关键词：中药鲜品 褐变 机制 控制方法 

摘要：中医学认为中药鲜品中保存了药品的大部分活性成分,临床应用范围较广。中药鲜品在储藏过程中可发生褐变,导致中药活性成分含量或结构改变进而影响其药效。通过对中药鲜品的果实、根、叶等的褐变过程、影响因素及控制方法的研究进展做一综述,为中药储藏、中药养护、中药鲜品的临床使用等方面提供一定参考。

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