现代食品科技杂志

四甲基尿酸对镉致小鼠肾脏损伤的保护作用

关键词: 肾脏  镉  四甲基尿酸  氧化损伤  

长双歧杆菌DD98对2型糖尿病及肥胖小鼠的改善作用

关键词: 长双歧杆菌  2型糖尿病  肥胖  

研究长双歧杆菌DD98对高脂诱导的2型糖尿病及肥胖小鼠症状的缓解作用。糖尿病实验:采用C57BL/6N小鼠,将其随机分为正常对照组给予普通饲料;模型对照组,长双歧杆菌DD98干预组,空白培养基干预组给予高脂饲料,每组6只。4周后,链脲佐菌素(STZ)注射建模,给予受试物3周,实验结束后进行口服糖耐量实验和指标检测。与糖尿病模型组和空白培养基干预组相比...

玫瑰茄水提物抗贫血作用的研究

关键词: 玫瑰茄水提物  二价金属转运体  膜铁转运蛋白  膜铁转运辅助蛋白  铁调素  

初步探究玫瑰茄水提物的抗贫血作用机制。建立IDA大鼠模型,随机分成4组,对IDA大鼠灌胃低、中、高剂量的玫瑰茄水提物。30d后,解剖大鼠,取十二指肠和肝脏。利用Q-PCR和Westernblot技术分别检测试验大鼠十二指肠中二价金属转运体(DMT-1)、膜铁转运蛋白(FPN-1)、膜铁转运辅助蛋白(Hp)及其mRNA的表达量,肝脏铁调素(Hepcidin)及其mRNA的表达水平。结...

猴菇菌醇提物对胃癌大鼠肿瘤细胞凋亡的干预作用

关键词: 胃癌  细胞凋亡  周期分布  胃动素  胃泌素  

酸枣仁水提物对焦虑大鼠症状的改善及其对肠道菌群的影响

关键词: 焦虑  肠道菌群  酸枣仁  

枸杞提取物对骨质疏松症大鼠的改善作用

关键词: 枸杞提取物  骨质疏松大鼠  效果  作用机制  免疫调节因子  水提法  

为了探究枸杞提取物能够对骨质疏松症状起到改善效果,本文通过实验,根据枸杞提取物的浓度和各项指标增减变化,来探讨其对骨质疏松症大鼠症状的改善作用。选取80只符合实验要求的雌性大鼠平均分为两组,对其中一组进行去除卵巢手术,构建骨质疏松大鼠模型,采用水提法提取不同浓度的枸杞提取物,对各组大鼠实施不同浓度枸杞提取物和生理盐水的灌胃处...

木瓜提取物预防非甾体抗炎药诱导的小鼠肠黏膜损伤

关键词: 小肠黏膜损伤  木瓜提取物  tlr信号通路  内质网应激  

为了研究木瓜提取物对非甾体抗炎药(NSAID)引起的小鼠小肠黏膜损伤的预防作用,应用灌胃方式连续6d给与木瓜提取物,在第5 d给与双氯芬酸钠5 mg/mL连续两天灌胃,建立NSAID诱导小肠黏膜损伤模型。检测小肠黏膜通透性及观察小肠黏膜病变情况,检测葡萄糖转运蛋白(GRP-78)、CHOP、肿瘤坏死因子α(TNF-α)、Toll受体4(TLR4)及NLRP的表达水平。FITC-DT测定...

复方山楂水提物与醇提物有效成分及促消化效果的对比研究

关键词: 消化  胃蛋白酶  有效成分  小肠运动  

维生素D改善肥胖大鼠的脂代谢

关键词: 维生素d  肥胖  脂代谢  作用机制  

小麦麸皮的品质改良及含麸皮面包焙烤品质的研究

关键词: 麸皮  含麸皮面包  品质  焙烤  

本研究采用微波辐照联合复合酶法对小麦麸皮进行改良,将改良后的小麦麸皮添加至高筋粉中得到不同小麦麸皮含量的含麸皮面粉并制作含麸皮面包。结果表明:改良后小麦麸皮中脂肪酶残余酶活和脂肪氧化酶残余酶活降低至0和10.34%、粗纤维含量降低至3.21%、还原糖含量上升至3.79 g/100 g。与改良前的全麦面包相比,改良后的全麦面包组织结构得以改善、...

白贝自然发酵调味液中乳酸菌的分离鉴定及生物学特性的研究

关键词: 白贝  发酵  乳酸菌  鉴定  特性  

以白贝自然发酵味液为分离源,分离得到26株疑似乳酸菌,经过菌落形态、菌体形态、生理生化实验、16s rDNA鉴定,确定3号菌株和6号菌株分别为植物乳杆菌和戊糖片球菌。分别对两种菌株的生长曲线、产酸能力、耐酸能力、耐盐能力等生物学特性考察。结果表明,两种菌株6 h后开始进入对数生长期,3号菌株和6号菌株分别于18 h和20 h后进入稳定期,3号菌株生...

链格孢侵染对伽师瓜果皮活性氧代谢的影响

关键词: 链格孢  侵染  伽师瓜  果皮  活性氧  

本文以采后伽师瓜果实为试验材料,无损接种链格孢菌(Alternaria alternata),比较伽师瓜无网纹、小网纹、大网纹果皮组织抗病性差异,研究活性氧代谢及关键酶活性变化规律。结果表明:链格孢菌侵染30 d时,伽师瓜果皮无网纹病害发生率77.77%、小网纹84.17%、大网纹88.02%。各实验组超氧阴离子(O2·^-)产生速率和还原型谷胱甘肽(GSH)含量呈先升高后降...

分子伴侣共表达对核糖核酸酶R可溶性表达的影响

关键词: rnase  r  可溶性表达  分子伴侣  共表达系统  

核糖核酸外切酶R(RNase R)可降解几乎所有的线性RNA分子和Y结构RNA,但不易降解环形RNA(circ RNA)、套索结构(lariatRNA)和3’突出末端少于7个核苷酸的双链RNA分子,因此可以构建内含子c DNA文库用于可变剪切研究。本研究构建了含rnr基因的重组表达质粒pET-22b(+)-rnr,并将其表达产物纯化后通过SDS-PAGE分析和酶活性评价,确认rnr基因在大肠杆菌中...

外源NO处理对采后鲜莲子品质及乙烯代谢的影响

关键词: 一氧化氮  莲子  乙烯代谢  贮藏品质  

为探讨一氧化氮(NO)处理对采后鲜莲子乙烯代谢的影响,本研究首先采用不同浓度NO处理新鲜"太空莲36号"莲蓬,在(25±1)℃下进行贮藏,通过分析莲蓬和莲子色差及表型,筛选出适宜的NO处理浓度。在此基础上,研究了NO处理对鲜莲蓬呼吸作用,鲜莲子品质变化和乙烯代谢的影响。结果表明,0.25 mmol/L的NO处理可有效保持莲蓬及莲子品质,减缓贮藏期间莲子可溶...

南美白对虾养殖水体中抑藻细菌的分离及鉴定

关键词: 抑藻细菌  分离筛选  水华  鱼腥藻  

本研究从南美白对虾养殖水体中分离出10株细菌,进行分子鉴定和系统进化树分析,并评价了它们对鱼腥藻Anabaena cylindricaFACHB-82的抑藻效果。16Sr RNA基因分析表明,分离的10株细菌中三株与假单胞菌Pseudomonas plecoglossicidc、Pseudomonas protegens和Pseudomonas monteilii最为相似,一株与气单胞菌Aeromonas veronii相似,两株与陶厄式菌Thau...

刺梨多糖的理化性质、体外抗氧化和α-葡萄糖苷酶抑制活性

关键词: 无籽刺梨  多糖  分级  抗氧化  降血糖  

采用热水提取和分级醇沉技术,从无籽刺梨中制备得到两种主要多糖组分,命名为RSPs-40和RSPs-60,对其化学组成、理化性质、体外抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性进行了研究。结果表明,RSPs-40和RSPs-60的提取率分别为2.62%和1.81%,总糖含量分别为42.5%±0.91%和45.90%±0.37%,蛋白质含量均为2.89%。高效凝胶渗透色谱(HPGPC)分析表明RSPs-40和RSPs-6...

加州鲈优势腐败菌的分离鉴定

关键词: 加州鲈  优势腐败菌  致腐能力  产量因子  

几种竹叶醇提物体外抗氧化活性的对比

关键词: 竹叶  乙醇  抗氧化活性  

采用乙醇提取慈竹、苦竹、四季竹中的有效成分并检测其总黄酮和总蛋白含量,通过测定提取物的DPPH自由基清除能力、还原能力、抑制β-胡萝卜素漂白能力和抑制脂质过氧化能力,比较不同竹叶的抗氧化活性。结果表明:醇提物总蛋白含量大小依次为:苦竹>慈竹>四季竹,总黄酮含量大小依次为:慈竹>苦竹>四季竹。苦竹的DPPH清除能力(IC50=1.53 mg/mL)最强,慈...

香葱分段式变温催化红外干燥的特性及品质研究

关键词: 红外  干燥  香葱  色泽  复水比  

为提高脱水香葱品质、缩短干燥时间、降低能耗,本研究采取了红外分段式变温加热技术。利用单板和双板进行高温加低温结合的工艺,对香葱不同干燥模式下干燥特性、色泽和复水比进行研究。研究表明,单板模式下第一阶段80、90℃分别处理12、6 min能够去大量水分,水分比分别降至0.38和0.12,第二阶段的低温干燥60、70℃干燥速率没有明显区别,总干燥时...

超声预处理对米渣蛋白酶解特性的影响

关键词: 米渣蛋白  超声  酶解特性  表面疏水性  粒径  

以米渣粉为原料,以常规酶解作对照,考察不同超声功率(100 W和300 W)、超声时间(15 min和30 min)和超声模式(连续超声和工作间歇比2:2 s)预处理米渣原料后对酶解改性米渣蛋白回收率、水解度、可溶性氮含量、表面疏水性和粒径的影响。研究表明,不同超声处理条件对米渣蛋白的回收率、可溶性氮含量和水解度影响不显著,但同对照组相比,蛋白质回收率和...

基于极差分析法与主成分分析法研究新型牛肉薄饼加工工艺

关键词: 牛肉薄饼  大豆分离蛋白  复合磷酸盐  卡拉胶  归一值  主成分分析  

为研究新型牛肉薄饼加工工艺,采用单因素实验讨论大豆分离蛋白、复合磷酸盐、卡拉胶对牛肉薄饼剪切力、水分含量、感官评分的影响。以剪切力、水分含量、感官评分为评价指标,通过L9(3^3)正交试验优化牛肉薄饼加工工艺。结果表明:采用极差法、主成分分析法评价不同试验方案牛肉薄饼品质具有一定的合理性,但这两种方法都存在不足,综合考虑两种评价...

贮藏温度对不同脂肪含量牛肉糜品质及水分变迁的影响

关键词: 贮藏温度  脂肪含量  牛肉糜  理化性质  水分迁移  

为探索贮藏温度对不同脂肪含量牛肉糜品质及水分变迁的影响,本试验将牛脂肪添加量不同的牛肉糜(添加0%、10%、20%牛脂肪)托盘包装,分别在低温(2℃)和冰温(-1.5℃)条件下贮藏,于贮藏第0 d、3 d、6 d、9 d和12 d天测定其微生物和理化指标。试验结果表明,冷藏6 d时,添加20%牛脂肪组菌落总数及嗜冷菌数均超过6.00 log(cfu/g),为各处理组中最高值。贮...

压差闪蒸干燥改善红枣脆片理化和营养品质的研究

关键词: 红枣脆片  压差闪蒸干燥  质构  外观  多糖  

生菜表面肠炎沙门氏菌(ATCC13076)的吸附及其清除

关键词: 肠炎沙门氏菌  生菜  噬菌体  次氯酸钠  控制  

为了控制生鲜蔬菜上沙门氏菌的污染,本研究以肠炎沙门氏菌(ATCC13076)为研究对象,探索了其在生菜表面吸附的影响因素,同时比对了含氯消毒剂和裂解噬菌体对生菜上粘附沙门氏菌的清除效果。结果表明:随着温度的升高(4~32℃)和作用时间的延长(5~60 min),肠炎沙门氏菌在生菜表面的吸附量呈增加趋势(3.59~5.20 log cfu/cm^2)。用10 mg/mL次氯酸钠处理...

亚硒酸钠对蛋白核小球藻生长及生物转化的影响

关键词: 蛋白核小球藻  硒  亚硒酸钠  生物富集  生物量  

本文研究了亚硒酸钠对海水培养蛋白核小球藻的生长和有机硒转化能力的影响,以及富硒蛋白核小球藻中的主要硒形态。通过分批等量添加2μg/mL至50μg/mL的亚硒酸钠,确定最佳富硒培养浓度,并采用高效液相色谱法检测藻体中亚硒酸钠、硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸三种主要硒形态的含量。结果表明:亚硒酸钠浓度不宜过高,否则蛋白核小球藻的生长受到抑制。硒...

树莓紫薯复合果酒发酵工艺研究

关键词: 树莓  紫薯  液化  糖化  发酵  复合果酒  

本研究基于紫薯糖化液可为树莓发酵果酒提供糖分、紫薯酰基化花色苷可提高果酒花色苷稳定性的特性,以树莓和紫薯为原料,探讨了酶种类、酶添加量、水解时间等因素对紫薯液化糖化液还原糖和总糖含量的影响,以及发酵方式、酵母种类、发酵温度和树莓汁添加量等对复合果酒酒精度、二氧化碳失重、pH值和还原糖、总糖、总酸、花色苷含量等理化指标的影...

小麦蛋白酶解产物/槲皮素/甜菜果胶复合乳液的构建及表征

关键词: 小麦蛋白酶解物  槲皮素  甜菜果胶  复合乳液  稳定性  

槲皮素(Quercetin,Que)作为一种高生物活性的黄酮类物质,疏水性极强,限制其在食品工业中的应用。本研究利用小麦蛋白酶解物(wheat protein hydrolysate,WPH)、Que构建复合纳米颗粒,以甜菜果胶(sugar beet pectin,SBP)作天然复合乳化剂,成功构建了WPH/Que/SBP复合乳液并对其进行性质表征,主要结论如下:WPH对Que具有良好的增溶效果,Que溶解度从8.1...

藜麦麸皮营养成分测定及其油脂的抗氧化活性研究

关键词: 藜麦麸皮  营养成分  油脂  抗氧化  

为了加强藜麦麸皮的利用价值,以国标、高效液相法及气质联用法测定藜麦麸皮各营养成分,并且对麸皮的脂类进行抗氧化活性测定。结果表明,藜麦麸皮中蛋白质、淀粉、油脂含量较高,分别占26.86%、28.78%、14.15%;矿物质含量也非常丰富,其中含量较高的矿物质分别为钾、镁、钙、铁,含量分别为9197 mg/kg、7145 mg/kg、651 mg/kg、120 mg/kg;6种皂苷含...

基于壳聚糖的抗氧化复合材料制备及其在食品包装中的应用

关键词: 壳聚糖  纳米纤维素  食品包装  

本文以壳聚糖为主体材料,在其侧链接枝天然的具有抗氧化作用的芳胺类化合物腺嘌呤来增加它的抗氧化活性,并选用具有更高长径比的纳米纤维素掺杂制备高强度的改性壳聚糖复合膜。通过红外光谱、核磁共振碳谱和元素分析对改性壳聚糖进行结构鉴定,证明了腺嘌呤的接枝成功。抗氧化实验结果表明,腺嘌呤改性后的壳聚糖膜抗氧化活性得到显著提升,DPPH自...

直投式发酵剂的优化及其对火腿风味的影响

关键词: 木糖葡萄球菌  植物乳杆菌  响应面  pca  风味品质  

本文以木糖葡糖球菌(Staphylococcus xylosus,SX)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,LP)为研究对象,考察不同发酵剂(SX;SX+LP)对火腿风味的影响。通过单因素和响应面试验优化了木糖葡萄球菌(脱脂乳8.05%、蔗糖8.83%、山梨糖醇7.78%)和植物乳杆菌(脱脂乳6.43%、蔗糖7.91%、山梨糖醇4.28%)的冻干保护剂配方,并制备SX和LP直投式发酵剂用于火腿...

复合酶协同超声波法提取香椿老叶总黄酮工艺研究

关键词: 香椿  总黄酮  酶解  超声波  响应面  

本文研究了香椿老叶中总黄酮的提取工艺,提取液中总黄酮的得率以芦丁为对照品进行校正。先利用复合酶水解香椿老叶中的纤维素和果胶,探究出最佳酶解条件为复合酶2(果胶酶:纤维素酶=2:1),酶用量为2.00%(W/V),酶解时间40 min,酶解温度45℃,上清液中总黄酮得率为2.49%。再进行超声辅助提取,采用通过单因素实验和Box-Behnken实验对乙醇体积比、超声...

雌性阿根廷鱿鱼生殖腺营养成分分析及评价

关键词: 雌性阿根廷鱿鱼  生殖腺  营养水平  氨基酸  脂肪酸  

为评估雌性阿根廷鱿鱼生殖腺的营养水平,对雌性阿根廷鱿鱼缠卵腺、卵巢以及输卵管腺的一般营养物质,氨基酸、脂肪酸组成及含量以及无机元素含量进行检测与分析。结果表明,雌性阿根廷鱿鱼生殖腺中水分含量为64.94%~73.39%,粗蛋白、粗脂肪以及多糖含量(以干重计)依次为54.61%~73.40%,2.88%~3.13%以及1.33%~2.79%。雌性阿根廷鱿鱼生殖腺中共检测出1...

金丝皇菊的营养成分分析与评价

关键词: 金丝皇菊  营养成分  氨基酸  维生素  矿物质元素  

对金丝皇菊的营养成分进行分析评价,为合理地开发利用金丝皇菊提供理论依据。结果表明,金丝皇菊中含有蛋白质12.9%、水分11.5%、灰分5.6%、粗纤维5.2%、脂肪4.9%、黄酮3.97%、可溶性糖19.5%、多糖5.91%,多糖含量显著高于其他品种菊花(0.1%~4.0%);17种氨基酸有检出,氨基酸总量为10.69%,其中半必需氨基酸胱氨酸在其他品种菊花中罕有检出;所测十一...

气质联用技术解析全生晒柑普茶特征香气

关键词: 柑普茶  气质联用  特征香气成分  

全生晒柑普茶是将普洱生茶作为填料与柑皮结合,经过全生晒干燥工艺而制成的柑普茶。为阐明其在全生晒过程中香气品质的形成规律,本文采用同时蒸馏萃取-气质联用技术从普洱生茶、柑皮、柑普茶、柑普茶内茶和柑普茶外皮中分别鉴定出60种、97种、116种、78种和75种香气成分,占它们挥发性物质总量的96.39%、97.07%、91.47%、93.13%和97.53%。经分析...

基于MALDI-TOF MS技术对李斯特氏菌属两种细菌的快速鉴定

关键词: 单核细胞增生李斯特氏菌  英诺克李斯特氏菌  判别模型  内部数据库  

为提高基质辅助激光解析电离飞行时间质谱技术(MALDI-TOF MS)在李斯特氏菌属鉴定中的分辨能力,建立快速准确鉴定单增和英诺克李斯特氏菌的质谱学方法。通过采集79株单增和57株英诺克李斯特氏菌的指纹图谱,利用Clin Pro tools软件对数据进行统计学分析,建立数学判别模型并验证其准确性。峰统计结果显示,两组数据峰强度差异显著的特征峰有16个,推...

气-质联用法分析即食鲍鱼腐败前后挥发性成分的变化

关键词: 即食鲍鱼  腐败鲍鱼  染菌鲍鱼  挥发性物质  

为分析即食鲍鱼腐败菌引起的腐败特性,运用固相微萃取结合气-质联用技术分析即食鲍鱼腐败前后和感染腐败菌-生孢梭菌后的鲍鱼挥发性成分的变化。结果表明:即食鲍鱼中烤肉的香味较显著,醇类(51.93%),含氮含硫类(20.91%)和醛类(6.62%)化合物是其主要的挥发性成分来源,其中丁二醇(42.64%)、甲基吡嗪(12.41%)为其最重要特征风味物质。自然腐败鲍鱼产...

面粉中非法添加滑石粉的近红外多光谱检测

关键词: 面粉  滑石粉  近红外检测  多光谱预测模型  

为检测面粉中非法过量添加的超量滑石粉,提出一种近红外多光谱定量检测方法。首先,选取三种品牌面粉,分别制备滑石粉质量分数为0%、0.5%、1%、3%、5%、10%、15%和20%的样本,采集样本在900~1700 nm的原始光谱,随滑石粉质量分数增大,样本光谱曲线在1160~1700 nm范围内幅值逐渐下降,足量掺杂滑石粉的样本光谱曲线在1393 nm出现与纯滑石粉光谱曲线一...

SDE-GC-MS结合GC-O分析速溶滇红茶的挥发性风味物质

关键词: 速溶滇红茶  同时蒸馏萃取  挥发性成分  

本文运用感官检验、同时蒸馏萃取(simultaneousdistillation-extraction,SDE)结合气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-massspectrometry,GC-MS)、气相色谱-嗅闻仪(gas chromatography-olfactometry,GC-O)对速溶滇红茶样品的挥发性香气成分进行分析。感官检验结果表明该速溶红茶的主要风味轮廓为花香,此外还有一定的甜香和青草香。GC-MS结果...

超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱快速筛查测定几种食品中的8种碱性色素

关键词: 超高效液相色谱  静电场轨道阱高分辨质谱  食品  碱性色素  快速筛查  

本文研究了超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱法快速测定面包、橙汁、卤豆干等食品中8种碱性色素的方法。样品用乙酸乙酯提取后,以C18(3.0 mm×100 mm,1.8μm)色谱柱分离,乙腈和10 mmol/L乙酸铵水溶液为流动相梯度洗脱,在正负离子切换模式下检测8种碱性色素。在全扫描模式下提取8种碱性色素的保留时间和一级母离子精确质量数以及同位...

基于图像增强的高湿度环境下野生二粒小麦籽粒硬度检测方法

关键词: 图像增强  高湿度环境  谷类籽粒  硬度检测  高光谱  

为有效检测高湿度环境下谷类籽粒硬度,以某谷类食品加工厂生产的野生二粒小麦为试验对象,采用高光谱图像成像系统获取野生二粒小麦高光谱图像,通过基于匹配思想的自适应消噪方法(PLS)去除野生二粒小麦高光谱图像的带状噪声,增强高湿度环境下野生二粒小麦高光谱图像质量,在此基础上,将野生二粒小麦光谱数据的平均值作为光谱数据,构建高湿度环境下...