现代食品杂志是由中粮工程科技有限公司主管，中粮工程科技(郑州)有限公司主办的一本部级期刊。
现代食品杂志创刊于2015，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 糖果 产业 四川省
通过分析四川省糖果产业发展现状,指出四川省糖果产业发展中存在的问题,提出了加快发展四川省糖果产业的措施和建议,为今后四川省糖果产业的发展提供参考.
关键词: 互联网 地方传统美食 旅游开发
基于互联网的背景,进行旅游饮食产品拓展和设计,并在此过程中实现地区文化内涵与城市发展协同,这不仅有利于中国特色美食、旅游餐饮的全面开发,也体现了地区核心的文化内涵,促进当地经济效益提高.本文结合互联网背景下地方传统美食旅游的内涵进行探索,并依据现阶段的旅游餐饮现状,提出优化建议.
关键词: 淀粉 回生 小分子糖
淀粉是食品的一类重要原料,而淀粉回生对于大部分食品具有消极影响,研究淀粉回生有深远的实际意义.糖对淀粉回生有着重要的影响,本文主要总结、归纳了国内关于单糖和二糖对淀粉回生的影响的研究进展与结论,提出可沿用和继续研究的方向,为后续的糖对淀粉老化影响的研究提供实验依据.
关键词: 食品开发 发酵工程 技术应用
随着科学技术的不断发展,生物工程技术水平也在不断提高.现酵工程作为生物工程技术中的一部分,在食品的研发过程中有着不可忽视的作用.生物工程包含基因工程、细胞工程、发酵工程以及酶工程,4个工程相互促进、相互联系,其中发酵工程占有相当重要的地位.如今发酵食品已经成为食品生产中的重要组成部分,在广义上分析,凡是通过微生物的作用制取的食...
关键词: 面粉 呕吐毒素 降解方法 食品安全
呕吐毒素,又称脱氧雪腐镰刀菌烯醇,是赤霉病小麦中最主要的真菌毒素,因此成为面粉中重要污染毒素.本文研究分析了呕吐毒素的产生与危害、污染状况与限量标准及对毒素的降解.旨在为合理应对毒素污染、减少危害、保证食品安全等提供依据.
关键词: 食品检验 实验室 管理 检验质量控制
食品检验工作是确保食品安全的关键一环.而作为食品检验的场所,食品检验实验室的管理水平及质量控制水平会直接影响食品检验效果.本文简要分析了食品检验实验室的现状,并提出了改善措施,希望能为我国食品检验实验室带来一定的参考价值.
关键词: 食品检验 抽检 样品管理
对食品检验工作中的样品抽样,抽样单的填写,样品封存,样品接收,样品预处理,检验仪器的管理使用,标准品的管理使用,原始记录和报告9个环节常出现的问题进行阐述,提出建议,为食品检验工作提供一些参考.
关键词: 肉鸡屠宰 标准化 模型 生产模式
本文立足于肉鸡屠宰行业生产车间,在精益生产的基础上,从标准化思路、标准化模型、标准化车间打造进程三个方面进行详细论述,形成设备标准化、物流标准化、人员标准化、品质标准化和管理标准化为基础的肉鸡屠宰标准化管理体系,打造冷藏食品企业标准化车间,为同行业的车间高效生产提供可复制的标准化生产模式.
关键词: 一体化教学 粤菜烹调 工艺课
粤菜烹调工艺课教学是以烹调工艺为主,以岗位能力为辅,对粤菜烹调原理、方法以及工艺流程来进行研究和教学的过程.目前,传统的教学方法已经无法满足实际需求,因此需要对教学模式进行调整创新,例如一体化教学模式的应用,可以在传授学生理论知识的同时,培养其实践操作技能,使其具备较高的专业素养,以更好地满足岗位需求.本文基于一体化教学特点,对...
关键词: 野生食用植物资源 开发利用 现状 前景
21世纪以来,野生食用植物资源的开发利用问题成为绿色食品开发的重要关键.本文在阐述国内外关于野生食用植物资源定义的基础上,分析野生食用植物资源的特点,并为如何优化野生食用植物资源的开发和利用进行策略分析.
关键词: 早茶 文化 发展 广州
本文以粤式早茶中典型的广州早茶为例,阐述粤式早茶从起源到形成文化的过程,了解到广州人热衷于“叹早茶”的原因是他们认可早茶的内涵与作用.通过对广州早茶发展现状的分析,发现阻碍广州早茶发展的因素包括外来餐饮的双重夹击、技术型人才短缺、机械化的过量使用.挖掘广州早茶发展的价值,并针对阻碍早茶发展的因素提出相应有效的建议.
关键词: 快速消费品 市场发展 经销 发展趋势
本文阐述了我国快速消费品行业的发展情况,同时从快速消费品的经销角度分析了该行业未来的发展趋势,从而为快速消费品行业的进步提供相应的参考意见.
关键词: 食品药品监管 公共实训基地 建设 发展
食品药品安全关系着国民健康、社会稳定和经济发展.食品药品监管体制屡次调整,监管能力建设相对滞后,湖南省食药监管系统内食品药品专业型人才匮乏,因此,建设食品药品监管公共实训基地并高质量发展,是践行“四个最严”要求,建立食品药品安全治理体系,提升湖南省食品药品监管能力,培育食品药品监管检查员队伍的必由之路.
关键词: 寡肽 消化 吸收 营养作用
肽链上氨基酸残基数在10个以内的蛋白质片段称寡肽,肽转运主要是用于细胞代谢的短二肽和三肽形式的摄取和保留膳食蛋白质的主要途径,本文阐述了寡肽在人体中消化、转运和营养作用的研究进展,以期为寡肽在膳食、保健品等方面有更加深入的研究.
关键词: 食品安全监督管理学 讲授式教学 案例教学
目前,我国高等院校多采用讲授式教学法（Lecture-based learning,LBL）的授课方式.但LBL法忽略了学生的自主学习能力,使学生处于被动学习状态.本文将LBL教学法与案例教学法（Case-based learning,CBL）的双规教学模式在《食品安全监督管理学》教学实施过程进行探讨.通过经典案例、分析案例结果产生的原因,帮助学生掌握课本知识加强实践能力,并为...
关键词: 营养与食品卫生学 课程体系 改革实践
营养与食品卫生学具有很强的社会学、学科学和应用性,更是一门将理论基础知识与实践相互结合、融会贯通的学科.该学科不仅关系到国计民生,在增进人们体质、预防疾病、提高健康水平等方面也起着非常积极的重要作用.随着21世纪的发展,人们的生活质量水平快速提高,而随着环境污染的日益严重,为人们的身体营养健康也带来了严重的问题.因此更需要做好...
关键词: 焙烤食品生产技术 现代学徒制 项目化教学
现代学徒制是现代职业教育体系一种重要的人才培养模式.本文探讨了现代学徒制下的焙烤食品生产技术课程实践教学新模式,从课程目标、教学内容、教学方法、教学评价等方面总结了焙烤食品生产技术项目化实践教学经验.
关键词: 黑谷道康奥黑谷粥 食疗 药食同源 文化传承
本文以食疗为主线,论述了由《千金方》到黑谷道康奥黑谷粥的食疗文化传承的新形式.黑谷道康奥黑谷粥汲取了以《千金方》为主的古代典籍中的食疗理念元素“药食同源”,并结合现代食疗理论和现代高科技技术加工制作而成.黑谷道康奥黑谷粥作为唯一一款国家级非物质文化遗产的传统饮食名录中的粥类食品,不仅能改善人们的健康状况,更有利于中国食疗文...
关键词: 功能性食品组分 脂溶性组分 亲水性组分 微囊化 复合凝聚
复合凝聚法是新兴的一种具有包埋功能的技术,对于食品组分的研究具有重要的作用.本文针对该方面的内容进行分析,对复合凝聚法运用过程中的影响因素进行简单介绍,并介绍复合凝聚法包埋功能性食品组分的实际研究,希望可以为我国的食品行业的发展提供一定的帮助.
关键词: 高脂血症 膳食分析 膳食指导
本文通过24小时回顾法和膳食史结合法,对高脂血症患者进行膳食调查与分析,并对其膳食结构及饮食做出评价与膳食指导.
关键词: 枸杞 营养 保健 烘焙食品
枸杞营养价值高且具有较好保健功效,介绍枸杞的营养成分和保健功效以及在烘焙食品中的应用,对发展烘焙产业及满足消费者需求具有重要意义.
关键词: 苦荞麦 资源 开发 利用
苦荞麦是一种具有丰富营养并有保健功能的食药两用杂粮资源.随着市场对苦荞麦及其制品的需求量增大,我国苦荞产业也迎来了新的机遇与挑战,进一步加强苦荞资源开发与利用,增加苦荞附加价值,可促进苦荞产业的健康发展.本文从苦荞具有的营养价值出发,对苦荞资源的开发与利用情况进行分析,展望苦荞资源开发前景.
关键词: 雪莲果 成分 药理
雪莲果是一种菊科多年生的草本植物,也是一种药食同源的食物,在研究大量的文献基础上,本文对对雪莲果的成分、药理、应用等方面进行综述,为进一步研究和发展提供资料.
关键词: 快速检测技术 食品安全监管 应用
随着经济水平不断提高,人们生活质量不断提高,食品安全得到了更多关注,食品安全与人们身体健康、生命安全有着密切关系.由此,食品安全有关部门必须强化安全管理,保障人们食用到健康食物.当前,在食品安全检测工作中常用快速检测技术,对于保证食品安全有着重要意义.本文结合快速检测技术应用于食品安全监管中应用做简要研究.
关键词: 食品 防腐剂 合理使用
为了延长食品保存时间,防止食物受微生物的影响而变质,人们越来越多地在食品中使用防腐剂.尽管我国针对食品防腐剂的添加制定了一系列法律法规,但在具体的使用中仍有很大问题,例如防腐剂的用量过大,使用劣质防腐剂,使用防腐剂时不明确标注.进一步大力开发安全、高效、经济的天然食品防腐剂是我国今后发展的主要方向.加强管理与监督,让防腐剂的使...
关键词: 网售自制食品 食品安全监管 食品安全法
网售自制食品中存在问题颇多,安全无法保障,但买卖双方多为熟人,消费维权案件甚少.网售自制食品经营主体分布范围广、品类多,交易隐蔽性强大,多为异地交易,政府监管难度大,监管效果差,网售自制食品溯源体系缺乏,应从立法、执法等方面来完善我国网售自制食品市场.
关键词: 食品安全 管理 法律法规
随着我国经济的不断发展,人民生活水平和生活质量得到了很大的提高和改善,但近年来,我国时有发生一些食品安全问题,这不仅严重损害了人民的利益,同时还破坏了社会稳定和谐.本文首先阐述了我国食品安全管理方面存在的问题,随后就这些问题提出了一定的改善建议和对策,以便可以促进我国食品安全管理水平的进一步发展.
关键词: 粮食 扦样设备 比对验证
为了验证新改进开发的连筒散装粮食扦样器的可行性、实用性,采用电动吸式扦样器（国标型）和连筒散装粮食扦样器对相同货位、相同深度的散装粮食实施扦样,并对样品进行杂质含量和不完善粒测定.实验证明：采用连筒散装粮食扦样器扦取的粮食样品代表性和真实性强,设备性能优于现行的电动吸式扦样器,可实现粮食杂质检验扦样.
关键词: 黑豆 多酚 抗氧化活性
本研究以黑豆为原料,对多酚类物质的提取条件及抗氧化活性进行研究.研究结果显示：对黑豆中多酚类物质提取率影响最显著的是提取温度,其次为提取溶剂浓度,最后是提取时间.黑豆中多酚提取率最高的提取条件为：提取温度55℃、提取时间为3h、浸提溶剂及浓度为30%甲醇溶液.在最佳提取条件下获取的粗提液的DPPH清除率为12.33%.
关键词: 驼血 营养成分 方差分析 主成分分析
目的：分析评价驼血营养成分,为其合理、高效利用提供数据支持和理论依据.方法：采用国家标准及参考相关文献测定了驼血、鹿血、猪血、鸭血和鸡血5种食物源性动物血液中灰分、粗蛋白、粗脂肪、白蛋白、钙、铁、钾、镁、锌以及钠的含量,并运用方差分析和主成分分析方法对驼血和其他4种食源性动物血液的营养成分进行比较分析.结果：驼血与其他4种...
关键词: 出厂水 消毒副产物 健康风险评价
目的：研究淄博市出厂水中5种消毒副产物的暴露水平,并评价其对人体的健康风险.方法：采集淄博市17个出厂水水样,采用顶空-气相色谱法对水样中5种消毒副产物进行测定,并通过健康风险模型对饮用水途径引起的健康风险做初步评价.结果：淄博市17个出厂水的水样中,三氯甲烷、四氯化碳、一溴二氯甲烷、二溴一氯甲烷、三溴甲烷均有检出,其致癌个人年风...
关键词: 散装食品 致病菌 卫生细菌指标 检测技术
以超市、集贸市场、学校食堂及餐饮服务业的散装食品作为研究对象,对其致病菌与卫生细菌指标进行检测,探究散装食品的细菌污染情况.在10种散装食品中,有7种食品被检出致病菌,检出率分别为牲畜肉11.67%、生禽肉28.33%、豆制品14.29%、水产品20.00%、焙烤及油炸食品1.11%、熟肉制品3.64%、餐饮食品19.82%,不同食品中的致病菌检出率存在一定的差异...
关键词: 微生物指标 检测
为巩固2015-2016年雅安市“危害食品药品安全犯罪专项监督活动”成果,2017年、2018年在雅安市开展了餐（饮）具质量安全专项整治监督抽检工作,检测餐（饮）具大肠菌群、沙门氏菌,分析餐（饮）具抽检不合格的原因,探讨提高餐（饮）具消毒合格率的具体措施.
关键词: 分子印迹 牛奶 氨基糖苷类抗生素
本文针对氨基糖苷类化合物结构特性,提出了一种新型、快速、准确、专一的痕量检测方法.这种方法先使用30%三氯乙酸提取牛奶样品,再通过分子印迹固相萃取并净化检测牛奶中6种氨基糖苷类物质,之后利用基质匹配标准曲线定量,经高效液相色谱一串联质谱联用仪分离并检测（MRM模式进行质谱分析、ESI正离子模式扫描）.并选用不同分子印迹填料的固相萃取...
关键词: 红葱 营养成分 抗氧化分析
以宁夏回族自治区同心县陶葫芦村、石羊圈村和市售3个来源的红葱为研究对象,对葱样中的铜离子还原能力、金属离子螯合物、总黄烷醇、总黄酮、总酚、多糖、皂苷、抑制脂质体过氧化物和DPPH自由基等活性成分的含量分别进行测定分析.结果表明：石羊圈村产的红葱中的还原铜离子、总黄烷醇、总酚、皂苷和金属离子螯合物含量较高,分别为（44.42±4.21）...
关键词: 奶粉 微波消解 直接进样 铅
通过一定预处理技术,采用石墨炉原子吸收光谱法测定婴儿配方奶粉中铅的含量,与微波消解法进行比较.结果表明：直接进样法精确度、回收率均比微波消解法有一定幅度的提高.
关键词: 样品前处理技术 食品安全 应用
食品检测是保障食品安全的重要手段.食品检测前需要进行合适的样品前处理,将样品转化为适合仪器分析的状态,并对待测物进行净化和富集,来达到良好的检测效果.本文首先介绍了常见的样品前处理技术,然后对样品前处理技术在食品中的具体应用进行探究.
关键词: 沙门菌 检验 增菌 生禽肉
目的：研究不同前增菌时间对沙门菌检验的影响,对沙门菌检验方法进行优化,为国家标准的修订提供科学数据.方法：按照沙门菌国家标准方法检验20份生禽肉,每个样品分别采用8h和18h两个时间前增菌,对检验结果进行比较分析.结果：当前增菌时间为8h时,检出沙门菌阳性样品8份,阴性样品12份;当将样品继续前增菌至18h时,其中4份阳性样品中沙门菌未检出,5...
关键词: 萝卜红色素 稳定性 抗氧化性
萝卜红色素是从重庆涪陵特产红心萝卜提取出的天然色素,具有较高的着色性能及生理活性,被应用于多个领域.本文结合其稳定性、抗氧化性,以及当前研究进展,对萝卜红色素的提取、脱味、检测进行综述.
关键词: 气相色谱 粮油食品 检测
气相色谱技术在粮油食品质量监测中的应用比较广泛,该技术的使用能够很好地提升食品质量,保障整个行业能够稳定持续地向前发展.本文主要从气相色谱技术在粮油食品中所含的农药以及其他残留物检测中的应用入手,分析当前该技术在粮油食品检测中的应用情况.
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