现代食品杂志是由中粮工程科技有限公司主管，中粮工程科技(郑州)有限公司主办的一本部级期刊。
现代食品杂志创刊于2015，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 食品机械 全面腐蚀 缝隙腐蚀 电偶腐蚀
本文针对食品机械中常见的腐蚀现象进行分析,包括全面腐蚀、缝隙腐蚀、应力腐蚀、电偶腐蚀与疲劳腐蚀等,通过优化材料选择体系、机械表面的处理、优化机械结构等防止食品机械腐蚀的方法,降低食品机械中腐蚀现象的发生概率,延长食品机械的使用寿命。
关键词: 模拟移动床 色谱分离 食品行业
本文主要综述了模拟移动床(Simulated moving bed,SMB)色谱分离技术基础理论,包括工作原理、设备基本单元、影响分离效率的因素等,以及SMB的建模和仿真方面的研究进展,同时阐述了SMB在食品行业中的研究及产业化情况,展望了SMB在食品行业中的发展方向和趋势。
关键词: 中式糕点 可持续发展 发展机遇
中式糕点作为中华传统美食,具有深厚的历史、文化意义,也深受民众喜爱,但在当前西式甜点的冲击下发展前景堪忧,本文从中式糕点的发展机遇、面临的挑战方面进行分析,探讨中式糕点可持续发展对策,并提出建议,以利于中式糕点的发展。
关键词: 餐饮业 传承 创新
传承不是因循守旧,创新不是标新立异,二者密不可分。餐饮消费结构加快向多样化、特色化、品质化方向发展,成为当今餐饮消费的主流。与时俱进的改革过程,才是推动中餐行业发展的力量源泉。
关键词: 鱼肉 乳酸 茶多酚 壳聚糖 研究进展
鱼肉的蛋白含量高,极易引起食品的腐败变质,从而造成相关食品企业的经济损失。开发新型保鲜剂减缓鱼肉腐败变质的过程,是保障食品卫生安全的首选。本文介绍了乳酸菌、茶多酚、壳聚糖膜等天然保鲜剂在鱼肉保鲜中的应用及其可能存在的问题,并对其发展趋势进行了展望。
关键词: 运动营养 健康教育 高等教育
随着时代的革新、科技的进步,人们在大力发展经济的同时,对健康也提高了重视。运动营养健康是人体健康的一个重要分支,其主要作用是帮助运动员等在运动的同时保持自身的科学营养。运动营养健康的提出保障了人体健康,同时也对我国体育运动领域的发展起到了一定的促进作用。因此,为了使运动营养健康可以得到更好的发展,我国高校逐渐开设了运动营养...
关键词: 果醋 生理功能 研究进展
果醋近年来在我国具有良好的发展前景,是一种口感美味、健康、具有保健功效的发酵饮品。本文根据国内对果醋进行的一系列生理性研究结果,对果醋具有的降低血清、血脂,抗氧化,保护肝脏及抗疲劳等保健功效进行论述。总结了目前果醋生产加工中未解决的问题,希望通过对比国内外不同制醋工艺,为深入研究果醋加工提供帮助。
关键词: 蜜环菌 活性成分 发开利用
蜜环菌是口蘑科的兼性寄生真菌。研究发现蜜环菌含有多糖、萜类、核苷类化合物等多种生物活性成分,具有脑保护、护肝、增强免疫等药理作用。本文主要介绍了蜜环菌不同发育阶段的天然活性成分及其相关产品,为蜜环菌的进一步开发利用提供参考。
关键词: 食品检验 准确性 食品安全
现阶段,我国食品安全检验还处于劣势地位。本文对当下食品检验过程中出现的问题进行探究,探讨提高食品检验准确性的控制措施。
关键词: 食品科学与工程 作用 发展前景
食品科学与工程学科是以食品科学和工程科学为基础,研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产、食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科,是生命科学与工程科学的重要组成部分。食品科学与工程学科的不断发展,为保证人民群众舌尖上的安全奠定了坚实的基础。
关键词: 烹饪教育 教学现状 基本教学原则
改革开放的成果已然惠及了万千大众,人们对于衣食住行等方面,有了更高的需求,因此,与“食”息息相关的烹饪教育专业迎来了前所未有的发展机遇。但是我国烹饪教育本身的发展却存在着很多的问题,严重制约着其的发展和人才培养,因此,本文立足于现实,先对烹饪教育专业进行了概述,然后阐述了烹饪教育的基本教学原则,随后剖析了我国烹饪教育教学现状及...
关键词: 食品检测 生物技术 dna探针法 pcr技术 免疫学方法 生物芯片技术
本文详细阐述了在食品微生物以及转基因成分检测中,DNA探针、PCR技术、免疫学检测技术3种技术的应用。与此同时,本文还对食品检测中的生物芯片技术进行了论述,其有广阔的前景。
关键词: 红薯 膳食纤维 保健功能
红薯含多种营养成分,具有保健功能,符合当代食品工业发展的需要,红薯原料资源丰富,价格低廉,工艺简单,可开发系列品种,同时红薯的膳食纤维也具有较广阔的发展前景。本文主要概述了红薯及红薯膳食纤维的组成、保健功能研究状况。
关键词: 专业认证 食品营养配餐技术 教学改革
文章从IEET专业认证的需要出发,探索了专业认证背景下食品营养与检测专业核心课程《食品营养配餐技术》在教学目标、教学内容、教学模式与考核方法等方面的改革变化,旨在将专业认证理念真正地融入到专业核心课程教学中,以期持续提高《食品营养配餐技术》课程的教学质量,切实培养和提升高职食品营养与检测专业学生的专业素质与创新能力。
关键词: 食品营养 安全 公共选修课 教学改革
高校开设了公共选修课食品营养与食品卫生课程,这对培养学生的食品安全意识有着重要意义,还可以有效提高学生的身体素质和健康程度,本文重点分析和探究了食品营养与食品安全公共选修课的教学环节,希望可以进一步提高和改善课程教学内容与方法,并且提出了课程教学改革的3种有效方法。
关键词: 食品检验检测体系 食品安全 食品检测技术
食品检验检测体系作为保证我国食品安全的重要体系,对于人民群众的健康及生命安全起着重要作用,所以需要随着时代的发展,不断完善检验体系,有效保障人们的生活质量水平。基于此,文章简要分析了我国食品检验检测体系的发展现状,并就这个问题提出相应的解决措施。
关键词: 中成药 食品 非法添加 化学药物
改善胃肠道功能类的中成药中及食品中存在非法添加化学药物的情况,检测标准不完善,有必要对相关检测方法进行研究。本文介绍了可能非法添加于此类产品中的化学药物,对近年来文献报道的检测方法做了总结。常见的检测方法有薄层色谱法、高效液相色谱法,液相色谱-质谱联用法、荷移反应法与液相色谱-近红外光谱仪联用法等。这些方法的开发和研究,可...
关键词: 食品安全 监管系统 gis
食品监管涉及现场管理,需要收集相应的数据,因此需要一套系统来配合管理的有效开展。而本次研究则主要以广西地区的食品企业为例,对其基于GIS的食品安全监管系统进行了论述,同时通过设计食品安全监管系统方案,实现系统的有效使用。
关键词: 检测 实验室 风险管理
人们的生活质量越来越高,越来越重视食品安全问题,食品检测实验室对管理食品很关键,直接影响食品的质量。本文首先阐述了食品检测实验室的风险管理与风险类别,给出了风险管理解决对策。
关键词: 宁夏枸杞 标准体系 枸杞标准
本文在研究了宁夏枸杞产业相关标准的基础上,系统的运用标准化原理和方法,总结出宁夏枸杞产业标准体系建设思路、目标及标准体系组成,同时给出枸杞产业标准体系建设建议。
关键词: 纳豆激酶 溶血栓 工业化生产 行业发展
纳豆激酶(NK)具有良好的溶血栓、降低血黏度、改善血液循环等作用。但目前市面上的NK产品鱼龙混杂、纯度较低,需要食用大量粗品才能达到防血栓的作用,因此,提高NK产量,规范行业标准,对其工业化生产和行业发展非常重要。
关键词: 餐饮行业 餐饮外卖 应用发展
随着我国餐饮业的快速发展,餐饮业对我国经济的发展产生了重大的影响,也给人们的生活带来了巨大的优越性和便利性。作为餐饮行业的重要组成部分,外卖行业也在经济的快速发展中愈发增速前进,但是,在其快速融入生活的同时,也不断涌入出许多问题,故本文针对餐饮外卖行业的现阶段发展状况、存在问题进行探讨。
关键词: 食品检验 食品安全 食品行业
随着社会的发展,很多商家为了眼前的利益把食品安全问题置之度外。食品检验是保障食品质量的一个重要举措,最近几年,我国对食品检验的要求十分严格,以此来提高食品的质量和安全性。本文主要阐述了食品检验对于保障食品安全的重要意义,并以此为基础,提出相应的改善措施和建议。
关键词: 实践教学 产教深度融合 高职烹饪专业
我国高职烹饪专业目前在实践教学方面存在诸多不足之处,造成在现有教学体制下培养的烹饪专业人才普遍无法满足餐饮行业需求的现象。南京旅游职业学院高职烹饪专业针对当前产教深度融合大背景提出“333”烹饪实践人才培养新路径并进行大胆探索、大胆创新并形成了完整的实践教学体系,基于用人单位满意度的样本分析表明,当前的实践教学体系改革取得...
关键词: 椰子油 植脂末 喷雾干燥
以精炼椰子油为芯材,麦芽糊精和酪蛋白酸钠为复合壁材,单硬脂酸甘油酯和蔗糖酯为复合乳化剂,采用喷雾干燥法制备椰子油植脂末,并通过单因素试验和正交试验确定了最佳的制备工艺条件。在复合乳化剂添加量为1.5%(单甘脂∶蔗糖酯=1∶4)、壁材∶芯材=1.5∶1、乳化温度为70℃、均质压力30 MPa、喷雾干燥进风温度为190℃的条件下,可制得产品含油率为33...
关键词: 西餐烹饪 牛排 煎烤技法
21世纪的人们更注重食材,尤其是西方饮食文化的深度融入,给餐饮行业注入了更多的活力。文章以牛排为切入点,主要从牛排的挑选技巧、牛排煎烤成熟度判定方面,探究美式牛排煎烤技法要领,以期为其他肉类菜品的制作提供参考。
关键词: 黑木耳 多糖 分离纯化 结构分析 流变学特性
本实验以黑木耳子实体为材料,经热水浸提、乙醇沉淀的方法得到水溶性粗多糖,测定黑木耳的成分及其含量。结果表明,每克黑木耳中多糖含量为(72.07±5.42)%、蛋白质含量为(8.63±0.00)%、糖醛酸为(5.27±0.66)%、灰分为(4.39±0.03)%、水分含量为(9.62±0.00)%;黑木耳多糖溶液在0~300 s^-1剪切速率范围内,随着剪切速率的升高,多糖黏度逐渐减小,最后趋于...
关键词: 原糖 色值 饱充
为了适应不同国家的原糖色值变化,提高糖汁脱色效果,满足生产车间需要,本文使用自制饱充设备进行试验,分析加灰碱度、饱充pH值、饱充温度对清汁色值的影响,优化饱充工艺。结果表明:脱色率在50%以上时,巴西原糖饱充条件为加灰碱度0.7%,一碳饱充pH9.6,二碳饱充pH8.4,饱充温度85℃;澳大利亚原糖饱充条件为加灰碱度需达到1.5%,饱充温度80℃;中美洲原...
关键词: 超声波 糙米 金针菇 发酵饮料 正交试验
通过超声波处理糙米,探讨了糙米不同时间点的发芽率与超声波处理时间的影响关系。当超声波处理时间为60 min,发芽时间为36 h时,糙米的发芽率达到最大,为73.45%。以发芽糙米和金针菇为原材料,经接种乳酸菌发酵后,配以柠檬酸、白砂糖等辅料制成糙米金针菇复合饮料。通过单因素试验确定发芽糙米浆与金针菇汁的最佳配比为1∶1.5。以正交试验优化复合...
关键词: 苦菜 苹果 单因素试验 正交试验 饮料
本研究以苹果、苦菜汁为主要原料,经调配、均质、灭菌等工艺,并添加柠檬酸、白砂糖、黄原胶、CMC-Na,研究生产一种复合软饮料。对影响复合软饮料品质的因素进行单因素试验,以感官评分为指标,通过正交试验确定苹果苦菜复合饮料的最佳配比。试验结果表明,最佳配比为苹果和苦菜混合汁的比例为7∶3,混合汁添加量为35%,柠檬酸的添加量为0.2%,白砂糖的...
关键词: 鸭爪 碱发 增重 ph
选用NaOH、Na2CO3和NaHCO33种食品级碱发试剂,在单因素试验基础上通过正交试验研究了不同碱发剂对冷冻鸭爪增重的影响。结果表明,NaHCO3要比其余两种碱发试剂碱发浓度高许多,碱发效果并不好;NaOH和Na2CO3碱发效果相对比较接近,最佳碱发温度也相近,但Na2CO3的碱发时间相对于NaOH要长很多,考虑到生产效率和经济效益,选择NaOH为最佳碱发试剂,最佳碱...
关键词: 玫瑰茄杨梅果酒 澄清 壳聚糖 硅藻土 蛋清粉
玫瑰茄杨梅果酒是以玫瑰茄和杨梅为原材料经过浸提、发酵等工艺流程酿造而成的复合果酒。以玫瑰茄杨梅果酒为研究对象,研究壳聚糖、硅藻土和蛋清粉3种澄清剂对复合果酒澄清效果的影响,确定最佳澄清工艺。通过单因素及正交实验确定玫瑰茄杨梅果酒最佳澄清工艺,即壳聚糖0.2 g·L^-1、硅藻土0.55 g·L^-1、蛋清粉0.7 g·L^-1、澄清静置时间为6 h。
关键词: 食品检验 绿色分析 测试技术
食品安全一直是人民群众普遍关注的焦点问题,诸如猪肉精、苏丹红、吊白块等食品安全问题频频见诸于各个媒体端,而食品检验工作一次又一次被推上风口浪尖,成为社会舆论的共性话题。面对这种局面,食品检验机构不断创新检验技术,将绿色分析测试技术引入到食品检验中,并收到了理想的应用效果。本文将结合影响绿色分析测试技术的主要因素,围绕绿色分...
关键词: 玫瑰茄 杨梅 果酒 发酵 成分
以玫瑰茄和杨梅为主要原料,对玫瑰茄杨梅果酒发酵过程中主要成分的变化进行研究。结果表明,果酒发酵过程中,总糖含量迅速下降;酒度整体呈现不断上升的趋势;总酸含量先上升,发酵第9 d时总酸含量达到最大值2.99 g·L^-1,随后有所下降;单宁含量整体呈现下降的趋势。
关键词: 快速检测方法 食品微生物检测 食品安全
随着人们生活质量水平的不断提升,当前时代下,人们对于食品安全的防范意识也在不断增强,为了进一步提高食品的安全性能,保证人们的生产生活健康质量,需要对食品中的微生物进行安全高效的检测,微生物是影响食品质量的关键因素,所以通过对微生物的检测,可以有效预防食品变质,提升食品的安全性能。基于此,文章简要分析了快速检测方法在食品微生物检...
关键词: 化学技术 食品安全 食品检测
现代社会,人们的生活水平和生活质量越来越高,同时对食品安全的要求也越来越高,对于食品安全和质量问题都提出了不同的观点。食品安全不仅关系到人们的身体健康,而且影响着社会和国家形象。因此,必须保证食品安全质量,满足人们的健康需求,以促进社会的发展。利用化学检测技术对食品进行安全检测是保证食品安全最重要的保障之一。
关键词: 食品快速检验 常规技术 应用分析
随着我国科学技术的不断发展,食品供应链中的环节与因素也在不断增加,当前影响食品安全的因素贯穿于食品工业生产的整个过程当中,各类食品的安全隐患对人们的身体健康安全有极为不利的影响,所以食品检验技术至关重要。基于此,文章简要分析了食品快速检验的常规技术。
关键词: 白酒酿造 乙醇 废水回用 有机酸
白酒酿造过程排放的废水会增加生产成本并造成环境污染,若能够将其回收再用于生产,将有助于降低生产成本和改善生态环境。本研究分析了白酒酿造过程产生的冷凝水中的有机酸组分,调查这些有机酸组分对乙醇发酵过程的影响,为冷凝水回用提供理论基础和数据支持。
关键词: 特种植物油脂 生育酚异构体 美藤果油
测定橄榄油、元宝枫油、美藤果油、亚麻籽油、长柄扁桃油和核桃油等市售特种植物的油脂不皂化物、4种生育酚异构体含量及其组成。结果表明:不同原料特种植物油脂不皂化物含量差异不显著,橄榄油不皂化物含量最高为0.98%,核桃油最低为0.73%;不同特种植物油脂生育酚异构体组成差异较大,美藤果油4种生育酚异构体含量最高达到149.6 mg/100 g,同时含有...
关键词: 健康中国 饮食处方 肥胖大学生 实证研究
在健康中国上升为国家战略的背景下,以苏州大学为例,对肥胖大学生饮食状况进行理论与实证分析。以大学生营养现状——营养知识、营养态度、饮食行为(KAP)为核心的膳食结构与前后两次测试结果进行比较和综合分析,总结和提炼出时间变化与饮食干预发展的相互关系,从而进一步得出饮食干预的结果和研究结论,并提出建议。
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