现代食品杂志

天津厚蟹对两种翅碱蓬属植物的采食量与摄食选择研究

关键词: 天津厚蟹  摄食  碱蓬  翅碱蓬  

葡萄酒和啤酒的低醇或无醇专利技术综述

关键词: 葡萄酒  啤酒  低醇  无醇  发酵  

葡萄酒和啤酒在中国有广阔、不断发展的市场,已经成为中国老百姓聚餐的必备,但是由于酒精对身体存在一定的伤害,以低醇或无醇为代表的啤酒或葡萄酒的开发越来越受到重视。本文着重介绍了低醇或无醇食品领域的现有技术及专利申请状况,并就主要申请人的专利申请进行了分析,通过对低醇或无醇葡萄酒或啤酒的发展状况进行梳理,希望帮助企业找到新的研...

高职《粮油储藏技术》课程项目化教学探究

关键词: 粮油储藏技术  项目化教学  实践能力  

《粮油储藏技术》是高职院校粮油储藏与检测技术专业的核心专业课程,综合性和实践性很强,在传统的教学中常常会重理论,轻实践;本文以项目化教学方式对《粮油储藏技术》课程教学进行探讨,旨在提高学生的实践能力。

中餐烹饪中色彩和造型表现艺术分析

关键词: 中餐  烹饪  色彩造型  表现艺术  

中华饮食文化之所以具备独特之处,除了烹饪手法的多样化,还在于对色彩的搭配,色香味俱全是我国烹饪艺术一直追求的,由此可知色彩搭配的重要性。将美学思想应用至中餐烹饪中,可以有效提升菜肴的审美价值,为人们带来赏心悦目的感官体验。基于此,本文针对中餐烹饪中色彩和造型的表现艺术进行研究与分析。

食品中的甜蜜素检测方法综述

关键词: 甜蜜素  检测方法  研究进展  

甜蜜素作为代糖产品广泛应用于食品加工中,近年来在各地食品抽检中频繁出现甜蜜素超标问题,如何高效检测甜蜜素备受关注。本文综述了目前食品中甜蜜素检测的主要方法,包括比色法、原子吸收光谱法、气相色谱法、液相色谱法、离子色谱法、薄层色谱法、液相色谱-质谱/质谱法以及气相色谱-质谱/质谱法,并阐述了以上检测方法的具体应用,旨在为甜蜜素...

食用植物油掺伪鉴别技术研究进展

关键词: 食用植物油  掺伪  鉴别  

本文介绍了食用食物植物油及其掺伪现状以及其造成的食品安全问题,概述了我国食用植物油标准体系状况,综述了目前食用植物油掺伪鉴别检测方法,并对掺伪检测技术的发展进行了展望。

浅析烹饪专业现代学徒制特房酒店班机制建设

关键词: 现代学徒制  校企合作  机制  

厦门工商旅游学校国家级示范校建设以来,中餐烹饪专业健全“人才共育、过程共管、成果共享、责任共担”的校企合作机制。校企合作的机制建设。

浅析大米食品生产许可证现场核查要点

关键词: 大米  生产安全  核查要点  

本文主要从大米的生产工艺流程出发,阐述了大米食品生产许可证核查细则,论述了大米食品生产许可证核查要点内容,并从不同角度进行详细分析,从而为大米食品生产许可证现场核查要点研究提供参考。

独立学院食品专业应用型人才培养的实践与思考

关键词: 独立学院  食品质量与安全  人才培养  课程体系  

本文以广西中医药大学赛恩斯新医药学院(以下简称“赛院”)为例,总结近五年食品质量与安全专业人才培养方案的修订及实施情况。通过对毕业生就业后的情况进行跟踪调查以验证及修正人才培养目标和课程体系,结合医学类独立学院的实际办学条件和学生基本情况,探讨独立学院食品质量与安全专业在教学改革中遇到的困境及解决办法,以期为独立学院应用型...

传统发酵食品探究

关键词: 发酵食品  营养  保健  

发酵食品历史悠久,因具有丰富的营养物质和强大的保健功能而受到人们的喜爱。传统发酵食品的生产原料多样,但主要是用于自家食用以及小作坊生产,其工业化发展还有待进一步提高。

Authorware在《食品微生物学》混合式教学模式“线上”教学中的应用

关键词: authorware  混合式教学  

《食品微生物学》是食品相关专业的必修基础课,注重理论与实践相结合。混合式教学法融合了传统学习方式和网络化学习的优势,逐渐成为大学课程教学的发展趋势。本文基于《食品微生物学》混合式课程建设的经验,总结了Authorware软件在混合式教学“线上”多媒体课件制作中的重要应用,包括用户登录、章节导航、在线测试和资源网络化,为其他混合式课...

大学生视角下营养食品标签标注及使用中存在的问题

关键词: 大学生视角  营养食品标签  标注使用  

大学生是营养食品类产品的重要消费群体,营养食品也是保证学生身体健康的重要组成部分。大学生一般是通过营养食品标签的标注获知营养食品的成分,通过辨识营养食品标签的使用,经常会发现很多问题,进而影响其消费行为。本文针对大学生视角下营养食品标签标注及使用中存在的问题进行探讨。

浅谈傣族特色菜肴

关键词: 傣族  特色菜  制作  

由于傣族独特的风俗习惯和居住的地理环境,傣族菜肴独具一格,令初尝者过口难忘,常吃者百吃不厌。改革开放后,傣族特色菜冲出云南,走向全国,获得了长足发展。本文从探讨傣族特色菜入手,对傣族特色菜进行分析介绍,以期更多的食客能了解舌尖上的傣族,让傣族特色菜绽放其特有风采。

基于食品接触材料质量安全监管的探索与思考分析

关键词: 食品接触材料  质量安全  监管措施  

食品安全一直是人们高度关注的问题,它直接影响着人类的生命健康。食品安全除了自身的因素之外,食品所接触材料的质量问题也直接影响着食品的安全。本文对食品接触材料质量安全的监管作简要的分析和探讨。

食品安全标准在食品安全管理实践中应用的思考

关键词: 公共卫生食品安全  监督  措施  

我国经济飞速发展,各个行业都发展得越来越好,但是也带来了很多的社会问题,其中引起广大人民群众重视的就是公共卫生食品安全问题,公共卫生食品安全对整个社会的公共安全有直接影响,甚至对我国民安全也会造成直接影响,本文探讨了我国目前存在的公共卫生食品安全问题,并且提出提高公共卫生食品安全的有效措施。

重金属铅的化学形态及其食品安全探析

关键词: 铅  化学形态  食品安全  

在食品的安全问题中,铅污染是比较严重的问题之一。铅对人体具有很大的伤害性,不同的铅化合物会对人体造成不同程度的伤害,所以铅的化学形态和食品安全之间有着很重要的联系。本文首先简单地阐述了重金属铅污染与人体健康之间的关系,随后分析了在食物中重金属铅的主要来源,并针对重金属铅的化学形态及其毒性关系进行了研究,最后针对食品安全相关...

食品安全管理与法规监管保障体系研究

关键词: 食品管理  安全管理  法规监管  保障体系  

食品是民生的根本,其最基本也是最核心的因素为安全性,但近些年来我国的食品安全饱受诟病。基于对常见食品安全问题的探究和解读,本文从食品安全管理和法规监管两个角度建立和完善食品安全保障体系,以全面解决我国的食品安全问题。

饮料公司产业链质量安全管控分析

关键词: 饮料公司  产业链质量  安全管控  

本文以饮料公司产业链质量安全管控为研究对象,首先阐述与分析了产业链的内涵,随后分析探讨了当下饮料公司产业链质量安全管控中常见的问题,最后结合相关问题,提出了一系列针对性的产业链质量安全管控措施,以供参考。

转基因食品安全检测技术研究

关键词: 转基因食品  食品安全  检测技术  

文章主要阐述了转基因食品可能存在的安全性问题,并提出了蛋白质水平和核算水平的转基因食品安全检测技术,希望为转基因食品安全检测提供参考和借鉴。

论食品快速检测在餐饮食品监管中的重要性

关键词: 食品快速检测  餐饮食品监管  微生物检测  免疫学检测  

随着我国经济形势的不断好转,人们生活水平的不断提高带动了各个行业的快速发展,以食品餐饮行业最为显著。无论是餐饮规模还是食品种类都有了新的拓展。如何在持续推动餐饮食品业发展的同时,保证质量安全是监管部门的重要研究任务。本文首先介绍了食品快速检测的几个主要方法,然后分析了食品快速检测在餐饮食品监管中的重要性。

浅析葡萄酒食品安全风险及其控制

关键词: 葡萄酒  食品安全  风险因子  

一直以来,国内外都密切关注食品安全问题。就葡萄酒的食品安全风险来说,因为其涉及原料的种植、生产、加工,成品的包装、运输、销售,所以葡萄酒的安全风险应当从农业原料、企业生产、物流运输以及顾客综合素养等多方面全面分析。基于此,本文主要介绍了几项葡萄酒安全风险,并且提出控制葡萄酒食品安全风险的有效措施,并得出结论。

啤酒生产中的有害菌污染来源及相关检测

关键词: 有害菌  检测  啤酒  

在啤酒生产过程中,微生物检测是必不可少的。检测啤酒有害细菌,啤酒厂最大的愿望就是能快速得到结果,特别是在生产中可控的情况下,由于各工序的取样与检测点不同,取样点繁多,因此,取样方法也不尽相同。本文就啤酒生产中污染来源以及生产中的取样方法、取样地点进行阐述,对取样后微生物的培养与检测结果进行分析。

食品微生物检验样品的采集和保存及检验方法

关键词: 食品微生物  检验样品  采集  保存  细节优化  

食品微生物检验样品的收集和管理是微生物检验工作的重要基础,对提升微生物检验成效有十分重要的意义。在食品微生物检验工作中,样品的采集和保存是影响食品微生物检验的重要标准。文章结合实际,就食品微生物检验样品的采集和保存问题进行探究,旨在减少微生物污染对食品质量的影响,确保食品安全。

浅析粮油检验工作中存在的问题及其对策

关键词: 粮油检验  粮食安全  对策  

粮油检验是保障粮食安全的重要工作。当前,我国粮油检验仍然存在粮油检验体系与监控机制不完善,检验工作技术设备落后,检验工作人员素质有待提升等问题。因此,需要从粮油检验体系与监控机制、粮油检验工作技术设备以及粮油检验工作人员专业素质等方面入手,解决粮油检验工作中存在的问题,以发挥粮油检验工作的重要作用。

巴斯德毕赤啤酒酵母发酵指标研究

关键词: 啤酒酵母  啤酒工艺  酵母扩培  菌种性能试验  

研究分析了巴斯德毕赤啤酒酵母8d内的基础指标数据。分别对二氧化碳总失重量、双乙酰浓度、麦汁原浓度、真正发酵度、总酸、pH值、酒精含量、实际浓度和外观浓度做了统计分析,通过酵母扩培,与扩培开始8d后检测各项指标,结果理化分析检测评价其发酵性能,并得出该酵母为强劲的可用于生产的优秀酵母。

气相色谱法测定乳制品中碘含量的分析与优化

关键词: 气相色谱法  乳制品  碘含量  

乳制品通常用牛乳或羊乳作为加工原料,通过添加适量维生素、矿物质、碘及其他辅助原料加工而成。国内人口的不断增加,刺激了乳制品的消费市场,乳制品生产厂家也与日俱增。对乳制品进行成分分析鉴定是十分复杂的工作,其成分复杂,增加了碘含量测定的难度。目前用于测定乳制品碘含量的方法有气相色谱法、混合模式色谱柱法与电感耦合等离子体质谱法...

探讨QuEChERS方法在食品农兽药残留检测中的应用

关键词: quechers方法  农兽药残留  药物检测  

近年来,食品安全问题日益增多,严重威胁着人体的健康。农兽药是食品中常见的残留污染物,本文首先简要介绍了QuEChERS方法,然后重点探究该方法在在食品农兽药残留检测中的应用。

微波消解-分光光度法测定南美白对虾中总磷

关键词: 微波消解  分光光度法  总磷  南美白对虾  

本研究使用改良的分光光度法测定南美白对虾中总磷的含量,微波消解技术进行样品前处理,抗坏血酸作为还原剂。结果表明,该测定方法在磷含量为0~30μg时,工作曲线呈良好线性关系,加标回收率在98.1%~111.2%,变异系数CV小于5.00%,结果稳定,酸消耗量低,环境污染小,本方法适用于南美白对虾中总磷的检测。

野山姜与市售姜内含物指标的比较

关键词: 生姜  野山姜  姜辣素  总黄酮  生姜挥发油  

目的:研究不同生姜品种的营养价值。方法:对野山姜、莱芜小黄姜、田姜、肉姜、浙江凤爪姜中的水分、钙、挥发油、黄酮、姜辣素等各项指标进行测定分析。结果:肉姜与莱芜小黄姜的水分含量高,且这两种生姜的总灰分、钙含量也很高,都超出了GB/T30383-2013的限定范围;5种生姜的酸不溶性灰分含量都在国家标准的限定范围内;野山姜的挥发油含量、姜辣素...

盐酸克伦特罗胶体金快速检测试剂盒质量研究

关键词: 盐酸克伦特罗  胶体金快速检测试剂盒  质量研究  

选取3种市售同批次盐酸克伦特罗胶体金免疫层析快速检测试剂盒(D、M、A),引入金标读数仪,对其最小检出浓度、灵敏度、特异性、检出限、阳性检出率、假阳性率和假阴性率等方面进行研究,比较3种市售盐酸克伦特罗胶体金免疫层析快速检测试剂盒的质量。结果表明,D试剂盒中的检测卡在检测盐酸克伦特罗标准溶液时产品性能最优,M试剂盒的样品前处理方法...

生物技术在食品安全检测中的最新应用研究

关键词: 食品安全  生物技术  检测  

食品安全与人们生活关系紧密,利用先进的技术手段开展食品检测工作,可以提高食品安全检测精确度,能够使群众在食品安全方面的诉求得到满足。本文以现代生物技术为研究对象,对现阶段主要应用于食品安全检测中的生物传感器技术、PCR技术以及生物芯片技术的基本原理和应用策略进行总结,从而归纳出先进阶段生物技术的最新科技及其在食品安全检测中的...

液相色谱-串联质谱法测定蜂蜜中氯霉素残留量的不确定度

关键词: 不确定度  氯霉素  

本文参照SN/T1864-2007《进出口动物源食品中氯霉素残留量的检测方法液相色谱-串联质谱法》中检测方法,采用液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)法测定蜂蜜中的氯霉素残留量,按照JJF1135-2005《化学分析测量不确定度的评定》的指导,通过建立数学模型,分析不确定度的来源,对其进行量化,由此确定影响检测结果的主要因素,反映该方法的置信度。

基于不同荧光纳米粒子的免疫层析技术及其在食品安全检测中的应用

关键词: 荧光纳米粒子  免疫层析技术  量子点  检测  

荧光纳米粒子具有荧光强度高、稳定性好、生物相容性好等特点,目前已被广泛地应用于免疫层析检测技术中。本文主要对各种荧光纳米材料在食品安全检测中的应用及发展前景进行综述。

HPLC法测定镇宁百香果中维生素C的含量

关键词: 百香果  维生素c  高效液相色谱  镇宁县  

检测镇宁扶贫产区中新引进百香果中维生素C的含量,建立快速检测维生素C色谱方法,为百香果的深加工开发提供一定的参考。条件为:Phenomenex-C18(4.6mm×150mm,5μm)色谱柱;流动相采用等度洗脱,甲醇与0.01mol·L^-1磷酸二氢钾溶液(调pH至2.4)的比例为5∶95;流速为1.0mL·min^-1;检测波长246nm;柱温20℃;进样量10μL。结果表明:维生素C线性范围为0~0.022...

一次巧克力中沙门氏菌检验能力验证结果与分析

关键词: 沙门氏菌  血清学分型  能力验证  盲样考核  

目的:考察实验室对沙门氏菌的检验能力。方法:样品的前处理按作业指导书要求,检验按照GB4789.4-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》对编号分别为CODE0461、CODE0593、CODE0615的3份巧克力样品进行沙门氏菌检验,并对阳性菌株进行血清学鉴定。结果:CODE0461、CODE0615样品均未检出沙门氏菌,CODE0593检出双相亚利桑那沙门氏菌。...

超高效液相色谱-串联质谱法测定食品中碱性嫩黄O的含量

关键词: 碱性嫩黄o  多重反应监测  

目的:建立测定食品中碱性嫩黄O的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)检测方法。方法:样品经乙酸乙酯∶环己烷(1∶1)超声提取,上GPC净化,收集液经浓缩后加0.1%甲酸甲醇溶液∶0.1%甲酸水溶液(70∶30)定容上机测定。结果:本方法检出限为0.5μg·kg^-1,在3类食品中的加标回收率范围分别为78.6%~100.7%、87.2%~107.4%、92.8%~115.3%,相对标准偏差(RSD...

关键技术在食品分析检测中的应用

关键词: 关键技术  食品分析  食品检测  

食品在日常生活中必不可少,在食品加工完成后,需要进行严格的食品分析检测,这就需要应用各种关键技术。本文主要分析了食品分析检测的特点,并简单介绍了几种关键技术在食品分析检测中的应用,以及在食品分析检测中需要注意的问题。

高效液相色谱技术在食品检测中的具体应用

关键词: 高效液相色谱技术  食品检测  营养成分  添加剂  有毒物质  

随着社会的不断发展,人们的生活水平日益提高,对食品的质量与安全问题也更加重视。农业生产过程中使用的杀虫剂、保鲜剂可经过水、土壤等媒介进入到人们日常饮用的食品中。因此,很有必要采用先进的检测技术对食品质量安全进行全面检测。虽然在销售前会对食品质量做全面的检测,但检测方法和技术对检测结果会产生非常大的影响。本文主要介绍了高效...

慕萨莱思酿造过程中有机酸含量的变化

关键词: 慕萨莱思  酿造  有机酸  高效液相色谱法  

本文对慕萨莱思生产中葡萄原汁、陈酿过程、成品酒3个阶段影响其风味的主要物质组成进行了分析。慕萨莱思的葡萄原料以及比较特殊的酿造工艺形成了一系列风味物质,主要包含有糖类物质、有机酸类、醇类、多酚类和氨基酸类。有机酸作为葡萄酒的骨架,是葡萄酒风味的重要组成部分。对几种有机酸检测发现:在浓缩阶段,含有DL-酒石酸、DL-苹果酸、一水...

BCA比色法测定循环水中微量铜的优化

关键词: 微量铜  bca  比色法  

利用BCA(2,2’-联喹啉-4,4’-二甲酸二钠盐)在碱性条件下与铜(I)离子能特异性的形成紫色配合物,建立了循环水中微量铜的BCA比色法。在盐酸羟胺存在的条件下,pH=10.0缓冲介质中,铜(I)与BCA形成紫色配合物λmax=562nm,E562=7.68×10^3L·mol^-1·cm^-1,铜含量在0~1μg·mL^-1内符合比尔定律。实验结果表明:该方法稳定准确,能够满足生产检测需求。