关键词：肌胃糜烂素 生理毒性 检测方法 研究进展 

摘要：配合鱼粉饲料中的肌胃糜烂素（gizzerosine，GZ）是导致鸡、鸭、鱼等养殖动物发生肌胃糜烂、食欲不振、产卵率下降、吐黑、死亡的原因物质，是褐色鱼粉直火干燥制造过程中产生的生物胺，其引起病变的浓度范围是1mg／kg左右，生理毒性是鱼粉中组胺毒性水平的1000倍。引起致病的主要原因是能促进动物的胃酸大量分泌而致使胃粘膜发生病变。养殖禽类是农业的主要经济来源，也是关系人类健康的重要食物来源。从养殖业的安全性出发，建立适合饲料安全控制检测体系，及时有效的控制影响禽类安全性的指标是非常必要的。本文针对肌胃糜烂素的理化性质、毒性水平及其检测方法进行综述，为今后对肌胃糜烂素的研究方法及控制方法提供参考，并对肌胃糜烂素的相关研究提供展望。

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