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现代食品杂志是由中粮工程科技有限公司主管，中粮工程科技(郑州)有限公司主办的一本部级期刊。
现代食品杂志创刊于2015，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 柑橘皮 精油 成分 抑菌作用 食品中的应用
柑橘皮精油组分丰富,以碳氢类化合物为主(特别是D-柠檬烯),具有抑菌和杀菌作用。在食物和动物饲料中加入柑橘皮精油,能够起到杀灭食源性致病菌,防止食品腐败的作用,是一种“绿色”的食品添加剂。本文阐述了柑橘皮精油主要成分、抑菌作用及食品应用。
关键词: 连锁酒店 食品安全 食品质量安全管理
近年来,连锁酒店逐渐成为我国酒店发展的主要模式,该模式具有很强的专业性、系统性,对提升酒店行业的餐饮服务质量具有重大作用。本文首先对酒店餐饮食品质量安全管理进行了概述,随后对现阶段食品质量安全管理现状及存在的问题进行了分析,最后提出了一系列有助于提高连锁酒店餐饮质量的方法策略,希望能为食品质量安全管理提供借鉴与参考。
关键词: 食品安全检测 化学技术 分析化学
俗话说“民以食为天”,中国是人口大国,食品安全随着越来越多的问题食品的曝出而备受关注。同时,人们的生活水平和质量在不断提高,民生生活的不断改善包括对食品安全的管理,因此,利用现代科学技术对食品进行检测,帮助人们更好地认识食品的安全性,从而让消费者吃的放心。对此,本文将从3种常见的分析化学技术的应用入手,将其与食品安全检测相结合,...
关键词: 食品企业 职业卫生 管理
我国历史悠久,美食遍布全国各地,随着现代化的发展,食品企业已对各种美食进行批量生产,丰富着人们的味觉。但是,食品企业的职业卫生管理受到社会的普遍关注,近年来暴露出不少问题。本文主要介绍了我国职业卫生的工作现状及当前食品企业普遍存在的问题,并总结了具体的管理建议,希望当前食品企业可以更好的发展。
关键词: 体细胞数 乳品质量安全 限定数目
生乳中体细胞的升高会导致乳品成分发生变化,改变产品的味道,缩短乳制品的售卖时间,导致乳品中原母体药物残留成分的危险增加。生乳里体细胞的含量可以用于判断乳品的质量和安全、乳畜是否健康,在国际标准上也是鉴定隐形乳房炎的检测方式。所以为了保证乳制品质量安全,各个国家制定了体细胞数的最大值。
关键词: 食品安全 现状分析 培训创新
学校食堂食品安全的重要性不言而喻。2019年全国两会,关于校园食品安全问题,对严防严控严管提出很多举措。如何“严防”,加强餐饮业从业人员培训是重要环节。食品安全问题,追根朔源,大都是人的问题。人品造精品,素质出品质,真正有效的食品安全培训可以从根本上改变执行者的行为,制约错误的思想意识,最终改变执行者错误的惯性思维。所以,如何提高...
关键词: 食用香精 烘培 添加剂
烘培在大多数国家都是很普遍的烹饪方式。在中国,烘培可以说是一个外来词,源于“baking”。香精可以为食物带来特殊的味道和口感,逐渐成为广泛运用于烘培食品的重要食品添加剂。
关键词: 食品安全 检验技术 食品生产
在社会民生的发展中,食品安全问题占据着重要位置,自古以来,我国都有“民以食为天”的传统。近几年来,食品生产领域频繁发生各种安全问题,如造假、假冒伪劣等等,这些现象造成了严重后果,对整个食品行业及人们的安全造成了严重威胁。因此,相关部门应提高检验技术水平,为食品质量安全提供一道有效的安全防线。
关键词: 食品检验 准确性 食品安全
随着生活水平的不断提高,食品安全问题已成为一个重大的社会问题。只有提高食品的安全性以及质量,才能保证人们的身心健康。建立食品安全机制和加强食品安全监管是当前发展的主要任务,本文分析了影响食品检验准确性的因素,希望能为研究人员提供一些可靠性建议,并寻求适当的方法加快食品检测准确性的改进行动。
关键词: 实训课程 信息化 食品微生物检测技术
本文以“食品中菌落总数的测定”教学项目为例,介绍了《食品微生物检测技术》实训课程信息化教学的实践研究,将实训课程的特点和信息化手段的优势相融合,形成了新的教学方法,并分析了信息化教学手段在实训课程教学中的作用和效果。
关键词: 餐饮管理 专业人才 山东省
随着我国改革开放的深入推进和市场经济的持续健康发展,山东省的餐饮业也呈现出飞速的发展态势。这样的时代背景对山东省餐饮人才的培养既是一次机遇也是一场挑战。唯有做到以市场需求为办学依据,才能真正为山东省餐饮事业提供合格人才,助力山东餐饮产业取得新的发展。
关键词: 食品营养与健康 通识课程 教学改革
《食品营养与健康》是很多高校的通识课程,由于其知识内容点太多,教学考核方法单一,学生学习动力不足。通过精选教学内容,改进教学方法,优化考核体系,从而激发了学习兴趣,提高教学质量。
关键词: 食品原料学 混合教学 课程评价
本文分析了新工科及工程教育认证的新形势对高校课堂教学方式与手段的要求,以食品类专业核心课《食品原料学》为例,利用混合教学模式对学生进行线上线下全方位教学与互动,并试行混合教学模式下的学生评价体系,激发学生的学习兴趣,提升课堂教学质量,提高人才培养质量。混合教学模式符合新背景、适应新需求,利于学生养成终身学习的行为习惯。
关键词: 有毒生物碱 药酒 中毒 检测方法
近年来,误食含有毒生物碱的植物药酒所引起中毒和死亡事件频繁发生,本文对这些常见的有毒生物碱,如乌头碱、钩吻碱、东莨菪碱、鬼臼毒素以及番木鳖碱等的来源、功效以及检测方法进行了概述,以为植物药酒中有毒生物碱的相关研究和开发提供科学资料。
关键词: 新时代 餐饮企业 质量管理
目前随着人们生活水平的提升,越来越多的人选择餐饮消费,在这样的情况下,餐饮企业质量管理就显得尤为重要。但是从实际的市场表现来看,不管是大型餐饮企业还是中小型餐饮企业都一定程度的存在质量管理问题,引起强烈的社会负面舆论,这一点值得引起警惕。经过长时间的质量管理相关理论研究,结合当前我国餐饮企业的实际情况,探讨如何更好的开展餐饮...
关键词: 共享发展 食品安全 公众参与
近几年来,随着社会经济水平的不断提升,食品安全问题的频繁出现,使人们已经形成高度的食品安全意识,社会各界人士在食品安全社会共治方面达成了共识。允许公众参与食品安全社会共治管理,可以在很大程度上确保食品安全监管具备全面性,从而降低食品安全监管成本。但是,在实际的食品安全监管管理中,公众虽具备很高的关注度,但在实际维权和监督参与...
关键词: 茶叶 日常生活 烹饪
现如今,茶叶的应用越来越广泛,可以用来做面膜、保养头发、去除油污、污渍等,将茶叶应用于烹饪中,是一门独特的烹饪技艺,虽然现在还存在着一定的缺点和漏洞,但未来的前景不可限量。本文简要介绍了茶叶,分析了茶叶在烹饪中的作用,最后研究了茶叶在烹饪中的具体应用,以探讨茶叶的发展趋向,以供参考。
关键词: 检测检验机构 质量管理 食品检验
检验检测机构的质量检测在各类产品的质量保障中发挥着重要作用。但是由于检测过程繁琐和其他因素的干扰,使得检测质量的管理中存在着很多问题,限制了我国检验检测行业的发展。本文就食品检验检测机构的质量管理做了一定探索,从而更好地促进我国质量检测行业的发展。
关键词: 食品课堂 营养学 教学反思 数据分析
对营养学的教学进行反思可以帮助教师进一步成长,但是调查显示,教师的营养学的教学反思并没有真正落实到位,而且教师的教学反思带有很强的主观色彩,太过于片面。为了提高教师对营养学的教学反思能力,促进营养学的教学反思内容达到客观标准,本次探究主要采取文献检索法,使教师的营养学的教学反思变得客观化和具体化。另外,在未来,教师可能需要具...
关键词: 食品添加剂 应用型本科 教学改革
为进一步提高《食品添加剂》课程的教学质量,通过课程教学现状调查,发现教学过程中的问题,并对《食品添加剂》课程的教学内容、教学方法以及考核方式的改革进行探索与研究,以向应用型本科院校顺利转型。
关键词: 银杏叶 黄酮苷元 功能活性
本文对银杏叶黄酮苷元的成分、活性、制备、检测等的研究现状进行了概述,并对其发展前景进行了展望。
关键词: 上浆 原理 作用 制作工艺 保藏
上浆是中国烹调工艺中一种重要的嫩化肉类原料的基本技法。本文主要针对上浆的概念、原理及作用、分类及制作工艺和上浆食品的保藏研究进行总结,以期为上浆后期的深入研究奠定基础。
关键词: 肉苁蓉 发酵酒 单因素实验 正交实验 感官质量评定
本文以肉苁蓉和白糯米为主要原料酿造保健米酒,在单因素试验的基础上确定各因素水平的最佳范围,以肉苁蓉米酒发酵后的感官评价为指标,选取加水量、酒曲量、肉苁蓉量3个因素,每个因素均取3个水平进行正交L9(3^4)实验,确定肉苁蓉发酵酒的产品配方和制作工艺。结果表明:影响产品质量的主要因子为加水量,次要因子为酒曲添加量;肉苁蓉发酵酒的最佳配...
关键词: 产品加工过程 危害评估 可接受水平
危害分析与关键控制点即HACCP可确保食品在生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全,在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。本文以食品添加剂聚葡萄糖为例,针对其制造过程中的7个关键点进行危害分析。
关键词: 芒果皮 柚皮素 有机溶剂提取 紫外分光光度法
以乙醇甲醇比例、温度、料液比及时间为变量,研究提取芒果皮中柚皮素的最佳条件。通过实验确定提取柚皮素的最佳条件为乙醇甲醇比例为7∶3,温度为50℃,料液比为1∶70,时间为5h,柚皮素得率为0.62%。
关键词: 婴幼儿米粉 脂溶性维生素 添加量
脂溶性维生素是婴幼儿生长发育过程中必不可少的一类营养素,本文介绍了米粉中脂溶性维生素的重要性,并分析了米粉中各脂溶性维生素的适宜添加量,结合不同的工艺条件及货架期,提出了控制米粉中脂溶性维生素的添加的措施。
关键词: 蒸汽低温烹饪 传统烹饪法 牛排 食物品质
在古代,由于烹饪工具有限,所以生吃以及简单的料理是他们对食物的处理方式。随着科技的发展,食物的料理方式也有了很大改变,除把食物变成熟的状态以外,越来越追求食物的味道以及烹饪的技巧,甚至开始考虑烹饪对于周围环境影响的方式,笔者以蒸汽低温烹饪牛排为例,探索汽低温烹饪方法所烹饪出来的牛排的品质。
关键词: 黄粉虫幼虫 面包 工艺配方
本文在传统面包配方的基础上添加黄粉虫幼虫蛋白浆,从而确定新的面包配方,在改善风味的基础上增加面包的营养价值和保健功能。在单因素试验基础上进行正交试验,考察黄粉虫幼虫蛋白浆添加量、糖添加量、鸡蛋添加量和奶粉添加量对面包品质的影响。试验结果显示,黄粉虫幼虫蛋白面包的最佳制作工艺配方为:黄粉虫幼虫蛋白浆添加量20%、糖添加量18%、...
关键词: 葡萄皮渣 果醋 工艺优化 品质特性
为制成风味独特的果醋饮料,本试验对利用葡萄皮渣酿造的果醋进行了工艺及品质特性探究。利用单因素试验得到了葡萄酒发酵中的最佳发酵时间、发酵温度、酵母接种量。以及在醋酸发酵中醋酸菌添加量、醋酸发酵时间、醋酸发酵温度的最优工艺条件。研究结果表明:当葡萄皮渣添加量为30%、糖含量4%、醋酸菌接种量为6g·L^-1、发酵温度为32℃、发酵时间为...
关键词: 奶啤 生产工艺 质量
探讨了影响牛奶啤酒生产过程的因素及控制措施。①原料奶前处理步骤的影响因素:微生物、原料乳抗生素。控制措施:控制杀菌温度和时间、小样快速发酵检测抗生素。②配料过程的影响因素:原料乳配料过程发生浑浊、悬浮、异味及沉淀等现象。控制措施:控制好配料比例,避免微生物污染。③发酵过程中的影响因素:菌种的扩繁和接种、发酵条件、微生物。控...
关键词: 麦麸 提取 植酸 果蔬保鲜
通过酸浸法提取麸皮中的植酸,最佳提取条件为:酸浸液浓度为0.8%,室温下,酸浸时间为4~6h,适当搅拌,酸浸液先用10%新鲜石灰乳中和,用稀酸浸泡麦麸,然后用30%氢氧化钠溶液进行二次中和,然后进行过滤、酸化、浓缩,对麸皮中的植酸进行定量分析,并研究了植酸在果蔬保鲜中的应用,为植酸提取和果蔬保鲜研究提供了一定的参考依据。
关键词: 果糖 美拉德反应
5-羟甲基糠醛是美拉德反应的中间产物,果葡糖浆中5-羟甲基糠醛的产生受温度、pH值与离交运行时间等因素的影响。本文针对果葡糖浆生产过程中产生5-羟甲基糠醛的主要工序—离交以及蒸发过程中的检测数据进行分析,数据分析表明:进料温度越高,5-糠醛越大;离交运行时间越长,5-糠醛越大。
关键词: 茶树菇 培养基 对比度
通过对比不同配方、培养条件下的各项数据,分析茶树菇的生长情况,通过实验对比,使结果更加明显。
关键词: 智慧粮库 粮情测控 设备控制 智能通风 视频监控安防
利用计算机、网络、传感器、自动检测、自动化控制和视频监控监测等技术,设计智慧粮库综合管理系统,实现对库区粮食安全储藏的现代化管理。
关键词: 新鲜滁菊 高通量测序 细菌多样性
本研究以新鲜滁菊为研究对象,对滁菊储藏期间的pH值、水分含量、灰分含量等指标进行测定,并应用Illumina Miseq高通量测序技术探究滁菊储藏过程中细菌群落结构与品质的关系。结果表明:滁菊样品不同储藏时期的细菌多样性存在差异。本研究加深了对新鲜滁菊储藏过程中细菌多样性的认识,为提高新鲜滁菊储藏后的质量,延长保质期提供理论依据,具有重要...
关键词: 微波技术 调味品 风味 工艺
作为一种清洁的加热形式,微波被广泛运用于食品工业,尤其是在调味品加热、杀菌、萃取等方面。微波技术具有安全性高、时间短、效率高等特点,将其运用到调味品的加工中,能促进热反应制备调味料的发展,提高调味品的品质。
关键词: 气相色谱法 有机磷农药 残留检测 前处理方法
病疫虫害的影响较大,农药能够有效降低灾害的发生率,近年来,农药的滥用使病虫害产生了抗药性,对人类的安全造成了一定威胁。有机磷农药是应用较为广泛的农药之一,具有较高的毒性,且污染生态环境,一旦食物中残留有机磷农药,将会对人类身体产生不良影响。因此,应当重视有机磷农药在生产中的规范使用。目前我国广泛采用气相色谱法检测食品中的农药...
关键词: 食品包装 低碳技术 包装材料
本文从食品过度包装带来的不利影响入手,阐述分析现阶段绿色低碳技术在食品包装产业的应用,为食品包装产业的发展提供一定理论参考依据。
关键词: 肉苁蓉 资源特征 营养保健特性
肉苁蓉作为一种保健食品原料越来越被人们所认可和接受,对其特性的研究和产品的开发被更多的专业人士和研究团队所关注。本文从肉苁蓉的资源特征,营养和功能特性,加工和应用等方面较全面的阐述了肉苁蓉的相关特性,可为下一步研究和开发打下一定基础。
关键词: 食品安全现状 食品生产过程 质量管理
随着我国经济的发展和生活水平的不断提高,食品朝着多样化的方向发展,随之而来的食品安全问题也逐渐凸显。本文通过对我国食品企业的安全现状进行归纳总结,剖析食品生产中与质量相关的问题,梳理企业在食品生产加工过程中的不足之处,并提出相应的食品质量管理对策,为保障我国的食品安全、提升食品质量提供一定的参考。
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