现代食品科技杂志

间歇益生菌干预对高脂血症大鼠粪便短链脂肪酸含量的影响

关键词: 益生菌  高脂血症  短链脂肪酸  

竹节参总提物对LPS诱导BV2小胶质细胞炎症反应的保护作用

关键词: 竹节参总提物  小胶质细胞  神经炎症  脂多糖  

本文研究了竹节参总提物对脂多糖(lipopolysaccharide, LPS)刺激所致的BV2小胶质细胞炎症反应的保护作用及其机制。MTT筛选不同浓度竹节参总提取对小胶质细胞增殖影响;一氧化氮试剂盒检测NO表达水平;PCR检测IL-1β、TNF-α和i NOS的m RNA表达;免疫荧光检测NF-κB表达及定位。竹节参总提物在3.125~50mg/L对正常状态及LPS1μg/m L诱导的炎症状态下小胶...

丹参酮对膝骨关节炎大鼠的抗炎作用

关键词: 丹参酮  膝骨关节炎  抗炎  作用机制  

本实验通过研究丹参酮的浓度和各项指标增减变化,来探讨其对膝骨关节炎的抗炎作用。构建四组佐剂性关节炎大鼠模型,各组给药21 d。通过膝骨关节炎评估标准评及膝骨直径测量确定大鼠膝骨关节炎指数;利用离体血管环灌流与双抗体夹心ABC-酶联免疫吸附法,分别检测各组受乙酰胆碱影响的内皮依赖性舒张功能与血管性血友病因子含量;在丹参酮样本中采集...

湿热条件下低聚木糖-乳清分离蛋白的美拉德反应及产物乳化性与流变性研究

关键词: 低聚木糖  乳清分离蛋白  美拉德反应  流变学性质  

本文研究了湿热条件下不同混合质量比(1:1、1:2、1:3、1:4,W/W)对低聚木糖与乳清分离蛋白(WPI)美拉德反应及其产物的乳化性与流变性的影响。UV-Vis吸光度值,p H和粒径大小显著变化表明,该条件下成功制备了WPI和低聚木糖的美拉德反应产物(MRPs)。数据显示,质量比为1:2的溶液体系美拉德反应程度最高;与未经过美拉德反应的体系相比,MRPs的平均粒径...

葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶对面团与面包品质的影响

关键词: 葡萄糖氧化酶  过氧化氢酶  面包  品质  

天南星水提取物对胃癌大鼠细胞中PKM2、mTOR基因表达的影响

关键词: 胃癌  细胞凋亡  胃功能  

混合保鲜剂浸泡对新鲜莲藕冷藏保鲜过程中色泽和气味的影响

关键词: 贮藏  品质控制  莲藕  

以"鄂莲5号"品种的新鲜莲藕为试材,以清水浸泡的莲藕为对照组(CK),以含有柠檬酸0.02%、乙二胺四乙酸二钠0.05%、D-异抗坏血酸钠0.02%、脱氢乙酸钠0.01%、亚硫酸钠0.02%的混合液浸泡的莲藕为实验组(EX),分析在冷藏贮藏条件下混合液处理莲藕外观和气味品质的变化,探索混合液浸泡对采后莲藕外观和气味品质的影响。结果表明混合液浸泡可使莲藕表皮中...

苦参多糖促人肺癌A549细胞的凋亡作用

关键词: 苦参多糖  肺癌  细胞凋亡  

碱性盐对小麦粉面筋特性和面条蛋白质组分的影响

关键词: 碱性盐  蛋白质  麦谷蛋白大聚体  盐溶蛋白  面筋蛋白  

为研究碱性盐(Na2CO3+K2CO3)对小麦粉和其面条品质变化的影响,以3种不同筋力的小麦品种为试验材料,结合SDS-PAGE电泳法,探讨了Na2CO3和K2CO3复配比例和碱性盐添加量对其小麦粉面筋特性和面条中蛋白质组分及分子量变化的影响,并结合SDS-PAGE电泳法考察了碱性盐对面条中蛋白质分子量分布变化的影响。结果表明:添加碱性盐后,3种小麦粉的湿面筋和干...

低剂量电子束辐照对香菇采后抗氧化能力的影响

关键词: 电子束  辐照  香菇  抗氧化能力  

新鲜香菇采后易腐烂,为提高其采后贮藏品质,本研究采用1.0、2.0和3.0kGy的电子束辐照剂量对鲜香菇进行辐照处理,贮藏于4±1℃、湿度为80%±5%的环境,以色泽、总酚含量、丙二醛含量、DPPH自由基清除能力和相关抗氧化酶(SOD、CAT)活性为评价指标,研究低剂量电子束辐照处理对鲜香菇抗氧化能力的影响。结果表明:在贮藏过程中相比其他剂量,2.0 kGy辐照...

电子束辐照对松花粉脂质氧化及其品质的影响

关键词: 电子束辐照  松花粉  脂质氧化  品质  挥发性成分  

以原松花粉为试材,研究电子束辐照对其杀菌效果、脂肪酶活力、脂质氧化性能和营养品质的影响,并分析了破壁松花粉在加速氧化过程中色泽、过氧化值和挥发性成分的变化。结果表明,电子束辐照可显著降低松花粉中微生物含量,且辐照剂量越大,杀菌效果越显著;菌落总数、霉菌酵母数和大肠菌群的D10值分别为2.20、1.95和1.84 kGy;随着辐照剂量的增加,松...

罗汉果提取物对甲状腺功能减退模型大鼠的干预效果研究

关键词: 罗汉果提取物  甲状腺功能减退  性激素  

乙烯和1-MCP对伯谢克辛甜瓜果实软化及细胞壁降解的影响

关键词: 伯谢克辛甜瓜  硬度  细胞壁降解酶  

鲟鱼软骨硫酸软骨素降解产物的结构分析

关键词: 硫酸软骨素  制备  降解  超微粉碎  辐照  结构  

以鲟鱼软骨为原料,采取碱提-酶解-醇沉的方式提取硫酸软骨素后,采用普通粉碎、超微粉碎联合辐照技术分别对硫酸软骨素样品进行降解后,再利用离子色谱法、紫外-可见光光谱扫描法、红外吸收光谱法、核磁共振波谱法研究硫酸软骨素的化学结构。单糖分析表明,粗样中的鼠李糖经超微粉碎加辐照共处理后含量从56.16%增加到59.31%,粗样中的葡萄糖醛酸经超...

藜麦粉对冷冻面团特性及其面包品质的影响

关键词: 藜麦  冷冻面团  流变特性  核磁共振光谱  微观结构  

将藜麦和小麦粉按一定比例混合,用快速粘度分析法测定混合粉糊化特性,流变仪测定了冻藏过程中小麦-藜麦冷冻面团的流变学特性,核磁共振法测定面团中水分迁移,并测定其发酵体积变化,最后分析了冷冻面团组织状态与产品品质的关系。结果表明:藜麦粉对冷冻面团及面包的品质均有改善。藜麦粉降低了混合粉体系的糊化粘度和崩解值。冻藏后,冷冻面团的弹...

光照处理对鲜切薄皮甜瓜货架期品质的影响

关键词: 鲜切薄皮甜瓜  光照  品质  led光照处理  货架期  

评价光照处理对鲜切薄皮甜瓜货架期品质的影响。研究以绿宝甜瓜为原料,将鲜切薄皮甜瓜在5℃冷藏柜中光照处理5天,将白色光照处理设定为对照组,比较红色、蓝色、绿色光照处理和避光处理对鲜切甜瓜失重率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、丙二醛含量、果肉硬度、褐变度、颜色和风味的影响。结果显示,蓝色光照处理的光源光谱位于442 nm的主波长轨...

1-MCP处理对早熟苹果常温贮藏生理及品质的影响

关键词: 苹果  贮藏  品质  

早熟苹果货架期很短,极不耐贮藏。本研究以冀苹3号、6-25、4-25和嘎拉4个早熟苹果品种(系)为材料,分析了1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对苹果果实在常温贮藏(25℃)条件下呼吸速率、乙烯生成速率及果实品质的变化。与对照相比,1-MCP处理能够显著降低果实呼吸速率,减少乙烯释放,延缓果实硬度下降,保持较高的可溶性固形物含量(冀苹...

大肠杆菌植酸酶AppA在毕赤酵母中的高效表达

关键词: 毕赤酵母  植酸酶  表达元件  基因剂量  调控因子  

本研究全基因合成大肠杆菌B48来源的植酸酶App A基因,并将它克隆到PHKA载体上,在毕赤酵母GS115中进行分泌表达。为了进一步提高毕赤酵母中植酸酶的表达量,本研究结合信号肽、启动子、基因剂量和蛋白质折叠通量优化的方法,最终将毕赤酵母中植酸酶的活力从329.41 U/m L提高到了1892.51 U/m L,是初始菌株的5.75倍。初步测定了植酸酶App A的基本酶学...

酿造过程对麦汁蛋白及其氧化特性的影响

关键词: 麦汁  蛋白  氧化稳定性  脂转移蛋白1  酿造过程  

自发气调包装对鲜切白菜货架期的影响

关键词: 鲜切  白菜  气调包装  货架期  

为延长鲜切白菜的货架期,本文采用不同透气率和不同面积的气调窗与包装袋相结合进行试验,通过对鲜切白菜包装袋内感官品质、气体成分进行统计和分析,筛选和优化出鲜切白菜最适宜的气调包装。结果表明:自发气调包装可有效改善鲜切白菜贮藏品质,鲜切白菜适宜选用O2和CO2透过速率分别为4×10^5和1.6×10^6 cm^3/m^2·d·atm,透气比为1:4气调窗,所需要气...

基于杏鲍菇冰点的相变蓄冷剂研制与应用

关键词: 杏鲍菇  保鲜  相变蓄冷剂  应用  

以麦芽糖醇水溶液为基础,添加纳米二氧化钛、硫酸钾和高吸水性树脂制备杏鲍菇专用蓄冷剂。通过DSC法测定该蓄冷剂的相变温度和相变潜热,通过T-t曲线和反复冻融实验测定其性能,并应用于杏鲍菇的贮藏保鲜。研制的蓄冷剂最终配方为:麦芽糖醇1.72%,硫酸钾2.09%,纳米二氧化钛0.01%,高吸水性树脂0.50%,其余为水。该配方蓄冷剂相变温度-1.64℃,相变潜热...

牛肉饼中植物源添加物的配方优化及对牛肉肉糜品质的影响

关键词: 牛肉肉糜  香菇  优化  品质  微观结构  

放线菌JSD-1抑菌活性初探及影响其抑菌活性的发酵条件优化

关键词: 致病性大肠杆菌  金黄色葡萄球菌  放线菌  抑菌活性  发酵条件  

本文初步研究了放线菌JSD-1的抑菌活性,并优化了影响其抑菌活性的发酵条件,从而增强抑菌效果。本研究以致病性大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为指示菌,通过稀释涂布、琼脂打孔法和液态共培养法探究菌株JSD-1抑菌活性,并采用单因素试验及正交试验设计对影响JSD-1抑菌活性的发酵培养基及发酵条件进行优化。最终得出影响JSD-1抑菌活性的最适培养基为葡萄...

强力霉素人工抗原的制备及鼠源多抗的ELISA鉴定

关键词: 强力霉素  人工抗原  多抗血清  elisa  

为制备强力霉素(Doxycycline,DC)人工抗原并获得免疫学特性良好的DC鼠源多抗血清。本试验采用琥珀酸酣法在DC分子上引入羧基基团,然后采用改进碳二亚胺法(EDC)将其与载体蛋白偶联制备人工抗原,经紫外扫描(UV)和凝胶电泳(SDS-PAGE)鉴定其偶联效果,以30μg/只的剂量(人工抗原)免疫4只BALB/c小鼠,并对所获鼠源多抗血清采用间接ELISA和间接竞争ELISA...

槲皮素酸奶的研制及其对小鼠肠道菌群的调节作用

关键词: 槲皮素  酸奶  肠道菌群  

宋河浓香型白酒酒醅纯培养霉菌群落的组成及功能酶筛选

关键词: 宋河  浓香型白酒  酒醅  霉菌  组成  功能酶  

为探究宋河浓香型白酒酒醅纯培养霉菌群落组成,检测纯培养菌株与酒醅发酵过程相关的功能酶酶活特征,为白酒相关功能菌株发掘与利用提供依据,本实验采用纯培养方法,对不同发酵时间、不同位置酒醅样品中的霉菌进行分离;根据形态特征去重复后进行18S rRNA基因克隆测序,初步判断其分类地位;采用点接法进行酒醅发酵相关5种功能酶筛选。结果表明,宋河...

Box-Benhnken响应面优化巴旦杏抗氧化肽的制备工艺

关键词: 巴旦杏  酶解  抗氧化肽  工艺  

本文研究了以巴旦杏粕蛋白为实验原料,通过Box-Benhnken响应面优化巴旦杏粕蛋白抗氧化肽的酶法制备工艺。以酶解产物的水解度及DPPH·清除率为评价标准从碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶中挑选最优水解酶,考察酶的添加量、pH值、酶解时间及酶解温度对酶解产物DPPH·清除率的影响。在单因素试验基础上,采用四因素三水平...

壳寡糖对葡萄酒的抗氧化和抑菌作用

关键词: 葡萄酒  壳寡糖  二氧化硫  抑菌  抗氧化  

本文旨在研究壳寡糖对葡萄酒抗氧化和抑菌作用的影响。采用DPPH、羟自由基清除率和抑菌率的方法评估了壳寡糖作为葡萄酒的抗氧化剂和抑菌剂的性能影响。结果表明,壳寡糖具有良好的抗氧化性和抑菌性。在抗氧化性测评方面,添加壳寡糖的葡萄酒样的原花青素、还原力、DPPH和羟自由基清除率分别增强了107.97%、14.23%、3.96%与4.48%。在抑菌性测评方...

茶多糖-纳米硒复合物的制备及表征

关键词: 多糖  硒  茶多糖  纳米硒  修饰  

为探究以茶多糖为模板制备纳米硒的可行性,以云南大叶种绿茶、红茶、普洱茶和福鼎大白白茶、英红九号黄茶、岭头单丛乌龙茶为原料,采用水提醇沉法提取茶叶粗多糖,比较其得率和多糖、蛋白质组成,并以各茶类粗多糖为模板制备纳米硒,采用动态光散射和激光多普勒测速技术分析其平均水合直径、总光强、Zeta电位和多分散系数,采用透射电子显微镜和扫描...

酸溶条件及高强度超声波对鲢鱼肉分离蛋白的提取及凝胶特性的影响

关键词: 酸溶等电点沉淀法  超声波  提取  蛋白  凝胶  

柚子副产物制备泡腾片的工艺研究

关键词: 柚子  幼果  水提物  泡腾片  柠檬苦素  

此研究以柚子副产物为加工对象,以水提法提取柚子成果及幼果的柚核、柚皮提取物作为主料,以硬度、色差、p H、崩解时间及抗氧化性能为理化指标,研制一款感官舒适的泡腾片。通过高效液相色谱确定水提物中柠檬苦素含量,用以确定柠檬酸的添加量,在保证柠檬苦素功能的前提下进行脱苦。随后,通过改变阿拉伯胶添加量并测定各项理化性质,优化泡腾片的配...

模糊综合评判及响应面法优化黑皮鸡枞菌曲奇的加工工艺

关键词: 黑皮鸡枞菌  曲奇饼干  模糊综合评判  响应面法  

为开发口感良好、菌菇风味突出、具有营养保健价值的黑皮鸡枞菌曲奇饼干。本研究以黑皮鸡枞菌粉、低筋面粉及黄油为主要原料,白砂糖、鸡蛋等为辅料,研究黑皮鸡枞菌曲奇饼干加工配方。在单因素试验基础上,根据曲奇感官评定标准,构建模糊综合评判模型,进行综合评判,并通过Box-Behnken试验设计优化黑皮鸡枞菌曲奇饼干的最佳配方。响应面优化后的结...

不同贮存年限陈皮的太赫兹光谱和成像的差异分析

关键词: 陈皮  贮存  太赫兹光谱  统计分析  支持向量机  

鳀鱼蒸煮液及酶解液的风味特性分析

关键词: 鳀鱼  蒸煮液  酶解液  风味  

高效液相色谱-串联质谱法快速分析鱼肉中的类固醇激素残留

关键词: 类固醇激素  水产品  鱼肉  

建立了一种快速高效的液相色谱-串联质谱法分析鱼肉中类固醇激素。实验优化了色谱分离条件和三重四级杆质谱检测参数。采用Hypersil GOLD C18色谱柱(150 mm×2.1 mm,i.d.5μm),甲醇-水(含0.1%甲酸,V/V,%)为流动相进行梯度洗脱,在20min内基本实现了大部分物质基线分离;在电喷雾正离子和选择离子对模式下,结合目标物保留时间和特征离子对信息,对16种...

基于质谱裂解规律和UPLC-Q-TOF技术的玛咖酰胺类化合物筛查检测

关键词: 质谱裂解规律  玛咖酰胺  筛查  

本研究基于电荷或游离基中心诱导理论归纳了典型苄基和间甲氧基苄基玛咖酰胺类化合物的UPLC-Q-TOF质谱裂解规律,搭建了定性筛查谱库,同时建立了4种玛咖酰胺的定量检测技术。谱库包括保留时间、准分子离子及碎片离子的质荷比和分子结构等相关信息。结果表明,玛咖酰胺类化合物(A-J)可充分分离,出峰时间依次为5.83、5.32、5.93、6.50、6.40、5.23、...

超高效液相色谱-三重四极杆质谱联用法测定食用植物油中的缩水甘油酯

关键词: 缩水甘油酯  多反应监测模式  食用植物油  

本文研究了超高效液相色谱-三重四极杆质谱联用仪(UPLC-MS/MS)在检测食用植物油中缩水甘油酯(GEs)含量的应用。通过提高前处理上样量,增加了目标物的分析浓度,满足对GEs含量更低的样品的检测要求;优化了流动相梯度洗脱程序,避免了流动相对色谱柱造成损耗,并减少有机溶剂的使用,且整个流动相梯度洗脱程序只需15.2 min,更加高效;通过子离子模式优...

藤茶总黄酮检测方法的对比研究

关键词: 藤茶  总黄酮  二氢杨梅素  干扰物质  方法对比  

本文对比研究了直接测定法、硝酸铝-亚硝酸钠-氢氧化钠比色法、三氯化铝比色法、差示分光光度法测定藤茶样品中总黄酮含量的准确性,并对方法的精密度、重复性、稳定性、加标回收率以及白砂糖、β-环糊精、羧甲基纤维素钠、果葡糖浆和焦糖色素对方法的干扰进行测定,最终用高效液相色谱法对结果进行验证。结果表明,以二氢杨梅素为对照品,在没有干扰...

基于丝网印刷电极和乙酰胆碱酯酶安培生物传感器的黄曲霉毒素检测方法

关键词: 丝网印刷电极  乙酰胆碱酯酶  黄曲霉毒素b1  纳米金  

为实现黄曲霉毒素B1的快速、实时检测,利用制作成本低、响应速度快、重复性好、样品用量少的丝网印刷电极,和对黄曲霉毒素B1具有抑制作用的乙酰胆碱酯酶,构建检测黄曲霉毒素B1的电化学传感器。利用石墨烯、普鲁士蓝、壳聚糖和纳米金作为丝网印刷电极的修饰材料,采用循环伏安法,优化传感器的反应条件,分别选取反应p H7.5、负载酶量0.25U、抑制时...

UPLC-MS/MS同时测定四种食品基质中痕量四氢大麻酚、大麻二酚和大麻酚

关键词: 大麻素  食品  固相萃取  

建立了UPLC-MS/MS同时测定食品中痕量四氢大麻酚、大麻二酚、大麻酚3种大麻素的检测方法,样品经甲醇提取,提取液过HLB固相萃取柱净化,经过Athena C18-WP色谱柱(2.1×150 mm,3μm)分离,以甲醇-水流动相梯度洗脱,电喷雾负离子扫描,多反应监测模式检测。以基质配标法消除基质效应,THC-D3内标法定量。该方法在0~10μg/L浓度范围内线性相关系数(r^2)大于...