现代食品科技杂志是由华南理工大学主管，华南理工大学主办的一本北大期刊。
现代食品科技杂志创刊于1985，发行周期为月刊，杂志类别为科技类。
杂志介绍
现代食品科技杂志
-
主管单位：华南理工大学
-
主办单位：华南理工大学
-
国际刊号：1673-9078
-
国内刊号：44-1620/TS
-
发行周期：月刊
-
全年订价：￥580.00
杂志介绍
现代食品科技杂志是由华南理工大学主管，华南理工大学主办的一本北大期刊。
现代食品科技杂志创刊于1985，发行周期为月刊，杂志类别为科技类。
主管单位：华南理工大学
主办单位：华南理工大学
国际刊号：1673-9078
国内刊号：44-1620/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥580.00
关键词: 转谷氨酰胺酶 豆腐 质构 硬度
采用质构与流变分析方法，研究了微生物转谷氨酰胺酶（MTGase）酶促豆腐凝胶的物理性质。探讨了温度、pH值、酶浓度与豆浆热处理条件对酶促豆腐质构性质的影响，结果表明，1．温度为37℃，pH6．38时有利于形成较好的豆腐凝肢；2．固定加热温度和热处理时间不变（95℃，5min），豆浆的最佳加热速率为6．3℃／min；3．固定加热速率和热处理温度不...
关键词: 乳酸菌 高密度 响应面法 培养基 分批培养
用响应面（RSM）方法和正交试验对Lactobacillus delbeueckii subsp．bulgaricus S-1的培养基和分批培养条件进行了优化，为补料分批高密度培养提供基础。首先用一次回归正交试验对培养基组分葡萄糖、蛋白胨，牛肉膏、酵母膏、K2HP04、柠檬酸铵、乙酸钠对细胞生长的影响进行评价，并找出主要影响因子为牛肉膏、柠檬酸铵、酵母膏，皆为正效应，其...
关键词: 酶解 蛋白 酱香风味
本文研究了低值鱼蛋白的不同酶解产物对酱香型美拉德反应产物风味的影响。结果表明：低值鱼蛋白水解液与适当的葡萄糖、木糖和生姜汁等通过美拉德反应不仅可以制备理想的酱香型产物，而且还可完全去除水解液中的鱼腥味：酶解24h的酶解产物获得的美拉德反应产物酱香较浓、风味纯正；美拉德反应后游离氨基酸的损失为9,93％，其中含碗惫．基酸半胱...
关键词: 嗜酸乳杆菌 发酵乳 风味改善
本论文采用正交实验设计优选乳清粉、低聚果糖、蔗糖对嗜酸乳杆菌酸乳风味改善的最佳配比，并研究酸乳凝固时、成熟时和贮存期酸乳中酸度、感官特征和乳酸菌数变化情况。试验结果表明，当乳清粉、低聚果糖和蔗糖的比例分别为3％、5％和4％，培养温度为38℃，凝固后冷藏24h后，酸乳在贮藏期间中酸度（70～90°T）、乳酸菌计数（10^8）达到最佳水平...
关键词: 山楂 原花青素 大孔吸附树脂 分离纯化
筛选适合分离纯化山楂果中原花青素的大孔吸附树脂并确立纯化工艺参数。以树脂对原花青素的吸附量、解吸附率及吸附速率为考察指标，选用14种型号大孔吸附树脂进行纯化。结果表明：在所选树脂中以D101树脂吸附与洗脱效果最佳，测定吸附温度为45℃，pH值为3．0，解吸剂为75％乙醇，吸附速率和解吸速率分别为4ml／min和2ml／min，山楂原花青素的纯...
关键词: 高温放线菌 纤维素酶 酶学特性
对高温放线菌GPL1产生的纤维素酶系进行了酶学陛质研究，结果表明该酶系的Cx酶、C1酶和β-葡萄糖苷酶三个酶组分的活性分别为7．11IU，0．052IU和0．471U。三个酶组分的最造作用温度分别为65℃、60℃和70℃、最适pH分别为7．0、7．5和5．5，Cx酶在低于70℃的温度和pH大于6．0的条件下有较好的稳定性，C1酶在低于65℃的温度和pH大于7．0的条件下有...
关键词: 发酵香肠 发酵剂 筛选
本文从混合发酵剂中筛选菌株，确定用于发酵香肠生产的菌林名称，并对其筛选出的菌种进行生化鉴定，结果如下：RFx1为植物乳杆菌，RF261为德氏乳杆菌，AFx1为变异微球菌，ALx3为肉糖葡萄球菌。
关键词: 提取
本文通过正交试验，对自漆酶．碱法提取废啤酒酵母中β-1，3-葡聚糖的最佳工艺进行了研究。结果表明其最佳工艺条件为：啤酒酵母于50℃自溶6h后，添加100U／g湿酵母木瓜蛋白酶，继续自溶18h后离心，沉淀用2％的NaOH溶液分散，于80℃水浴处理3h后离心，沉淀用蒸馏水清洗3～4次后进行真空冷冻干燥，粉碎得成品。成品得率10．80％，其中多糖含量87．...
关键词: 分泌 电磁场 螺旋藻胞外多糖
系统研究了外加磁场作用对螺旋藻生长及其胞外多糖分泌的影响。研究发现，在40kA／m以下范围内，磁处理有利于螺旋藻细胞生长及生物量的积累，并当磁场强度为24kA／m时比生长速率最高。磁场强度高于40kA／m后螺旋藻的生长受到一定抑制，达到80kA／m以上时生长受到明显抑制，400kA／m以上则基本停止生长。在较高的磁场强度下螺旋藻生长缓睫但却有...
关键词: 富铬麦芽 无水浸出率 糖化力 综合评分
本研究利用不同浓度的KCr（SO4）2处理大麦制备富铬麦芽，对麦芽中的总铬和有机铬含量进行了测定，并对麦芽品质指标α-氨基氮、无水浸出率和糖化力进行了分析，研究结果表明：不同KCr（SO4）2处理浓度对麦芽中有机铬形成及其麦芽主要品质指标存在不同的影响，当处理浓度为250mg·kg^-1时麦芽中总铬含量最大为11．36μg·g^-1，而处理浓度为200mg·kg...
关键词: 酸枣仁多糖 镇静 催眠
目的：从酸枣仁提取出多糖样品并观察其对实验小鼠是否具有镇静催眠活性。方法：采用水提醇沉法从酸枣仁中提取出多糖样品，并采用自主活动法、玻璃倾斜法以及翻正反射法测定了它对正常小鼠的镇静，协调和催眠作用。结果：酸枣仁多糖没有明显抑制正常小鼠的自由活动和协调运动，没有延长巴比妥钠阈上剂量小鼠睡眠时间以及增加巴比妥钠阈下剂量小...
关键词: 罗非鱼 胶原蛋白酶 凝胶层析 阴离子交换
新鲜罗非鱼肉匀浆离心后经硫酸铵分级沉淀、SephadexG-100凝胶柱层析、DEAE SephadexA-50阴离子交换后，得到经SDS—PAGE证实的纯品。650g罗非鱼骨骼肌可制备总活力14835U，比活力526．4U／mg的胶原蛋白分解酶，纯化倍数为111．53倍。
关键词: 腌制肉食品 内源性生育酚 氧化 颜色 干腌火腿 盐水火腿 醛类 含硫化合物
饲料中添加生育酚，宰杀后动物的肌肉具有较高含量的内源性生育酚，内源性生育酚在腌制品加工过程中能部份保存，制成的腌制肉食品具有较强的抗氧化性，有助于减少脂类氧化，并有助于腌制肉块在存放中减少重量损失和风味损失。
关键词: 朗德鹅 肉脂特性 营养价值 分析
选择引进的纯种法国朗德鹅进行饲养，在85日龄时，选体质强壮、健康无病、体重在4．0～4、3千克的朗德鹅70只进行1个月的肥育填饲，比较研究了不同填饲期的朗德鹅胸腿肌化学组成、氨基酸含量、皮下脂肪和’肾脂肪的一般化学特性及主要高级脂肪酸纽成等肉脂基本性状。测定结果表明：朗德鹅肌肉的干物质含量为26．27％～26．59％，粗蛋白为18．03...
关键词: 食用仙人掌 功能饮料 发酵 解酒
研究了采用酵母菌和醋酸菌发酵生产仙人掌功能饮料的工艺条件。实验结果表明在仙人掌汁中补加3％蔗糖，接种0．05％的活性干酵母30℃下发酵4d，其酒精含量为1．22％（w）。然后再补加0．05％的酵母浸膏，接种12％的醋酸菌液，34℃振；荔培养72h，其总酸含量为1.35％。将经过澄清处理的酵母菌发酵汁、醋酸菌发酵汁和纯净水按1：1：1混合，再经适...
关键词: 直投发酵剂 酸奶 品质
本试验对不同来源直投发酵剂以不同的接菌方式所制成酸奶的感官状态，pH，质构等进行了比较。实验得出结论：不同的直投发酵剂在不同的传代次数对酸奶的品质有不同的影响。
关键词: 灵芝 灵芝多糖 发酵培养
现代临床和药理表明：灵芝具有多种生理活性和药理作用，其中灵芝多糖是灵芝的主要有效成分，通过本课题的研究，建立一套液体发酵培养灵芝菌体和生产胞外多糖的方法，并建立相关的灵芝多糖的测定方法。通过液体发酵灵芝菌，我们得到胞外多糖为3．4558g／L，高于国内文献报道的最高值3．07g／L。
关键词: 豆豉纤溶酶 发酵液 营养与活性成分
本文对豆豉纤溶酶生产菌发酵液中的部分营养与活性成分进行了研究，并进行了功能实验，证明含有豆豉纤溶酶的食品具有一定的保健功能。此实验为利用豆豉开发新型溶栓药物及保健食品提供了参考依据。
关键词: 溶血磷脂 性能
考察溶血磷脂的部分性能，结果表明，溶血磷脂的润湿能力，乳化稳定性优于普通磷脂。同时，研究了溶血磷脂基本理化指标和红外光谱。
关键词: 二氧化氯 巨峰葡萄 匍枝根霉
用ClO2溶液浸泡处理已接种匍枝根霉孢子的巨峰葡萄，研究了ClO2浓度，处理时间和pH值三个因素对杀菌效果的影响。结果表明：（1）ClO2浓度是影响杀菌效果的重要因素，随着浓度的增加杀菌效果有大幅度的提高；（2）处理时间延长可提高杀菌效果，但其上升趋势随时间延长将变得平缓；（3）较低的pH值有利于ClO2杀菌作用的发挥。
关键词: 胆固醇 胆固醇氧化酶 筛选
从4个不同来源的样品中筛选出高产胞内胆固醇氧化酶的出发菌株，经鉴定为假单胞菌属。用五种处理方法对细胞进行破壁，使其释放出胞内酶，结果表明，超声波处理胞内酶破壁效果较好，最高酶活可达到63．9u/g湿菌体。
关键词: 中草药 呼吸作用 苦参总碱
本文选择了20中具有抗菌消炎作用的中药的水提物，用试管2倍稀释法，测试浓度为6．25mg／ml．200mg／ml，对啤酒酵母、假丝酵母、黑曲霉及拟青霉进行了抗菌试验，发现不同药物抗菌活性不同，其中苦参总碱，黄芩提取物，具有较强的抑菌活性，苦参总碱，黄芩提取物（黄芩甙95％）对假丝酵母的抑菌浓度小于0．00625g／ml，本丈也对苦参总碱对假丝酵...
关键词: 筛选
本论文以魔芋、番鬼芋、土壤、海水等从自然界采集到的样品为实验材料，经过富集培养、分离纯化、选择性平板分离，筛选出产β-甘露聚糖酶的菌株，再经过平板水解圈初筛得到20株酶活较高的菌株，经过摇瓶复筛，选出一株酶活最高的菌株，其酶活为15．66U／ml。对该菌株进行60^Co诱变，经过分离、平板水解围初筛和摇瓶复筛，得到一株酶活为31．89U...
关键词: 柱层析 抗氧化活性 制备型薄层色谱 高效液相色谱
将橄榄液黄酮粗提取液用聚酰胺柱层析分离，所分离的组分经抗氧化活性筛选得到A5，再由制备型薄层色谱纯化样品A5，经过抗氧化活性筛选得到C3，经过高效液相色谱分析，结果表明，所得到的组分是一个纯物质。
关键词: 牡蛎 蛋白 纯化 酶解
本文利用（NH4）2SO4分级沉淀，透析脱盐，DEAE52纤维素柱层析对牡蛎蛋白质进行分离纯化，通过SDS凝胶电泳可知，55％饱和度的（NH4）2SOn沉淀可获得以牡蛎特征蛋白为主的纯化蛋白，其分子量约为55kD。在酶解实验分别采用胃蛋白酶、胰蛋白酶来进行，考察不同条件对水解度的影响。结果是胃蛋白酶酶解的最适酶用量为3％，pH2，温度40℃，水解时间5...
关键词: 辣椒红色素 稳定性 应用
研究了辣椒红色素的稳定性以及在食品中的应用。研究发现，辣椒红色素对热稳定；辣椒红色素在pH=2—12之间色素稳定；在暗室和室内光线下，色素无褪色现象，在日光下不到半天的时间色素几乎损失殆尽，紫外光对色素有明显的影响；Cu^2＋与色素发生反应，色泽改变，其它金属离子（Sn^2＋、Al^3＋）浓度大于300mg·ml^-1对色素有一定影响；辣椒红色...
关键词: co2超临界萃取 桑椹籽 总黄酮苷 抑菌作用
本丈研究了CO2超临界流体萃取桑椹籽中总黄酮苷类化合物的影响因素，进行了生产工艺优化的正交试验，并对萃取物的抑菌作用进行了研究。结果表明，对萃取率影响主次次序为：萃取压力，萃取温度、CO2流量、夹带剂用量。生产最优工艺条件为：萃取压力30MPa、萃取温度为50℃、CO2流量20kg／h、夹带剂料液比为1：4。萃取物色泽金黄、无异味，每100g...
关键词: 膳食纤维 白鲢 鱼丸 凝胶强度 凹陷度
研究了添加膳食纤维对白鲢鱼糜凝胶破断强度和凹陷度的影响。结果表明，添加膳食纤维后，鱼糜弹性有很大的提高。
关键词: 海洋微生物 抗真菌活性 海蜇
从中国广西北部湾海域采集的海蜇和海泥样品中分离到1300株海洋微生物，采用白色念珠菌为初筛模型，对1300株海洋微生物菌株进行抗真菌活性检测，结果表明有136株具有抗白色念珠菌活性，对其中56株高活性菌株进行抗菌谱研究，结果表明JIV-49具有广谱的抗菌作用，对细菌、酵母及丝状真菌均具有抑制作用。
关键词: 苦瓜 抗氧化作用 猪油
用不同溶剂抽提苦瓜中抗氧化物质，按一定比例添加到食用油脂（猪油）中，采用烘箱法高温诱导猪油发生过氧化反应，测定其过氧化值作为评价抗氧化性能的依据。实验结果表明：40％乙醇提取物抗氧化效果显著，当在猪油中添加0．1g／50g的40％乙醇提取物时抗氧化作用最佳。40％乙醇提取液经显色的反应初步判断其抗氧化有效成分为酚类、黄酮类物质，...
关键词: 野玫瑰 天然色素 油脂 抗氧化
以猪油和菜籽油作为底物，采用烘箱贮藏法测定油脂的POv值，研究野玫瑰天然色素时油脂的抗氧化活性，结果表明，野玫瑰色素具有一定的抗油脂氧化能力，当色素的添加量分别为猪油和菜籽油质量的0．03％和0．02％时．效果最好，而且柠檬酸与抗坏血酸对色素的抗氧化性有协同增效作用，抗坏血酸的协同作用更好．
关键词: 大豆分离蛋白 超声波 性能 强化
研究了超声波作用对大豆分离蛋白可食性膜机械性能和阻隔性能的影响。结果表明，大豆分离蛋白膜液经超声功率20W、10min的处理，可显著的增加膜的抗拉强度及阻湿性能，膜表面更加平滑、透明。
关键词: 凤尾兰叶 乙醇提取液 抑菌作用
用60％乙醇（V／V）溶液提取凤尾兰叶，然后用滤纸片扩散法测定其对几种主要果蔬致病菌的抑制作用，用二倍稀释法确定提取液的最小抑茵浓度（MIC），并进一步研究了提取物对温度、紫外线的稳定性。结果表明，风尾兰60％乙醇提取液对蒜薹灰霉病菌、葱腐葡萄孢、柑橘绿霉和葡萄灰霉病菌有较明显的抑制效果，而对柑橘青霉没有抑制作用。提取液对蒜...
关键词: 魔芋葡甘聚糖 壳聚糖 生物抑制剂 龙眼 保鲜
本文研究了以KGM为基质，通过添加一定浓度的壳聚糖、脂质、乳化剂、杀菌剂以及生物抑制剂所制得到的膜，将其应用于龙眼常温保鲜中，取得了较好的保鲜效果。
关键词: 黄酮 隐囊蕨 超声波 抗氧化
采用超声波协同提取隐囊蕨中黄酮物质，最佳提取条件为：在溶剂量（50％的乙醇）为80倍的情况下，超声波处理20min，在95℃下提取2h，黄酮得率为5．79％。隐囊蕨的黄酮提取液对羟自由基、超氧自由基有良好清除作用，并能有效阻断猪油的氧化。
关键词: 荷叶 黄酮 提取 微波 分离 纯化
本文研究了无水乙醇、乙醇水溶液及乙醇水溶液结合微波照射浸提荷叶黄酮和采用大孔吸附树脂分离纯化荷叶黄酮提取液。实验结果表明：以60％乙醇水溶液作提取剂，固液比1：30、微波照射1．5min、浸提2．5h，荷叶黄酮浸出最多；荷叶黄酮浓度≤5g／l，提取液在4．7BV／h流速下过大孔吸附树脂柱，再用4．5BV／h流速的丙酮洗脱，荷叶黄酮得到较好分离...
关键词: 益生菌粉 疲劳 血尿素 血红蛋白
对天津体育学院高水平运动队运动员服用益生菌粉（8周）前后完成疲劳运动后生理生化指标的观察结果表明：益生菌对增强田径运动员的抗疲劳能力具有促进作用，此种作用可能与其降低体内血尿素的浓度有关。
关键词: 茄子 紫色素 提取 稳定性
本文探讨了茄子中紫色素的提取工艺和稳定性研究。茄子紫色素可用无水乙醇溶液提取，茄子紫色素随温度升高颜色变深，弱碱性环境和草酸铵有延缓降解和增加稳定性的作用。
关键词: 脱脂麦胚 蛋白 木瓜蛋白酶
本文对脱脂麦胚蛋白的分离制备分别用碱法和酶法进行了对比研究。结果表明，碱法制备脱脂麦胚蛋白的最佳工艺条件：pH值10，时间60min，温度45℃，固液比1：16，提取率为78．97％，酸沉条件：pH值4．2，得率为66．16％；木瓜蛋白酶法制备脱脂麦胚蛋白的最佳工艺条件：pH值5，时间60min，温度60℃，加酶量3000U／g，提取率可达97，98％，酸沉条件...
关键词: 鲢 脱脂 酶解 水解鱼蛋白
采用蒸煮法、脂肪酶法、乙醚法对鲢肉进行脱脂，并比较了不同酶制剂对脱脂鲢肉的水解效果。试验结果表明，脂肪酶法的脱脂效果最好，其脱脂率为98．11％。木瓜蛋白酶、枯草杆菌中性蛋白酶、枯草杆菌碱陛蛋白酶．胰蛋白酶及复合蛋白酶分别对脱脂鱼肉进行水解，根据水解度及感官品尝指标，发现复合蛋白酶为最佳酶选，蒸煮法脱脂鱼肉为最佳底物。再...
若用户需要出版服务，请联系出版商，地址：广州五山华南理工大学13号楼，邮编：510640。