购物车(0)现代食品科技杂志是由华南理工大学主管，华南理工大学主办的一本北大期刊。
现代食品科技杂志创刊于1985，发行周期为月刊，杂志类别为科技类。
杂志介绍
现代食品科技杂志是由华南理工大学主管，华南理工大学主办的一本北大期刊。
现代食品科技杂志创刊于1985，发行周期为月刊，杂志类别为科技类。
主管单位：华南理工大学
主办单位：华南理工大学
国际刊号：1673-9078
国内刊号：44-1620/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥580.00
关键词: 青钱柳 糖尿病肾病 血凝 血脂 脂质过氧化
本文研究了青钱柳水提物（ACP）对糖尿病肾病（DN）大鼠脂代谢、血凝、纤溶和脂质过氧化的影响。以高脂高糖饮食加小剂量STZ诱导DN大鼠模型,随机分为模型组、二甲双胍组（0.20 g/kg/day）和低、中、高ACP给药组（0.05,0.10,0.15g/kg/day）。药物干预8周,观察大鼠一般状态,记录血糖、尿蛋白变化,试验结束后,测定血清血脂指标、血浆血凝和纤溶指标...
关键词: 姜黄素 右旋龙脑 抗增殖 联合作用
本文运用MTT实验考察姜黄素和右旋龙脑分别在单独作用和联合作用时对黑色素瘤细胞A375存活率的影响,并进一步运用流式细胞术分析右旋龙脑联合姜黄素抑制黑色素瘤细胞A375增殖的原因。结果表明,姜黄素单独作用对A375细胞增殖有显著的抑制效应,而右旋龙脑单独作用对A375细胞增殖没有表现出明显的抑制作用。当用40μg/m L右旋龙脑预处理3 h,再与20μm...
关键词: 鲫鱼卵唾液酸糖蛋白 骨代谢 骨密度 松质骨微结构 骨矿化沉积率 松质骨
本文研究了鲫鱼卵唾液酸糖蛋白（Sialoglycoproteins of Carassius auratus eggs,Ca-SGP）对SAMP6小鼠骨丢失的保护作用。以雄性SAMP6小鼠为老年性骨质疏松症动物模型,连续灌胃Ca-SGP 150d后,检测血清骨代谢生化标志物,测定小鼠股骨矿化沉积率、胫骨骨密度及松质骨微结构。结果显示,经Ca-SGP（500mg/kg·bw）干预后,小鼠血清中骨生成标志物骨源性...
关键词: 甜菜碱 抗氧化活性 红细胞 肝细胞
为了评价甜菜碱的抗氧化活性,本文研究了甜菜碱对受AAPH诱导产生的自由基损伤的红细胞和肝细胞的影响。结果显示当甜菜碱的浓度达到200 mmol/L时,AAPH诱导的红细胞氧化溶血率降低了54.19%,MDA降低了4.32 nmol/mg;电镜下阳性损伤组红细胞胞膜皱缩明显、棘突较多、呈星状改变,而保护组胞膜只是略有皱缩,恢复至阴性组正常细胞形态;同时经甜菜碱处理...
关键词: 猪 表达 纯化
研究了β2肾上腺素受体（β2 adrenergic receptor,β2AR）基因重组表达质粒在人胚肾细胞293（Human embryonic kidney cells293,HEK293）中的瞬时转染及表达产物的纯化和鉴定。将已构建的重组表达质粒瞬时转染HEK293细胞,表达产物制备粗膜蛋白后,采用镍离子亲和层析法纯化得到受体蛋白并进行鉴定。结果表明：重组表达质粒p Tri Ex-1.1 Hygro-β2AR1...
关键词: 梨 体外模拟胃肠消化 多酚 黄酮 抗氧化活性
通过体外模拟胃肠消化法模拟梨（鸭梨、蜜梨和香梨）在胃肠道的消化过程,测定模拟胃肠消化过程中抗氧化活性物质（以多酚表示）和黄酮的释放量及总抗氧化活性的变化规律。结果显示,模拟胃环境消化过程中,与消化0 h相比,鸭梨、蜜梨和香梨的多酚最大释放量是其2.11、1.51、2.24倍,黄酮最大释放量是其1.51、1.92、2.67倍,最大抗氧化活性是其1.79、1...
关键词: 大米 力学特性 蒸煮品质 质构特性 食味品质
为探究稻米三点弯曲力学特性与其食用品质的关系,采用物性测试仪对9种大米样品的三点弯曲破碎力学特性进行测试,测定其蒸煮特性、质构特性和品尝评分值,并分析它们之间的相关性。结果表明：大米的破碎力与其吸水率和膨胀体积呈极显著负相关（r=-0.781、-0.829）;与硬度呈极显著负相关（r=-0.836）,与弹性呈极显著正相关（r=0.744）;与品尝评分值...
关键词: 生物被膜 冷却肉 托盘接触面 荧光假单胞菌 结构特征 细菌鉴定
为研究冷却猪肉及其接触面中细菌生物被膜能力并探讨肉类特定腐败菌的生物被膜特征,分析了腐败的冷却肉和销售托盘表面的细菌生物被膜形成能力;利用形态学观察、16S r DNA分析和VITEK2微生物鉴定系统鉴定了冷却肉中一株生物被膜能力较强的荧光假单胞菌（Pseudomonas fluorescens）;测定了该菌在培养基和猪肉浸提液中的生物被膜能力;用激光共聚焦...
关键词: 变形假单胞菌 kgu t基因 克隆 生物信息学
该研究旨在克隆变形假单胞菌JUIM01的2-酮基葡萄糖酸转运蛋白基因kgu T,并明确其基本的生物学信息。根据已报道的假单胞菌的基因组信息及其2-酮基葡萄糖酸操纵子的物理图谱设计简并引物,采用TD-PCR技术从变形假单胞菌中克隆到全长为1278 bp的kgu T,其核苷酸序列与Pseudomonas sp.CCOS191的编码2-酮基葡萄糖酸转运蛋白（Kgu T）的核苷酸序列的一...
关键词: 茶树精油 灰葡萄胞霉 细胞膜 过氧化氢
为探寻新型生物防治方法,揭示茶树精油（TTO）对果蔬采后病原真菌灰葡萄孢霉（Botrytis Cinerea）的抑菌作用机理,以液体培养后收集的B.Cinerea菌丝体为研究对象,进行2倍MIC（最小抑菌浓度）的TTO处理,采用荧光显微镜（FEM）、扫描电镜（SEM）和透射电镜（TEM）研究了处理对细胞膜通透性、菌体形态和超微结构的影响,以及处理过程中菌丝体内活性...
关键词: 谷氨酸棒状杆菌 磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶 同源重组
磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶是谷氨酸棒杆菌中催化合成TCA循环中重要代谢物草酰乙酸的关键酶,本文以谷氨酸棒状杆菌GDK-10为出发菌株,通过同源重组技术对磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶编码基因pepc进行以下改造：将GDK-10的Ppepc启动子替换为强启动子Ptuf,获得菌株GDK-11;构建pepc双拷贝菌株GDK-12;对GDK-10基因组pepc进行定点突变（N917G）,获得菌株GDK-1...
关键词: 淀粉分支酶 过量表达 作用机理 转糖基反应
本文以质粒pET-22b（＋）为载体,Thermomonospora curvata淀粉分支酶基因（Tc SBE）为客体,采用构建重组大肠杆菌BL21（pET-22b（＋）-TcSBE）的方法,实现TcSBE过量表达。目标分支酶经分离纯化,酶活达90.28 U/mg,并分别以长直链淀粉和短直链糊精为底物,研究了TcSBE作用淀粉机理。结果表明：TcSBE以链间反应模式催化长直链淀粉生成大分子的支链淀...
关键词: 壳聚糖 辐照剂量 酰化改性 性质 结构表征
将不同辐照剂量的壳聚糖进行酰化改性,然后分别测定改性前后壳聚糖水溶性和粘度,并通过傅里叶红外光谱仪（FT-IR）、热重-差热综合分析仪（TG/DTA）、粉末X-衍射仪（XRD）和电子扫描电镜仪（SEM）对其结构进行表征。结果表明：辐照剂量越大,壳聚糖酰化改性产物产率越低;与壳聚糖相比,未辐照的酰化改性后壳聚糖水溶性和分子量大大增加,粘度明显下...
关键词: 羟丙基氧化淀粉 高直链玉米淀粉 粘度 糊化特性 结晶结构
本文采用蜡质玉米、普通玉米和高直链玉米淀粉为原料,改变有效氯添加量,制备羟丙基氧化淀粉,通过XRD、DSC、Brabender粘度仪等测定手段,研究不同直链淀粉含量对羟丙基氧化淀粉理化性质的影响。实验表明,直链淀粉含量对羟丙基化和氧化程度影响显著,其中直链淀粉含量高有利于羟丙基化,而不利于氧化;X-射线衍射分析发现,改性淀粉没有改变晶型,随氧...
关键词: 模拟胃肠液 稳定性 结肠靶向
聚合物胶束因其增溶、靶向递送亲脂性活性成分的特性,使得其在医药、营养、食品加工等领域具有广阔的应用前景。本文以辛烯基琥珀酸燕麦β-葡聚糖酯（oatβ-glucan octenylsuccinate,OS-glucan）胶束为研究对象,初步探讨其对β-胡萝卜素的结肠靶向递送特性。研究结果表明：OS-葡聚糖酯胶束在模拟胃液环境条件下,其粒度和多分散性指数（polydispersi...
关键词: 蜡质玉米淀粉 dmso 颗粒形态 糊化 粘度
通过热台偏光显微镜、差示扫描热量仪（DSC）、布拉班德粘度仪、扫描电子显微镜（SEM）、X-射线衍射仪（XRD）,系统研究了不同比例的二甲基亚砜（DMSO）/水混合液体系（质量比：0/100,50/50,80/20,100/0）对蜡质玉米淀粉的形态、结晶结构及相变变化（溶解和糊化）的影响。结果表明：随着DMSO浓度的增加,淀粉的颗粒形态和结晶结构破坏程度逐渐增...
关键词: 乳杆菌 多样性 系统发育 pcr
利用MRS,M17等5种不同培养基从12份采自新疆北部伊犁、博乐、塔城、阿勒泰地区牧民家庭传统方法制作的乳品中分离乳酸菌,并进行了生理生化表型特征鉴定。对这些乳酸菌进行16Sr RNA基因序列的测序,构建系统发育树,初步建立其属水平的进化地位,再利用乳杆菌种间特异性引物对其进行种水平的鉴定和分类。共分离164株疑似乳酸菌,大部分菌株对温度适应...
关键词: 海蜇 不溶性胶原纤维 胶原蛋白 二维红外光谱 热稳定性
海蜇（Rhopilema esculentum）是我国传统渔业生产的重要大型经济水母,其伞部胶原蛋白含量丰富,但胶原蛋白对热敏感,对其热稳定性进行研究对海蜇资源的开发利用至关重要。本论文从海蜇伞部提取得到不溶性胶原纤维（ICF）及酶促溶性胶原蛋白（PSC）,并对其热稳定性进行对比分析。结果表明,海蜇伞部ICF与PSC的氨基酸组成及分子质量类似于I型胶原蛋...
关键词: 黄原胶 瓜尔豆胶 小麦淀粉 冻融稳定性
将小麦淀粉分别与黄原胶和瓜尔豆胶以一定的比例复配,利用析水率实验、DSC方法和SEM微观结构观察等方法,研究亲水胶体黄原胶和瓜尔豆胶在5次冻融循环过程中对小麦淀粉稳定性的影响。研究结果表明：小麦淀粉的析水率随着循环次数的增加而增加,黄原胶和瓜尔豆胶能够明显降低冻融过程中小麦淀粉的析水率,从而抑制小麦淀粉冻融过程中的老化,且随着亲...
关键词: 蓝圆鲹 骨骼肌 脯氨酸内肽酶 纯化 胶原蛋白小肽
以蓝圆鲹为研究对象,探讨脯氨酸内肽酶（Prolyl endopeptidase,PEP）对鱼类肌肉胶原蛋白的作用及其机理。通过硫酸铵分级盐析,DEAE-Sephacel阴离子交换,Phenyl-Sepharose疏水层析和Q-Sepharose阴离子交换,从蓝圆鲹骨骼肌中分离纯化得到一种脯氨酸内肽酶。SDS-PAGE结果显示,PEP的分子量为82 ku,肽质量指纹图谱分析得到16个肽片段,共169个氨基酸残...
关键词: 籼米淀粉 脂肪替代品 理化特点 质构特性
以籼米淀粉为原料通过酶法制备籼米淀粉基脂肪替代品,通过改变酶解时间（4、6、10、14 min）分别制得DE值（葡萄糖值）为2.07~5.07的产品。用FT-IR、XRD、SEM对制得的脂肪替代品结构特性进行了表征,同时对其糊化特性、质构性质进行了研究。由FT-IR图谱可知,脂肪替代品在3390 cm-1、2928 cm-1、1157 cm-1、1021 cm-1、1080 cm-1、929 cm-1、859 c...
关键词: 杏鲍菇 气调贮藏 衰老 谷氨酸 谷氨酸脱氢酶
谷氨酸属于杏鲍菇中的鲜味氨基酸,为探讨高CO_2结合低O_2贮藏对杏鲍菇谷氨酸代谢的影响,以空气气体比例为对照（CK）,用不同的气体组分[CA1（2%O_2）、CA2（2%O_2＋10%CO_2）、CA3（2%O_2＋30%CO_2）、CA4（2%O_2＋50%CO2）]对杏鲍菇进行气调处理,研究了贮藏期间菇体丙二醛含量及抗氧化酶活性的变化,结合聚类分析表明CA3（2%O_2＋30%CO_2）处理...
关键词: 酿酒酵母 高级醇 融合pcr bat1基因 bat2基因
酿酒酵母BAT基因编码支链氨基酸转氨酶,其中BAT1和BAT2基因分别编码线粒体和细胞质氨基酸转氨酶,位于细胞不同的位置导致二者的生理功能有所差异,BAT1基因在线粒体中倾向催化α-酮酸合成氨基酸,细胞质中的BAT2基因将氨基酸转化为α-酮酸,通过敲除BAT2以减少α-酮酸合成,过表达BAT1以增加α-酮酸消耗达到降低酿酒酵母高级醇的合成的目的。本研究以酿...
关键词: 龙须菜 多糖 柠檬酸 提取 抗氧化
本文以龙须菜为原料,比较了热水、超声、超声协同热水和柠檬酸提取4种方法所得多糖的性质。研究表明：柠檬酸提取所得多糖的得率最高,为17.81±0.34%,其多糖分子量和粘度较低,多糖分子量的均一性较高。抗氧化实验表明,柠檬酸提龙须菜多糖具有较高的抗氧化性,其氧自由基清除能力（ORAC）值可达298.735±6.57μmol Trolox/g,在多糖浓度为2.0 mg/m L时...
关键词: 腐败希瓦氏菌 迟滞期 最大比生长速率
以有氧贮藏养殖大黄鱼的特定腐败菌腐败希瓦氏菌为研究对象,通过p H、Aw、Na Cl和温度调控其生长/非生长状况,并分析其对生长动力学参数的影响,为有效抑制特定腐败菌增殖,延长产品货架期提供支持。将腐败希瓦氏菌接种于TSB中培养,测定不同调控因子下OD动态数据,确定生长/非生长界限,在生长范围内用修正的Gompertz方程进行拟合,对模型的拟合优度...
关键词: 甘油 大肠杆菌 发酵 代谢工程 基因开关
本文探究以甘油为唯一碳源发酵合成L-丙氨酸的可行性。以删除了乙酸、甲酸、乙醇、琥珀酸、乳酸代谢产物合成途径的Escherichia coli B0016-050为出发菌株,用λpL启动子及其调控下的嗜热脂肪芽孢杆菌（Geobacillus stearothermophilus）来源的丙氨酸脱氢酶基因（ala D）替换B0016-050菌株染色体上丙氨酸消旋酶基因（dad X）,获得温度控制型L-丙氨...
关键词: 海洋胶原低聚肽 ace抑制肽 分子量分布 分离纯化 结构鉴定
为了考察海洋胶原低聚肽中ACE抑制肽的活性和结构,本文以深海鲑鱼皮为原料,采用两步酶解法制备出海洋胶原低聚肽,在对其分子量分布进行分析的基础上,测定了其血管紧张素转化酶（ACE）抑制活性。结果表明,海洋胶原低聚肽中分子量小于1000 u的组分高达90.79%,主要分布在132~576 u范围内,其ACE抑制活性的IC50为1.18±0.12 mg/m L。然后利用反相高效...
关键词: 白蘑菇 微波冷冻干燥 传热传质 模拟 介电特性
真空冷冻干燥技术常用来生产高品质的冻干白蘑菇,但其能耗大、干燥时间长的缺点限制了其推广应用。与传统冷冻干燥技术相比,微波冷冻干燥可节约干燥时间和能耗,同时可保持其冻干产品的特点。微波冷冻干燥过程的质热传递现象极为复杂,其过程的预测对干燥过程的控制至关重要。此外,目前国内外对于微波冻干过程的传热传质模拟都未考虑物料介电损耗...
关键词: 酪蛋白酸钠 海藻油 纳米乳液 微射流 溶剂蒸发
本文研究了酪蛋白酸钠稳定的平均粒径小于100 nm的海藻油乳液（O/W）的一般性质及环境因素对其稳定性的影响。采用微射流高压均质结合溶剂（乙酸乙酯）辅助蒸发法制备了海藻油含量1%的乳液（EAE-nano）,用微射流高压均质法制备海藻油含量10%的乳液（AE-nano）作为对照。将AE-nano稀释10倍后与EAE-nano对比观察,AE-nano为乳白色,而EAE-nano呈半透...
关键词: 香辛料 抑菌 蛋白质 碳水化合物 modified gompertz模型
香辛料精油可以有效地抑制微生物生长,延缓食品腐败变质,但体内应用时其抑菌活性常受到食品成分的影响。本文以最低抑菌浓度（MIC）和抑菌圈直径（DIZ）为指标,发现肉桂、丁香、大蒜、生姜、百里香、鼠尾草、迷迭香、芥末和牛至9种香辛料精油中肉桂精油是对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌抑菌活性均最高的精油,MIC分别为250μL/L和500μL/L,DIZ分别为31...
关键词: 鱼油 epa dha 胆固醇 反式脂肪酸
在传统的鱼油生产中,毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工艺可以得到品质合格的精制鱼油,但传统鱼油生产对胆固醇、胆酸、反式脂肪酸等关乎人体健康的成分关注较少。本文通过模拟传统的鱼油生产工艺,在确保成品鱼油品质合格的同时,对鱼油中DHA、EPA、胆固醇、总胆酸、反式脂肪酸（C18：1tran,C18：2trans,C18：3trans）等进行了分析。结果表明,成...
关键词: 卤猪肉 游离脂肪酸 游离氨基酸 核苷酸
利用气相色谱质谱联用和高效液相色谱法检测分析了卤猪肉加工过程中游离脂肪酸、游离氨基酸及核苷酸的变化。结果表明,在加工过程中,总游离脂肪酸有效峰面积呈下降趋势,饱和脂肪酸也呈现下降的变化趋势,不饱和脂肪酸含量先增加后减少,在高温煮制1 h时达到最大值。总游离氨基酸的含量在卤猪肉加工过程中变化明显,在原料肉中总游离氨基酸含量为244...
关键词: 果脯 细菌 霉菌 酵母菌 防腐剂
考察了蜜饯（台湾乌梅）贮藏过程中微生物的变化规律,研究了不同防腐处理（0.05%苯甲酸钠、0.03%脱氢醋酸钠、0.05%壳聚糖、0.10%壳聚糖、0.15%壳聚糖、0.20%壳聚糖、紫外线、紫外线＋0.025%苯甲酸钠、紫外线＋0.038%苯甲酸钠）对微生物控制的影响。研究结果表明：在贮藏期内（5个月）,台湾乌梅蜜饯中细菌、霉菌和酵母菌随着时间的延长而不断增...
关键词: 中短波红外线 胡萝卜粉 杀菌 水分 色泽 weibull模型
本文研究了中短波红外线分别在100℃、110℃、120℃条件下处理1 min、2 min、3 min、4 min和5 min对胡萝卜粉菌落总数、霉菌酵母的杀菌效果及杀菌动力学,并探讨了对胡萝卜粉水分含量和色泽的影响。研究表明：随着温度的升高和时间的延长,杀菌效果增强,霉菌、酵母对温度较为敏感,120℃处理3 min时可全部杀死;水分含量降低,有利于贮藏时间的延长;...
关键词: 大豆分离蛋白 凝胶 质构 乳化 低场核磁共振
大豆分离蛋白是肉制品加工中常用的植物蛋白,能够改善肉制品品质,但添加方式影响肉制品质量。本文研究添加大豆分离蛋白和11S球蛋白变性的大豆分离蛋白乳化猪背膘对猪肉肉糜蒸煮得率、乳化稳定性及猪肉凝胶色差和质构的影响,并应用低场核磁共振技术,研究不同处理猪肉凝胶中水分分布状态和水分迁移特性的异同。与添加大豆分离蛋白相比,添加大豆分...
关键词: 海鲈鱼 鱼糜 冻藏 蛋白变性 凝胶特性
为了研究不同冻藏温度下鱼糜品质的变化,以无添加剂的海鲈鱼鱼糜为原料,研究3种不同冻藏温度在6周时间内对鱼糜的理化特性和流变特性的影响。结果表明：随着冻藏时间延长,鱼糜的盐溶蛋白含量、Ca2＋-ATPase活性、总巯基含量、保水性、白度值和凝胶强度均呈下降趋势,而挥发性盐基氮（TVB-N）含量呈上升趋势,各指标数值在4周以后进入稳定期,变化减...
关键词: 木薯醋酸酯淀粉 面团特性 挂面 力学
挂面是常见的一种传统食品,为了提高挂面的品质,本文考察了木薯醋酸酯淀粉添加量对面团粉质特性、面团拉伸特性、面粉糊化特性、生挂面弹性模量、抗弯能力、断裂能力以及熟挂面的坚实度、质构特性等技术指标的影响。试验结果表明,木薯醋酸酯淀粉可有效改善面团的粉质、拉伸特性和糊化特性,使面团的吸水率、粉质指数和拉伸阻力增大,形成时间延长,...
关键词: 鲢鱼皮 酸预处理 明胶 理化性质 凝胶性能 成膜性能
本文探究了酸预处理时间对鲢鱼皮明胶理化性质的影响。结果发现,当酸预处理时间从10 min增加到80 min,鲢鱼皮的结构变得疏松,在热水浸提中β肽链等胶原高分子组分易发生降解,提取的明胶其羟脯氨酸含量从61个残基下降到43个残基/1000个氨基酸。不管酸预处理时间多长,提取的鲢鱼皮明胶其等电点均在p H 9.2附近,但长时间的酸处理会使明胶的黏度、凝...
关键词: 凤凰单丛 不同香型 加工过程 香气特征
采用同时蒸馏萃取（SDE）法提取鸭屎香单丛、乌叶单丛、八仙单丛三个香型茶香气成分,并用gas chromatography and mass spectrometry（GC-MS）进行检测分析,追踪比较其在加工过程的变化。实验表明鲜叶的青叶醛、叶醇等青草木香成分在＂三青＂环节消减,罗勒烯、茉莉酮、橙花叔醇等花果香成分在＂三青＂环节增多,吡咯等烘烤熟香成分在烘焙环节出现...
关键词: 卤制鹌鹑蛋 细菌菌落总数 挥发性盐基氮
鹌鹑蛋是我国一大类蛋制品,一般加工成休闲类蛋制品食用,由于其营养丰富,制品一般需要高压灭菌进行杀菌保质,对产品口感有较大影响。通过对经不同辐照剂量及高温灭菌处理后的休闲卤制鹌鹑蛋进行细菌菌落总数、挥发性盐基氮、p H值、以及挥发性成分的分析,研究对休闲卤制鹌鹑蛋进行辐照保质的合适剂量。结果显示：产品经贮藏后,辐照剂量在10 k Gy...
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