速冻 发酵 面点专用 工业化
随着工业化产业的不断发展,速冻面点成为加工品种最多,加工数量最大,发展速度最快的速冻产品之一。然而原来一直以家庭作坊为主的发酵类面制品,受地域及加工方式的影响,使用的原料面粉品质有着很大的差别,给工业化生产带来了很多困扰。如何开发出一种符合大多数工业客户需求的发酵类面点专用粉成为摆在专用粉加工厂家的一个问题。
关键词: 火龙果 面条 加工工艺 工业化 方便面 工业加工 小麦面粉 营养丰富
面条在中国拥有2000多年的历史,是中国大部分地区居民普遍喜爱的一种传统主食品。目前,市场上畅销的面条制品有方便面、挂面和湿面,中国方便面的年产量大约500亿份,占全世界方便面年产量的53%左右。挂面年产量为350万t,规模以上的面条企业年产值大约为1500亿元,用于面条生产的小麦面粉占工业加工小麦粉的28%~38%。火龙果营养丰富,
关键词: 面包专用粉 粉质曲线 稳定时间 粉质质量指数 烘焙品质
粉质曲线是评价面粉品质的重要指标之一,它可以直观地反映出面团流变学特性。本文描述与比较了三种面包专用粉的粉质曲线,结果表明三种面包专用粉的粉质指数存在显著性差异;粉质曲线相关指标与面包体积、面包口感和面包评分直接相关,可以反映面包专用粉的烘焙品质,用于指导加工生产。
关键词: 馒头 专用粉 质量 控制
据国内面粉市场分析,馒头、饺子是中国消费者主食,市场消费量大,潜力也非常巨大,对馒头专用粉的要求也越来越高,必须确保馒头专用粉质量的稳定性。根据我厂研发中心研究的结果和生产实践的经验得出馒头专用粉质量稳定性的控制有原粮要求、生产控制、馒头专用粉质量指标控制和馒头实验室成品质量控制等几个方面。
关键词: 食品微生物学检验 菌落总数测定 检样稀释 接种培养 菌落计数
随着客户对产品质量要求的升级,产品中微生物的测定显得越来越重要,制作饼干、蛋糕、曲奇、面包等各类烘焙食品客户对面粉产品都有微生物控制要求,尤其是菌落总数测定都有明确控制范围,所以控制小麦和加工过程微生物菌落总数显得尤为重要。目前,我们按照国标方法 GB/T 47892《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》检测产品中微生物菌落总数,通过...
关键词: 专用小麦粉 安全监管 公告 质量 国家标准 食品安全 食品辅料 食用淀粉
为规范生产行为,加强小麦粉质量安全监管,现将有关事项公告如下：一、取得“小麦粉（通用）”生产许可的企业,不得在小麦粉中添加任何食品辅料。二、取得“小麦粉（专用）”生产许可的企业,生产专用小麦粉时,应按照《食品安全国家标准食用淀粉》（GB 31637）、《食品安全国家标准食品加工用植物蛋白》（GB 20371）、《谷朊粉》（GB/T 21924）等...
关键词: 五得利 品牌建设 面粉企业 发展机遇 结构调整 优化创新
针对面粉企业产能过剩、开工率严重不足现状,五得利面粉集团提出面粉企业发展的途径,规模化、高质量、低成本、专用粉是面粉企业发展的大趋势,走特色企业发展之路、跟上产品更新换代的步伐、大力研发专用粉是面粉企业可持续发展的方向,面粉企业要始终秉持工匠精神和专注力。从五得利品牌建设之路捕捉面粉企业发展机遇：加快组织结构调整,从战略...
关键词: 食品安全 政府监管 食品药品监督 卫生行政部门 监管部门 管理部门 公共物品 消费品
1食品安全政府监管现状食品是人类维持自身生存的基本消费品,食品的数量和安全关系着人类的生命健康与繁衍生息,食品安全的公共物品特性要求政府必须承担起监管者的角色。就我国食品安全（卫生）领域政府监管的历史沿革而言,大致经历了卫生行政部门独家监督、多个监管部门分段监管、食品药品监督管理部门统一监管等不同时期。有研究指出：食品安...
关键词: 面粉加工企业 市场消费 采购成本 利润空间 购销 压面 市场行情 市场价格
1 9~10月国内面粉及麸皮市场行情回顾1）节假日提振效应有效面粉市场购销“量升价涨”自9月国内面粉市场消费由“淡”转“旺”,面粉市场走货情况好转,面粉加工企业开工率逐步回升,在下游需求逐步好转以及新麦采购成本增加等因素提振下,面粉市场行情走势呈现阶段性上涨态势。随着国庆、中秋节假日氛围逐步消褪,面粉加工企业新增面粉订单有所减少,...
关键词: 市场展望 收购 夏粮 小麦 价格 成交量 稳定 面粉
10月下旬国家2018年小麦托市价格,尽管是下调,但市场已经基本消化此利空消息,小麦价格维持高位坚挺。经过暑期较长时期收购,市场上粮源相对较紧,尽管面粉消费总量基本稳定,但小麦价格缓步上扬。而小麦行情上涨不仅推动面粉及麸皮价格稳中有增,也带动临储小麦成交量逐步放大。总体来看,后期供应渠道相对丰富,供应数量得以保障,而需求除个别时间节...
关键词: 产业 面粉 孙中山 苏州河 人口 纱锭 纺织
3苏州河畔“兵船”扬帆起航1912年1月1日从国外回到上海的孙中山抵达南京就任中华民国临时大总统。破旧立新之际,没有理由不期待改弦更张。对于新世界,荣宗敬也有自己的主张。新年不久,他在《振兴实业,发展经济,以惠民生计划书》一文中写道：“就近日而言,建设工业,实为要图。即以纺织一业而论,吾国人口四万万,只有纱锭二百余万枚,较诸欧美各国...
关键词: 国家粮食局 生产质量控制 行业标准 食用玉米 粮油 中国 推荐性 杂粮
国粮通[2017]5号现17项推荐性行业标准,其编号和名称如下：LS/T 1218—2017中国好粮油生产质量控制规范;LS/T 3108—2017中国好粮油稻谷;LS/T 3109—2017中国好粮油小麦;LS/T 3110—2017中国好粮油食用玉米;LS/T 3111—2017中国好粮油大豆;LS/T 3112—2017中国好粮油杂粮;LS/T 3113—2017中国好粮油杂豆;LS/T 3247—2017中国好粮油大米;
关键词: 丙烯酰胺 甘氨酸 淀粉膜 控制作用 协同 面包 加工过程 抑制率
丙烯酰胺食品热加工过程中成的一种在致癌的化物.本文研究包配料中添加甘氨酸和在表涂刷淀粉膜对包表皮中丙烯酰胺的协同控作用.甘氨酸的抑效果非常显著,当甘氨酸的添加为粉的0.1A,对丙烯酰胺的抑制率达到80.5%;
关键词: 麦醇溶蛋白 比容 馒头 结构 蛋白分离 谷朊粉 特一粉
在小麦特一粉中分别添加谷朊粉（Gluten）、扬麦15醇溶蛋白（Y15-gli）、扬麦16醇溶蛋白（Y16-gli）、醇溶蛋白分离组分11（Gli-11）和15（Gli-15）,研究了这5种添加成分对馒头比容及结构等品质的影响。结果表明：Gluten和Gli-15能够显著增加馒头的比容,Y16-gli和Gli-11显著降低馒头的比容,
关键词: 马铃薯 成型机制 挂面 燕麦 复合 品质影响 食疗作用 最佳配比
为获取一种营养、口味独兼食疗作用的复挂面,燕麦、马铃薯为对象,统研究了最佳配比、小麦粉改良剂和干燥对其品质的影响,并构了非拟的复挂干燥型.结果表明：小麦粉改良剂和干燥对挂品质影响显著,佳配方：谷朊粉8%,魔芋粉0.3%,聚丙烯酸钠0.15%;
关键词: 小麦胚 面制品 应用 营养丰富 高附加值
小麦胚营养丰富,潜藏量大,具有很高的开发价值, 但目前小麦胚的高附加值并没有得到充分利用。
关键词: 面筋强度 小麦品质 峰值 评价 快速测定 剪切力
面筋峰值仪（GlutoPeak）是一种基于高剪切力原理、快速测定面筋强度、反映面筋黏聚特性的仪器。
关键词: 品质改良 面条 青棵 最佳工艺参数 碳酸钠 氯化钠 改良剂 青稞
试验碳酸钠、氯化钠、黄胶作为面条改良剂,探求青稞面条品质改良的最佳工艺参数。以青稞粉和标准小麦粉为主要原料，青稞粉添加量为40%，
关键词: 冷冻面团 工艺参数优化 馒头 醒发 冷冻时间 解冻时间 冷冻温度 感官评分
在择适面的上,究冷冻时间、温度和解冻时间对醒发冷冻面团馒头品感官评和硬度的,面和回归显示：冷冻时间和解冻时间对馒头感官评分的显著,冷冻温度对其极其显著;冷冻时间、冷冻温度和解冻时间对馒头硬度的均显著;冷冻时间与冷冻温度、冷冻时间与解冻时间之间的交互作用不显著,冷冻温度与解冻时间之间交互作用显著.
关键词: 磨损程度 检测技术 磨粉机 磨辊 关键部件 工作能力 面粉
磨辊是磨粉机的关键部件，参与研磨、磨扣较快，磨损后会对面粉的质量和设备的工作能力造成影响，有必要对磨辊磨损程度进行检测。
关键词: 高效液相色谱法 柱前衍生 溴酸盐 面制品 测定 紫外检测器 c18色谱柱 亚铁氰化钾
针对目前离子色谱电导法检测面制品中溴酸盐的假阳性问题,建立柱前衍生高效液相色谱测定面制品中的溴酸盐的方法.面制品经超纯水提取、过滤、衍生,采用C18色谱柱,紫外检测器检测.结果表明,采用亚铁氰化钾-乙酸锌作为沉淀剂,待测液在45℃时衍生60min,溴酸盐浓度在0.025-1mg/L范围内与峰面积呈现良好线性关系,
关键词: 元素分布 同时测定 小麦粉 制品 微波消解 标准曲线法 样品浓度
为了解泰州市区各个区域内小麦及其制品中多元素分布,建立电感耦离子体谱法（InductivelyCoupledPlasmaMassSpectrometry,ICP-MS）同时测定小麦粉及其制品中的B、Mg、Ca、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、As、Se、Sr、Mo、Cd、Ba、Pb17元素的方法.内标法改善体效及干,过标准曲线法样品浓度.
关键词: 能源管理系统 面粉厂 设计 互联网 面粉加工企业 能源管理模式 生产工艺 实时监测
针对面粉加工企业的实际需求，结合面粉厂现有的能源管理模式和生产工艺，设计和实现了面粉厂能源管理系统。系统以实时监测、提前预警、合理用能为主要设计原则，
关键词: 加工工艺 品质影响 酶处理 麦皮 挂面 麸皮 感官品质 熟化时间
为改善麦皮酶处理全麦挂面品质,采用单因素实验究了面条加工工艺（加水量、和面时间、加水温度、熟化温度和熟化时间）对面条蒸煮品质和感官品质的影响作用.结果表明,加工工艺显著影响了全麦挂面感官品质，
关键词: 制粉工艺 研磨工艺 心磨出粉 在制品 分级筛 面粉 皮磨
现代制粉工艺被称作“逐步研磨工艺”，因为麦粒及其在制品是经过多道缓和研磨成面粉。本工艺不仅突出分级筛（重筛）的作用，而且强调逐道分级，轻研细分，皮磨造渣，心磨出粉，
关键词: 麦麸膳食纤维 面条品质 挤压改性 高筋面粉 混合粉
分析挤压改性麦麸膳食纤维对面条品质的影响。以高筋面粉和经过挤压改性的麦麸膳食纤维为原料制成膳食纤维含量分别为0%，2%，4%，6%的混合粉，再用混合粉制成面条；
关键词: 面粉粉质 拉伸特性 起泡率 包子 流变学参数 相关性分析 面筋含量 拉伸仪
为了探讨面粉粉质拉伸制性与制作包子起泡的关联,利用粉质仪拉伸仪对面筋含量不同的面粉测定面团流变变特性,并对面粉制作包子起泡率与各流变学参数进行相关性分析。
关键词: 本底含量 小麦 电感耦合等离子体发射光谱仪 面粉 含铝 食品添加剂 质量监管 监管部门
目的了解小麦及面粉中铝本底含量,为食品安全监管部门面制品质量监管提供依据,为小麦及其制品中含铝食品添加剂标准修订提供基础数据.方法在泰州三县三区各乡镇随机抽取本地产小麦56份、面粉65份,采用电感耦合等离子体发射光谱仪（ICP-OES）法检测样品中铝含量.结果小麦中铝含量为2.80mg/kg~53.0mg/kg,中位数为16.5mg/kg,
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