购物车(0)现代食品科技杂志是由华南理工大学主管，华南理工大学主办的一本北大期刊。
现代食品科技杂志创刊于1985，发行周期为月刊，杂志类别为科技类。
杂志介绍
现代食品科技杂志是由华南理工大学主管，华南理工大学主办的一本北大期刊。
现代食品科技杂志创刊于1985，发行周期为月刊，杂志类别为科技类。
主管单位：华南理工大学
主办单位：华南理工大学
国际刊号：1673-9078
国内刊号：44-1620/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥580.00
关键词: 裂褶菌 裂褶菌多糖 免疫调节
本文以裂褶菌多糖为研究对象，通过超声波辅助水提法提取裂褶菌多糖，对小鼠腹腔注射环磷酰胺（Cy）建立免疫低下模型，灌胃不同剂量的裂褶菌多糖，从非特异性免疫、细胞免疫和体液免疫三种途径来研究裂褶菌多糖的免疫活性作用。同时采用MTT法研究了裂褶菌多糖抑制体外小鼠巨噬细胞及结肠癌细胞蹭殖的作用。试验结果表明，裂褶菌多糖对免疫低下...
关键词: 夏枯草黄酮 骨质疏松 骨组织形态测量 骨密度 护骨素 碱性磷酸酶 mrna表达
本研究通过干预去卵巢大鼠骨质疏松动物模型，探讨夏枯草黄酮对骨质疏松大鼠骨量、生物力学性能及骨代谢的影响。经夏枯草黄酮处理后，取血清检测血矿物质、护骨素（OPG）、碱性磷酸酶量（ALP）的含量变化，取各组股骨进行骨密度测定和骨组织形态检测，并用荧光定量PCR的方法检测I型胶原、整合素β1与粘着斑激酶的mRNA表达。结果显示，夏枯草黄酮...
关键词: 青香蕉 抗性淀粉 减肥机理 胃肠激素
本研究利用从富舍抗性淀粉的青香蕉而来的香蕉抗性淀粉干预营养型肥胖大鼠，观察其减肥功效，探索其减肥作用的机理。结果表明：与肥胖对照组相比，香蕉抗性淀粉中、高剂量组能显著降低（P〈0．05）大鼠体重，分别降低7．26％和7．99％；三个剂量组都能在一定程度上改善大鼠血糖、血清瘦素、总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白等生...
关键词: 多糖 大黄鱼 抗突变 抗癌
本研究对提取的大黄鱼鱼鳔粗多糖（CPLYCSB）的抗突变效果和对HCT-116结肠癌细胞体外抗癌作用进行了测定。CPLYCSB显示出了对N-甲基-N1-硝基，亚硝基胍（MNNG）和黄曲霉毒素B1（AFB1）诱发鼠伤寒沙门氏菌TA100菌株突变的抗突变效果，浓度为2．5mg/皿的CPLYCSB比1．25mg/皿CPLYCSB能够更好的提高抗突变作用。通过MTT（噻唑蓝）法测定出400μg／mL...
关键词: 低温脱脂豆粕 大豆伊伴球蛋白 功能性质 蛋白质氧化
采用新鲜低温脱脂豆粕、干热处理脱脂豆粕和溶剂浸提脱脂豆粕为原料制备大豆β-伴球蛋白，研究预处理对低温脱脂豆粕残余脂质含量和脂肪氧合酶酶活以及制备大豆β-伴球蛋白功能性质的影响。干热处理对低温脱脂豆粕中残余脂质含量无显著影响，但可使得脂肪氧合酶酶活下降7．69％；溶剂浸提使得低温脱脂豆粕中残余脂质含量和脂肪氧合酶酶活分别下降9...
关键词: 青钱柳 葡萄糖消耗 胰岛素抵抗 三萜化合物
青钱柳为我国特有植物，以其叶制成的茶叶具有较好的降血糖效果。为了进一步研究其降糖作用，以超声辅助法提取青钱柳叶总三萜，经萃取、大孔树脂吸附、脱色等纯化后纯度达86．3％，其中熊果酸、齐墩果酸、山楂酸、科罗索酸和白桦脂酸的含量分别为19．35％、17．38％、7．53％、4．59％和1．42％。对于3T3-L1前脂肪细胞，纯化后的青钱柳叶总三萜...
关键词: 葵花籽油 贮藏 氧化物 峰比例面积s21
论文应用^1H-NMR研究了葵花籽油65℃贮藏过程中氧化产物（共轭烯、醛类、氧化物、芳香烃、游离酸相对含量）的变化规律，并与低场核磁共振（LF-NMR）弛豫特性中的S21的变化进行了相关性分析。^1H-NMR结果表明，在65℃贮藏过程中，油样的初级氧化产物随贮藏时间的延长呈先增加后减小的趋势，与氢过氧化物相比，氢过氧化物，共轭二烯优先降解；次...
关键词: 松茸 多糖 纯化 抗氧化活性 抗增殖活性
松茸，被誉为“菌中之王”。多糖作为其重要的活性成分之一，被报道具有抗癌、抗辐射、提高免疫等功效。本研究采用琼脂糖凝胶柱DEAE Sepharosse fast flow、葡聚糖凝胶柱Sephadex G-75对松茸多糖进行分离纯化，得到四个组分，分别为TM-P1A、TM-P1B、TM-P2A和TM-P2B。再通过GC-MS、HP-GPC以及核磁共振波谱对其结构进行分析。结果表明TM-P1A和TM-...
关键词: 高光谱戍像技术 感兴趣区域 偏最小二乘法 苹果 糖度
高光谱图像技术作为一种强有力的新兴技术，已应用于食品农产品品质与安全检测研究，然而高光谱图像中感兴趣区域形状大小的选择直接影响着检测的精度和稳定性。首先采集苹果330～1100nm的高光谱图像，分别提取不同大小的圆形感兴趣区域和方形感兴趣区域的平均光谱，经光谱预处理以消除噪声及无关信息的影响，然后采用偏最小二乘法分别建立苹果...
关键词: 单核细胞增生李斯特菌 规律成簇的串联重复序列 谱系 血清型
为探明河北省2177份零售食品样本中检出的18株谱系I（血清型1／2b，4b）菌株的CRISPR序列结构，用PCR方法扩增了其CRISPR序列，采用生物信息学方法进行序列同源性分析，并根据在18菌株中CRISPR结构的阵列排布进行聚类分型研究。结果表明：18株菌共检出三类CRISPR序列排布（CRSIPR array：locus1，2，3）。CRISPR locus1是一退化残基，repeat序列...
关键词: 籽瓜皮 多酚 没食子酸 抗氧化 抗紫外线辐射
利用超声波辅助提取籽瓜皮中的多酚类物质，采用总铁还原能力（FRAP）、清除1，1-二苯基-2-苦肼基自由基（DPPH·）的能力、清除羟自由基的方法测定籽瓜皮粗提物的抗氧化性，并利用大肠杆菌固体培养基培养法观察其抗紫外线辐射作用。以高效液相色谱法对多酚萃取物的主要成分进行测定。结果表明，籽瓜皮多酚粗提物具有一定的体外抗氧化能力及抗紫...
关键词: 牦牛 成熟 品质 原位末端法 细胞凋亡
为研究宰后牦牛肉在成熟过程中前驱肱三头肌（TB）、中部背最长肌（ML）、后驱半膜肌（SM）中细胞凋亡过程对其品质变化的影响，选取24头甘南黑牦牛按照伊斯兰方式进行屠宰，于0～4℃、风速0．5m／s条件下成熟，在成熟过程中不同时间点（1、3、5、7d）进行剪切力、MFI、肉色、蒸煮损失、细胞凋亡率以及caspase-3活力测定。TB、ML和SM在宰后1～5d...
关键词: 共轭亚油酸 玉米淀粉 糊化性质 热学性质 流变性质
采用快速黏度分析仪、差示扫描量热仪和动态流变仪研究了共轭亚油酸对3种不同直链淀粉含量的玉米淀粉糊化性质、热学性质和流变学性质的影响。研究表明，添加相同量的共轭亚油酸使普通玉米淀粉的峰值黏度等黏度值增加，对高直链玉米淀粉和蜡质玉米淀粉的糊化性质影响不显著。添加共轭亚油酸使普通玉米淀粉糊化焓值增加，添加量为l％时其糊化焓值...
关键词: 武昌鱼 微生物 发酵 鉴定
为获得具备优良性能的乳酸菌发酵剂，以我国极具特色的发酵肉制品一风干武昌鱼为基础原料，对传统风干武昌鱼在自然发酵过程中不同时期的乳酸菌进行分离鉴定与发酵性能测定。研究通过平板分离、菌落与菌体形态观察、糖醇发酵试验及生理生化试验鉴定所分离乳酸菌。结果表明所分离乳酸菌分属于7个种属：嗜盐四联球菌（Tetragenococcus halophilus...
关键词: 鲳鱼 冷藏 微冻 冻藏 货架期
为探究鲳鱼在不同温度贮藏下货架期情况，本文对冷藏（4℃）、微冻（-3℃）和冻藏（-18℃）条件下鲳鱼的茵落总数（APC）、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N值）、K值、肌动球蛋白含量、总巯基含量和微观细织等指标进行研究。结果表明：随着贮藏时间延长三种贮藏方式鲳鱼菌落总数、pH、TVB-N值和K值上升，至三种贮藏方式实验终点，鲳鱼TVB-N分别在第6d...
关键词: 别藻蓝蛋白 抗氧化活性 自由基
本研究利用代谢工程技术原理在重组大肠杆菌表达合成了嗜热聚球藻（Thermosynechococcus elongatus BP-1）别藻蓝蛋白β亚基（holo-apcB），并利用亲和层析的方法对holo-apcB进行了分离纯化。SDS-PAGE电泳胶图显示，holo-apcB分子量与18．4ku的蛋白条带相近，与理论分子量吻合。光谱学分析结果显示，其最大吸收峰为615nm，最大荧光发射峰为640nm...
关键词: 军曹鱼片 冰温 气调包装 品质
为了探明气调包装军曹鱼片在冰温保鲜期间的品质变化，本文以空气包装和真空包装为对照，研究了气调包装军曹鱼片在冰温贮藏期间的K值、细菌总数、TVB-N、pH值、持水性、汁液流失率、感官评价、质构等品质指标的变化规律。结果表明：气调包装鱼片的鲜度指标K值达到初期腐败值60％和细菌总数的最大限值10^6CFU／g是18d，比空气包装和真空包装分别...
关键词: 辛烯基琥珀酸菊粉酯 制备 扫描电镜 核磁共振光谱仪 结构特征
以取代度（Ds）为指标，利用单因素试验研究了菊粉浓度、反应温度、pH值、OSA添加量等因素对制备辛烯基琥珀酸菊粉酯的影响，通过正交试验确定了适宜制备工艺条件为：菊粉浓度为25％，OSA／AFU摩尔比为0．35，pH8．5～9．0，反应温度30℃，在该工艺条件下所得产品取代度为0．0342。对制备产品的结构采用扫描电镜（SEM）、红外光谱仪（FT-IR）、...
关键词: 干燥特性 数学模型 热风干燥 有效水分扩散系数 活化能 油菜籽
油菜籽的干燥和储存直接影响种用油菜籽的生理特性和作物产量以及加工用油菜籽的加工特性和制油品质，为了给油菜籽热风千燥装置设计、工艺和过程控制优化提供基础依据，本文研究了不同初始含水率、热风温度和风速条件下甘蓝型油菜籽的热风干燥特性，比较了10种数学模型在甘蓝型油菜籽热风干燥中的适用性。结果表明：油菜籽热风干燥过程没有出现...
关键词: 直链糊精 共轭亚油酸 复合物 溶解度 氧化稳定性
本文以蜡质玉米淀粉脱支得到的直链糊精为包合载体，共轭亚油酸（CLA）为客体分子，水-乙醇法制备直链糊精-CLA复合物。复合物的形成通过扫描电镜、X-射线衍射仪和DSC进行验证，并对复合物水溶液的粒径分布、储存稳定性、溶解度及复合物氧化稳定性等性质进行研究。结果表明：直链糊精与共轭亚油酸形成的复合物呈块状结构，表面光滑，是典型的V型...
关键词: 食品安全 酸奶 电阻抗断层成像 异物检测 图像重建 二值化处理
本文主要应用电阻抗断层成像技术检测酸奶中的异物，并在异物大小、电流大小和电流频率这三个因素变化时观察其对重建图像的影响。搭建16电极数据采集系统，采用相邻法激励测量模式获得成像数据，并采用修正的牛顿一拉夫逊算法将数据进行图像重建，再采用二值化对重建图像进行后处理，最后定量分析比较成像结果坐标和面积与实际异物的偏差。实验...
关键词: 餐厨垃圾水解液 发酵 微生物油脂 动力学
为提高餐厨垃圾水解液发酵产油脂量，探究其发酵生产规律，以Saccharomyces cerevisiae As2．516为供试菌株，以初始餐厨垃圾水解液加入量90％（V／V）、接种量10％（V／V）、初始pH值6、培养温度30℃、搅拌速率180r／min、通气量2．5L／min、发酵周期10d为基础发酵条件进行1L发酵罐批式发酵。实验结果表明：scerevisiae As2．516发酵过程中菌体...
关键词: 超高静压 食品 压致升温 预测 热损失
为了弄清食品在超高静压下的压致升温情况，以便准确控制杀菌的加工工艺条件，本文测定了较小热损失条件下（利用聚四氟乙烯套筒模拟）食品及其成分的压致升温值并提出了预测某一食品压致升温值的方法，与实测值比较可知此方法能较好地预测其压致升温值；由热力学第一定律推导出一定压力和温度范围内某一食品的压致升温值主要取决于其初始温度和...
关键词: 豆渣 水溶性膳食纤维 离子液体 物化性质
为明析离子液体对豆渣膳食纤维成分及物化特性的影响，从而拓宽豆渣在食品中的应用，以富含水不溶性膳食纤维（IDF）的鲜豆渣为原料，研究不同种类离子液体处理后膳食纤维成分变化和物化特性。结果表明：离子液体处理可以显著提高豆渣中水溶性膳食纤维（SDF）含量，其提高效果随着离子液体阳离子基团的延长而减弱，含乙酸根的离子液体的提高效果...
关键词: 德州扒鸡 包装材料阻隔性 品质 风味
为研究包装材料阻隔性对扒鸡贮藏期间品质的影响，采用三种不同阻隔性包装材料对德州扒鸡进行真空包装，并对扒鸡色差、TBA值、挥发性成分等理化指标进行检测分析，同时进行感官评定。结果表明：普通材料包装组扒鸡在贮藏过程中L＊值、a＊值快速下降，在第5d即出现明显褐变（L＊值由50．02降为46．34，a＊值由16.33降为13．17），而两种高阻隔包...
关键词: 腌制 脉动真空腌制 真空加压腌制 脉动加压腌制 肉质
为探讨真空度和压力值对鸭肉腌制速率和肉质的影响，以常压腌制为对照，分别探讨了脉动真空、脉动加压、真空加压三种腌制方式对鸭肉腌制速率、pH值、蒸煮损失、剪切力和腌制液中蛋白含量的影响。结果表明：在腌制6h后常压、脉动真空、脉动加压、真空加压的盐分含量分别为2．61％、3．01％、2．91％、3．21％。四种腌制方式下鸭肉pH值有所降低，...
关键词: 温度 真空干燥 冰温 k值 imp 游离氨基
实验以海鳗鱼片为对象，研究了不同温度对真空干燥海鳗鲜度和滋味的影响。实验设置了5种干燥温度，分别为：14℃（方式I）、8℃（方式Ⅱ）、3℃（方式Ⅲ）、冰温（方式Ⅳ）和-3℃微冻（方式V）。结果表明，在5种真空干燥温度下，干燥速率随温度下降而逐渐降低，含水率则逐渐升高，鲜度指标K值在．3℃真空干燥下最小为1．05％接近新鲜样品，肌苷...
关键词: 辐照 减菌 贮藏品质 鲜切彩椒
为延长鲜切彩椒的贮藏期，提升产品价值，本文将60Coγ，辐照技术应用于鲜切彩椒加工过程，研究了不同辐照剂量对鲜切彩椒减菌效果及营养和理化性质的影响。结果表明：辐照对鲜切彩椒具有显著减菌效果。辐照剂量≥0．52kGy的处理可以显著减少鲜切彩椒的细菌总数和大肠菌群数，达到国家和地方标准的要求；辐照对肠炎沙门氏菌（D10=0．22），英诺克...
关键词: 冬枣 冰温 气调 质构 贮藏 生理特性
本文以成熟冬枣为试材，选取冰温贮藏和自发气调袋贮藏两种方式，测定贮藏过程中的硬度、弹性、粘性、内聚}生和咀嚼性等质构特性，并进行贮藏相关生理指标的测定。结果表明，冰温贮藏可以延缓冬枣果实的硬度、粘性和弹性的下降，延缓冬枣质构的衰变，同时降低可漆性果胶含量，从而抑制冬枣果实的软化。自发气调袋处理的果实其质构特性明显优于...
关键词: 紫薯酸奶 挥发性风味成分 顶空固相微萃取 气质联用
本文采用顶空固相微萃取法提取紫薯酸奶和普通酸奶中的挥发性风味成分，用气相色谱一质谱仪进行测定，结合NISTLibrary数据库自动检索技术对有机风味化合物进行鉴定。在相同的检测条件下，分别检出紫薯酸奶和普通酸奶中有75和46种挥发性成分。乙酸、乙醛、双乙酰、丁位壬内酯等特征性风味物质在两种酸奶中均检测出来。普通酸奶含芳香杂环化合物...
关键词: 真菌 细菌 酶活性 农产品 检测
为了快速检测粮食，及加工品中真菌、细菌等微生物的污染及生长的状况，选用了过氧化氢酶活性检测与经典的平板菌落计数检测进行比对试验。结果表明，对灰绿曲霉菌（Aspergillus glaucus）、黄曲霉菌（Aspergillus flavus）和枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilits）等与粮食及加工品的储藏和流通品质及安全性密切相关的菌种进行梯度稀释菌悬液检测...
关键词: 功能食品 萘普生 违法添加 色谱检测
近期不断发现抗炎药物被违法添加到抗风湿保健酒中增加治疗效果，这种现象对消费者健康构成成胁。萘普生是常用非甾体抗炎药物，本研究建立保健食品中违禁添加萘普生的液相检测方法。通过酸性条件氯仿和碱性水溶液两步液-液萃取，从保健酒中提取和净化蔡普生。使用Kromasil 100．5C18（250×4．6mm E74572）色谱柱，以甲醇-0．01M磷酸缓冲液（pH3...
关键词: 陕西 市售国产葡萄酒 多酚 抗氧化能力 高效液相色谱
以陕西市售国产葡萄酒为样本，通过评价其多酚成分与抗氧化能力，分析其产品质量与健康价值。采用Folin-Ciocalteu法测定总酚、三氯化铝法测定总类黄酮、DMACA法测定总黄烷-3-醇、pH示差法测定总花色苷含量；HPLC法测定单体酚；DPPH法测定抗氧化能力。结果显示，陕西市售国产葡萄酒多酚类物质含量较高，单体酚组成丰富，符合葡萄酒类型、产地与...
关键词: 相转移催化 大肠菌群
4-甲基伞形酮基-β-D-吡喃半乳糖苷（MUGal）是食品安全中重要指示菌大肠菌群的特异性快速检测荧光底物。本文采用相转移催化方法使4-甲基伞形酮（4-MU）和四乙酰基-a-D-吡喃溴代半乳糖缩合生成保护的糖苷，再在碳酸钠的水/甲醇溶液中去保护生成4-甲基伞形酮基-β-D-吡喃半乳糖苷。通过对温度、时间和催化剂用量对糖苷化一步产率的研究发现，当温...
关键词: 浒苔 挥发性物质 电子鼻
为研究春季浒苔与冬季浒苔的挥发性物质种类及成分的差异，本文通过电子鼻和顶空固相微萃取与气质联用仪（HS-SPME-GC-MS）联合使用检测分析冬季与春季浒苔挥发性物质差异。电子鼻各传器采集数值经过t检验分析结果得出春冬两季浒苔的挥发性物质种类及成分有明显差异；HS-SPME-GC-MS分析检测春季、冬季浒苔的挥发性化合物种类数分别为68、82种，...
关键词: 牛乳 羊乳 高效液相色谱
在羊乳中掺入牛乳也是乳品行业的一种掺假行为。由于牛乳中伊胡萝卜素含量远高于羊乳，本文建立了一种以伊胡萝卜素的含量作为特征指标用高效液相色谱法（HPLC）检测牛羊乳混掺的定量分析方法。乳样品皂化后，经石油醚提取、水洗浓缩后，使用岛津Shim-packVP-ODSC18（4．6mm×150mm，5μm）色谱柱，以甲醇：乙腈：三氯甲烷（12：6：82，V／V／V）...
关键词: dna 黄曲霉毒素b1 电化学 生物传感器 亚甲基蓝
本文利用巯基化单链DNA（ssDNA）自组装修饰在金电极表面，制备了ssDNA修饰金电极（ssDNA／Au）；在最优化条件下，与互补片段杂交制备了相应的双链DNA修饰金电极（dsDNA／Au），构建了一种陕速、简便、价廉的检测黄曲霉毒素B1（AFB1）的新型电化学DNA生物传感器。采用循环伏安法（CV）和示差脉冲伏安法（DPV）等电化学方法表征了电子媒介体铁氰...
关键词: 配方油脂 烹饪稳定性 脂肪酸组戍
通过模拟家庭烹饪实验，考察了一种富含亚油酸和亚麻酸且具有适宜的ω-6/ω-3脂肪酸比例的营养均衡型配方油脂的烹饪稳定性，研究结果表明：配方油应用于炒青菜、炒青椒肉片、火锅水煮烹饪时，以市售常用食用油为对照，油样的指标酸价、过氧化值与丙二醛含量有所变化，但最终的指标值都能满足GB2716-2005与GB／T8937-2006的规定，达到一般烹饪用油...
关键词: 肌胃糜烂素 生理毒性 检测方法 研究进展
配合鱼粉饲料中的肌胃糜烂素（gizzerosine，GZ）是导致鸡、鸭、鱼等养殖动物发生肌胃糜烂、食欲不振、产卵率下降、吐黑、死亡的原因物质，是褐色鱼粉直火干燥制造过程中产生的生物胺，其引起病变的浓度范围是1mg／kg左右，生理毒性是鱼粉中组胺毒性水平的1000倍。引起致病的主要原因是能促进动物的胃酸大量分泌而致使胃粘膜发生病变。养殖禽类...
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