现代食品科技杂志是由华南理工大学主管，华南理工大学主办的一本北大期刊。
现代食品科技杂志创刊于1985，发行周期为月刊，杂志类别为科技类。
杂志介绍
现代食品科技杂志
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主管单位：华南理工大学
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主办单位：华南理工大学
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国际刊号：1673-9078
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国内刊号：44-1620/TS
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发行周期：月刊
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全年订价：￥580.00
杂志介绍
现代食品科技杂志是由华南理工大学主管，华南理工大学主办的一本北大期刊。
现代食品科技杂志创刊于1985，发行周期为月刊，杂志类别为科技类。
主管单位：华南理工大学
主办单位：华南理工大学
国际刊号：1673-9078
国内刊号：44-1620/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥580.00
关键词: 黑苦荞 非原生地 降血糖 总黄酮 功效成分
研究原生于甘洛县的黑苦荞种籽在原生地和非原生地种植后，分别采收开花前的茎叶，测定茎叶总黄酮、膳食纤维的含量，再比较60％乙醇提取物的功效成分和降血糖功能，探讨非原生地茎叶提取物的降血糖功能及其代替原生地资源的可行性。腹腔注射四氧嘧啶（180mg／kg）建立小鼠糖尿病模型，将两种来源的提取物（1000mg生药／kg、500mg生药／kg）分别...
关键词: 普洱茶 茶褐素 高脂血症大鼠 治疗作用
本文探讨了不同分子量普洱茶茶褐素对高脂血症SD大鼠的治疗作用。通过45 d的治疗,饲喂TB1和RTB的大鼠血清TCTG和LDL均显著低于高脂模型组（p〈0.01）,HDL显著高于高脂模型组（p〈0.01）,且TG与HDL与正常对照组无显著性差异。TB1和RTB对肝脏组织中HSL酶活性影响不显著,但在附睾组织和肠系膜组织中HSL活性极显著高于高脂模型组（p〈0.01）,与正常...
关键词: 红茶 减肥 高脂饮食
本文研究了红茶热水浸提物、茶多酚及茶多糖提取物对大鼠的减肥作用。通过饲喂高脂饲料建立大鼠肥胖模型,检测不同红茶提取物对肥胖大鼠体重、李氏指数、脂肪重量、相关生化指标、脂肪细胞形态数量以及粪便脂肪酸含量等指标的影响。结果表明：红茶各提取物能显著降低肥胖大鼠体重、李氏指数、脂肪重量、血清甘油三酯含量以及肝脏总胆固醇含量（...
关键词: 真菌多糖 茶黄素 联合 抗氧化
本文分别比较了茶黄素（TFs）与黑木耳多糖（AAP）和灵芝孢子多糖（GLP）单一、联合使用清除ABTS自由基活性的作用。采用Chou-Talaly联合指数（CI）方法分析ABTS自由基清除实验结果,并对单一和联合使用的清除效果、联合指数（CI）、等效应图和剂量减少指数（DRI）进行分析评价。单独使用茶黄素、黑木耳多糖和灵芝孢子多糖的IC50值分别为20.60μg/...
关键词: 鲍鱼肌肉 酸溶性胶原 酶溶性胶原 胃蛋白酶浓度 理化性质
提取了鲍鱼肌肉酸溶性胶原蛋白（ASC）和不同胃蛋白酶质量浓度下的酶溶性胶原蛋白（PSC）,并对它们的理化性质进行研究和比较。结果发现,ASC的提取率只有0.63%,低于任一PSC。氨基酸组成结果显示,ASC和PSC的Gly含量都没有达到氨基酸总量的1/3,但都含有12.03-16.30个Cys残基和9.75-14.68个Tyr残基。根据SDS-PAGE图谱,发现鲍鱼肌肉ASC的α亚基是由16...
关键词: 魔芋葡甘聚糖 脱乙酰基 脂肪吸附 胆固醇吸附
采用红外及X-衍射等分析手段表征魔芋葡甘聚糖（KGM）与脱乙酰魔芋葡甘聚糖（Da-KGM）结构并比较其持水性和粘度,以纤维素为对照,采用体外模拟人体胃及肠道的pH环境,对比分析KGM及Da-KGM对脂肪及胆固醇的吸附能力。结果显示KGM脱乙酰基后1733 cm-（-1）处的乙酰基的特征吸收峰消失,结晶度增加,持水性下降83.7%,高粘度特性丧失;相比纤维素,KGM具...
关键词: 辣椒碱 自由基 氧化损伤
本文分别采用Cu-（2＋）/H_2O_2、AAPH体系诱导BSA氧化和羰基化损伤、Hemin/nitrite/H_2O_2诱导BSA硝基化损伤;Fe-（2＋）/Vitc、AMVN诱导亚油酸（LA）过氧化及AAPH诱导鲱鱼精DNA氧化损伤的模型,研究了辣椒碱对生物大分子在羟自由基和烷氧自由基攻击下发生氧化损伤的保护作用。结果表明：50μM-1000μM的辣椒碱能显著抑制自由基诱导的蛋白质氧化损...
关键词: 远缘链球菌6715 粘附 葡萄糖基转移酶 抑制
本文研究高粱外种皮原花青素四聚体（sorghum episperm procyanidin tetramer,SEPT）对远缘链球菌6715（S.sobrinus 6715）初始粘附及其致龋毒力因子-葡萄糖基转移酶（glucosyltransferase,GTF）的抑制效果。采用唾液包被羟基磷灰石（saliva coated hydroxylapatite,SHA）体外模型研究SEPT对S.sobrinus 6715初始粘附的影响。通过PCR扩增S.sobrin...
关键词: 大豆球蛋白 酸性和碱性链 分离 微生物转谷氨酰胺酶 酶交联
本文以大豆为原料,分离大豆球蛋白中酸、碱性链,并探讨酸、碱性链在微生物转谷氨酰胺酶（MTG）介导下参与交联反应的差异性。利用等电点沉淀、凝胶过滤层析以及亲和层析分离得到纯度大于94%的大豆球蛋白,再通过热变性、β-巯基乙醇（β-ME）还原和等电点沉淀分离大豆球蛋白酸和碱性链,并对其进行了电泳鉴定和氨基酸分析;进一步以MTG催化大豆球蛋白...
关键词: 胞外多糖 抗氧化性 粘附性 纯化
本论文从大连地区海产品消化腺中筛选产胞外多糖（EPS）的乳杆菌属菌株,并研究其所产EPS的功能特性,选出一株目标菌,对其EPS分离纯化,测定纯化后各多糖组分的相对分子量。获得EPS产量相对较高的菌株经16S r RNA序列测定鉴定为Lactobacillus plantarum subsp.plantarum-4,Lactobacillus plantarum-12,Lactobacillus plantarumsubsp.plantarum-49;...
关键词: 454焦磷酸测序 16s rrna 酸菜 细菌 群落结构
为探究东北自然发酵酸菜中细菌群落结构,本试验采用454 FLX＋平台对东北地区传统自然发酵的16份酸菜汁样品中细菌16S rRNA基因的V3-V4区进行测序。通过454焦磷酸测序,共得到302327条有效序列。计算Chao 1指数、Shannon指数和Simpson指数,对样品菌群的Alpha多样性进行评价,发现松原和大庆样品的细菌群落具有较高的丰富度。Beta多样性分析发现黑龙...
关键词: pyc mdh 序列分析
为了解曲霉（Aspergillus sp.）N1-14’的高产L-苹果酸（LMA）机制,提取其总DNA作模板,设计同源引物扩增包含丙酮酸羧化酶基因（pyc）和苹果酸脱氢酶基因（mdh）全长的片段并测序,再参考测序结果找到丙酮酸羧化酶（PYC）和苹果酸脱氢酶（MDH）的编码区,设计引物从N1-14’总cDNA扩增出其编码序列并通过TA克隆测序。测序结果显示pyc基因编码区长35...
关键词: 雪莲菌 聚合酶链式反应 变性梯度凝胶电泳 细菌多样性
细菌是雪莲菌中的重要功能菌群,对于雪莲菌的形成及其功能作用的发挥有着重要作用,因而探明其细菌的种群特征具有重大意义。本文采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（PCR-DGGE）和16S r DNA测序技术对3个西藏雪莲菌颗粒（A、B和C）中细菌多样性进行了研究。DGGE电泳结果显示,样品的丰度值介于12-16之间,细菌多样性指数在1.79-2.11之间,相似性...
关键词: 鲜味肽 大肠杆菌 工程菌 载体
鲜味肽是近年来新发现的呈味物质,但国内外对其呈味效果存在争议。导致这一争议的可能原因是验证鲜味肽呈味效果的方法主要是采用化学合成法。为了制备生物源鲜味肽,以便对鲜味肽呈味效果进行再评价,本文以争议性鲜味八肽为目标肽,采用基因工程法,构建了制备生物源鲜味肽的表达载体,并对其表达效果进行了验证。根据争议性鲜味八肽的一级结构Lys-...
关键词: 乳酸菌 基因挖掘 原核表达
α-葡萄糖基转移酶（α-GTF）是一类可以利用麦芽糖,异麦芽糖,O-甲基葡萄糖苷等为底物合成低聚糖的多功能性酶,因其功能多样性和独特性而备受关注。本文利用本团队测序的植物乳杆菌（FMNP01）全基因组信息,采用生物信息学方法分析获得α-葡萄糖基转移酶基因（α-gtf）,同时根据NCBI中上传的乳酸菌全基因组信息中的α-GTF的DNA序列设计引物,利用PCR技...
关键词: 酱香型大曲 理化指标 水解酶系 微生物产酶
酱香型大曲是典型的高温大曲,本文主要对酱香型大曲的理化指标以及水解酶系的种类和酶活力进行测定。研究发现,酱香型大曲的理化指标符合地方标准DB 52/T 871的规定;酱香型大曲中水解酶系主要为蛋白酶、淀粉酶和果胶酶。结合酱香大曲的水解酶系实验结果和原料小麦的成分,对已从酱香型大曲分离鉴定的19株细菌和17株霉菌进行产酶实验,测定其产酸性...
关键词: 黄茶 闷黄 化学成分 色差 动力学模型
研究黄茶闷黄过程中主要化学成分与色差在不同温度、不同含水量条件下随闷黄时间的变化规律,确定引起黄茶黄变的关键化学成分为叶绿素a、EGCG和ECG,并建立了叶绿素a、EGCG和ECG随闷黄时间、闷黄温度之间的动力学模型,以预测黄茶闷黄过程中的黄变程度。结果表明：叶绿素a、EGCG及ECG与零级动力学方程的拟合程度较优,基于各模型的预测值与实际实验...
关键词: 毛酸浆 发酵 非酶褐变 动力学
以毛酸浆为原料,同时接入酵母菌和植物乳杆菌,在25℃、30℃和37℃条件下对其进行发酵,研究毛酸浆发酵过程中与非酶褐变有关的指标总多酚、还原糖、维生素C（Vc）、褐变度（BD）、5-羟甲基糠醛（5-HMF）、氨基酸态氮和色度（L＊、a＊、b＊、△E）值的变化,分别用零级、一级和联合动力学模型分别对其进行拟合分析。结果表明,在25℃、30℃和37℃发...
关键词: 黑花生衣 花色苷 原花青素 丙烯酰胺
本论文研究黑花生衣提取物对油炸马铃薯体系中丙烯酰胺形成的影响。采用黑花生衣中提取出的粗提物（BPSE）、原花青素（BPSP）、花色苷（BPSA）以及BPSP分级得到的M1、M2和M3三种不同平均聚合度的原花青素,分别将6种物质添加到马铃薯粉中,油炸后,用高效液相色谱检测丙烯酰胺含量;选择最佳抑制率最大的物质进行动力学试验。结果表明,BPSE、BPSP、...
关键词: 鱼糜 凝胶性能 凝胶化 鱼糕化
本文通过比较不同热处理方式下鱼糜凝胶的力学特性,探寻满足特异性消费需求的鱼糜热处理方式,进而为食品工业生产鱼糜凝胶制品提供理论支持。实验以鲢为原料进行采肉,添加适量微生物转谷氨酰胺酶,在不同凝胶化条件及鱼糕化条件下制备鱼糜凝胶,采用质构仪的穿刺测试、TPA测试、剪切测试、应力松弛测试和蠕变测试模式对鱼糜凝胶力学性能进行表征。...
关键词: 番薯 多酚 抗氧化 热加工
为比较几种典型番薯品种的多酚含量及抗氧化活性,以冷冻丙酮和Na OH-乙酸乙酯分别提取番薯皮及番薯肉中游离态酚和结合态酚,并采用Folin-Ciocalteu比色法,亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠比色法分别测定提取物中多酚和黄酮的含量,以氧自由基吸收能力（ORAC）指征其抗氧化活性。发现番薯皮中总多酚、总黄酮含量及ORAC值均高于相应品种的番薯肉;而在不同...
关键词: 电子束 辐照灭菌 小麦粉 品质
为减少有害微生物对小麦粉的污染,本文研究了电子束辐照对小麦粉的杀菌效果以及对其理化性质、流变学品质的影响。结果表明：电子束辐照处理可显著降低小麦粉中的微生物含量,且随着辐照剂量的增加,杀菌效果越显著;菌落总数、霉菌、酵母、蜡样芽孢杆菌、需氧芽孢菌的辐照杀菌剂量D10值分别为1.94、2.12、2.69、2.51和2.46 k Gy;剂量为1-5 kGy时,...
关键词: 大豆浓缩蛋白粉 水分变化
本研究借助低场核磁共振技术（low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR）测定经不同电子束辐照（electron beam irradiation,EBI）剂量处理后的大豆浓缩蛋白粉的水分分布信息,并通过热变性实验和傅里叶变换红外光谱（Fourier transform infrared,FT-IR）初步探究了EBI对大豆浓缩蛋白粉水分变化的影响及其变化机制。结果表明,大豆浓缩蛋白...
关键词: 丁香提取物 冷藏 真空包装 肉饼 品质
本文以未添加抗氧化剂和添加0.10 g/kg没食子酸丙酯（propyl gallate,PG）肉饼为对照,研究添加0.50 g/kg和1.00 g/kg丁香提取物（Clove Extract,CE）肉饼在真空包装4℃条件下,贮藏0、4、8、12、24 d时品质的变化情况,检测指标包括：肉饼蛋白羰基含量、硫代巴比妥酸值（Thriobarbituric acid reactive substances,TBARS）、肉饼的蒸煮损失、硬度...
关键词: 乳清分离蛋白 美拉德反应 功能特性 电位 粒径
本文旨在以乳清分离蛋白（WPI）为原料,研究其与糖类物质的美拉德反应制备得到产物在等电点附近的溶解性、乳化性（EAI）、乳化稳定性（ESI）和热稳定性等功能特性,为其在透明饮料中的应用奠定基础。在相对湿度79%,温度70℃的反应条件下制备得到乳清分离蛋白与L-乳糖的美拉德反应产物,聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）实验结果证实了美拉德反应使...
关键词: 蜜橘 乙烯 褪绿 壳聚糖 壳寡糖 2 病害控制
以2,4-二氯苯氧乙酸（2,4-Dichlorophenoxyacetic acid,2,4-D）处理为阳性对照,探讨1.50%壳寡糖和0.50%壳聚糖浸泡处理在改善乙烯褪绿引起的柑橘果实果蒂病害及果实失水方面的作用,并探讨其对果实基本贮藏品质和抗性相关指标的影响。结果表明,外源乙烯、50.00 mg/kg 2,4-D、1.50%壳寡糖和0.50%壳聚糖复合处理对蜜橘果实内部品质均无显著影响。但...
关键词: 甘薯淀粉 韧化处理 糊化特性
本文采用差示扫描量热分析、快速粘度分析等现代仪器分析方法研究了不同韧化时间、韧化温度和含水量等韧化处理方法对甘薯淀粉糊化特性的影响。结果表明,不同韧化温度处理后,甘薯淀粉的起始糊化温度、峰值糊化温度和终止糊化温度均呈升高趋势,其中起始糊化温度升高趋势明显,由甘薯淀粉的62.47℃升高到70.37℃,糊化温度范围变窄,糊化热焓值增加;...
关键词: 冻融循环 凝胶化淀粉 理化特性
本文研究了不同次数（0、1、2、3、4、5和6次）的冻融处理对糊化后的普通玉米和糯玉米淀粉凝胶理化性的影响。采用扫描电子显微镜对淀粉凝胶的微观结构进行分析,测定了凝胶化淀粉的碘蓝值、碘结合力、最大吸收波长、透明度、持水性、溶解度与膨胀力、水解特性和体外消化性。普通玉米淀粉凝胶呈孔状结构,糯玉米淀粉凝胶冻融2次后出现层状结构,二...
关键词: 玉米油 脂肪酸 异构体 气相色谱 主成分分析
对市售的11种品牌玉米油开展了脂肪酸（包括脂肪酸及其异构体）组成与含量的调查研究。采用气相色谱技术,结合主成分分析法,分析了不同品牌玉米油中脂肪酸的差异性和相关性。结果表明,11种品牌玉米油中共鉴定出19种脂肪酸,包括7种饱和脂肪酸,5种不饱和脂肪酸,6种反式脂肪酸（TFAs）和1种共轭亚油酸（t,t-CLAs）,平均含量分别为14.18×10-（-2） g...
关键词: 蟠桃汁 风味优化
为探究β-葡萄糖苷酶酶解作用对蟠桃汁风味变化的影响,实验采用GC-MS检测技术对不同酶解处理方式的蟠桃汁中的挥发性成分进行分离鉴定,并通过重复性实验、化学反应推断和主成分分析（PCA）构建了蟠桃汁中不同挥发性物质种类与感官属性间的相关性响应模型。结果表明：单一的热反应对蟠桃汁的挥发性物质组成影响很大,酯类、醇类物质丧失明显,β-葡萄...
关键词: 食品营养 氨基酸分析仪 含量影响 玛咖
本研究以玛咖为试材,建立了玛咖中活性成分GABA的氨基酸分析仪检测方法,并分析了产地、色型、谷氨酸、脯氨酸及粗纤维对玛咖GABA富集的影响。结果表明：氨基酸分析仪在反应柱温度58.0℃,反应器温度130℃,LCA K06钠离子型色谱柱（4.6 mm×150 mm,7μm）,双检测波长570 nm和440 nm,洗脱泵流速0.45 mL/min,衍生泵流速0.25 mL/min,梯度洗脱程序0-1 min...
关键词: 禽蛋 甘油三酯 脂质组学
甘油三酯（TAG）是禽蛋脂质的重要组成部分,对禽蛋的贮藏及加工性能发挥重要影响。为了比较不同禽蛋脂质中TAG的分子结构类型及含量差异,本研究利用液质联用技术,利用大气压化学电离（APCI）模式、苯基-己基色谱柱完成了鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋蛋黄油脂中TAG分子结构的定性及定量分析。研究结果表明：三种禽蛋TAGs中共检测到35种分子类型,其中鸡蛋35...
关键词: 陈皮挥发油 主成分分析法 质量评价
本文采用GC-MS建立8个不同产地22种陈皮挥发油的指纹图谱,选取了其中的7个色谱峰作为共有模式图的特征峰（左旋-alpha-蒎烯、β-蒎烯、β-月桂烯、邻异丙基甲苯、D-柠檬烯、萜品烯和异松油烯）,并将指纹图谱的共有特征峰和一些微量成分作为主成分分析法（PCA）的分析数据源,应用相似度分析法和PCA统计分析法找出22种陈皮挥发油之间的相似性及差异...
关键词: 农残分析 茶叶 样品前处理方法 基质干扰
本文对茶叶中的11种有机氯和拟除虫菊酯类农药残留量进行了同时快速分析。通过简单的样品前处理方法,将茶样与吸附剂充分研磨后,进行柱层析净化预分离,最后经气相色谱检测。文中分别对吸附剂、层析柱和洗脱剂等条件进行了详细考察,优化的方法为：1.0 g茶样浸润后与4.0 g中性Al2O3吸附剂充分研磨,混合物装入预填2.0 g无水Na2SO4＋2.0 g Florisil...
关键词: 质谱 物种掺假 多肽检测 定量分析
本文以差异蛋白质组学为理论研究基础,利用高效液相色谱串联质谱（HPLC-MS/MS）实现了对猪肉或鸡肉掺假的牛肉的定性鉴别及定量分析。首先采用高分辨质谱仪（nLC-QE）分别找出牛肉、猪肉和鸡肉的相对专属性多肽链,并对其进行二级扫描,得到了三个物种的特异性离子对,进一步利用HPLC-MS/MS的多反应监测模式（MRM）对掺杂猪肉或鸡肉的牛肉进行特异...
关键词: 强力霉素 表面增强拉曼光谱 鸭肉 快速检测
以表面增强试剂OTR202和OTR103作为表面增强拉曼光谱（SERS）的活性基底,探索建立一种鸭肉中强力霉素（DC）残留的SERS检测方法。首先对DC水溶液、鸭肉提取液和含DC的鸭肉提取液的SERS光谱特征进行了对比分析。然后研究了含DC的鸭肉提取液加入量和吸附时间分别对SERS信号强度的影响,确定了含DC的鸭肉提取液加入量为20μL,最佳吸附时间为1 min。最...
关键词: 分子印迹聚合物 三丁基锡 高效液相色谱联用电感耦合等离子质谱 海产品
本文以甲基丙烯酸为功能单体,三丁基锡为模板分子,二甲基丙烯酸乙二醇酯为交联剂,乙腈为致孔剂,采用分子印迹技术并联合高效液相色谱电感耦合等离子质谱（HPLC-ICP-MS）成功地制备了能特异性识别TBT的MIPs。所合成的MIPS经过选择识别、吸附动力学及再生性能等检测,对三丁基锡具有良好的吸附能力和高选择识别能力。并以分子印迹聚合物作为固相萃...
关键词: 沙丁胺醇 纳米金 壳聚糖 分子印迹技术 电化学传感器
首先通过电沉积纳米金,电聚合聚硫堇对玻碳电极表面进行了修饰,之后利用沙丁胺醇为模板分子,通过电聚合α-甲基丙烯酸,制备了一种选择性具有特异识别功能的纳米金/聚硫堇/沙丁胺醇分子印迹电化学传感器。实验采用循环伏安法和差分脉冲法,对不同的修饰电极进行了表征,优化电极的制备和测定条件,研究了印迹传感器对模板分子的选择性响应。结果表明...
关键词: 枸杞酒 硒 石墨炉 原子吸收 胶体钯
硒是枸杞酒的重要功效成分之一,需要对枸杞酒中的硒含量进行测定。本文采用胶体钯-石墨炉原子吸收直接测定枸杞酒中的硒含量。不经过繁琐的消解过程,将酒样酸化和稀释后直接上机测定,在石墨炉升温过程中去除酒样中的有机杂质,这大大简化了测定步骤。对此法的升温程序进行优化,然后在优化条件下测定硒含量。结果表明,添加胶体钯作为基体改进剂的...
关键词: 微波固相合成技术 金属螯合物 多肽 氨基酸 营养强化剂
多肽（氨基酸）金属螯合物是一种新型金属营养补充剂,具有吸收利用率高,代谢过程能耗低,转运速度快和不易被饱和等优点,而且多肽可作为金属元素配体通过小肽转运系统进入肠黏膜细胞,稳定性高,并可减少金属间拮抗作用,具有很好的应用前景。微波固相合成技术作为一种新型多肽（氨基酸）金属螯合技术,相比传统液相合成法,具有反应速度快、反应效率...
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