现代食品杂志是由中粮工程科技有限公司主管，中粮工程科技(郑州)有限公司主办的一本部级期刊。
现代食品杂志创刊于2015，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 海参 多糖 制备 活性
海参是＂海八珍＂之一,蕴含丰富营养物质。海参多糖是从海参中提取出来的活性物质,具有多方面生物活性,例如抗氧化、降血脂、抗肿瘤等。本文综述了海参多糖的制备工艺及生物活性方面的研究现状,为海参资源应用提供参考依据。
关键词: 茶叶 深加工 湖北省
近年,湖北省精制茶总产值占全国的近15%,拥有采花毛尖、恩施玉露、武当道茶、英山云雾、宜红茶、湖北青砖茶等一批名优茶品牌。湖北省绿茶产量占比逐年下降,而青砖茶和乌龙茶产量增长迅猛。由于精制茶行业整体增长放缓,湖北省应大力发展茶叶深加工产业。目前,湖北省茶粉及茶叶功能成分的生产目前都处于起步阶段而茶饮料行业进入成熟期,后期可能...
关键词: 粮油检测 实验室 质量管理
人们的生活离不开粮油,粮油检验实验室的质量管理显得尤为重要。目前,由于受到外界客观和人为因素的影响,工作中存在不足,直接影响到最终的结果。本文介绍检验实验室质量管理要遵循的原则,通过分析找出出现问题的原因,并给出具体的解决措施,让质量管理更加完善,保障我国的粮油能够满足日常的需要。
关键词: 甜菊糖 质量控制体系 haccp
为了实现甘肃省酒泉市甜菊糖生产过程中的质量安全监管,本研究对甜菊糖生产工艺及生产过程中提取、纯化、浓缩、干燥等各个工序质量控制体系研究,对各工艺环节进行危害分析与评估,确定了关键点、控制范围、检测方法、控制手段和矫正措施,建立了初步的甜菊糖生产HACCP质量控制体系,质控效果良好。
关键词: 传统发酵食品 现状 发展
传统发酵类食品在我国有着悠久的历史,是我国传统饮食的重要组成部分,广受人们的喜爱。但我国传统发酵食品生产技术比较落后,工业化水平也有待提高,这严重阻碍了我国传统发酵食品的发展。本文主要围绕我国传统发酵食品的现状以及问题作分析,希望能够给发酵食品未来的发展提供一定的帮助。
关键词: 海参 多糖 糖胺聚糖 岩藻多糖
海参为我国传统营养食品,海参多糖是海参体壁的重要组成物质。本文通过分析国内海参加工处理专利申请情况,重点论述了海参糖胺聚糖和海参岩藻多糖的专利技术发展路线。
关键词: 微课 食品毒理学 实验教学
微课是时代的产物,是信息化教学设计的体现。为确实落实不断深入推进教学改革活动,以食品毒理学课程为例,探讨微课在食品毒理学实验教学中的应用实践。
关键词: 奶茶 植脂末 反式脂肪酸 茶粉 茶多酚
速溶奶茶主要原料为奶粉、茶粉、植脂末和白砂糖,其中植脂末含有反式脂肪酸,茶粉含有茶多酚。诸多研究表明,反式脂肪酸与心血管疾病等多种疾病相关,茶粉中茶多酚含量的多少也决定着奶茶的优劣。本文综述了对速溶奶茶中反式脂肪酸、茶多酚含量的检测情况及其可能带来的健康风险。
关键词: 酱油 发展前景 生产工艺
在新时期,我国酱油生产工艺的不断改善,为现代酱油企业发展注入了活力。为了提升我国酱油生产水平,确保其生产状况良好性,则需要对其现状及发展前景有着必要的了解,并落实好与之相关的研究工作。基于此,本文结合中国酱油的现状及发展前景展开论述,以便为其生产效益增加及相关企业的可持续发展提供保障。
关键词: 食品检测 实验室 质量控制
科学技术水平的提高,对实验室检测技术与设备的发展起到了很好的推动作用。在我国当前的实验室管理中,大多数的食品检验需要根据实际的发展情况,配置与安排相关的设备,从而达到检测工作的要求。使用相应的检测设备不仅可以提高检测的准确性,还可以提高检测的水平,但当前我国的食品检测实验室在日常的管理工作与质量控制方面还是存在一些问题。本...
关键词: 食品加工设备 污染防控 质量安全
我国经济建设突飞猛进,带动了周边食品加工产业的发展。我国的食品加工行业历史悠久,有一定的时代性与特殊性。在新时期下,食品加工设备的污染防控已成为食品加工企业发展中的关键因素,对生产食品的安全质量起着至关重要的关键作用。本文对新时期下食品加工设备污染防控中存在的问题与弊端进行分析,结合现阶段我国食品加工企业的现状,提出相对的...
关键词: 高校教师 企业实践 教学改革
高校教师到企业实践锻炼,不仅提升了教师实践能力与科研工作能力,而且通过教学改革,提高了课程的教学质量,满足了培养高素质技能型人才的需要。
关键词: 蛋氨酸 营养条件 优化
蛋氨酸是人体必需的一种氨基酸,利用发酵法生产蛋氨酸极其重要。国内对微生物发酵生产蛋氨酸的研究起步较晚,主要集中于利用野生型生型菌株的筛选和诱变发酵生产蛋氨酸。本文采用北京棒杆菌AS1.299为出发菌株,选定葡萄糖为碳源,尿素为氮源,对碳源、氮源、生物素、金属离子4个指标进行单因素实验分析,之后进行正交实验分析。结果表明,对蛋氨酸含...
关键词: 改性磁性茶叶渣 吸附 动力学 热力学
为探索茶叶渣的再利用方法并治理废水中重金属Hg^2＋的污染问题,利用磁性纳米粒子对茶叶渣进行改性,制得磁性茶叶渣（magnetic tea leaf,MTL）,利用原子荧光光度计测定Hg^2＋的含量,以Hg^2＋的吸附量和去除率为评价指标,研究了MTL对水中Hg^2＋的生物吸附效果和机理。研究结果表明：MTL对Hg^2＋的等温吸附曲线符合Langmuir吸附等温模型;准二级动...
关键词: 高压脉冲电场 酱油 杀菌
本文以酿酒酵母为试验菌,初步探讨了高压脉冲电场杀菌技术在酱油生产中的应用。结果表明,2.85 k V/cm的电场强度下,酵母的致死率可达90%,杀菌效果显著,具有较好的应用前景。
关键词: 烹饪方法 食物营养成分 保护措施
随着社会的不断进步,人们的生活水平逐渐提高,人们也越来越关注对食物营养成分的保护与影响。在日常生活中,各类食物材料具有不同的营养成分,利用不同的烹饪方法加工成为色、香、味、形、质俱佳的菜品,更加利于人体消化吸收食物的营养成分,能够有效地确保人体所需的营养供给。中国的烹饪技术弘扬海内外,结合视觉与味觉的实用艺术,不仅能够带给人...
关键词: 中式烹饪 科学化 营养化
国人对于饮食文化的重视体现在愈加成熟的中式烹饪手法,亦体现在愈加挑剔的烹饪要求中。随着健康理念逐渐渗入饮食文化,中式烹饪在注重食客味觉体验的同时,也愈加注重烹饪的科学与营养。本文简要分析了传统中式烹饪在科学化、营养化方面存在的缺陷,并以此为基础,探讨了如何以有效措施提升中式烹饪的科学化与营养化,以期为中式烹饪师提供参考。
关键词: 乡村旅游 接待餐 菜单设计 菜品制作
乡村旅游接待餐的设计与制作有不少规则需要遵守,也有不少问题值得探究。只有结合乡村旅游接待工作实际,遵守旅游包餐设计与制作要求,注意防患餐饮接待中的突出问题,才能提升旅游接待工作的服务水平。
关键词: 玫瑰花 烹饪原料 菜肴 饮品
玫瑰兼备观赏和食用价值,在烹饪领域常常能见到玫瑰花的身影,通常可用玫瑰花作为主料,通过多种制作手法,制作出各种风味不同的菜点饮品。本文重点介绍玫瑰花在烹饪中的运用。
关键词: 养生粥 滋补 功效
养生粥源于中国几千年的历史文化。自古以来,各个年龄段的养生人士都非常看重和喜爱养生粥,与此同时,养生粥是人们日常生活中必不可少的美味,普遍受到人们喜欢。
关键词: 中式烹饪 营养化 科学化
中国自古就有着浓厚的饮食文化,但直到目前,健康饮食的思想在我国还没有真正实现。随着中国经济的不断发展,人民生活水平大大提高,饮食需求也在不断增加,中餐美食的科学方法已成为广泛关注的重大问题。本文介绍了中国美食的发展状况,进而分析了中国美食与营养因素的影响和科学发展的分析,最后探讨了提高中式餐饮营养和科学水平的重要措施。
关键词: 网络订餐 食品安全 专业化 监管
随着时代的发展,人民生活水平不断提高,在衣食住行等方面的改善十分显著。社会的建设离不开食品行业的发展,科学技术水平的创新推动了计算机网络工程的改革,从而使网络订餐行业迅速崛起。网络订餐行业与传统食品行业又有着很大的不同,安全监督与管理方式更加复杂。本文通过网络订餐食品安全监管分析,希望为网络食品行业的发展提供帮助。
关键词: 食品安全 全过程监管 制度安排
全过程食品安全的制度安排是约束相关主体的行为规则,其核心是食品安全的全过程控制。全过程食品安全监管制度体系构成的关键是与过程控制相关的法律制度、协调有效的执法体制以及全程追踪的食品信息保障,本文围绕这几个方面的制度安排进行了阐述。
关键词: 食品 流通 抽样检验
随着经济的快速发展,人们的生活水平得到了一定的提高,在这样的环境下,衣食住行依旧是人们必不可少的内容,尤其是＂食＂。目前,人们对食品的要求逐渐提高,安全、卫生的食品成为人们高度关注的两个方面。本文将围绕流通环节食品抽样检验中存在的问题进行分析,提出解决流通环节食品抽样检验常见问题的措施。
关键词: 粮油 加工 质量安全
粮油是人们的生活必需品,是人们饮食中不可或缺的重要组成部分。粮油是通过系列的生产与加工得到的,然而,目前粮油加工环节还存在着诸多的问题,影响着粮油的质量安全。本文就粮油加工环节存在的质量安全问题与对策展开分析。
关键词: 食品添加剂 管理 审核
食品是人民生活的必需品,经济发展与我国食品安全有着密切关系,因此需确保我国食品添加剂管理的审核顺利运行,从而促进经济发展。我国食品添加剂管理的审核过程中存在很多问题,严重制约了经济发展,对此,本文结合建立备案、检查标签标示、关注采购环节、进货检验、配料环节、混合环节和审核成品进行了分析和研究,并提出了具体解决这些问题的措施...
关键词: 速冻蔬菜 haccp 关键控制点 食品安全
文章阐述了HACCP体系在速冻蔬菜生产中的各个控制点,利用HACCP原理,从物理性、化学性、生物性的危害三方面来分析速冻蔬菜产品中可能影响食用安全的因素,以及针对这些危害因素制定相应的控制措施,从而确保速冻蔬菜产品满足人们对食品质量安全的要求。
关键词: 食品安全 风险评估 监管体系
屡次发生的食品安全问题表明,我国缺少有效的食品安全风险评估和监管体系。食品安全风险评估体系对于保障食品安全具有十分重要的意义,本文主要分析了我国食品安全风险评估体系存在的问题并针对性地提出了相应的解决措施,希望对于我国食品安全风险评估体系的建立有一定的参考价值。
关键词: 苦荞茶 黄曲霉毒素 hbv感染 风险评估
根据凉山州第一人民医院提供的1 643份普格县乙肝五项血清检验报告,计算出凉山州普格县HBV感染率及乙肝发病率。采用酶联免疫法对凉山州150份苦荞茶样品进行黄曲霉毒素含量检测,结果显示：213个样品中的黄曲霉毒素含量平均值为6.148μg/kg,标准偏差为3.298 1。模拟计算出高、中、低摄入水平人群通过食用苦荞而引发乙肝的最高风险为0.001518,远远...
关键词: 普洱茶 黄曲霉 黄曲霉毒素分析 霉菌
目的：研究普洱茶是否易被黄曲霉污染而产生黄曲霉毒素,影响公众身体健康。方法：以普洱茶为实验材料,外源接种黄曲霉（Aspergillus flavus）产毒菌株于普洱茶中,用花生粉及未接种产毒菌株的普洱茶作为对照组,通过在室温和高温高湿条件下存放,对存放3 d、7 d、15 d、30 d的样品进行黄曲霉和黑曲霉含量测定;同时对存放15 d、30 d、60 d的样品分别...
关键词: 甜蜜素 食品加工 检测
随着我国人民生活水平的不断提高,人们对食品安全的关注力度也在上升。甜蜜素是食品加工中广泛应用的代糖产品,很多食品加工企业都会处于降低成本的目的选择这种产品。但甜蜜素的过量使用则会对社会大众的健康造成严重的影响。本文结合食品中甜蜜素的应用和检测进行分析探究。
关键词: 金黄色葡萄球菌 检测 hm43葡萄球菌乳胶凝集试剂
目的：研究HM43葡萄球菌乳胶凝集试剂在金黄色葡萄球菌检测中的作用,为金黄色葡萄球菌检测提供快速简便的辅助手段。方法：选取4株革兰氏阳性球菌标准菌株作对照,划线接种于Baird-Parker平板,挑取120株分离菌株按照HM43葡萄球菌乳胶凝集试剂盒说明书进行试验。结果：60株金黄色葡萄球菌在2 min内均出现明显凝集反应;20株表皮葡萄球菌均未出现凝...
关键词: 食品 微生物 检测技术
随着时代的发展,人们对食品安全有了更高的要求,食品安全问题已成为关系社会民生的重要部分。微生物直接影响食品的质量,食品微生物污染指标是食品检测的重要内容。新时代食品微生物检测技术的发展,为食品安全质量提供坚实的保障,分子生物学、免疫学及微量热等技术的应用极大地提高了微生物的检测效率和精准性。本文分析了当前食品微生物检测技...
关键词: 前处理 优化 气相色谱 农药残留 蔬菜
在引用NY/T 761-2008标准测定蔬菜和水果中农药残留时,对其前处理方法进行了改进。试验表明,优化后的方法不仅仍有较高的灵敏度和准确度,而且大大减少了玻璃器皿的使用,节约了过滤和振荡时间,更适应批量样品前处理要求。
关键词: 食品 理化检验 样品前处理
近年来,随着人们生活质量的不断提高,食品安全的重要性也逐渐突出,如果无法保证市面上流通食品的安全性,就极有可能对人们的生命健康安全造成极大影响,因此,相关检验人员在开展工作的过程中多采用食品理化检验,保证市面流通食品的安全性。随着我国社会经济水平的不断发展,微波消解技术等相关样品前处理技术得到了广泛应用,而这种技术在实际操作...
关键词: 样品管理 样品采集 样品接收 样品传递 样品保管
农产品质量安全检测实验室样品的代表性、有效性和完整性将直接影响检测数据的准确性。因此,必须建立有效的样品管理规程,对样品的采集、接收、传递、保管及样品质量管理等各个环节进行有效的控制,加强对样品的管理是保证检测结果公正可靠的基础。
关键词: 培养基 小球藻 栅藻
探讨小球藻和栅藻的培养条件,选用BG-11培养基和f/2培养基在合适的条件下对两种微藻进行光照培养,利用紫外分光光度法测定微藻细胞干重,采用血球板计数法测定微藻细胞浓度,并通过细胞干重和细胞浓度来对微藻生长效果进行评估。结果表明,f/2培养基由于选用尿素作为氮源,能更好地稳定培养基的p H,增加微藻细胞干重和细胞浓度,因此,更适于两种微藻...
关键词: 高效氯氟氰菊酯 残留 酶联免疫试剂盒
利用化学合成对高效氯氟氰菊酯分子结构进行改造,制备了相应的半抗原,并与载体蛋白偶联合成人工抗原,免疫动物,制备单克隆抗体。在筛选高效氯氟氰菊酯单克隆抗体的基础上,建立酶联免疫检测方法,并研制出检测苹果、大豆、蔬菜中高效氯氟氰菊酯残留的试剂盒,蔬菜选择了莲花白作为检测对象。该试剂盒的灵敏度为1μg/L,对苹果、大豆、莲花白样本的最...
关键词: 烘干玉米 脂肪酸值 磁力搅拌 平视观察 不确定度
目的：完善国家标准中玉米脂肪酸值测定方法,客观、真实地表述粮食脂肪酸值含量。方法：运用磁力棒搅拌滴定液、眼睛平视观察滴定终点等方法,减小测定粮食脂肪酸值含量的不确定度。结果：检测数据双试验误差小、比对试验结果平行。
关键词: 食品检测 丙烯酰胺 液相色谱
本文从丙烯酰胺的形成机理出发,阐述了丙烯酰胺的影响因素,叙述了高效液相色谱法检测对食品中丙烯酰胺的检测,并从不同角度进行了深入分析,从而为运用高效液相色谱法检测食品中丙烯酰胺研究提供参考。
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