现代食品杂志是由中粮工程科技有限公司主管，中粮工程科技(郑州)有限公司主办的一本部级期刊。
现代食品杂志创刊于2015，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 功能性食品 功能因子 维生素
当前,人们的生活水平与以往相比较,有很大的提升,但由于生活节奏的加快,人们逐渐出现一些亚健康状态,也越来越注重食品健康安全。安全、健康、营养的食品的开发已成为当前全社会关注的焦点,研究食物功能成分、开发功能食品已成为国际上食品研究瞩目的热点和发展趋势,然而国内功能性食品发展还存在许多不足。本文主要对功能性食品研究现状及发展...
关键词: 番茄加工 产业现状 发展前景
农产品加工产业现代化是实现农业领域新旧动能转换的重要推动力。本文基于现阶段新疆番茄加工产业发展的实际情况,总结其发展过程中所面临的一系列问题,并对产业发展前景进行探讨,为进一步推动新疆番茄加工产业结构优化升级提供参考。
关键词: 信息不对称 信息公开 食品追溯体系
近年来,我国相继发生多起食品安全事件,在社会上造成了十分恶劣的影响,引发了建立食品安全体系的相关讨论。由于我国在食品安全方面还有没建立完善的信息管理体制,大量信息无法及时向民众公开,有严重的信息不对称现象,这种现象的存在进一步加深了食品安全舆论的危机。建立完善的食品追溯体系可以有效解决信息不对称和信息公开问题。本文通过分析...
关键词: 枸杞 农药 安全
本文简述了1998—2018年间枸杞农药安全使用技术研究进展,展望了枸杞农药安全使用技术发展的趋势。
关键词: 食品加工 火灾隐患 危险源
食品是由食材经过烹调等手段加工而成,而大多数的加工过程都离不开加热,并且很多食品的加热要使用明火,如煎炸、烘烤、烹炒、熬炖等,这些加工手法都有火灾发生的隐患,是危害人们生命财产安全的主要因素,食品加工产业还是我国较为重要的一个工业门类,具有不可替代性。本文分析了食品加工过程中存在的火灾隐患并提出了有效的预防和应对措施,降低了...
关键词: 苯并芘 肉制品 残留测定 控制措施
本文就肉制品中苯并芘的来源、风险评估、残留测定及检测方法的优化、控制及预防措施进行综述。
关键词: 食品药品检验 信息技术 质量管理 信息化
本文基于食品药品检验工作的角度,探讨信息化技术在其质量管理中的应用,希望本文的研究能够为读者提供有益参考。
关键词: 多态性 牦牛 特性 乳蛋白 基因
本文对牦牛乳蛋白的多态性以及特性进行全面论述,并就乳蛋白影响因素进行分析,旨在对牦牛乳蛋白进行全面了解,为牦牛奶的利用与推广打下良好基础。
关键词: 烹调工艺与营养专业 中高职教育 课程体系
本文就江苏省淮阴商业学校中餐烹饪专业与江苏食品药品职业技术学院烹调工艺与营养专业教学课程衔接现状,提出在两校间进行试点,构建以“学生为主体,能力为本位”的中高职衔接的课程体系模式,主要目的是提高学校的整体办学效益,推进两校专业建设健康持续发展。
关键词: 乡镇食品 食品安全 可追溯系统
本文首先叙述食品可追溯系统,然后结合国内乡镇可追溯系统的现状,提出建立乡镇可追溯系统的建议和对策。
关键词: 海洋 生物资源 保健食品 教学
我国提出海洋强国战略以来,各高校纷纷增设与海洋相关的课程,如何讲好这类课程,为国家发展战略培养合格的人才,值得高校的每一名教师认真思考。本文以《海洋保健食品》一书为例,在归纳该课程与书本特点的基础上,探索了钻进去与跳出来相结合的教学法、换位讲授教学法、参观教学法、翻转课堂教学法等不同的教学方法,最后提出不管网络技术如何发展,...
关键词: 食品添加剂 教学 改革
为提高食品添加剂的课程教学效率,激发学生学习的主动性,提升食品专业学生综合素质能力,本文结合高职教育特点,从食品添加剂课程的教学方法、教学内容及考核方式三方面进行改革探究,为提高该课程的教学质量提供理论基础。
关键词: 多肽亚铁螯合物 补铁剂 金属螯合物
本文对食物源蛋白多肽亚铁螯合物的制备、生物活性以及国内外研究进展进行了综述。
关键词: 矿泉水 微生物 污染 控制
本文介绍了饮用天然矿泉水的生产工艺流程及微生物污染的主要评价指标,并且采用5M1E分析法,即从“人、机、料、法、环、测”6个方面,对饮用天然矿泉水微生物污染的原因进行了全面分析,从而找到控制措施,旨在为生产企业规范管理,饮用天然矿泉水行业科学发展提供技术参考。
关键词: 食品 发酵技术 实训教学 模式探究
针对食品发酵技术实训教学模式探究,首先从食品发酵技术实践教学课程建设方案入手,然后阐述了食品发酵技术实践教学课程内容设计,其次对食品发酵技术实训教学的实施进行有效分析,最后说明了食品发酵技术实训教学考核和评价。
关键词: 高职 烹饪教学 创新思维 创新能力
高职烹饪专业的发展面临诸多问题,目前还存在就业质量不高、缺乏可持续发展等问题。大量研究表明,创新思维在烹饪教学中起着重要作用。本文就该方面展开探讨。
关键词: 土壤微生物丰富度 共生态水体 红陶尖底缸 铁锅冷凝蒸馏装置 高粱蒸馏酒
丰富度高的土壤微生物霉菌菌群和酵母菌群及其湿润共生态水体环境有利于酒精发酵,红陶尖底缸的出土佐证了五千年发酵酿酒史,元代蒸馏技术的改进使我国早期的高粱蒸馏酒诞生。
关键词: 白藜芦醇 生物活性 食品保健
本文首先对白藜芦醇的代谢以及其生物活性进行介绍,然后就其在食品保健中的作用进行探讨分析。
关键词: 化学成分 生物学功能 蜂蜜
蜂蜜是蜜蜂采集、酿制而成的蜜,属于过饱和溶液,会在低温时产生结晶,并会在生成结晶的过程中产生一定量的葡萄糖,而不产生结晶的部分,主要生成果糖。我国食用蜂蜜的习惯由来已久,早在公元前的《神农本草经》中,就已经有明确记载。本文对蜂蜜化学成分进行分析,对蜂蜜主要生物学功能研究进展展开全面解读,为蜂蜜领域研究工作开展提供理论支持。
关键词: 功能性糖醇 营养棒 应用
营养棒作为代餐食品的一种良好载体,通过对上游功能性原料的选择添加来满足不同消费群体的功能需求,实现产品细分。功能性糖醇是这个载体食品的最基本原料之一,主要作为功能性甜味剂、成型助剂,保湿剂、以及组织改进剂。本文通过对几种功能性糖醇生理功效、物化性质的分析,说明几种糖醇在营养棒中的应用。
关键词: 黑谷粥 减肥 食用方法
黑谷道康奥黑谷粥将通便排毒和减肥塑身的两款产品搭配食用,作为减肥通便的重要手段,不仅将减肥和通便过程两者同时进行,而且采用了阶段性的排毒方法,将甘油三酯及脂肪分解代谢的废物及时排出体外。本文结合黑谷道康奥黑谷粥的食用方法展开分析,对通便排毒减肥的原理基础作出了概括与分析,并围绕其在食用上的注意事项进行讨论。
关键词: 婴幼儿 膳食 食谱设计
随着我国经济的不断发展,人们的生活水平有了很大的提升,饮食的范围也越来越广,但婴幼儿的饮食存在着很大的问题,本文首先是对婴幼儿的饮食进行了详细的调查,其次具体分析了食物的分类及婴幼儿饮食的主要原则,最后是对婴幼儿的合理膳食进行了科学的食谱设计。
关键词: 网购 食品安全监管 网商 消费者
本文就我国网购食品安全监管出现的问题进行探讨,并提出相关改进措施。
关键词: 蜂蜜 农药残留 研究进展
本文对农药残留的危害、国内外蜂蜜中农药残留的现状进行简述,并对分析方法进行介绍。
关键词: 食品安全 抽样问题 处理方法
本文通过介绍食品安全抽样环节存在的问题,提出相关的处理方法。
关键词: 高校 食品安全 管理措施
通过对现有的高校食品安全现状和成因的分析,并结合实际情况针对高校食品安全的管理方案进行商讨,以确保学子们有一个安全的学习生活环境。
关键词: 农产品 质量安全 监管检测
本文针对农产品质量安全监管检测过程中遇到的问题进行分析,并且提出有针对性的控制对策,以期为农产品质量安全提供保障。
关键词: 食品质量 安全监管 解决措施
我国的食品质量安全检验监管工作中存在着食品安全检验监管机制不健全、食品质量安全检验监管相应法律法规不完善、食品安全监管部门执法不严等问题,针对这些问题,本文首先简单阐述食品安全监管对我国的重要意义,然后提出相关的优化策略。
关键词: 食品安全 添加剂安全 影响
本文首先分析了在食品安全性方面添加剂使用的影响,其次分析了当前解决滥用添加剂问题的对策。
关键词: 乳 乳制品 细菌总数 检测技术
本文分析了如何对乳与乳制品中的细菌进行检测,并分析检测技术的原理、方法以及优缺点。
关键词: 面粉 赤拟谷盗虫卵 浮选法 尿酸检测 几丁质检测 染色法
本文介绍了面粉中虫卵的快速检测技术方法,综述了近年来比较有代表性的几种检测技术的研究进展,包括浮选法、尿酸检测法、几丁质检测法和染色法,分别介绍了这4种方法对面粉中的虫卵进行检测的相关进展,同时也阐述了这4种检测技术方法的应用。
关键词: 稻谷 脂肪酸值 不确定度
为满足2016年《检验检测资质认定评审准则》的要求,按GB 20569-2006《稻谷储存品质判定规则》,对粮油质量及储存品质检验中较为重要的稻谷（试样三级）脂肪酸值指标进行测定,从而评定其不确定度。
关键词: 食品级瓜尔胶 柠檬酸 蜜桃
本文用食品级瓜尔胶与柠檬酸复配对青州蜜桃保鲜效果进行了初探,通过配比不同浓度的复合保鲜剂,采用浸泡和喷淋两种处理方式对蜜桃的失重率和含水率进行测定。结果表明,最佳复合保鲜剂配比为0.5%瓜尔胶和0.05%柠檬酸,浸泡法保鲜效果优于喷淋法。
关键词: 食品 化学污染物 重金属 添加剂
本文主要对食品化学污染物检测中存在的问题进行分析,针对这些问题提出改善的措施,希望对以后食品的检测发展有一定的作用。
关键词: 高效液相色谱 葡萄酒 白藜芦醇 含量测定
目的：分析高效液相色谱法（HPLC）测定葡萄酒中白藜芦醇含量的方法。方法：采用HPLC法测定葡萄酒中白藜芦醇含量,色谱柱,C18柱;流动相,乙腈水;波长,306 nm。结果：葡萄酒中白藜芦醇线性范围0.227-45.003μg,检测限、定量限分别为0.074 7、0.228μg/mL,平均回收率为97.10%,RSD为2.25%;精密度试验RSD均〈2.0%。结论：高效液相色谱法可作为葡萄酒中...
关键词: 食品 化学污染物 监测
目的：分析吉林省长白山食品化学污染物监测结果。方法：于2017年采集长白山3类（干制野生食用菌、菇类、肉制品）食品共346份,检测样品中化学元素含量,评价合格率。结果：3类食品中（111）Cd、（75）As的合格率均在80%以上,高于其他化学指标（P〈0.05）。超市采集的食品样本中^208Pb、^27Al、^52Cr、无机砷、汞的合格率高于农贸市场、路边摊（P...
关键词: 罐头制品 微生物 检测方法
本文首先简要介绍罐头制品,然后细分罐头制品微生物类型,接下来分析罐头制品腐败变质的原因,最后探究微生物检测方法。
关键词: 近红外光谱 食品 检测
本文提出使用近红外光谱分析技术来对食品进行相关的安全检测,该技术有着极快的分析速度,而且在检测过程中不会损坏食品,操作简单,准确性高,其在当前食品安全检测行业有着广泛的应用。
关键词: 蔬菜水果 农药残留 检测方法
对蔬菜水果中农药残留的检测方法进行了分析,基于气相色谱法GC/ECD技术,利用FlorisilSPE净化柱对检测方法进行改善,对白菜、黄瓜和苹果3种样品中氟虫腈农药、氟啶脲农药、二甲戊灵农药、虫螨腈农药、哒螨灵农药和苯醚甲环唑农药的残留量进行了检测验证。检测结果表明,净化能力和回收率提升都较为显著。
关键词: 瘦肉精 危害 检测方法
本文主要论述瘦肉精对人体的伤害,并提出其检测方法,如感官识别法、化学分析法、检测卡快速筛查、酶联免疫法等,以保障食品安全。
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