现代食品杂志是由中粮工程科技有限公司主管，中粮工程科技(郑州)有限公司主办的一本部级期刊。
现代食品杂志创刊于2015，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 生态食品 产业化 发展趋势
本文阐述了我国生态食品的生产现状,并从生产技术、产品品牌和产业化水平方面进行分析,指出目前存在的问题,提出生态食品产业发展对策和趋势.
关键词: 项目式教学 实验教学 仪器分析
本文将项目式教学法应用于仪器分析实验课程中,并对其教学效果进行总结和评价.在应用推广中将教学内容设计为独立的项目,信息收集、方案设计、项目实施及总结评价均以学生为主体,教师为主导,师生共同完成.研究表明：在仪器分析实验课程中应用项目式教学,激发了学生的学习兴趣,提高了学生分析和解决问题的能力,在实践中强化了动手能力,取得了较好...
关键词: 糯米粉 制粉方式 储藏 抗老化 理化性质
本文从制粉方式、储藏、抗老化、理化性质4个方面阐述了糯米粉的研究进展.
关键词: 食品塑料包装 阻隔性 聚酰胺
阻隔性塑料包装目前在我国的应用范围正逐渐扩大,其在实际应用过程中具有较强便捷性,因此经常作为食品包装材料.基于此,本文介绍了阻隔性食品塑料包装材料的影响因素,以及阻隔性食品塑料包装的类型,并研究了各种阻隔性食品塑料包装材料的应用.
关键词: 粉蒸肉 加工工艺 特性
本文对现阶段国内粉蒸肉的标准化、工业化工艺制作方法以及质构特性等方面的研究成果进行了综述,同时对未来该产业的研究方向进行了展望.
关键词: 食品安全 检测 展望
本文对食品检测的发展状况及未来的发展趋势展开探究,旨在促进我国食品检测工作进一步完善.
关键词: 能力验证 实验室 技术水平 检测能力
能力验证是国际通行的实验室质量控制方法之一,对评判实验室检测能力和技术水平具有不可替代的作用.本文以参加2018年农业部办公厅开展的农产品中农药残留能力验证考核工作为实例进行分析,浅析了能力验证对提升实验室技术水平的重要影响.
关键词: 玉米 淀粉 脂肪模拟物 水解
本实验是将玉米淀粉用酶法水解来制备脂肪模拟物,然后通过试验来研究玉米淀粉和脂肪模拟物的性质.由实验可知,玉米淀粉基脂肪模拟物的水溶性、持水性、冻融稳定性较好,凝胶性相对较差.
关键词: 检验检测机构 检验检测报告 信息管理体系
首先提出出具高质量的报告书所需条件;其次结合实验室现状,发现实验室信息管理体系存在的一些问题,最后提出实验室信息管理体系的完善措施.
关键词: 陈米 复鲜 品质
本文主要阐述了大米的香气、淀粉、脂肪、蛋白质、B族维生素以及细胞壁等方面经过储藏后发生的变化,同时论述了使用添加剂、高压、冰温、电解、蒸煮、水热等改善陈米品质的方法.
关键词: 食品相关产品企业 生产许可证 现场核查
本文阐明了食品相关产品生产许可现场核查工作中存在的问题,并提出相应的改善建议.
关键词: 纳豆激酶 分离纯化 溶栓 研究进展
纳豆激酶是一种提取自纳豆的丝氨酸蛋白酶,具有强烈的溶栓活性,同时还具有易吸收、半衰期长、安全有效、可口服、成本低等优点,有望成为新一代溶栓药物.本文对纳豆激酶的分离纯化工艺、作用及溶栓机理、市场价值等进行了简单介绍,以期为纳豆激酶新产品开发提供理论依据.
关键词: 能量棒 市场趋势 配方 工艺流程 难点分析
本文简要叙述了能量棒的发展进程,根据其主要成分和功能,将现今市面上的能量棒分成了两大类.并借此分析了能量棒的市场趋势,还记述了各类能量棒的对应配方及工艺流程,最后对能量棒生产中遇到的问题作简要回答.
关键词: 老年营养与膳食 教学改革 评价体系
本文结合教学实践,分析了老年营养与膳食课程存在的问题,并从教学内容、教学模式、教学手段及课程考核体系等方面对老年营养与膳食课程的教学改革进行探讨.
关键词: 重金属 检测技术 食品安全
随着人们生活条件的改善,人们对食品安全越来越关注.因此,就需要食品检测部门加强对食品的检测力度,以确保人们的食品安全.而在食品安全中,重金属污染是其中的一个重要问题,如果任由被污染的食品流入市场,会威胁人民群众的人身安全.本文先围绕食品中重金属的主要来源及其危害进行分析,然后对食品中重金属检测技术进行了探讨,重点阐述了原子荧光...
关键词: 食品 雕刻 教学
本文主要就分阶段教学法在食品雕刻教学中的应用进行了简单的论述.
关键词: 富硒食品 生物活性 研究进展
本文首先分析了硒元素对人体的作用和富硒食品的种类;然后总结了富硒产品生产中的相关技术,最后分析了富硒产品生产中存在的问题;并展望了富硒产品的发展趋势.
关键词: 粮食安全 马铃薯 营养价值
马铃薯对我国粮食安全具有重大保障意义.马铃薯营养价值全面,蛋白质富含人体所需的全部8种必需氨基酸,此外,马铃薯中的维生素、矿物质以及膳食纤维种类及含量丰富,对人体健康具有良好的保健作用.
关键词: 中式面点 功能性面点 创新
本文从理论上对功能性中式面点的创新和开发思路进行了阐述,希望有助于进一步发展中式面点.
关键词: 食品 添加剂 功能 安全
食品工业是现代的朝阳工业,食品添加剂的出现对于食品行业的发展有着里程碑式的意义.现代食品离不开食品添加剂,食品添加剂的研究和应用能代表国家食品科学技术和经济发展水平.近年来,随着我国食品业的快速发展,越来越多的加工食品出现在人们面前,随之增多的食品安全问题也令人担忧.本文对食品添加剂的发展现状、功能以及安全进行了综述,旨在引...
关键词: 鱼类罐头食品 肉毒杆菌 污染 风险
肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下毒性很强的细菌,在罐头食品及密封腌制食品中具有极强的生存能力,鱼类罐头食品中极易出现肉毒杆菌污染现象.人类在食入过量的肉毒杆菌后将会出现中毒迹象,严重时更会危及人的生命安全.因此,加强鱼类罐头食品管理,防止其受到肉毒杆菌的污染很有必要,是保障食品安全的重要内容.本文对鱼类罐头食品中肉毒杆菌的污染...
关键词: 食品安全综合评价 食品安全指数 食品安全综合评价指标体系
目的：对我国食品安全综合评价体系建设情况与食品安全指数进行分析,并以此为依据指导我国食品安全监管体系建设.方法：利用矩阵分析,对食品消费安全状况,食品生产经营安全状况与食品安全监管状况进行分析.结果：食品安全综合系数的计算结果为4.0.结论：我国现阶段构建的食品基本消费安全保障体系相对有效,也表明食品消费安全状况与食品安全监管...
关键词: 投诉举报制度 特殊食品 社会共治 食品安全
在推动食品安全社会共治体系的构建中,投诉举报制度取得初步成效.《食品安全法》对特殊食品地位的明确,促进了特殊食品市场的发展.本文在介绍特殊食品投诉举报现状的基础上,对特殊食品举报制度存在的问题与对应的发展路径作出初步思考,以期从投诉举报的视角,加强对特殊食品安全有效性的保障.
关键词: 仙人掌果果汁粉 减肥 肥胖 大鼠
目的：研究含仙人掌果果汁粉复方对肥胖大鼠的减肥作用.方法：以高热量饲料造肥胖大鼠模型,连续6周分别口服给予含仙人掌果果汁粉复方低剂量、中剂量、高剂量（0.28、0.57、1.13g/kg.bw）,观察含仙人掌果果汁粉复方对模型大鼠的体重、摄食量、摄入总热量及总食物利用率、体内脂肪重量及脂肪/体重的影响.结果：连续6周口服给予含仙人掌果果汁粉复...
关键词: 电感耦合等离子体质谱 硫酸铜 黑木耳
目的：用电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）法测定黑木耳中硫酸铜的含量.方法：样品经微波消解、定容后,用Ge作内标,在KED碰撞模式下,用电感耦合等离子体质谱测定Cu2＋含量.结果：该方法检测限为0.068mg/kg,回收率为95.0%～99.1%,RSD为2.15%～4.79%.结论：该方法测定的准确度和精密度均能满足定量分析的要求,且容易操作,准确可靠,重复性好.
关键词: 桶装饮用水 大肠菌群 铜绿假单胞菌
对桶装饮用水的微生物指标进行了解读,对大肠菌群和铜绿假单胞菌这两种指标菌从各自的菌种特性和致病性等方面进行了介绍,从水体、生产过程、包材3个方面对桶装饮用水的微生物指标的污染来源进行了分析总结,并给出污染控制建议.
关键词: 食用油 掺假 检测方法
本文主要围绕食用油检测方法展开研究,并结合食用油掺假的相关情况和检测过程中应用的色谱法、质谱法等相关方法,探究提高其检测质量的方法,推动食用油检测工作合理开展.
关键词: 南美白对虾 拟除虫菊酯类 残留量
本研究基于气相色谱法建立气相-电子捕获检测器,并将其用于南美白对虾5种拟除虫菊酯类农药残留量检测.检测结果显示,气相-电子捕获检测器检测5种拟除虫菊酯类农药,浓度范围内均具有良好线性关系,且相关性系数均为0.9998,在加标5.0、50、100μg/kg的情况下,均具有较好的回收率与精密度.为此,气相-电子捕获检测器可有效实现对南美白对虾中拟除虫菊...
关键词: 近红外漫反射光谱 大豆磷脂 校正模型
利用近红外漫反射光谱快速测定大豆磷脂的水分、酸值、己烷不溶物、丙酮不溶物.采用偏最小二乘方（PLS）回归,建立测量光谱与大豆磷脂主要成分浓度间的预测模型,并对其预测重复性进行研究,确保快速检测方法的可行性.结论：通过建立预测模型对大豆磷脂的水分、酸值、己烷不溶物、丙酮不溶物含量进行测定,用近红外光谱法快速检测大豆磷脂的方法可...
关键词: 气相色谱法 食品 反式脂肪酸
本文对应用气相色谱检测食品中的反式脂肪酸进行简单的探讨和研究.
关键词: 食品安全 检验检测技术 光谱分析法
本文主要论述生物检测检验技术、色谱检验检测技术和光谱分析检验检测技术在食品安全检测中的应用.
关键词: 食用油 水分
采用电热干燥箱法与卡尔·费休法分别测定成品食用油水分,精密度在1.4%～7.4%,符合国家标准要求,可以用卡尔？费休法快速检测食用油中的水分.每2d标定1次卡尔费休试剂的滴定度,得到卡尔费休试剂的滴定度最佳周期为1周.食用油的最佳称样量为（2.0±0.4）g（精确至0.1mg）.用纯水进行加标回收率试验,回收率在98.5%～101.25%.
关键词: 食品检测机构 样品 管理
食品安全与社会大众的身体健康及生命安全具有非常密切的关联,有效控制食品质量,有利于社会的稳定发展,而想要达到这种目标,就需要对食品检验工作保持高度的重视,特别是食品检验样品的管理工作,是食品检测的重中之重,必须要针对检测样品做好相关的管理工作,只有如此,才能为检测质量的提升奠定坚实的基础.因此,本文针对食品检测机构中的样品管理...
关键词: 粮油 真菌毒素 检测技术
加强对粮油中的真菌毒素进行检测,对保障粮油的质量有着重要的作用,因此,加强对粮油真菌毒素检测技术的研究成为其中的重点和关键.本文从真菌素检测技术以及粮油中真菌毒素检测技术及其应用等方面进行简要的分析,进而为粮油的真菌毒素检测提供可参考的技术方案,从而提高粮油的检测技术,并为粮油的发展提供有利条件.
关键词: 亚硝酸盐 测定方法 分光光度法 标准曲线
2017年6月起,我国开始实施GB5009.33-2016《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》.在实际工作中发现,分光光度法测定亚硝酸盐的标准曲线的检测范围有限,只适用于直接测定亚硝酸盐含量较低的样品,而对于亚硝酸盐含量较高的样品,则需要经过稀释后再进行测定,增加了工作量.经过实践,扩展了标准曲线的检测范围,适合亚硝酸盐含量较高的样...
关键词: 食品检测 高效液相色谱技术 应用
在新时期环境下,随着生活水平的不断提高,食品安全问题受到了社会的广泛关注,对食品检测工作的要求也越来越高,依照食品检测的具体事项来分析,要想确保检测结果的精确性和有效性,要积极应用新型的检测技术,其中高效液相色谱技术应用比较广泛,能够有效提升检测的质量和效率.对此,本文介绍了高效液相色谱技术的具体应用情况.
关键词: 食品微生物 检验方法 质量控制
随着人们生活质量的不断提升,食品微生物的检验方法变得更加科学,在确保人体健康的同时,避免食品质量受到影响.本文根据以往的工作经验,对食品微生物的检验方法进行总结,并从优化检测人员的管理水平、检验过程中的质量监督控制、检验环境的控制、检验方法的合理选择四方面,论述了食品微生物检验的质量控制措施.
关键词: 景迈山 青毛茶 高效液相色谱
本文主要采取试验分析的方式,将景迈古茶山晒青毛茶中的没食子酸（GA）、表没食子儿茶素（EGC）、咖啡碱、儿茶素、表儿茶素（EC）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、没食子儿茶素没食子酸酯（GCG）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、茶叶碱作为主要对象,构建了景迈古茶山晒青毛茶的标准图谱.
关键词: 苏丹红 禽蛋 高效液相色谱法
建立鸡蛋中苏丹红残留检测的高效液相色谱法,为保障食品安全提供技术支持.样品经正己烷提取,过SPE小柱净化,氮气吹干后乙腈复溶,进行HPLC分析,以AthenaC18-WP液相色谱柱4.6×150mm,5μm为分离柱,乙腈∶水（95∶5,V∶V）为流动相,1.0mL/min流速等度洗脱,使用紫外检测器,波长为500nm,柱温为35℃.实验结果表明4种苏丹红在10～1000μg/kg添加浓度范围内...
关键词: 石榴籽油 提取工艺 抗氧化
本试验以石榴籽为原料,以石榴籽油的提取率为评价指标,研究料液比、水浴温度和水浴时间对提取率的影响.试验结果表明：石榴籽油的最佳提取工艺是料液比1∶20、水浴温度50℃、水浴时间2h,在该工艺条件下,石榴籽油的提取率可以达到11.80%;在花生油和猪油的抗氧化试验结果中表明石榴籽油对这两种油脂均有优良的抗氧化效果.
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