现代面粉工业杂志是由江苏省教育厅主管，江苏省科技大学主办的一本省级期刊。
现代面粉工业杂志创刊于1987，发行周期为双月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 电耗指标 面粉生产 企业生产经营 技术指标 经济效益 面粉企业 参数匹配 工艺参数
面粉厂的吨粉电耗是企业生产经营一项重要技术指标,它的完成情况直接影响到企业的经济效益,但不是每一个面粉企业都很重视,有的企业喊的很响却做的很少,吨粉电耗指标没有引起所有职工足够重视。影响面粉厂的吨粉电耗因素有很多,其中最关键因素有两个:一个是工艺参数与设备参数匹配情况,另一个是生产车间管理情况。
关键词: 清粉 清粉机 工艺效果 影响因素
清粉机是现代小麦制粉企业主要设备之一,在小麦制粉过程中发挥着重要的作用,是多出粉出好粉的重要设备。分析了现代小麦制粉工艺中清粉系统物料分布状态、清粉机操作技能等影响清粉工艺效果的因素,强调了重视优化清粉系统工艺与操作技能,有利于各制粉设备发挥最佳效率、提高清粉效率和优质粉出率。
关键词: 制粉企业 测控技术 系统集成 自动化
小麦制粉检测技术贯穿于制粉企业从原料采购到成品出厂的各个环节,是企业核心竞争力的重要组成部分。介绍现代制粉检测技术及设备,展望小麦制粉检测技术发展趋势,提出产学研相结合的创新研发思路,以适应粮食供给侧改革的新形势,迎接未来我国小麦制粉行业迈向智能化所带来的商机与挑战。
关键词: 拉伸仪 维护保养 食品原料 面粉质量 面团特性 饮食观念 性能指标 小麦粉
随着人们生活水平的提高,人们的饮食观念发生了很大的变化,从“吃得饱”向“吃得好、吃得精、吃得健康”转变,对食品的色、香、味和营养等方面都有了更高的要求。小麦粉作为主要的食品原料,其质量直接关系到食品的品质。人们在长期的生产实践中,创造出各种判断面粉质量的方法,其中拉伸仪主要通过对面团的能量、抗拉伸阻力和延伸度等性能指标的测...
关键词: 粮食 生产 区域 变迁 形成
“仓廪实、天下安”。粮食是安天下之本,要建设美丽中国,实现民族伟大复兴的“中国梦”,就必须将中国人的饭碗牢牢端在自己手上。粮食是一个国家重要的战备资源,更是保障一个国家稳定发展的基础。作为一个人口大国和农业大国,我国历代政府都重视农业的生产与管理。中国地大物博,因为地理位置的偏差而形成了农作物种植区域的不同,但随着社会的进...
关键词: 老面肥 发酵 微生物 技术
综述了我国传统老面肥的研究现状及国外的研究进展,并提出了老面肥发酵工业化所遇到的挑战,对老面肥发酵技术进行了展望。
关键词: 葡萄糖氧化酶 面包粉 品质
主要研究葡萄糖氧化酶对国产面包粉的改良效果。在面包粉中分别添加10、20、30、40、50ppm葡萄糖氧化酶,分别测定面包粉的粉质特性、拉伸特性和制作成的面包感官品质,结果表面,添加葡萄糖氧化酶后,粉质特性中面团的吸水率、稳定时间增加,弱化度减小;拉伸特性中的拉伸面积、拉伸阻力、拉伸比增加,延伸度减小;制作的面包体积、质地和纹理结构都有...
关键词: 粮食安全形势 发展中国家 国际研讨会 安全政策 可持续发展 国际组织 南南合作 经贸合作
4月24—25日,由中国农业农村部与联合国世界粮食计划署联合主办的中国粮食安全政策实践与经验国际研讨会在京召开,农业农村部副部长屈冬玉在会上指出,全球粮食安全形势仍不乐观,中国农业农村部愿与相关国际组织一道,同广大发展中国家开展南南合作,分享中国维护粮食安全的政策、经验、成果,加强农业互联互通、经贸合作,共同致力于联合国2030可持...
关键词: 粮粮食 真菌毒素 限量 检测方法
真菌毒素种类多、污染广、毒性强、危害重,是我国食品安全监管的重点。准确高效的检测方法是保障食品安全的重要工具。本文综述了我国现行国家标准关于粮食及其制品中主要的4种真菌毒素的限量以及检测方法,并就各方法的优缺点做了分析比较,希望为相关领域工作人员提供帮助。
关键词: 中国粮食行业协会 粮油产品 展示交易会 技术 设备 粮食行政管理部门 行业规模 粮油企业
各省、自治区、直辖市粮食行业协会,各地、市、县粮食行业协会,各有关单位:“齐聚粮油会展奥斯卡,共享行业发展新潮流”,由中国粮食行业协会主办的“中国国际粮油产品及设备技术展示交易会”(以下简称“粮油展”)是我国粮食行业规模最大、最具影响力的综合性国际展会,已经成功举办了16届。在全国各级粮食行政管理部门、粮食行业协会和广大粮油企...
关键词: 蛋糕用小麦粉 系统 品质 相关性
通过对蛋糕用小麦粉生产中粉路不同系统面粉的水分、灰分、白度、湿面筋常规理化指标及粉质与拉伸特性等指标进行测定和蛋糕感官评分,并进行相关性分析,结果表明:粉路不同系统面粉的水分、白度、拉伸阻力、拉伸能量、延伸度与蛋糕感官总得分呈显著正相关;灰分、湿面筋、吸水率、形成时间、弱化度和粉质指数与蛋糕感官总得分呈显著负相关;稳定时...
关键词: 中国粮油学会 泰山 论坛 国际会展中心 粮油企业 人民政府 泰安市 帆
2019年3月6日—9日,由中国粮油学会举办、泰安市人民政府承办,第二届中国泰山粮油论坛暨第十四届全国粮油产销企业订货会在泰安市泰山国际会展中心举办。本次会议,组办方筹划部署非常到位,邀请到各路大咖汇聚一起,为我国粮油事业发展战略献计献策,为粮油企业的发展方向探索新的盈利空间。对众多粮油及其相关企业来说是一个难得的交流与学习机会,...
关键词: 精细化管理 质量 效益 必要性
质量是企业的生命,效益是企业发展的源泉。面粉企业粗放式管理会导致产品质量不符合顾客需求,经济效益低下。文章阐述精细化管理的是一种现代管理方法,新时代面粉企业进行精细化管理非常必要,提出面粉企业实施精细化管理的具体措施。
关键词: 面粉厂 经济效益 途径 控制
面粉行业竞争日趋激烈,中小型面粉厂生存、发展空间越来越小,简述影响经济效益的多种10个方面,认为只有10个方面工作都做好了,中小型面粉厂才能更好地提高自身经济效益,从而长远地发展下去。
关键词: 农业 产业化 经营 产业链
农业产业化作为促进经济发展、提升农业竞争力、提高农民收入的一种重要手段,国家对其重视程度越来越高。本文从农业产业化概念、发展意义、经营模式等内容进行了阐述,以供参考。
关键词: 冬小麦 收购 市场供应 展望 加工企业 市场供给 局部区域 主产区
3月份后,市场上传言不减、各级储备轮出及贸易粮抛售对行情产生较大压力,国内主产区小麦继续探底运行;随着市场上粮源逐步减少,小麦价格缓步回升,面粉消费依旧低迷,麸皮价格也处于底部运行,加工企业的开工率严重不足勉力支撑面粉及麸皮价格不至于下跌;托市交易受市场供应渠道减少提振,成交量自4月份后缓步回升,改善了市场供给状况;5月22日国家全...
关键词: 面粉企业 产品需求 人均可支配收入 消费品零售总额 经营 市场综述 价格因素 国家统计局
1 2019年3-4月国内面粉及麸皮市场综述国家统计局公布的数据显示,2019年一季度国内社会消费品零售总额97790亿元,同比名义增长8.3%。其中,餐饮收入10644亿元,同比增长9.6%;全国居民人均可支配收入8493元,比上年同期名义增长8.7%,扣除价格因素,实际增长6.8%;全国居民人均消费支出5538元,比上年同期名义增长7.3%,扣除价格因素,实际增长5.4%。3-4月...
关键词: 信息融合技术 小麦粉品质 快速检测 信息融合模型 形成时间 检测模型 遗传算法 变量筛选
探索了采用信息融合技术对小麦粉品质快速检测的可行性。实验采集小麦粉的近红外光谱及中红外光谱,建立了基于信息融合的小麦粉品质指标(蛋白质含量、湿面筋含量、吸水量、形成时间、稳定时间、弱化度)快速检测模型,并采用前向区间变量筛选及遗传算法对信息融合模型进行了优化。研究表明,使用前向区间算法进行变量筛选后,信息融合模型的预测能力...
关键词: 中子活化分析 厚度变化 样品 定量分析 实验测量 自吸收效应 正比计数管
滑石粉的主要化学成分是Mg3[Si4010](OH)2,通过检测面粉中24Mg和28Si原子核的含量,可以计算出面粉中滑石粉的含量。利用中子活化分析方法测量面粉中24Mg和28Si原子核的含量问题时,被测样品内部中子通量和能量随厚度的变化以及γ射线自吸收效应会对测量结果有较大的影响。利用MCNP5(Monte Carlo N-particle transport code system 5)模拟了中子通...
关键词: 臭氧浓度升高 籽粒产量 小麦产量 锌浓度 施锌 叶面 单因素实验 最佳工艺条件
研究臭氧浓度升高和叶面施锌对小麦产量和籽粒不同组分锌营养的影响,为气候变化背景下小及其品质影响研究为了研究高占比紫薯全粉面条的最佳制作条件,在单因素实验的基础上,选择紫薯全粉添加量、谷朊粉添加量、食盐添加量为自变量,紫薯全粉面条的熟断条率、感官评分为评价指标,利用Box-Behnken中心组合原理设计3因素3水平实验,研究各自变量交互...
关键词: 各向异性指数 挤压组织化 谷朊蛋白 拉伸曲线 高水分 结构形成机理 弹性模量 屈服应变
研究和分析植物基仿肉产品的各向异性,是表征该类产品组织化程度、理解其纤维化结构形成机理的有效途径。通过对两种不同面粉含量高水分挤压组织化谷朊蛋白拉伸曲线的分析,探讨了不同性能参数(弹性模量、屈服强度、屈服应变、断裂强度、断裂应变和单位面积断裂功)在产品挤出方向(纵向)和垂直于挤出方向(横向)上的差异。结果表明:蛋白质含量影响...
关键词: 面条品质 全粉 紫薯 品质影响 最佳工艺条件 单因素实验 制备 现代食品科技
为了研究高占比紫薯全粉面条的最佳制作条件,在单因素实验的基础上,选择紫薯全粉添加量、谷朊粉添加量、食盐添加量为自变量,紫薯全粉面条的熟断条率、感官评分为评价指标,利用Box-Behnken中心组合原理设计3因素3水平实验,研究各自变量交互作用及其对紫薯全粉面条品质的影响。实验结果表明,高占比紫薯全粉面条的最佳工艺条件为:紫薯全粉与小麦粉...
关键词: 和面机 湿面筋含量 分散速度 水分分布 搅拌速度 面筋形成 下降速率 快速搅拌
使用HM-790立式单轴调速型、HWH-25卧式型、SZH-20双驱双动型、SM-25双驱双动型4种和面机进行试验,测定面团的水分均匀性、面筋指数和湿面筋含量3个指标来证明不同和面机的和面效果。结果表明,在一定范围内转速越快,面团水分分布越快均匀,且双驱双动型和面机性能优于其他和面机;转速过高时前期水分分散速度反而较慢,后期分散迅速;总体趋势为和面...
关键词: 苏打饼干 制作过程 豆渣粉 品质影响 烘烤时间 低筋面粉 面团发酵 质构特性
以黄豆渣和低筋面粉为原料,制作无糖苏打饼干。通过添加不同比例的豆渣粉,来探究豆渣对面粉品质、饼干制作过程以及饼干成品品质的影响。结果表明,添加6%~12%的豆渣可以改善面团的粉质特性,使其更适合做饼干。添加豆渣会增大面粉的糊化焓。通过与纯面粉对比发酵率、烘烤时间、烘烤胀发比,发现添加3%~6%的豆渣可以促进面团发酵,添加6%~12%的豆渣...
关键词: 拉曼光谱技术 模拟退火算法 灰分含量 小麦粉 检测 均方根误差 模型稳健性 优化方式
针对当前小麦粉中灰分的检测方法测量周期长,且手工操作复杂,容易产生误差的问题,研究提出采用拉曼光谱技术,结合5种光谱预处理方法和模拟退火算法进行波数筛选两方面优化小麦粉中灰分的拉曼光谱模型。实验结果中,卷积平滑SG(17)+标准正态变换(SNV)+模拟退火(SAA)的优化方式效果最优,相关系数(R2)为0.9875,均方根误差(RMSEC)和预测均方根误差(RM...
关键词: 定量分析方法 融合技术 光谱特征 掺杂物 激光诱导击穿光谱 面粉 拉曼光谱技术 pls方法
提出了一种基于拉曼光谱技术(Raman)和激光诱导击穿光谱技术(LIBS)的多光谱特征融合技术(MFFT),利用拉曼光谱中分子组分信息和激光诱导击穿光谱中原子组分信息之间的互补特性,采用自适应小波变换(AWT)-竞争性自适应加权(CARS)-偏最小二乘回归(PLS)建模技术,获取了面粉体系更为全面的特征信息。在多光谱特征融合技术中,首先采用AWT-CARS方法分别...
关键词: 面粉加工 清理技术 小麦 加工过程 工作人员 杂物 工时
小麦是加工面粉的主要原料,在面粉加工过程中,做好小麦杂物清理是非常关键的一项内容,面粉加工时如果小麦含有多种杂物就会影响到面粉的质量,因此,在面粉加工时选择针对性的清理技术很有必要,以下结合实际,总结了常见的小麦清理技术,并且对这些技术的应用要点进行分析,希望能够给相关工作人员提供一些参考。
关键词: 海绵蛋糕 制作关键 工艺优化 枳 原料配比 品质影响 单因素试验 制作工艺
分别对添加枳俱子粉后传统海绵蛋糕的3种制作工艺、原料配比进行单因素试验,然后选取对枳俱子海绵蛋糕品质影响较大的三因素进行正交试验。结果表明:采用鸡蛋500g,白糖400g,蛋糕油20g,糕点粉350g,枳俱子粉添加糕点粉量的20%,泡打粉4g,水150g,油脂150g,蜂蜜5g的原料配比,蛋液打发后加面粉混合的方法,制作的枳俱子蛋糕品质最佳。
关键词: 制备工艺条件 甘薯淀粉 蛋糕 品质 优化 低筋面粉 最佳参数 响应面法
以不同质量比例的甘薯淀粉替代低筋面粉,研究了甘薯淀粉添加量、烘焙时间、烘焙温度对甘薯蛋糕品质的影响。采用响应面法确定了甘薯蛋糕工艺最佳参数,结果表明:当甘薯淀粉添加质量浓度为20%、烘焙时间为45min、烘焙温度为160℃,制作的蛋糕感官评分最高为92分。
关键词: 热处理 小麦粉 质量 酱制 传统豆酱 原料利用率 中性蛋白酶 制曲过程
传统豆酱采用小麦粉进行制曲、发酵,原料利用率较低。小麦粉经热处理后细菌数下降、糊化度大幅度提高,有利于制曲过程中米曲霉的增殖及产酶代谢。文章采用高温蒸汽的方式对小麦粉进行热处理,经热处理后的小麦粉糊化度可达70%。对比热处理后的豆酱成曲水分稍低,pH提高0.21,菌体量增加13%,中性蛋白酶活力提高18%,淀粉酶活力下降12%。小麦粉热处理...
关键词: 基因等位变异 面片色泽 小麦面粉 检测 大面积推广 泛麦5号 扬麦9号 种质资源
为研究小麦面粉和鲜面片色泽及其与两个色泽相关基因等位变异之间的关系,以我国主要麦区17个大面积推广品种及1个优异品系为材料,进行面粉和鲜面片色泽分析和Psy-A1、Ppo-A1基因等位变异检测。结果表明,扬麦18、泛麦5号、扬麦9号、平安7号、扬麦20面粉和鲜面片色泽均比较好,亮度高,黄度低,携有优异等位变异;川麦42是优异的低黄度种质资源,但亮度...
关键词: 最小点火能 面粉 点火延迟时间 测试设备 敏感特性 控制变量 曲线变化
选用测试设备1.2L哈特曼管,深入研究了面粉在多因素条件下单一变量的点火敏感特性。结果表明:在室温常压、单一控制变量试验条件下,面粉的最小点火能随着浓度、点火延迟时间和喷粉压力的改变均呈现二次曲线变化规律,且在一定的变量范围内,均存在一个最小的点火能量值;此最小点火能量值对应的最佳着火浓度、最佳点火延迟时间、最佳喷粉压力分别为...
关键词: 苦荞麦粉 流变学特性 食用品质 小麦粉 饺子粉 混合比例 自身特性 面筋含量
本实验以苦荞麦粉与小麦粉为原料,将苦荞麦粉与小麦粉按质量比1:9、2:8、3:7、4:6进行混合,并结合苦荞自身特性,每添加10%的苦荞麦粉的同时向混合面粉中加入2%的谷朊粉,提高混合面粉中的面筋含量,以提高苦荞麦粉在混合面粉中所占比例。以精制高筋小麦粉为对照,对混合面粉及混合面团进行流变学特性分析、理化指标测定及饺子成品感官评定。结果表...
关键词: 面粉品质 改良技术 加工品质 改良方法 面制食品 品质改良 物理方法 化学方法
面粉是面制食品的主要原料,不同的面制食品对面粉品质的需求有所差异,所以需要对面粉进行品质改良。重点论述了面粉加工品质改良技术的发展现状,主要从酶制剂、化学方法和物理方法三方面来进行阐述。其中包括各类改良方法对面粉白度、粉质特性、面筋强度、面团稳定性、烘焙品质等方面的作用以及各种改良方法的优缺点。通过综合的考虑发现,现有的...
关键词: 小麦面粉 品质检测 便携式仪器 最小二乘法 partial 近红外光谱 遗传算法 面粉品质
目的建立一种噪声小、自适应程度高的小麦粉预测模型的遗传算法-最小二乘法(genetic algorithm partial least squares,GA-PLS)检测小麦面粉品质。方法采用AMBERⅡ手持式蓝牙光谱仪采集小麦面粉的近红外光谱,将采集的全波段光谱分段成波长相等的子区间,对每段子区间的小麦粉水分、灰度以及面筋含量进行最小二乘法预测建模(PLS模型),将每段建模数...
关键词: 相关性疾病 蛋白结构 麸质 小麦 自身免疫性疾病 过敏性疾病 粮食作物 谷氨酰胺
小麦是主要的粮食作物,但也可引发多种过敏性疾病和自身免疫性疾病。麸质蛋白的摄入,是引起这些疾病的关键因素,麸质蛋白主要存在于小麦中,但也存在于大麦,黑麦和燕麦中。特别是小麦麸质蛋白因含有大量的非极性氨基酸和谷氨酰胺而耐胃肠道酶消化,生成使部分人群致病的毒性肽。麸质蛋白相关性疾病的全球患病率接近5%,已经严重影响了部分人群的生...
关键词: 质量控制管理 质量管理机制 面粉 关键控制点 全员参与 生产过程 产品质量 添加剂
建立完善的质量管理机制,全员参与质量管理,对小麦验收和配麦、生产过程各关键控制点、添加剂选用和使用等各个环节进行监控和管理,确保产品质量稳定。
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