现代食品科技杂志是由华南理工大学主管，华南理工大学主办的一本北大期刊。
现代食品科技杂志创刊于1985，发行周期为月刊，杂志类别为科技类。
杂志介绍
现代食品科技杂志
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主管单位：华南理工大学
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主办单位：华南理工大学
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国际刊号：1673-9078
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国内刊号：44-1620/TS
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发行周期：月刊
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全年订价：￥580.00
杂志介绍
现代食品科技杂志是由华南理工大学主管，华南理工大学主办的一本北大期刊。
现代食品科技杂志创刊于1985，发行周期为月刊，杂志类别为科技类。
主管单位：华南理工大学
主办单位：华南理工大学
国际刊号：1673-9078
国内刊号：44-1620/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥580.00
关键词: 杜氏盐藻 毒性 敌百虫
本文以一种具有环境耐性的单细胞绿藻杜氏盐藻（Dunaliella salina）作为受试生物,检测杀虫剂敌百虫的毒性作用。实验中检测了敌百虫对盐藻细胞生长、β胡萝卜素水平及超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase,SOD）和过氧化氢酶（Catalase,CAT）活性的影响。当敌百虫浓度小于0.050 g/L时,细胞的毒性响应与对照样类似。当使用0.075~0.100 g/L敌百虫...
关键词: 溶菌酶 白色链霉菌 鉴定 酶活力
从广西各地土壤中取样,利用添加金黄色葡萄球菌的LB培养基初筛,然后用含金黄色葡萄球菌的营养盐平板复筛,所得突变株经摇瓶发酵后测定其用蛋白酶K处理前后的粗酶液活力变化,筛选到一株溶菌酶产生菌RJ-36b。通过菌株形态学和16S rDNA保守序列分析,鉴定其为白色链霉菌。对其发酵条件的初步研究表明,在32℃、200 r/min发酵60 h时粗酶液活力最大,达...
关键词: 水溶性壳聚糖 聚乙二醇 纳米粒子 牛血清蛋白 蛋白质释放
本文采用离子交联的方法,研究制备了聚乙二醇（PEG）修饰的水溶性壳聚糖（WSC）药物载体。以牛血清蛋白（BSA）作为模型蛋白药物,对纳米粒子的物理化学性质作了初步检测。由于分子间的竞争作用,PEG的修饰在一定程度上降低了WSC纳米粒子的药物负载能力。体外释放实验表明PEG修饰的纳米粒子在一定程度上加快了BSA的释放,但仍具有较好的缓释性能。
关键词: 强化酱油 铁缺乏不贫血 注意力 学习成绩
观察乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）强化酱油干预对铁缺乏不贫血（iron deficiency without anemia,IDNA）学生注意力和学习成绩的影响。以血红蛋白（Hb）值、血清铁蛋白（SF）值为指标将受试者分成正常（NA）组、铁缺乏不贫血（IDNA）组,观察NaFeEDTA强化酱油对IDNA、注意力和学习成绩的效果。结果表明：IDNA组学生的注意力总得分、注意分配、注...
关键词: 高直链玉米淀粉 壳聚糖 气体透过量 水蒸气透过量
本文以高直链玉米淀粉（HACS）和壳聚糖（CS）为基本材料,甘油为增塑剂,甲基纤维素（MC）为增强剂制备可食性复合膜,研究了高直链玉米淀粉与壳聚糖的配比、甘油的添加量以及甲基纤维素的添加量对复合膜的透气透水性能的影响。结果表明,HACS：CS为2：1时,膜的CO2透过量和O2透过量最低,水蒸气透过量（WVT）也处于较低水平。随着HACS：CS的降低,膜...
关键词: 罗非鱼 盐溶性蛋白 热稳定性 稳定性
本研究以罗非鱼为原料,采用化学方法分离盐溶性蛋白,并对其热稳定性和酸碱稳定性进行检测和分析。热稳定性研究显示,随着热处理时间的延长和温度的升高,蛋白质热变性和聚集的速率明显增大。在试验范围内,40℃条件下处理时,在热处理30 min内,体系浊度变化不明显;而随着温度的升高,盐浓度对盐溶性蛋白热变性的影响比较明显;50℃时0.3 mol/L KCl盐...
关键词: 水分含量 烤虾 贮藏性 菌相
以化学和微生物变化为指标,结合感官分析,探讨了水分含量对烤虾的品质及贮藏性的影响。结果表明,水分含量升高会提高烤虾的感官品质,但其贮藏性降低,通过对货架期终点腐败菌的分析得知,引起高水分含量烤虾变质的菌群为芽孢杆菌和球菌,主要为蜡样芽胞杆菌（Bacillus cereus）、藤黄微球菌（Micrococcus luteus）、头状葡萄球菌头状亚种（Staphylo...
关键词: 载脂蛋白 可溶表达 纯化
通过构建合适的质粒对载脂蛋白AV（ApoAV）进行可溶表达,并通过纯化得到较高纯度的ApoAV蛋白。含有人源ApoAV编码基因的质粒出发,利用载体ppSUMO构建融合表达质粒,转化入表达宿主细胞大肠杆菌BL21（DE3）中,对其表达条件进行优化。然后利用ppSUMO上的His亲和标签对其进行亲和层析纯化。得到了较高纯度的可溶的ApoAV蛋白。我们根据融合蛋白的特点...
关键词: 盐焗鸡腿 食盐 渗透规律
研究盐焗鸡腿加工过程中食盐的渗透规律及对口感的影响,为盐焗鸡腿加工工艺改进提供理论依据。建立盐焗鸡腿感官质量评价标准及方法,对盐焗鸡腿进行感官评价,并通过理化分析检测盐焗鸡腿的食盐含量。8%的盐水浓度、煮制时间40 min时盐焗鸡腿成品口感评价最好;煮制过程中盐焗鸡腿中层和内层的食盐渗透模型中渗透率和时间、盐水浓度的线性关系显著...
关键词: 快速发酵 馒头品质 冷冻面团 冷藏时间
本文研究快速发酵工艺条件下冷冻面团的品质变化,以及添加剂对馒头品质的影响。观察测量馒头的比容、柔软性、弹性、组织结构等（与空白的面团相比）的方法来评价冷冻面团和馒头品质的变化,并以发酵时间、单甘脂、Vc、CMC进行了正交试验并获得了最佳配方：单甘脂0.35%,Vc 0.12%,CMC 0.075%。
关键词: 酪氨酸酶 激活率 白附片
利用超声辅助乙醇提取白附片中活性组分,跟踪粗提物浓度对酪氨酸酶活性的影响规律,发现粗提物能激活酪氨酸酶活性,激活率高达81.82%。利用D101大孔树脂对粗提物进行分离,对酪氨酸酶激活作用最强的是水和30%乙醇洗脱部分（激活率分别是252.00%和326.79%）,能显著缩短酪氨酸酶催化单酚反应的滞迟时间。应用反相高效液相色谱（RP-HPLC）分析了各大...
关键词: 谷胱甘肽 稳定性 抗氧化剂
本文研究了pH、温度、光照以及外加抗氧化剂等因素对还原型谷胱甘肽（GSH）纯品溶液稳定性的影响。结果表明,GSH水溶液在pH=2.0~4.0范围内最为稳定;在30℃以下,24 h内自身氧化较少;应避光处理或保存;外加抗氧化剂在pH=6.0时,保护作用明显。
关键词: 超声波 葡萄汁 膜过滤
将超声波技术应用于葡萄汁的超滤膜过滤过程,研究了超滤膜孔径、跨膜压力、超声功率、超声频率等因素对超滤膜通量的影响,结果表明：采用200目滤布的板框过滤使后续的超滤过滤有较大的膜通量。超声波作用下,适宜的葡萄汁超滤膜工艺参数为：跨膜压力0.25 MPa、膜滤温度50℃、超声功率200 W和频率40 kHz。同无超声波作用相比,200 W的超声波处理使...
关键词: 小包装 鱿鱼丝 堆料密度 称量精确率
通过研究发现,在鱿鱼丝称量前,控制其拉丝细度,并对原料预先进行整理、疏散都能有效的提高称量精确率。采用定量初称＋二次复秤补偿的方法能更进一步提高称量精度。通过正交实验,结果表明：称量小包装化鱿鱼丝时,堆料密度为0.75 g/cm2,物料均重介于1 g与1.5 g之间,补偿量为10%,在此工艺条件下,所获得的称量精确率最高。
关键词: 回收 废水 dmf 真空精馏
本文提出了从三氯蔗糖生产废水中回收二甲基甲酰胺（DMF）的新工艺。该工艺在真空精馏条件下把60%DMF废水经脱水和脱酸制得高纯DMF。所得DMF产品纯度为99.97%,收率达99%以上,从而解决在生产过程中因循环使用DMF导致三氯蔗糖收率低的难题。
关键词: 黄原胶 发酵 培养基 优化
本实验研究不同培养基成分及不同添加量的碳源、氮源等营养物质对黄原胶产量及其黏度的影响。在其他营养物质一定的情况下,利用单因素实验分别对培养基中碳源、氮源、无机盐等进行了初步筛选,得到的最佳碳源是玉米淀粉,氮源是豆饼粉,加入磷盐、镁盐、钙盐等有利于黄单胞菌的生长及其代谢产物-黄原胶的分泌。最后利用正交实验确定了碳源、氮源、...
关键词: 小球藻 精油 抗氧化活性 超临界co2萃取
本试验采用超临界CO2萃取小球藻精油。并比较了精油和叶黄素的还原力和DPPH自由基清除率。利用GC-MS测定精油中不饱和脂肪酸,分析其抗氧化能力。结果表明,超临界CO2萃取所得的小球藻精油和提取纯化后所得的叶黄素晶体均具有良好的抗氧化性。纯化得到的小球藻叶黄素晶体总还原力大于小球藻精油,但DPPH自由基清除率小于小球藻精油。同时,小球藻精...
关键词: 姜汁 果胶酶 澄清
以生姜抽提液为实验材料,通过单因素实验,分别探讨果胶酶用量、酶处理温度、水解时间和水解pH值4个因素对酶处理姜汁澄清效果的影响,并在单因素实验基础上通过L9（34）正交试验确定酶解的最佳工艺条件。结果表明在实验条件下单因素中果胶酶酶解的最佳作用条件为：果胶酶浓度（质量百分浓度）0.01%、温度为55℃、pH值为4.0、时间为1 h。正交试验...
关键词: 干酪乳杆菌 发酵 柑橘汁 存活率
研究了干酪乳杆菌发酵柑橘汁的发酵过程。接入柑橘汁后的0~10 h内干酪乳杆菌处于迟滞期;第10 h开始发酵进入对数期,并在第52 h结束,发酵终点的活菌数为1.31×109 cfu/mL;发酵液pH值从起点的6.11降至终点的3.69;发酵液最高总酸达到1.48 g/100 mL。进一步研究了干酪乳杆菌营养源的优化,结果表明添加脱脂奶粉和对发酵影响显著,最佳蛋白质添加量为0.5...
关键词: 枸杞 多糖 酸奶
在利用水提法提取枸杞有效成分的基础上,以所得枸杞浸提液和鲜牛乳为主要原料,通过正交设计法对枸杞酸奶的发酵工艺进行了初步研究。结果表明,以枸杞浸提液与鲜牛乳为3：7的原料配比,接种3%保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂（1：1）,42℃发酵4 h,可制得品质风味优良的枸杞酸奶。
关键词: 山泉水 溴酸盐 控制
本文以天然山泉水为研究对象,研究分析了水源预处理、活性炭过滤对Br-的去除效果,分析比较了臭氧塔鼓泡式混合的布气盘孔径对臭氧混合效果以及BrO3-生成量的影响,研究了臭氧投加量对BrO3-生成量的影响,以及桶装水灌装后BrO3-含量的变化。结果发现水源预处理和活性炭过滤对Br-有良好去除效果,可以有效控制BrO3-的生成来源;小孔径布气盘比大孔径布...
关键词: 海枣曲霉 菊糖酶 菊糖 低聚果糖
利用海枣曲霉发酵获得菊糖酶粗酶液,对粗酶液的发酵条件和酶解条件进行了研究。结果表明,菊糖酶的最适发酵条件为：菊糖2%,磷酸二氢铵0.5%,磷酸二氢钾0.25%,MgSO4.7H2O 0.05%,pH 6.0-7.0,接种量8%,温度28℃,时间60 h,按最优条件得到的菊糖酶粗酶液,酶活为18.39 U/mL,I/S值为45.71。菊糖酶的最适酶解条件：温度60℃,加酶量11.0 U/g菊糖,水解12 h,...
关键词: 活性炭 核桃壳 h3po4法 制备 啤酒废水
本文研究了H3PO4法制备核桃壳活性炭的工艺条件,并探讨了其处理啤酒废水的影响因素。结果表明：浸渍比1：2.5,浸渍温度60℃,H3PO4浓度60%,300℃炭化80 min,600℃活化80 min时,制备的活性炭对碘和亚甲基蓝的吸附值分别达到876.8 mg/L和170.3 mg/L;在pH7.0的条件下,采用吸附粒径为170~200目的活性炭,以1：20的料液比,在40℃下处理啤酒废水80 min,...
关键词: 桂圆肉 红枣 复合果汁饮料 工艺 复合稳定剂
以桂圆肉、红枣为原料,制成桂圆肉-红枣复合饮料。用正交试验方法,得出最佳配方。对影响复合饮料稳定性的稳定剂进行了探讨,结果表明,添加0.10%CMC-Na＋0.08%明胶构成的复合稳定剂稳定效果较理想。并介绍了该复合饮料的生产工艺、工艺要点和配方。
关键词: 牡蛎 蛋白酶 酶解 感官分析 香气成分
以酶解液的风味作为主要考察因素,对各种蛋白酶对牡蛎酶解的效果进行比较,确定了最佳的酶解时间为18 h,最佳组合方式为0.1%木瓜蛋白酶＋0.1%碱性蛋白酶＋0.15%风味蛋白酶＋0.15%菠萝蛋白酶。在此基础上利用复合酶水解制备牡蛎酶解液,并测定了酶解液的游离氨基酸组成,呈鲜味和甜味的氨基酸,总量达到61.19 mg/mL;是呈苦味氨基酸总量的2.22倍。此外...
关键词: 南极假丝酵母脂肪酶a 响应面 发酵 毕赤酵母
南极假丝酵母脂肪酶A（CALA）是现有研究中唯一一种对甘油三酯sn-2位显示出偏好的脂肪酶。本文在完成CALA在毕赤酵母中组成型表达的基础上,为了提高CALA的酶活,采用响应面法建立了CALA发酵培养基和培养条件的二阶数学模型,并验证了模型的有效性;筛选出了2个影响毕赤酵母发酵产CALA的主要因素：培养温度、葡萄糖含量和初始pH;确定了优化的发酵条...
关键词: 酱油 多菌种 酶系 米曲霉 黑曲霉 根霉
通过对米曲霉3.042、黑曲霉3.350、根霉3.010进行混合制曲试验,以蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶为指标,研究不同比例、制曲温度、制曲时间对复合菌种酶活力的影响。结果表明,三菌种米曲霉3.042、黑曲霉3.350、根霉3.010的比例为3：2：0.5,制曲温度36℃,制曲时间48 h,在此条件下,制曲酶系丰富,酶活力高,蛋白酶、淀粉酶、纤维酶分别达到3830 U/g、630 ...
关键词: 鹿肉 重组肉制品 质构特性 因子分析 响应曲面分析
本研究以鹿肉、猪肉为原料,研制开发重组鹿肉制品。首先通过单因素试验研究各功能性添加物[谷氨酰胺转胺酶（TG）、大豆蛋白、食盐、复合磷酸盐]和加工条件（酶作用温度、酶作用时间）对重组肉重组特性的影响。结果表明TG用量、大豆蛋白用量、食盐用量和酶作用温度对重组特性影响较大,酶作用时间和复合磷酸盐用量的影响较小。然后基于Box-Behnke...
关键词: 纳豆激酶 纯化 层析
通过对纳豆激酶分离纯化工艺的研究,得出：纳豆激酶发酵液经离心、过滤及CM-Sepharose Fast Flow阳离子交换层析纯化后,纯化液经SDS-PAGE电泳为一条单一色带,纯化倍数达29.6。经中试扩大试验,效果基本一致。通过初步的冻干试验,得出最佳赋型剂为1%甘露醇和2%甘氨酸。
关键词: 酱油渣 水不溶性膳食纤维 提取 脱色
研究了从酱油渣中提取水不溶性膳食纤维（IDF）的工艺,同时对IDF的脱色工艺也进行了研究。实验表明,从酱油渣中提取IDF的适宜条件为：NaOH 1%、碱浸温度90℃、HCl 1%、酸浸温度90℃。最优脱色条件是H2O2浓度为3%,处理温度为60℃,处理时间为2 h,料液比为1：6。产品的提取率为20.10%,膳食纤维含量为69.1%,溶胀性、持水力分别达到3.16 g/mL和4.27 g...
关键词: 苏氨酸 选育 诱变 发酵
采用L-苏氨酸生产菌HXS101（AHVR,Ile-）为出发菌株,经NTG诱变处理,选育出一株L-苏氨酸高产菌株HXS315为目的突变株,在10 L发酵罐产酸率最高达到94.4 g/L（36 h）,然后对其进行发酵条件优化,使菌株HXS315的L-苏氨酸10 L发酵罐产酸率提高到105.1g/L（36 h）。
关键词: 自然密滤 山泉水 应用
本文以天然山泉水为研究水体,以自然密滤技术对山泉水进行了加工处理,研究了自然密滤工艺对山泉水COD值、铁、锰的去除效果,以及钾、钠、钙、镁离子的保留情况。结果证明自然密滤工艺对COD值具有良好的去除效应,有效去除了水体中的天然有机物;该工艺对铁、锰的去除效果良好,保证了天然山泉水清甜可口的口感;同时,该工艺对人体所需的钾、钠、钙、...
关键词: 红豆 牛奶 感官评定
以红豆和牛奶为主要原料制作红豆牛奶,利用感官评定作为评价方法,对牛奶、红豆粉、白砂糖和稳定剂的用量对感官品质的影响进行了研究。结果表明,产品的最佳配比为：80.0%牛奶、0.8%红豆粉、5.0%白砂糖和0.2%复配稳定剂（单硬脂酸甘油酯为40.0%、改性磷脂16.0%、黄原胶11.0%、结冷胶33.0%）,14.0%水份,产品口感好,红豆味浓郁。
关键词: 姜汁 陈醋 姜醋饮料
以山西陈醋为主要原料,生姜和甘草为主要辅料,研究了姜醋饮料的配方和加工工艺,结果表明：姜醋饮料的最佳配方为：蔗糖7.5%,醋10%,姜汁3%,甘草1‰,甜菊糖0.15‰,蜂蜜3%,乙基麦芽酚40 mg/kg。杀菌条件以100℃沸水杀菌10 min为最佳。
关键词: 红烧 鹌鹑 肉质
以鹌鹑为原料,采用干腌法,经过宰杀、腌制、预煮、烘烤、包装、灭菌等工艺,确定了腌制过程中使用6%的加盐量以及在预煮浸汁过程中加入25 g/L水的生抽与25 g/L水的老抽以及25 g/L水的黄酒,生产了一种营养丰富,具有良好口感的红烧鹌鹑休闲食品,解决了鹌鹑在加工过程易出现肉质松散,过滥以及腥味等关键技术问题。
关键词: 胶原蛋白寡肽 饮料 haccp 危害分析
应用HACCP原理和方法对胶原蛋白寡肽果味饮料的生产过程中可能出现的危害进行分析,确定关键控制点（CCP）。在关键控制点提出了监控、纠偏措施,并制定了HACCP计划表。HACCP体系的实施有效保证了胶原蛋白寡肽果味饮料的品质安全。
关键词: 葛根 营养成分 分析
本文主要对葛根、葛片及葛粉中水分、灰分、脂肪、淀粉、矿物质、膳食纤维、氨基酸等营养成分进行了分析和评价。结果表明,葛根、葛片及葛粉中富含淀粉、膳食纤维、黄酮、矿质元素,并含有多种氨基酸。其中,葛根、葛片、两种葛粉的淀粉含量分别为51.61%、46.13%、92.45%和93.60%;总膳食纤维含量分别为30.95%、36.76%、5.37%和4.43%;总黄酮含量分...
关键词: 赤芝 紫芝 三萜 指纹图谱 分光光度法 含量测定
本试验研究了不同生长期的灵芝三萜含量变化规律。流动相为乙腈-2%的冰醋酸（梯度洗脱）;检测波长为252 nm;流速为1 mL/min;柱温为35℃。高效液相指纹图谱研究表明紫芝亦含有三萜酸成分,但三萜酸含量明显偏低,且紫芝的主要特征单位生药峰面积只有赤芝的1/10~1/20左右。不同入土时间的赤芝三萜指纹图谱差异明显,部分三萜酸特征峰以入土30 d的峰面...
关键词: 青霉素 舒巴坦 检测
本研究是利用β-内酰胺酶对青霉素G的特异性分解作用以及舒巴坦对β-内酰胺酶活性有抑制作用原理,按比例添加青霉素G、抑制剂舒巴坦、β-内酰胺酶和被测物,根据添加有一定浓度的藤黄微球菌琼脂平皿上所产生的抑菌圈大小,建立了该酶的检测方法进而对非法添加和残留有β-内酰胺酶的食品进行定性检测。该方法在乳制品中对β-内酰胺酶的检出限为0.004 U/m...
关键词: 烟末 主要成分 风味物质
测定了四种卷烟牌号A、B、C和D烟末中的蛋白质、还原糖和石油醚提取物等主要成分含量,采用同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱技术（SDE-GC-MS）分析了四种牌号烟末中主要挥发性风味物质的组成,并对风味进行了评价。结果表明：四种牌号烟末的蛋白质和石油醚提取物含量差异不大,牌号A、B和C的还原糖含量均约为13%,牌号D的还原糖含量较低,仅有10.17%,而牌...
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