关键词：抗营养因子 大豆类 饲料营养价值 大豆球蛋白 蛋白质含量 

摘要：1大豆营养价值分析 蛋白质。大豆蛋白质含量高，一般在35％，大豆蛋白主要由球蛋白（约占63％）、清蛋白（约占12％）和谷蛋白（8％）组成。大豆蛋白质量很大程度上由大豆球蛋白决定。大豆球蛋白由12个亚基组成，以11S、7S亚基为构成大豆球蛋白的主体。

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