现代食品杂志

从新化三合汤看梅山饮食文化

关键词: 三合汤  梅山  饮食文化  

新化县位于湖南省的中部,是梅山的核心区域,研究新化饮食对探究梅山饮食文化具有重要意义。新化三合汤是一道享誉全国的名菜,是新化饮食的代表,也是梅山饮食文化的集大成者,因此可以从三合汤入手探究梅山饮食文化。独具特色、丰富多彩的饮食文化吸引了大量游客,也展现出了特殊的魅力。因此研究梅山饮食文化不仅能够深入了解和丰富湖湘饮食文化,...

新时代传统餐饮改革发展方向

关键词: 外卖  菜品创新  厨师的发展  

21世纪是一个餐饮文化急速发展的时代,大量的外来餐饮文化融入中国烹饪中,快餐文化盛行,传统烹饪正在一步一步简单化、实用化、便捷化。其中外卖文化对传统餐饮的冲击最大,大量、快捷、实惠且可口的外卖疯狂的抢占餐饮市场,加上社会发展节奏加快,大量的厨师面临着升职难、加薪难的困境,面对大量的工作内容,同时要抽出时间创新菜品,接受新型餐饮...

中式面点酥类糕点概述

关键词: 中式面点  酥类糕点  制作方法  

中式面点历史悠久、形式多样,其中酥类糕点更是深受老年人喜爱,酥类糕点没有明确的定义,一般指使用较多油脂和糖类调制的,经混合面团烘焙而成的成品,对这类糕点进行简要概述,能够理清中国酥类糕点的具体内容。

基于现代学徒制模式下食品类专业教学团队建设探究

关键词: 现代学徒制  食品专业  教学团队  

在食品类专业职业教育体系中,构建专兼职相结合的双师型教学团队是确保现代学徒制高效实施的有效保障,本文结合食品类专业特点及教学团队现状,论述了专兼结合教学团队建设模式及教学方式完善方案,探讨了团队教学管理方案与运行机制。

浅谈高职《焙烤食品加工技术》课程改革

关键词: 焙烤食品加工技术  课程目标  课程内容  教学方法  考核模式  

“焙烤食品加工技术”是食品加工技术专业的主干课程,实践性较强。在创新创业教学理念的指导下,对课程目标、课程内容、教学方法及考核模式进行改革,以期为社会培养所需人才。

出口方便面质量风险分析及管理对策

关键词: 出口方便面  质量风险分析  管理  

近几年来,我国的方便面出口不断出现污染物超标、违法添加使用食品添加剂等质量问题,受到了进口国家的通报预警,方便面经常被销毁或退运,给我国的出口业造成了一定的不良影响。基于此,本文提出了几点控制出口方便面质量风险的有效措施,希望能为出口方便面的质量管理提供一些有益的参考和借鉴。

浅谈淀粉在烹饪中的运用

关键词: 淀粉  上浆  勾芡  挂糊  

淀粉在烹饪中主要有上浆、挂糊、勾芡3种运用方式,其中上浆和挂糊又可统称为一类,两者仅在原材料和浓稠度等方面有差别,3种运用方式在增加菜肴美观程度、保持菜肴营养价值及提高菜肴口感等方面起到了重要作用,是烹饪中非常常见的技术。

动物源性食品中盐酸克伦特罗的残留及危害

关键词: 盐酸克伦特罗  动物源性食品  残留  危害  

近几年,食品安全问题愈发严重,成为了社会广泛关注的重点,盐酸克伦特罗就是其中非常重要的一项内容。本文对动物源性食品中盐酸克伦特罗的残留量及其危害的相关内容展开分析和阐述,希望能为畜牧业的健康、稳定发展提供一定的帮助,也为人们食用动物源性食品提供安全保证。

“新工科”食品科学与工程专业“三融合一平台”人才培养模式构建的思考

关键词: 大健康fsmp产业  多学科交叉融合  新工科  三融合一平台  

为适应大健康FSMP产业对多元化食品类高素质专业人才的需求,挖掘医药院校食品、药学、临床医学等学科资源,本文提出构建“新工科”食品专业“三融合一平台”人才培养模式,以提升“新工科”食品专业人才服务于大健康FSMP产业战略的能力。

炒货食品氧化霉变的原因及解决措施

关键词: 炒货食品  氧化霉变  变质原因  

在人们采购食品的过程中,炒货食品是十分受青睐的一种,炒货食物独特的口感以及香味使人欲罢不能,但是坚果等类型的炒货的油脂指数相比于其他食物来说要高很多,通常在45%~60%,而且盐分含量也高。由于不饱和脂肪酸含量过高,在高温炒制后,油脂不稳定现象十分常见。而且炒货食物放久了会发生氧化和霉变,对人的身体健康的危害很大。本文主要针对炒货...

中式烹饪科学切配的基本技能

关键词: 烹饪  科学切配  刀  配菜  

国家经济的发展使人们的生活水平越来越高,越来越多的人开始注意养生,注重食物的营养价值,这就对烹饪提出了更高的要求,烹饪中的科学切配是决定食物质量的的关键一环。本文从刀以及配菜2方面进行研究,希望可以为做出更好的烹饪食物提供理论依据。

食品稳定剂在植物蛋白乳酸菌饮料生产中的应用研究进展

关键词: 食品稳定剂  植物蛋白  乳酸菌饮料  生产研究  

植物蛋白乳酸菌饮料在现阶段社会中凭借自身优势,拥有良好的发展前景。植物蛋白拥有非常高的营养价值,但是也有一些不足。植物蛋白乳酸菌饮料内部成分不稳定,在生产、存储环节经常出现脂肪上浮的现象,同时还易出现蛋白质沉淀。在这种状态下,经常会造成分层、沉淀。因此,稳定性作为植物蛋白乳酸菌饮料生产中的首要问题,应引起重视。单一性的稳定...

淀粉在烹饪中的合理应用

关键词: 淀粉  烹饪  淀粉性能  

淀粉是烹饪中的主要辅助物,它用途广泛,可以为人体提供必需的碳水化合物,保证菜品的营养价值,促进食物的吸收,改善食物的味道、外观等,在烹饪中起着至关重要的作用。因此必须认真研究淀粉的成分、作用和结构,掌握必需的理论基础知识,以在烹饪中更好地利用淀粉,为淀粉更好地发挥作用提供理论基础。

红薯叶黄豆馒头的研制

关键词: 红薯叶  黄豆  馒头  

以小麦粉、红薯叶干粉、黄豆粉为主要原料,再添加一定量的白砂糖和酵母,经发酵制成营养丰富、均衡且对人体具有保健功能的红薯叶黄豆馒头。通过单因素试验及正交实验确定红薯叶馒头的最佳工艺,以小麦粉的质量为基础标准,在其中添加红薯叶干粉10%、黄豆粉10%、白砂糖9%、酵母2.5%,在常温下发酵50min,在此条件下蒸制出的红薯叶黄豆馒头口感松软、...

HPLC-示差检测器测定槟榔中三氯蔗糖含量方法改进的研究

关键词: 槟榔  三氯蔗糖  hplc  

目的:建立高效液相-示差检测器测定槟榔中三氯蔗糖含量的分析方法。方法:样品经流动相提取后,用离心的方法除去脂肪,采用高效液相法进行检测。仪器条件如下,示差检测器等度洗脱,检测池温度为35℃;灵敏度:16;流速为1mL·min^-1。结果:三氯蔗糖在48.75~975.0μg·mL^-1范围内呈线形关系,相关系数为0.99995,回收率为92.62%~96.05%,精密度(n=6)为1.69%...

如何处理烹饪过程中的火候

关键词: 烹饪过程  火候概念  有效处理  

在中餐烹饪过程中,只有把握好火候才能保证烹饪效果。本文主要围绕烹饪过程中的火候展开分析,首先介绍了烹饪过程中火候的概念,然后分析如何处理好烹饪过程中的火候。

豌豆苗的脱水工艺研究

关键词: 豌豆苗  脱水工艺  叶绿素  

目的:探究豌豆苗的最佳烫漂条件。方法:评价指标主要有VC含量、叶绿素的保存率、过氧化物酶和过氧化氢酶活性。以CaCl2为保脆剂,对豌豆苗烫漂后脆度的复原程度进行研究。结果:在95℃、0.15%的柠檬酸溶液中,将豌豆苗烫漂2min,豌豆苗中的VC含量和叶绿素保存率较高,且POD完全失活,脆度综合评分也较高。同时,烫漂后的豌豆苗在浓度为0.3%的CaCl2溶液...

不同原料对饼干品质和质构特性的影响研究

关键词: 木薯全粉  马铃薯全粉  黑豆渣粉  质构特性  

本文总结了木薯全粉、马铃薯全粉、黑豆渣粉对饼干的品质和质构特性的影响,为生产加工应用提供依据。

响应面法优化β-胡萝卜素乳液制备工艺

关键词: 响应面  乳液  

本文以蔗糖脂肪酸酯添加量、聚甘油脂肪酸酯添加量、高压均质时间为影响因素,以β-胡萝卜素乳液乳化产率为响应值,采用响应面分析法优化β-胡萝卜素乳液的制备工艺。结果表明:最优的工艺条件为蔗糖脂肪酸酯添加量为6.27%、聚甘油脂肪酸酯添加量为1.45%、高压均值时间为6.02min,在此条件下乳化产率理论值为84.98%。

万州烤鱼香辣味复合调味料的研究

关键词: 万州烤鱼  香辣风味  熬制加工  复合调味料  

结合传统万州烤鱼的风味和工艺,选取典型香辣风味,研制的一种烤鱼调味料。本文通过对老油中油料配比、香辣调味料中老油、郫县豆瓣、干辣椒及花椒4个因素的配方研究,结果表明,对万州烤鱼复合调味料老油影响最大的因素是牛油,其次是鸡油,再次是色拉油,影响最小的是猪油,其配比为色拉油50g、牛油15g、鸡油10g、猪油5g;对烤鱼复合调味料风味影响最...

方便面片加工工艺研究

关键词: 方便面片加工工艺  实验数据  研究与分析  

“非油炸速食方便面”“米粉”“袋装酸辣粉”等等,逐渐成为人们日常生活中常见的食物,面片在制作工艺和制作质量上有着一定的要求,很大程度上影响着食用者的身体健康。基于此,本文主要就方便面片加工工艺进行系统研究,将面片抗延伸力、碘呈色度和复水比作为主要指标,对面片制作过程进行了全面研究,并通过实验得出相关数据,确定方便面的最佳加工...

模糊数学感官评价法优化紫薯黑麦饼干加工工艺

关键词: 黑麦  紫薯  酥性饼干  模糊数学感官评价法  tpa  

本试验利用模糊数学感官评价法,以外观色泽、口感、组织结构及风味为评价指标,确定权重,建立感官综合评分体系,通过单因素和正交试验优化紫薯黑麦饼干的最佳配方及工艺参数,并对其质构特性进行分析。结果表明,紫薯黑麦酥性饼干品质权重集K=(外观色泽0.21,组织结构0.22,口感0.3,风味0.27);最优条件组合为:紫薯粉40g、乳粉5g、黄油20g、木糖醇19g...

大豆营养素的提取研究

关键词: 大豆营养素  单因素  提取率  

本文主要研究了大豆营养素中的大豆异黄酮和大豆皂苷的提取率,结果表明:大豆异黄酮和大豆皂苷的提取率为2.44%和1.24%。

双酶分段水解制备芸豆肽方法研究

关键词: 芸豆蛋白  双酶组合  水解度  抗氧化活性  

本文主要研究以芸豆蛋白为底物,分别用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶在一定条件下进行酶解,以蛋白的水解度、抗氧化能力、对超氧阴离子的捕获能力为指标,选出3种最优酶。对3种酶进行复配,得到6种双酶组合,通过试验确定最佳的双酶水解组合。结果表明:碱性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶的酶解液具有较高的水解度、超...

淡水鱼鱼茸标准化制作工艺研究与实践——以草鱼为例

关键词: 草鱼茸  标准化制作  工艺  

草鱼是我国的淡水鱼之一,其本身具有相当丰富的营养。在我国,淡水鱼资源己经得到了广泛应用,例如:鱼糜及鱼糜制品的传统工艺制品得到了人们的一致热爱。而草鱼茸作为鱼糜制品中发展最迅速的产品,其加工技术要求也相对较高,随着水产加工技术的发展与消费者的迫切需求,有必要改进传统草鱼茸加工工艺,筛选合适的加工辅料,进行标准化制作,从而提高草...

青梅汁啤酒生产中CCP 难点分析与有效实施探讨

关键词: 青梅汁啤酒  ccp关键点  危害  haccp计划  

青梅汁啤酒是都市消费新时尚,其安全问题是大众关注的焦点,对青梅汁啤酒生产过程进行品质安全管控并建立体系十分必要,通过对食品安全管理体系中CCP点和HACCP计划的分析,确立了青梅汁啤酒生产过程中原料验收(包括麦芽、大米、青梅汁及啤酒瓶)、发酵、杀菌和成品检验4个关键控制点,同时制定出对应的关键限值,可以有效控制和提升产品品质与安全管...

酶工程内涵特征及在食品加工中的应用

关键词: 酶工程  内涵特征  食品加工  

随着现代科学技术的发展,酶的生产与应用技术得到了进一步的提升,酶技术也广泛的应用到了各种行业中,并取得了较大的收获。其中酶的生产与应用过程被称为酶工程,逐步应用到了食品生产与加工中,丰富了食品的种类,提升了食品的质量,有效推动了食品生产加工产业的发展。基于此,本文对酶工程内涵特征进行了科学分析研究,并提出了在食品加工中应用的...

食品快速检验的常规技术应用分析

关键词: 食品  快速检验  食品检测  

在日常生活中食品是必须的,食品的相关质量问题与日常生活有着十分紧密的联系。现如今快检技术逐渐在食品检验中发挥着重要作用。并且运用快检技术能使食品质量得到有效改善,从而保障食品生产的顺利进行。保证消费者的根本权益以及人身安全,同时,保证食品在市场上的正常流通。本文对目前食品检验过程中可能会用到的快检技术进行讨论分析,从而使...

乳品加工中超高压技术对乳品质量的影响及其应用前景分析

关键词: 乳制品加工技术  超高压技术  食品质量  

随着生活水平的提高,人们对食物质量的要求也在不断变化,饮食观念也由充饥变成注重粗细搭配、营养均衡。乳制品的营养含量高,口味独特,成为人们喜爱的营养食品,由于乳制品的制作过程过于繁杂以及保存时间过短,要有较高的食品加工技术才能保证其质量安全。而超高压技术是目前食品加工中常见的新型技术,可将其应用到乳制品的加工中。本文将通过阐...

高血压与饮食习惯的探讨

关键词: 高血压  饮食习惯  常规治疗  霉干菜  腌制食品  

运动营养食品对国民体质及健康的影响

关键词: 运动营养食品  国民体质  运动员  

目前,大众体育逐渐得到了发展,运动营养食品的种类越来越多,并且深受运动员的喜爱,越来越多的运动员利用运动营养食品来增强身体素质和补充能量。在当下的环境中,随着消费群体的扩大,运动营养食品行业也得到快速发展,琳琅满目的运动营养食品出现在人们的视野当中。由于人们体育运动观念的提升和对其重视程度的提高,使运动营养食品的市场更加扩大...

椰毒假单胞菌中毒机理及其预防措施研究

关键词: 椰毒假单胞菌  米酵菌酸  食品安全  

论述了椰毒假单胞菌及其代谢产物米酵菌酸的产生原因、中毒机理和预防机制,同时提出了指导措施,以期在生产生活中减少食品不安全事故,全面提升食品质量。

茶油主要营养物质组成和保健功能

关键词: 茶油  营养物质组成  保健功能  

茶油是一种具有营养保健功能的优质植物油,也是我国特有的植物油品种,该植物油富含多种生物理活性物质,包括角鲨烯、黄酮类物质以及维生素E等,因此该植物油具有一定的预防和缓解某些疾病的作用,例如可降血脂、延缓动脉粥样硬化等。本文主要剖析了茶油所具有的营养物质及其营养保健功能,最后讨论了我国茶油的开发前景。

烹饪方法对食物营养成分的影响探讨

关键词: 烹饪方法  食物营养  营养成分  

良好的烹饪方法不仅可以使人们品尝到鲜美的食物,还可以让人们获得一定的营养,这对人们的身体健康具有重要的意义。但是错误的烹饪方法会大大降低食物的营养,导致人们无法从食物中获取相应的营养,从而导致食物的浪费。本文首先阐述了初加工对食物营养素的双重影响,然后分析了常用烹调方法对食物营养价值的影响,最后介绍了减少营养素损失的方法和...

浅谈食品质量安全监管的现状及改善对策

关键词: 食品质量  安全监管  安全检测  

本文从传统的食物污染问题、食品安全监管体制缺陷以及食品安全检测水平3方面入手,对食品质量安全监管现状展开分析。在此基础上,针对食品质量安全监管改善对策,提出具体的建议,希望可以为食品质量安全监管工作的开展提供参考,从根本上保证食品安全。

食品质量控制要点分析与探讨

关键词: 质量保证  质量检测  控制要点  

在食品行业,人们普遍认为质量管理体系是长期支持企业生存和发展的工具。危害分析和关键控制点是一种预防性系统,旨在确保所有食品的生产均按照食品法典、国际食品标准进行操作。食品制造商必须在其行业中具有可追溯性,以确保食品安全、无污染物或残留物,并提供准确的营养信息。

海洋食品质量与安全科技发展趋势分析

关键词: 海洋  食品质量  安全科技  发展趋势  

众所周知,海洋中的生物种类具有多样化的特征,而且安全风险各异,因而需要重点思考和分析。与此同时,海洋食品的生产周期通常比较长,因此,海洋食品的质量安全把控工作是非常必要的环节,这项工作的开展难度十分大。基于此,为了有效促进海洋食品的质量与安全能够更加具有保证,能够在未来安全发展,本文对此进行了认真的思考和详细的分析。

试析我国农村食品质量安全突出问题及其治理方法

关键词: 农村食品  质量安全  监管机制  

随着社会经济的不断发展,农村食品安全问题逐渐成为人们关注的焦点,国家提高了对农村食品安全问题的重视,并制定了相关政策以进行有效治理。本文将围绕我国农村食品质量安全的突出问题进行详细阐述,并为治理我国农村食品质量安全突出问题提出有效的解决对策,旨在提升我国农村食品的质量。

“互联网+”食品安全监管模式研究

关键词: 安全监管  优化监管模式  

随着人们生活节奏的不断加快,“互联网+”餐饮食品行业也得到了快速发展,但是也存在着多方面的监管漏洞。本文介绍了“互联网+”餐饮食品行业的发展现状,并且分析了当前我国“互联网+”餐饮食品安全监管中的主要问题,最后针对当前的行业监管问题提出了相应的优化建议。

浅谈食品谣言与食品安全

关键词: 食品谣言  食品安全  科学认识  

随着经济的发展和时代的进步,人们对美好生活的期望越来越高,对饮食安全也越加关注与重视。与此同时,食品谣言层出不穷,混淆了公众的视听,扰乱了市场秩序。食品安全问题也常常令人争议不休,基于此,文章对食品谣言与食品安全做下列论述与探讨,希望给予借鉴和参考。