现代食品杂志是由中粮工程科技有限公司主管，中粮工程科技(郑州)有限公司主办的一本部级期刊。
现代食品杂志创刊于2015，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 贵州茅台酒 酿造环境 土壤条件 气候条件
茅台酒是我国贵州省遵义市仁怀市茅台镇特产,是传统的名酒,是与苏格兰威士忌、法国柯涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒,在我国与五粮液、剑南春并称为“茅五剑”,是我国三大名酒之一。作为大曲酱香型白酒的鼻祖,茅台酒已有800多年的历史。独特的地理环境和气候条件,再加上几百年的酿造功底,造就了茅台酒柔棉细腻、酱香醇厚、口齿留香的特点和独...
关键词: 食用菌 产业扶贫 精准扶贫 汉台区
本文分析了汉台区食用菌产业发展的现状与问题,提出用好产业脱贫扶持政策、创新利益联结机制、抓好产业技术服务“110”体系建设和拓宽食用菌产业增收渠道等建议。
关键词: 气相色谱 粮油食品 质量检测
随着科技的的发展与进步,粮油食品的检测技术也在不断更新。现如今,最常用的食品检测技术就是气相色谱技术。本文主要论述了气相色谱技术的工作原理与基本特征,以及气相色谱技术在食品安全检测和粮油产品质量检测中的应用。
关键词: 食品分析教学 教学方法 考核 实践教学
总结了食品分析教学中存在的主要问题,提出了针对这些问题的解决方案,包括整合、优化课程教学内容,完善教学方法,强化实践教学环节,增加过程性考核等方面,以期为提高食品分析教学效果、学生综合素质提供参考。
关键词: 菜肴 改良与创新 餐饮
创新是一个民族进步的灵魂,是一个国家兴旺发达的不竭源泉。因此社会的各个领域都不能墨守成规,应该锐意进取、勇于创新。作为一名烹饪工作者,笔者从烹饪的视角,针对菜肴的改良途径与创新策略展开论述。
关键词: 葡萄糖氧化酶 催化机理 应用
葡萄糖氧化酶是一种需氧脱氢酶,能专一性氧化β-D-葡萄糖,生成葡萄糖酸和过氧化氢,达到去除葡萄糖、脱氧和杀菌的目的。本文介绍了葡萄糖氧化酶的催化机理及其在食品行业的应用现状,旨在为市场推广和应用提供参考。
关键词: 创新实践 教学改革 食品质量与安全
培养创新实践能力是现阶段全国高校本科教学的一个重要目标,是一个长期系统的训练过程,通过教学与科研的结合,理论联系实践,学研一体化,从而提高学生的创新应用能力以及综合素质,达到提高教学质量与效果、促进本科教学工作的目的。
关键词: 现代学徒制 校企合作 培养模式
本文从高职院校专业人才培养现状入手,从推进校企合作、课程建设、课堂教学、考核模式优化等方面探索了优化农产品加工与质量检测专业学徒制人才培养模式的可行性。
关键词: 食品药品 检验能力 管理水平
结合笔者多年的实践经验,本文就加强食品药品检验验测能力建设的相关问题进行了分析和思考,并提出了自己的看法和观点,希望能够给各位带来一些指导和帮助,进而提升食品药品的安全性。
关键词: 高职学校 西式面点
西式面点加工教学,融合了各种食品的调制、成形、成熟及装饰等工艺过程,集色、香、味及形于一身,具有一定的审美价值,体现了食品的品尝价值。本文在“五位一体”项目式教学方法的基础上,对西式面点加工工艺进行教学探讨,希望可以帮助高职学生学好本课程,成为职业生涯中的成功者。
关键词: 食品检验 实验室 检验管理 质量控制
食品作为人类赖以生存的基础物质,其安全直接影响着人类的身体健康,一旦食品出现安全问题,将会造成较大的社会影响,这使得食品安全问题备受关注。只有确保食品检验实验室管理及其质量控制水平,才能保障食品安全。本文在简述了食品检验实验室的基础上,分析了食品检验实验室管理及质量控制的常见问题,同时提出了强化食品检验实验室质量管理的改进...
关键词: 烹饪 理论 教学
优秀的烹饪人才需要具备精湛的技能和扎实的理论知识。提升理论知识素养,有利于提升技能,也是未来创新和继续学习的源泉和基础。但是,现实情况不容乐观,学生对于专业理论知识的学习效率较低。调查发现,既有学校、教师的原因,也有学生的原因。鉴于此,本文提出了关于提高职业院校烹饪专业理论课程学习的策略,以提高教学的有效性。
关键词: 超微粉碎 藤椒 腌料
为研究香辛料精加工对腌料的影响,本文以藤椒为原料,采用超微粉碎法处理原料,研究超微粉碎对藤椒香料性质和腌料的影响。结果表明:采用超微粉碎技术对藤椒进行处理,最佳粉碎时间为15min,粉碎过程中需要在藤椒中加入抗结剂以增加粉末流动性。处理后的藤椒粉末具有较好的香气和吸水性,有利于香气物质与肉质的结合,应用于腌料中可以提高产品的风味...
关键词: 微波技术 冷冻 食品行业
冷冻干燥技术作为一种新型的加工技术,主要应用于高附加值的食品、生物制品等方面,但是由于冷冻干燥周期长、成本高、能耗大、生产力小,无法将该技术推广到普通食品的生产加工中。因此,食品工业界急需一种新的技术来弥补甚至消除冷冻干燥技术的缺陷,既能在低温下极大地保留食品的营养成分及色香味,又能降低生产成本,缩短干燥时间,提高干燥速率。...
关键词: 青少年 运动员 营养食品
文章介绍了青少年运动员营养补充现状,探讨和分析了青少年运动员营养补充的重要性及干预策略。青少年运动员必须进行营养补充,才能增强体质健康、提高训练效果、防治运动性疾病且有利于疲劳的恢复,为取得优异成绩奠定基础。为此要提升对运动员营养知识的认知,根据青少年生理特点以及运动项目的差异,学会合理选择食物,辅以平衡的运动营养搭配,满...
关键词: 危害食品安全犯罪 刑法 规制
食品安全与人们的身体健康息息相关,随着人们对食品安全重视程度的逐步提高,近年来国家也出台了很多法律法规,旨在解决食品安全问题,为人民群众生命安全提供可靠保障。虽然人们的法制观念不断增强,我国法制社会建设步伐也逐步加快,与食品安全问题相关的刑法规则也更加完善,但很多问题和缺陷仍然存在,对此需要继续加大研究力度,确保真正发挥食品...
关键词: 保质期 环境 温度 包装材料
产品保质期是一个非常重要的检测指标,是保证产品质量的重要依据。本文阐述了产品保质期与产品所处的环境、温度和包装材料的关系。
关键词: 食品安全 质量检验 控制措施
随着经济社会的不断发展,人们的生活水平不断提高,对于生活质量的要求也逐渐提高。食品安全问题不仅是人们关注的重点,也应是政府相关部门关注的重点。食品安全问题直接关系人们的健康,食品检测安全时应更加严谨、谨慎,避免出现问题,引发社会恐慌。本文主要探讨了食品检验质量检测中存在的问题及解决对策。
关键词: 粮油 安全检测 防范 措施
食品安全检测是食品安全监管的重要环节,提高安全检测的质量防范安全检查问题至关重要。本文首先概述了粮油安全检测的重要性,分析了当前我国粮油安全检测中存在的问题,并着重就加强粮油安全检测、提升粮油安全检测工作水平提出了相应策略,旨在为促进粮油安全检测质量的提高提供理论参考。
关键词: 食品 检测技术 应用 研究进展
随着我国经济的发展,人们对于食品安全的要求不断提升,为了满足我国人们的要求,食品安全的检测技术也在不断创新。随着食品种类的增多,其检测技术也在不断发展,尤其是质谱色谱技术,在现在食品安全检测中的应用逐渐增多。本文对质谱色谱在食品安全检测中的应用进行了分析和探讨,希望能够为我国食品安全的检测提供有效的保障。
关键词: 食品安全 监督 抽检 实践要点 规章制度
食品监督抽检和风险监测是食品安全检验的两大体系,二者均是为了保证食品的食用安全。在开展食品安全监督抽检工作的同时,也要对工作内容和各项规章制度等提出更严格的要求,明确工作实践中的要点部分,提高食品安全监督抽检的有效性。基于此,本文主要对食品安全监督抽检工作的开展方式以及实践要点等进行研究与分析。
关键词: 添加剂 食品安全 影响
食物安全问题是人们日常生活中的主要话题。在市场经济时代,一些利欲熏心的不法商贩在经济效益的驱使下,把食品安全的重要性放在脑后,在食物中违规过量使用食品添加剂,给人们身体健康甚至生命安全带来威胁。本文简述了食品添加剂的概念和作用以及对食品的安全影响,提出对食品添加剂进行科学管理的措施。
关键词: 食品添加剂 监管 机制 质量安全
食品质量安全问题现已成为全社会最为关注的焦点问题之一,尽管政府部门不断加大对食品监管的力度,但食品质量问题仍然很严峻,尤其是食品添加剂的违规使用,已严重威胁到民众的身体健康,影响到国家安定和社会的和谐发展。本文主要从食品添加剂基本概况、滥用食品添加剂案例分析、食品添加剂监管机制问题分析出发,对加强我国食品生产环节食品添加剂...
关键词: 食品安全 监管体系 发展建议
随着我国经济的快速发展,许多食品安全问题逐渐浮出水面,经济发展和食品安全的矛盾越来越明显。食品安全与国民经济和国民生计有关,必须受到高度重视,国家必须加强对食品安全的监督。本文根据我国食品安全监管体系的现状,分析了我国食品安全监管体系中存在的问题,为我国食品安全监管体系提供了一些建议。
关键词: 食品添加剂 安全性 控制
在食品加工生产中,食品添加剂是一种十分重要的物质,且在食品加工中应用广泛,发挥着重要作用。在食品添加剂的实际应用过程中,食品加工技术人员应当加强对食品添加剂作用的认识,并合理控制其安全性,从而保障食品加工安全及品质,以更好地发挥食品添加剂的作用。
关键词: 食品污染 化学污染 人体健康
随着经济的不断发展和人们幸福指数的逐步提升,人们追求的生活方式也和从前大不相同。伴随着人们观念以及时代的改变,食品安全问题成为了热门话题,食品化学污染问题阻碍了食品的销售,对人们的健康造成了危害。本文分析了我国食品化学污染的现状及原因,并提出了相对应的防治策略。
关键词: 鸡蛋 氯霉素 不确定度评定
对高效液相色谱-质谱/质谱联用法检测鸡蛋中氯霉素残留的测量不确定度进行评定。参照GB/T22338-2008中的液相色谱-质谱/质谱法检测鸡蛋样品,依据测量不确定度评定的相关指导文件建立了不确定度数据模型,分析了检测过程中可能引入的不确定度来源,并算出测量结果的合成标准不确定度和扩展不确定度。当鸡蛋样品中残留量为0.493μg·kg^-1时,其扩展不...
关键词: 桂花 营养价值 优良品种
为筛选出营养价值更高的桂花品种,本文对金桂、银桂、浦城丹桂、四季桂和状元红5个主要桂花品种盛花期花瓣中的可溶性糖、可溶性蛋白、黄酮、粗脂肪以及锌、钙、锰、铁含量进行测定,其中,浦城丹桂和状元红是丹桂的两个不同品种。试验结果表明:金桂的可溶性糖含量、可溶性蛋白含量是5种桂花中最高的,分别为6.86mg·g^-1、19.41mg·g^-1;浦城丹桂的...
关键词: 超声波技术 检测食品 兽药残留
食品安全健康是现代人最关注的问题之一,其中一大问题就是兽药残留。农牧产品和水产品的质量安全问题越来越严重,急需开发出快速、有效、简便且容易实施的农药兽药检测技术。现有的检测技术如超声波辅助提取、超临界流体萃取、微波辅助萃取以及高效液相色谱(HPLC)、毛细管电泳(CE)、液质联用(LC-MS)等,都能有效测定兽药残留情况。运用这些方式实...
关键词: 全麦鲜啤酒 焦香麦芽配比 料水比
从生产实际出发,对酿造全麦鲜啤酒的原料澳麦、浅色焦香麦芽及酿造用水进行指标分析,并与浅色麦芽理化要求和酿造用水质量要求进行比较,研究焦香麦芽的配比及料水比,酿造出高品质浅色全麦鲜啤酒。
关键词: 发酵 肉块 理化指标 火腿
本试验通过直接加发酵剂发酵的方法,利用从火腿中分离、筛选出的汉氏德巴利酵母属酵母菌、克氏微球菌和变异微球菌作为发酵剂,按4%(1∶1∶2)的接种量接种到肉块中,在30℃的培养箱中模拟火腿的发酵过程,并对相应理化指标的变化进行分析,确定微生物在发酵过程中的作用。得到发酵结束后的微球菌数为2.3×10^7;酵母菌数为1.4×10^5;含水量为35%;pH为6....
关键词: 气相色谱 白酒 ch3oh 含量测定
以白酒为研究对象,优化甲醇(CH3OH)测定分析条件。测定结果显示:最优的色谱条件为载气流速度1mL·min^-1、升温速度6℃·min^-1,气化温度300℃,H2流速28mL·min^-1,测定设备温度300℃。线性方程为y=66.208x+1.7126,r=0.9996,最低检出限是0.42mg·L^-1。使用这种方法适用来检测白酒中CH3OH的含量,测定10个白酒样本中CH3OH的含量在4.19~66.98mg·L^-1。
关键词: 党参 黄酮 产地 超声波
关键词: 超高效液相色谱法 基本原理 药物 食品
超高效液相色谱法是目前最新的液相色谱检测技术,被广泛地应用在药品检测和食品检测中,本文就超高效液相色谱法的基本原理、在药品和食品中的应用展开探讨。
关键词: 生活饮用水 微波消解 镉含量
采用微波消解法对生活饮用水进行前处理,并用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定镉含量。该消解方法安全高效,节约试剂,污染少,可防止试样中待测元素损失。试验结果可靠,加标回收率为99%~102%。
关键词: quechers 蔬菜 农药残留
本文建立了一种用QuEChERS前处理,用UPLC-MS/MS测定蔬菜中11种农药残留(多菌灵、杀虫脒、甲萘威、噻菌灵、啶虫脒、辛硫磷、联苯肼酯、氯唑磷、氟硅唑、虫酰肼以及甲维盐)的测定方法。结果表明:多菌灵、杀虫脒、甲萘威、噻菌灵、联苯肼酯、氯唑磷、氟硅唑、虫酰肼以及辛硫磷在5.0~100.0ng·mL-1(啶虫脒、甲维盐在25.0~500.0ng·mL-1)范围内线性关...
关键词: 食品检测 农药残留 检测技术
民以食为天,食品是人类生存必不可少的物品。然而农药的大规模使用,导致食物中有农药残留,农药残留的检测越来越引起重视,这关系到人们的饮食安全和身体健康。为此我国建立了相关的农药残留检测制度体系,统一规定农药残留标准,以解决农产品的质量问题。制度的建立离不开技术的完善和提高,所以采用合理科学的农药残留检测技术,提高农药残留检测技...
关键词: 餐饮食品 罂粟壳 吗啡 那可汀 可待因 蒂巴因 罂粟碱
目的:建立餐饮食品中罂粟壳的快速测定方法。方法:通过测定餐饮食品中吗啡、那可汀、可待因、蒂巴因及罂粟碱5种生物碱来判断是否添加罂粟壳,采用理化反应法、薄层色谱法进行快速筛选,用液-质联用法进行确认并定量。液-质联用法,色谱柱以十八烷基硅烷键合硅胶为填充剂(规格为2.1mm×100mm,5μm),柱温40℃,流速0.2mL·min^-1,以乙腈与0.01mol·L^-1乙...
关键词: 白酒 液相色谱质谱法 环己基氨基磺酸
使用液相色谱质谱联用仪对甜味剂进行分析定量,可大大缩短样品处理时间,提高工作效率,灵敏度较高,检验结果精确。
关键词: 果蔬 农药残留 高效液相色谱法
果蔬农产品是人们生活中必不可少的食物,保证果蔬农产品中农药残留符合标准有利于维护人们的身心健康。为此,采用高效液相色谱法对果蔬中的氨基甲酸酯类农药、烟碱类农药以及氟虫腈农药进行检测,并以此可以证实高效液相色谱法具有用范围广、检测精度高、检验时间短等优点,在果蔬产品的农药残留检测中应用非常广泛。
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