现代食品科技杂志

Nrf2-ARE信号通路参与姜黄素对Aβ诱导细胞氧化损伤和凋亡的抑制作用研究

关键词: 阿尔茨海默病  氧化损伤  细胞凋亡  姜黄素  

本文研究了Nrf2-ARE通路在姜黄素介导的抑制β-淀粉样蛋白(Aβ)诱导SH-SY5Y细胞氧化损伤及细胞凋亡过程中的作用。在没有/含有姜黄素预先保护情况下,10μM Aβ培养细胞24 h,观察细胞形态的变化,测定细胞存活率、细胞乳酸脱氢酶(LDH)释放水平,评价细胞培养液中H2O2及胞内活性氧水平,SDS-PAGE酶联免疫法测定Nrf2、HO-1蛋白表达水平。结果表明,与对照组...

桑椹及桑椹酒多酚提取物对BAT-cMyc细胞增殖及分化的影响

关键词: 桑椹多酚提取物  桑椹酒多酚提取物  增殖  

观察桑椹和桑椹酒多酚提取物对棕色脂肪细胞BAT-cMyc增殖的影响,探讨桑椹和桑椹酒多酚提取物对BAT-cMyc细胞棕色脂肪分化的效果。用不同浓度的桑椹和桑椹酒多酚提取物干预BAT-cMyc细胞48h。采用MTT比色法检测桑椹和桑椹酒多酚提取物对BAT-cMyc细胞的生长抑制作用,计算IC50,并实时荧光定量法测定细胞增殖相关基因Ki67及PCNA相对表达量。再通过桑...

不同钙补充剂对体外胃酸消耗及大鼠胃液分泌的影响

关键词: 柠檬酸苹果酸钙  碳酸钙  胃酸  

荞麦粉对高脂膳食大鼠脂代谢的影响

关键词: 荞麦粉  高脂膳食  脂代谢  光镜结构  

本文研究了荞麦粉(buckwheat,BW)对高脂膳食大鼠脂代谢的影响。将50只成年Wistar雄性大鼠随机分为基础对照组、高脂模型组、荞麦粉低、中、高剂量组(1、5、10 g/kg·d),每天喂食一次,饲喂30 d后腹主动脉取血,取出肝脏、肾周及睾丸附近脂肪,分别测定血清和肝脏中的总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL...

副溶血性弧菌vanM基因原核表达及酰基高丝氨酸内酯信号分子鉴定研究

关键词: 副溶血性弧菌  van  m  原核表达  酰基高丝氨酸内酯  

从副溶血性弧菌ATCC33847扩增van M基因,连接到p MD19-T载体进行克隆测序和序列比对;将测序正确的van M序列经Nde I和Eco RI酶切后连接到p ET22b;以IPTG诱导van M基因在BL21(DE3)中表达;利用acyl-HSL报告菌株KYC55检测ATCC33847和带有van M基因的大肠杆菌的acyl-HSL活性;萃取Van M合成的acyl-HSL信号分子,经HPLC-MS测试后与标准品进行对比分析。...

添加肉类蛋白对米酒乳杆菌生境适应相关基因表达的影响

关键词: 米酒乳杆菌  肌浆蛋白  肌原纤维蛋白  基因  生境适应性  

米酒乳杆菌是常见的异型发酵乳酸菌,它常常用作肉类工业发酵剂。为了了解其在肉类环境中的生存状况,本文用定量PCR对米酒乳杆菌La22在添加肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的培养基中生长时生境适应相关基因表达量进行分析。结果显示,在两种培养基中生长时,p H值均随时间的延长而下降,在添加肌浆蛋白的培养基略高于添加肌原纤维蛋白培养基。与对照相比,在...

三种淡水鱼皮胶原蛋白膜机械性能和α1链一级结构的相关性研究

关键词: 淡水鱼  胶原蛋白膜  机械性能  圆二色光谱  克隆  三螺旋结构域  

本文探究了三种淡水鱼皮胶原蛋白膜的机械性能和胶原α1链一级结构之间的相关性。结果发现,利用罗非鱼皮胶原制备的蛋白膜的抗拉伸强度可以达到51.24 MPa,高于鲢鱼和草鱼皮胶原制备的蛋白膜,且色泽更接近白色。在三种鱼皮胶原溶液的圆二色光谱(CD光谱)中正负吸收峰强度比的绝对值(RPN值)存在明显差异,但在胶原蛋白膜的CD光谱中RPN值却较接近。另...

柠檬醛和辛醛混合物对指状青霉的抑制作用

关键词: 柠檬醛  辛醛  指状青霉  抑制机理  

本研究采用琼脂稀释培养法测定柠檬醛、辛醛以及柠檬醛+辛醛混合物(V/V,4:1)对指状青霉菌丝体生长的影响,并对柠檬醛+辛醛混合物抑菌机制进行初步探讨。结果表明,柠檬醛+辛醛混合物(V/V,4:1)能明显抑制指状青霉菌丝体生长,最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)和最小杀菌浓度(minimal fungicidal concentration,MFC)均为2.50μL/m...

一株分离自鳜鱼肠道的粘质沙雷氏菌(Serratia marcescens)HFUT 1301的鉴定及灵菌红素的分析

关键词: 粘质沙雷氏菌  灵菌红素  鳜鱼肠道  液质联用  红外光谱  

灵菌红素是粘质沙雷氏菌(Serratia marcescens)产生的具有抗癌功效的一种色素。本研究从鳜鱼肠道中筛选出一株高产红色素的菌株,根据形态学特征、生理生化性质、16S r DNA对其进行鉴定,采用紫外可见光全波长扫描、LC-MS和FT-IR图谱鉴定该菌种产红色素的结构,研究表明:在基础培养基上菌落呈圆形、直径1~3 mm、中间红色不透明,呈隆起状、边缘整齐,...

不同品种绿豆淀粉的功能特性比较研究

关键词: 绿豆  淀粉  功能特性  相关性  

嘎拉苹果果实质地发育软化与细胞壁降解及其基因表达的关系

关键词: 嘎拉苹果  果实发育和软化  细胞壁组分  细胞壁酶  基因表达  

以嘎拉苹果为试材,分析了果实发育软化过程细胞壁组分、细胞壁酶活性及其酶基因表达的变化。结果表明,发育期,细胞壁物质(CWM)及其组分均先升后降,果胶中共价结合果胶(CSP)含量最高,纤维素含量远高于半纤维素,此期CSP和纤维素含量与硬度显著相关,细胞壁酶表现不同的活性变化和基因表达,并与细胞壁组分存在一定相关性,表明细胞壁降解参与了果实发...

柠檬精油抑制酪氨酸酶活性的研究（英文）

关键词: 酪氨酸酶  柠檬精油  挥发性成分  清除自由基能力  铜离子螯合  

本文通过测定抑制酪氨酸酶活性,DPPH(1,6-双(二苯基膦)己烷)清除自由基能力以及铜离子螯合能力,研究了柠檬精油和其组成中的六种挥发性成分抑制酪氨酸酶的机理。结果表明:柠檬精油和挥发性成分对酪氨酸酶均产生良好的抑制作用,通过空间位阻效应和清除氧自由基等非抑制酪氨酸酶活性部位的机理;其中柠檬醛(含量为2.16%)和乙位蒎烯(含量为14.30%)对...

单宁酸对酪蛋白酸钠的作用方式分析

关键词: 单宁酸  酪蛋白酸钠  二级结构  荧光猝灭  热稳定性  

单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质,影响人体对蛋白质的吸收利用,为了阐明二者之间的作用方式,实验利用差热-热重分析、傅里叶红外光谱和荧光光谱研究了单宁酸(Tannic acid,T)对酪蛋白酸钠(Sodium Caseinate,SC)结构的影响。红外光谱表明,酪蛋白酸钠和单宁酸相互作用后,其二级结构发生了改变,β-折叠和β-转角含量相应地减少,α-螺旋...

熏马肠成熟过程中产生物胺氧化酶菌对生物胺作用的研究

关键词: 生物胺  熏马肠  高效液相色谱  产生物胺氧化酶菌  

该研究以从新疆熏马肠中筛选出来的6株产生物胺氧化酶菌株(鼠李糖乳杆菌、枯草芽孢杆、腐生葡萄球菌、木糖葡萄球菌、戊糖片球菌、植物乳杆菌)作为发酵剂加入熏马肠中,采用PCR-DGGE技术监测菌落动态变化,高效液相色谱法检测熏马肠中生物胺(色胺、腐胺、苯乙胺、组胺、酪胺、尸胺、精胺、亚精胺)含量变化。结果表明,在熏马肠成熟过程中发酵剂对生...

蛋白及脂肪含量对腐竹差异成膜的影响

关键词: 腐竹  人工模拟成膜  蛋白质  脂肪  

腐竹是我国历史悠久的传统的大豆制品之一。本文以提升腐竹产量、改善其机械性能及提升其营养价值为目标,使用大豆分离蛋白及大豆油为原料,采用人工模拟豆浆体系进行成膜实验,研究蛋白含量、脂肪含量、蛋白变性程度及蛋白组分对腐竹成膜的影响。结果表明:脂质含量的提高能提升成膜速度、增加膜弹性、提高成膜的蛋白和脂肪含量,但是脂质的含量过...

贻贝热泵干制过程中的品质变化研究

关键词: 贻贝干制  蛋白质变性  脂肪氧化  风味  色泽  

为研究贻贝热泵干制过程中的品质变化,对其蛋白质变性、脂肪氧化程度和风味与色泽变化等进行了研究。研究表明贻贝在干制过程中蛋白质主要在55~60发生变性,蛋白纤维紧缩和氢键的形成使得组织弹性和硬度增加,电镜观察到其肌纤维间隙减小、蛋白凝聚程度增加,质构测试结果验证了其咀嚼性的提升;TBARS值表明其脂肪氧化随着干制进程呈现先加剧后减缓...

植物乳杆菌DMDL 9010中亚硝酸盐还原酶的基因克隆、表达和纯化

关键词: 亚硝酸盐还原酶  植物乳杆菌  基因克隆  蛋白表达  工程菌  

研究了植物乳杆菌DMDL 9010亚硝酸盐还原酶基因克隆、表达及表达产物的纯化。首先以植物乳杆菌DMDL 9010的DNA为模板,利用PCR扩增亚硝酸盐还原酶基因,扩增后nir编码序列大小为1638 bp,再将其编码序列克隆到原核表达载体p ET-32a(+)上,转化到感受态细胞DH5α,成功构建重组质粒p ET-32a(+)-nir。将重组质粒转化到大肠杆菌表达菌株E.coli BL21中,在I...

冷熏三文鱼单增李斯特菌热灭菌规律及其品质变化动力学研究

关键词: 冷熏三文鱼  单增李斯特菌  热失活  品质变化  动力学  

为了给冷熏三文鱼热灭菌提供理论依据,试验研究了热处理对冷熏三文鱼中单增李斯特菌失活及品质变化影响。将接种了一株单增李斯特菌(ATCC19113)菌液的鱼肉密封于毛细管中,分别在58℃、60℃、62℃、64℃和66℃条件下加热处理18 min、8.8 min、4 min、2 min和1 min,考察不同温度条件下存活菌数变化。采用铝制密封加热单元(直径35 mm×高6 mm)研究了...

超高压处理对LDPE、PA6食品包装材料包装性能可逆性的研究

关键词: 超高压杀菌  食品包装材料  机械性能  阻隔性能  热性能  可逆性  

热诱导大豆蛋白纤维聚集体的分离及性质研究

关键词: 大豆分离蛋白  纤维聚集  多肽  分离  功能性质  

酸性热处理条件下,随着大豆分离蛋白(SPI)自发形成纤维聚集体,仍有部分未自组装聚集的多肽分子存在其中,二者比例对蛋白功能性质产生较大影响。本文以超滤手段对热诱导大豆蛋白纤维聚集体和多肽进行大量分离,确定分离方法并研究两者的理化性质。结果表明:100 ku超滤膜反复分离两次即能获得较好的分离效果;SPI经热处理后,其等电点溶解度提高,但中...

骨素及骨素酶解液中蛋白质及肽的电泳分离

关键词: 骨素  电泳  酶解液  蛋白  

浸渍冻结对凡纳滨对虾冻藏过程中肌肉组织的影响

关键词: 浸渍冷冻  对虾  肌肉组织  冻藏  

本文以肌纤维轮廓、细胞间隙、肌丝、肌节以及肌纤维间隙等为指标,研究浸渍冻结和静止空气冻结对凡纳滨对虾冻藏过程中肌肉组织结构的影响。结果发现,浸渍冻结对虾的肌纤维排列更加致密,形成的冰晶间隙更加细小,分布均匀,肌原纤维直径变短的程度比静止空气冻结的小;而静止空气冻结的肌纤维排列疏松,形成的冰晶间隙宽大。随着贮藏时间的增加,浸渍...

含水量对机械活化大米淀粉理化特性的影响

关键词: 机械活化  大米淀粉  含水量  理化特性  

采用籼米、粳米和糯米三种类型大米淀粉为原料,研究淀粉含水量对机械活化大米淀粉理化特性的影响,得到利于机械活化的淀粉含水量范围,从而提高机械活化效果,缩短机械活化时间。研究表明,随着机械活化时间的延长,三种大米淀粉的糊化度、冷水溶解率、糊透明度和还原力均增大,而碘兰值(BV)均减小。籼米淀粉在含水量为6.02%时最易发生分子链断裂,粳...

指数补料发酵提高鲁氏酵母β-1,3-葡聚糖酶产量

关键词: 鲁氏酵母a  指数补料批培养  耐盐性  

高耐盐鲁氏酵母A菌株(耐24%盐)10 L发酵罐产β-1,3-葡聚糖酶的过程中,葡萄糖(YEPD)是鲁氏酵母A生长和产酶的最适碳源,其发酵效率显著高于甘油(YEPG)和乙醇(YEPE),而乙酸钠的可利用性较差。YEPD批培养生长效率(生物量)、最大酶活力以及酶产率分别比YEPG和YEPE批培养提高了1.89%和29.88%、114%和19.65%以及188%和33%。与YEPD批培养相比,15~23 h开始...

鲢鱼肽美拉德反应产物超滤组分的抗氧化活性研究

关键词: 鲢鱼肽  超滤  美拉德反应  抗氧化活性  

鲢鱼肽美拉德反应产物(MRPs)经5 k Da、1 k Da超滤膜分离、然后再经溶剂分级后,获得了不同组分,分析其抗氧化活性与理化特性。通过对不同组分的DPPH自由基清除活性、金属离子螯合活性和总抗氧化能力的测定可以看出,水溶性组分中的高分子量化合物比低分子量化合物具有较高抗氧化活性,而醇溶性组分中高分子量的抗氧化活性比低分子量的低。MRPs中水...

红外温度对超声处理红枣的干燥特性及品质影响

关键词: 中短波红外干燥  超声波处理  红枣  干燥特性  品质  

为提高红枣干燥品质,减少干燥时间。不同温度下(50、55、60℃)中短波红外分别干燥超声处理和未超声处理的红枣,对比传统分段热风干燥,研究不同干燥方法对红枣的干燥特性及品质的影响。结果表明:比较传统分段热风干燥,随温度增加,中短波红外干燥未超声处理红枣的干燥时间减少6.67~13 h,能耗减少7.05~13.05 k W·h,而超声处理红枣的干燥时间减少9~1...

低温贮藏过程中鱿鱼细菌组成的变化及优势腐败菌鉴定

关键词: 鱿鱼  低温贮藏  菌相变化  优势腐败菌  假单胞菌  

将鱿鱼在0、5、10、15℃有氧贮藏过程中的细菌菌相进行定性和定量分析。研究表明,鱿鱼贮藏初期其细菌组成较复杂,其中91.48%是革兰氏阴性菌,革兰氏阳性菌仅占4.26%,优势菌为气单胞菌(Aeromonas spp.)、浅黄金色单胞菌(Chryseomonas luteola)和假单胞菌(Stenotrophomonas spp.),比例分别为27.66%、23.40%和17.02%。此外,还检测出一定量的洛菲氏不...

青方腐乳发酵过程中大豆异黄酮的转化研究

关键词: 腐乳  发酵过程  大豆异黄酮  雌马酚  

本文比较了青方、红方、白方和低盐红腐乳中大豆异黄酮组成和含量差异,并对青方腐乳发酵过程中大豆异黄酮含量和构型变化规律进行研究。结果表明,四种类型腐乳中大豆异黄酮基本以苷元形式存在,青方腐乳大豆异黄酮含量明显低于其他类型腐乳,仅为红方腐乳的33.01%,从单一异黄酮来看,大豆苷元和染料木素在四种类型腐乳中的含量明显高于黄豆黄素;青...

乙醇利用菌株的分离鉴定及在低醇苹果酒中的应用

关键词: 乙醇利用  26s  rdna  低醇  苹果酒  

随着人们对自身健康的关注,低醇酒越来越受到人们的欢迎。为获得利用乙醇的菌株,利用YPD以及乙醇唯一碳源的培养基,经过多次分离与筛选,得到3株乙醇利用菌株SJ01、SJ02、SJ03,并对筛选菌株进行乙醇耐受特性的测定及乙醇利用曲线的绘制。同时,通过菌株菌落形态,细胞形态特征,结合26S rDNA序列分析和系统发育树的构建,确定了3株分离菌的遗传学位置...

超高压对罗非鱼肌动球蛋白物化特性的影响

关键词: 超高压  罗非鱼  肌动球蛋白  物化特性  

本文研究了超高压(100、300、500 MPa处理15、30、45 min)作用下罗非鱼肌动球蛋白物化特性的变化。结果发现,随着压力的增加和保压时间的延长,罗非鱼肌动球蛋白的溶解度降低,其中500 MPa处理45 min降至最低,为89.17%,表明超高压有利于蛋白质的聚集变性。超高压作用下罗非鱼肌动球蛋白的Ca2+-ATPase活性消失,表明肌球蛋白发生了变性。随压力与保...

面粉熟化时间对馒头品质的影响

关键词: 面粉熟化  馒头品质  感官品质  质构  色泽  

本文通过测定制粉后放置不同时间不同种类不同系统的面粉所制作的馒头品质指标,研究面粉熟化时间对馒头品质的影响,确定面粉的最佳熟化时间段。相关性分析结果显示:感官评价、亮度及硬度与熟化时间呈正相关;色度值及红度与熟化时间呈负相关,黄度、弹性、粘结性及回复性与熟化时间呈显著性负相关。不同种类不同系统制作的馒头品质比较:中等硬度小...

定量核磁共振法测定山楂提取物中的原花青素

关键词: 定量核磁共振  山楂提取物  原花青素  平均聚合度  

建立了定量核磁共振法测定山楂提取物中原花青素含量及聚合度的分析方法。以邻苯二甲酸氢钾为内标,氘代二甲基亚砜为溶剂进行1H-NMR谱图分析。根据内标质量WR、样品质量WD、内标物H-4、H-5的吸收峰面积AR(δ7.529)、原花青素分子的H-6、H-8吸收峰面积A6,8(δ5.787,5.702)以及末端表儿茶素单元H-4e的峰面积Ae(δ2.362),按公式8,6-=1/AN Ae计算不同批...

基于LF-NMR及判别分析的葵花籽油过氧化值定性分析

关键词: 葵花籽油  过氧化值  判别分析  

为实现利用低场核磁共振(LF-NMR)技术快速检测葵花籽油过氧化值是否超标,收集了乐惠(LH)、金龙鱼(JLY)、福临门(FLM)、日清(RQ)、海狮(HS)、葵王(KW)、多力(DL)和融氏(RS)8品牌,共计162个不同氧化程度的葵花籽油LF-NMR弛豫特性(T21、S21、T22、S22、T23、S23、T2W),其中过氧化值超标样品数为74,并结合判别分析建立了葵花籽油过氧化值是否超标的...

近红外光谱技术对加工后鸡肉产地溯源的研究

关键词: 近红外光谱  加工方式  鸡肉  产地溯源  

本文选择来自昌邑新昌、牟平仙坛、莱阳春雪、亚太中慧四个产地,不同厂家的180只同鸡龄同部位鸡肉样本,分别采用蒸、煮、微波三种方式加工后,经预处理粉碎过筛,利用安全、快速的近红外光谱技术,对不同产地的鸡肉样本进行近红外扫描并对所采集的近红外光谱进行聚类分析(CA)、主成分分析(PCA),针对三种加工方式分别建立鸡肉产地溯源的定性判别模型...

油茶种子发育过程中脂肪酸的变化研究

关键词: 油茶  种子发育  脂肪酸  

为实现油茶种子脂肪酸变化的快速测定,并研究油茶生长发育过程中脂肪酸组成的变化规律,本文以油茶、花生和芝麻为实验材料,分别采用震摇+甲酯化法与索氏抽提+甲酯化法对样品进行预处理,再利用气质联用(GC-MS)分析三种材料各自的脂肪酸组成,并用激光扫描共聚焦显微技术对油茶发育过程中种子子叶细胞内油体进行细胞形态学观察。结果表明,震摇+甲酯...

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