畜牧兽医科学杂志是由中国农业机械化科学研究院主管，北京卓众出版有限公司主办的一本部级期刊。
畜牧兽医科学杂志创刊于2017，发行周期为半月刊，杂志类别为医学类。
杂志介绍
畜牧兽医科学杂志是由中国农业机械化科学研究院主管，北京卓众出版有限公司主办的一本部级期刊。
畜牧兽医科学杂志创刊于2017，发行周期为半月刊，杂志类别为医学类。
关键词: 山毛豆种子油脂 微波辅助提取 工艺
用微波辅助法提取山毛豆种子油脂,并对微波功率、微波处理时间、料液比、浸泡时间等因素对提油率的影响进行了考察。通过正交试验得出优化的微波辅助提取山毛豆种子油脂的工艺条件为：微波功率为中火、微波时间90s、液料比14mL/g,提油率为8.43%。与传统的索氏提取法相比,微波辅助提取法具有时间短、效率高、原料利用率高等优点。
关键词: 杜衡挥发油 水酶法 抗菌活性
本文首先采用水酶法提取杜衡挥发油的工艺,然后研究其抗菌作用。结果表明：最佳工艺条件为酶加量3%、料液比10ml10mL/g、pH值4.5、酶解温度45℃和酶解时间2h,此条件下最佳提取率为7.9%;杜衡挥发油对大肠杆菌、酵母菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的MIC为0.0625%,对黑曲霉和蜡样芽孢杆菌的MIC为0.125%;对蜡样芽孢杆菌是高敏感,其余5种都属极敏...
关键词: 姜 精油 水蒸气蒸馏 提取
本文以生姜为原料,采用水蒸气蒸馏法提取姜精油,考察了姜粉粉碎程度、物料比、浸泡时间、蒸馏时间、烘干温度、助剂和姜皮等单因素对精油提取率的影响,并通过正交试验确定了最佳工艺条件。由红外光谱和薄层色谱对所提取的姜精油进行定性分析。
关键词: 玫瑰茄籽 超声提取 油脂 最佳提取工艺
本试验以玫瑰茄籽为原料,以石油醚为提取溶剂,采用超声波辅助法对玫瑰茄籽油脂的提取工艺进行研究。利用正交试验探讨超声时间、超声温度、料液比、超声功率对玫瑰茄籽油得率的影响。结果表明影响玫瑰茄籽油得率的因素主次顺序为：料液比〉功率〉温度〉时间;最佳提取工艺条件为：料液比1∶10、超声功率120W、温度50℃、提取时间40min,得率为11.7...
关键词: 高酸值油 脂肪酶 脱酸 酸值
利用脂肪酶Lipozyme TLIM、Lipozyme RMIM、Novozyme435进行高酸值油脱酸研究,发现脂肪酶Novozyme435脱酸效果最好。对脂肪酶Novozyme435催化高酸值油脱酸反应进行单因素试验,结果表明：在甲醇添加量为理论添加量的3倍、酶添加量为油重的0.7%,体系初始水分含量不超过0.3%,反应温度50℃,反应时间10h条件下,高酸值油的酸值由初始的20.7（KOH）/（m...
关键词: 南瓜籽油 冷榨 出油效率
以南瓜籽为原料,采用冷榨法制取南瓜籽油,得出冷榨过程的最佳温度为70℃、水分含量为7%、压力为3.5MPa、转速为36r/min,此时出油效率达46.6%,此方法为＂绿色、环保＂的加工方法,保留了油中的全部营养成分。
关键词: 芝麻 油料性能特性 谷物选筛设备 产品质量 食品卫生安全
本试验以平舆康博汇鑫油脂有限公司工厂为基地,研制和改制谷物选筛设备,使其适应芝麻的加工工艺;根据芝麻形状、大小、比重、气体动力学性质等物性参数进行分析,改进谷物清理中振动清理筛、平面回转筛、比重去石机、风力分选机等设备在芝麻加工工艺中的性能参数,从而达到去除杂质,减少芝麻破损,减低能耗,保证芝麻成品纯质率,从而使芝麻原料在下...
关键词: 地沟油 食用油 食品安全
地沟油是一种质量极差的非食用油脂,会导致身体诱发多种疾病,本文综述了目前鉴别食用油脂中地沟油的各种方法和原理,希望能找到较好的检测方法来作为判断的依据,从而保证食品安全。
关键词: 甘油三酯 脂肪酸 酰化位置 气相色谱法 液相色谱法
脂肪酸碳链的长度、双键的数量和位置是影响油脂营养价值的重要因素。但研究表明：脂肪酸在甘油三酯中的分布位置,也会对其营养价值产生影响。本文系统介绍了目前脂肪酸在甘油三酯中分布位置的检测方法,以及各自的优缺点,以期为开发更便捷、更准确的检测方法提供参考。
关键词: 大豆分离蛋白 大豆肽 大豆蛋白改性酶 抗氧化
利用大豆蛋白改性酶水解大豆分离蛋白制备大豆肽,以单因素试验和正交试验确定酶解最佳条件,通过高效液相法分析大豆肽的分子量分布,并检测了大豆肽的体外抗氧化效果。结果显示：在20g/L的底物浓度下的最佳条件为酶和底物比8 000U/g、温度55℃、pH值7.5、水解时间5h,水解度为51.4%。大豆肽主要为130～1 000u的短肽,占肽总量的86.3%。大豆肽对超氧...
关键词: 月桂酸甘油单酯 甘油 硼酸 月桂酸
研究了以甘油、月桂酸、硼酸为原料,用KF/ZnO固体碱催化合成月桂酸甘油单酯的新方法。最佳合成条件为：甘油∶硼酸∶月桂酸=3∶3.3∶1（摩尔比）,KF/ZnO用量为月桂酸用量的2.5%（wt%）,在230℃反应1.2h,单甘酯含量为90%。
关键词: 米糠蛋白 酶法 提取 功能性
以新鲜米糠为原料,采用蛋白酶和细胞破壁酶提取米糠蛋白。以蛋白提取率为指标,通过比较确定最佳的酶制剂,并得出最佳的提取方案。试验表明：最佳酶制剂为纤维素酶,最佳添加量[E]/[S]为3%。最佳提取方案为纤维素酶和木聚糖酶复配提取米糠蛋白,提取率达70.6%。得到的米糠蛋白功能特性由于国产大豆分离蛋白。
关键词: 米制品 发展现状 发展趋势 问题
本文主要介绍了国外米制品的发展现状和趋势,综述了国外米制品研究的最新进展,并对我国米制品加工与国外的差距以及我国米制品加工业存在的问题进行了分析。
关键词: 小麦制品 面粉 产品质量 生产 在线品质控制
本文研究了制粉厂安全生产检验工作,主要从原料进厂到小麦制品的在线品质控制,以及小麦制品的成品检验等几个方面进行了总结研究,以确保产品的质量,把好面粉的质量安全观,防止不合格的产品流向市场,使人民群众可以吃到安全放心的食品。
关键词: 撞击松粉机 心磨 粒度分级 出粉率 面粉质量
本文对经过撞击松粉机撞击前后和磨粉机磨后以及磨粉机和松粉机同时处理的物料进行粒度分级、出粉率的测定和质量的检验,讨论了撞击松粉机对前路心磨物料性质的影响以及在不同撞击强度下撞击松粉机对面粉质量的影响。试验结果表明：经过撞击后,大颗粒物料的数量大幅降低,小颗粒物料的数量大幅增加,中小颗粒物料的数量变化不大;对于1M系统的磨上...
关键词: 黑小麦麸皮 超微粉碎技术 烘培品质
为了提高黑小麦麸皮的利用价值,将其超微粉碎后按一定比例与其面粉进行配粉,研究其加工品质特性。结果表明：添加麸皮后的混合粉热糊稳定性良好,回生速度较慢,膨胀特性降低;吸水率、面团形成时间和弱化度提高,面团稳定时间和评价值降低;按全粉比例添加黑小麦麸皮超微粉制作饼干的脆性优于添加20%黑小麦麸皮超微粉制作饼干的脆性,但其硬度较大,韧...
关键词: 酵子 发酵时间 馒头品质
本文主要研究了发酵时间对馒头品质的影响。在发酵力测定结果的基础上选择适当的发酵时间段制作馒头,分别对蒸制的馒头进行基本指标的测定,对测定的指标进行分析,找出发酵时间对馒头品质的影响规律。
关键词: 面筋吸水量 粗蛋白质 降落数值 面团稳定时间 吸水率
选用2009年国家粮食质量监测机构比对考核5个梯度的小麦样品为材料,测定小麦样品面筋吸水量、粗蛋白质、降落数值和面团稳定时间。在测定过程中发现,在同一试验条件下,已知粗蛋白质、降落数值和面筋吸水量3个参数前提下,可以通过方程y=39.672＋1.4029x1＋0.0168x2-0.025x3先计算一下小麦粉吸水率,这样能提高测定面团稳定时间一次加水成功率,从而...
关键词: 芡实 营养成分 总黄酮
以6个产地芡实为材料,对其主要营养成分、部分微量营养素进行了分析测定,并对其总黄酮含量进行了比较。结果表明：6个产地芡实干品中总糖、蛋白质、脂肪、水分、灰分、粗纤维的平均含量分别为73.9、7.63、0.5、13.3、0.479、0.995g/100g;6个产地芡实的VB2、VC、钙、锌、铜、锰最高含量分别达到0.92、15.14、24.58、4.14、1.10、3.20mg/100g;6个...
关键词: 大米蛋白 营养价值 提取工艺 开发利用
综述了目前国内外大米蛋白提取最常用的方法,阐述了碱法提取、酶法提取、溶剂提取法、物理分离法、复合提取法的优缺点,概述了国内外大米蛋白产品研究及开发利用现状,并对其前景进行展望。
关键词: 紫光灯 储粮害虫 引诱
为探讨紫光灯对储粮害虫的引诱作用,本文在试验室内测试了2种紫光灯对赤拟谷盗、杂拟谷盗和印度谷螟的引诱效果。结果显示,自第12～60h起,白色、黑色紫光灯对赤拟谷盗、杂拟谷盗和印度谷螟的引诱数量均超过对照区的虫数,并且至试验结束时紫光灯的引诱数量持续增加。通过对比5d的总诱捕率发现,白色紫光灯引诱印度谷螟的数量显著高于赤拟谷盗、杂...
关键词: 粮仓 探地雷达 粮层 介电常数
粮仓中储粮的介电常数与储粮的温湿度、空隙率、压实度等有着直接的关联,而这些参数直接影响着粮食储藏的安全。鉴于现有粮仓介电常数检测方法的种种弊端,本文提出采用探地雷达进行检测。简要介绍了探地雷达的工作原理,储粮介电常数与粮层厚度的关系,重点介绍探地雷达测储粮介电常数的原理,并和传统的钻芯取样法作了性能比较。
关键词: 反丁烯二酸淀粉甲酯 合成 相转移催化
以玉米淀粉为原料,四甲基溴化铵为相转移催化剂,无水碳酸钾为缚酸剂,合成了具有α,β-不饱和羰基结构的反丁烯二酸淀粉甲酯（SMF）。考察了反应物配比、反应时间、反应温度、催化剂与缚酸剂用量对SMF酯化度的影响,通过正交试验确定SMF最佳合成工艺条件为：反丁烯二酸单甲酯单酰氯（MMFC）与淀粉葡萄糖残基摩尔比2∶1,反应时间5 h,反应温度45℃,催...
关键词: 多孔淀粉 饺子 评价
本文研究了α-淀粉酶酶解玉米淀粉后的多孔淀粉及其应用。从酶的用量、酶解温度、酶解时间三方面研究了对多孔淀粉得率和吸油率的影响,然后又采用正交试验优化多孔淀粉制备工艺。将制得的多孔淀粉添加到饺子馅和饺子皮中,添加量为2%时产品品质得分最高。
关键词: 芦丁 回归分析法 方差分析 表征
采用共沉淀法制备芦丁β-环糊精聚合物（β-CDP）载药微球,以L9（3^4）正交试验设计通过回归分析法对制备工艺进行了优化;分别用激光粒度分布仪、红外光谱仪、综合热分析仪和X射线衍射仪对芦丁β-CDP载药微球进行表征。结果表明：最佳制备工艺条件是β-CDP微球1 g、芦丁0.03 g、蒸馏水60 mL、反应时间3 h、温度60℃;影响因素的大小依次为：芦丁的浓...
关键词: 木薯微孔淀粉 盐酸 吸油率 吸水率 比表面积
利用盐酸水解制备木薯微孔淀粉。研究盐酸浓度、反应时间、反应温度对微孔淀粉吸附性能的影响,并通过扫描电镜（SEM）、比表面积研究（BET）、热失重分析（TGA）等手段研究微孔淀粉的结构。结果表明：盐酸处理木薯淀粉后形成微孔,且木薯微孔淀粉的比表面积远远大于木薯淀粉的比表面积。盐酸水解木薯淀粉的最优化工艺为：4.0%HCl、反应温度45℃、...
关键词: 马铃薯抗性淀粉 生产技术 应用
抗性淀粉是近年来发展起来的一个新产品,其功能类似膳食纤维,并具有膳食纤维所不及的优点,已成为国内外食品界和医学界研究的热点。我国是世界马铃薯生产大国,但缺乏马铃薯高附加值产品的开发。本文概述了马铃薯抗性淀粉在国内外的生产方法及其在食品加工中的应用,并对马铃薯抗性淀粉的研究作出展望。
关键词: 马铃薯淀粉 超声波 脂肪替代品 香肠
在超声波作用下,进行单因素试验,通过改变乙醇浓度、盐酸浓度、底物添加量和反应时间来测定以马铃薯淀粉为基料制备脂肪替代品的影响,并进行试验优化,确定工艺参数。并将其反应产物应用于香肠,根据脂肪含量分析和感官评定打分结果,确定香肠中脂肪替代度为15%。
关键词: 醛基淀粉 清蛋白 蛋白质去除率
用醛基淀粉去除废水中蛋白质,研究了醛基淀粉去除动物清蛋白和植物清蛋白的工艺条件。分别考察了处理温度、处理时间、醛基淀粉添加量和醛基含量对两类水溶蛋白质的去除效果。结果表明：醛基淀粉处理植物清蛋白废水的较适条件为处理温度40℃、时间3h、醛基淀粉添加量为5g/L、醛基含量为90%,此时蛋白质去除率可以达到78.5%;处理动物清蛋白废水的...
关键词: 风险评估 食品安全 应用
风险评估作为风险管理体系中的一项重要技术手段,在国内外食品安全控制中得到了广泛的关注和应用,本文就其应用领域进行了分析和综述,在此基础上提出了建立我国全方位立体化风险评估应用模式,为决策者提供参考和建议。
关键词: 乳清粉 蛋糕 工艺
利用乳清改善蛋糕加工品质的作用,制成具有营养和独特加工特性的蛋糕。本文探讨了添加甜乳清对蛋糕品质的影响,研究了制作工艺。结果表明：乳清粉添加量5%、蔗糖20%、鸡蛋22%、焙烤条件为上火180℃、底火160℃、烤制60min。乳清粉对蛋糕的感官性质具有很好的改善作用。
关键词: 麸皮 营养棒 膳食纤维
本文首先在单因素试验的基础上采用Box-Behnken设计对高纤维营养棒的工艺进行了优化,然后测定了其主要营养成分。结果表明：最佳的工艺参数为温度179℃,时间22min和麸皮用量14g;此时营养棒水含量为3.83%,膳食纤维含量为27.11%,蛋白质含量6.26%,粗脂肪含量23.90%。
关键词: haccp体系 戚风蛋糕 食品安全 危害分析
根据HACCP原理,以戚风蛋糕生产加工过程为研究对象,探讨了危害分析及关键控制点在产品生产中的应用,通过分析戚风蛋糕加工流程中各个环节及其潜在危害,确定了原辅料验收、坯料配制、烘烤、馅料配料、充氮包装为5个关键控制点,提出了关键控制点的关键限值,监控方法和纠正措施,进行有效的控制从而保证产品质量。
关键词: 抗营养因子 大豆 食品钝化
抗营养因子能破坏或阻碍营养物质的消化利用,对人体健康产生不良影响。本文对大豆中几种重要的抗营养因子的作用机理及其常见的食品钝化技术进行了综述,有利于在食品加工中消除抗营养因子的作用,保证食品营养与安全。
关键词: 丝素 乳化性 起泡性
丝素蛋白的乳化性和起泡性受浓度、pH值和氯化钠浓度的影响。当丝素蛋白的浓度、pH值在某个范围时,乳化能力和乳化稳定性最好,但随氯化钠含量的增加而降低。丝素蛋白的pH值在为某个范围时起泡性最好,且起泡性随浓度及氯化钠浓度的提高而提高。
关键词: 胡萝卜 发酵 酸奶
对新型胡萝卜酸奶发酵工艺进行了研究,采用单因素和正交分析法分析了胡萝卜汁添加量、乳酸菌接种量及发酵时间对酸奶质量的影响。分析结果表明：本研究最佳工艺条件为胡萝卜汁30%、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌接种量（1∶1）：4%、发酵时间4h。
关键词: 火麻仁 酸奶 发酵 响应面分析法
本研究以火麻仁、脱脂奶粉为主要原料,通过单因素试验分别考察了火麻仁浆添加量、奶粉添加量、蔗糖添加量、接种量、发酵温度和发酵时间对火麻仁酸奶感官评分的影响,并利用响应面分析法进行了方差分析,建立了数学模型,得到了火麻仁中药型酸奶的最佳发酵工艺条件。结果表明：火麻仁酸奶的最佳发酵工艺条件为：火麻仁添加量13%、奶粉添加量14%、蔗...
关键词: 玉米肽 饮料 营养 保健 调配 稳定
本文主要描述以玉米肽、蜂蜜、苹果酸、柠檬酸及CMC-Na、琼脂、黄原胶、明胶所配制的复合稳定剂为原料,研制稳定、澄清、口感好的营养保健型玉米肽饮料。通过正交试验确定其最佳工艺配方为：玉米肽2%、蜂蜜8%、柠檬酸0.5%、苹果酸0.25%、CMC-Na0.13%、琼脂0.1%、明胶0.12%,在55℃、40MPa条件下均质,而后经120℃、30min的常规杀菌,所得产品口感柔...
关键词: 白腰豆 提取
α-淀粉酶抑制剂是一种糖苷水解酶抑制剂。本研究采用乙醇沉淀和凝胶柱层析从白腰豆中分离纯化得到组分均一的α-淀粉酶抑制剂,是一种相对分子质量约为40k的糖蛋白。同时对提取条件进行正交试验,确定白腰豆α-淀粉酶抑制剂的最佳提取条件为：浸泡时间16h、提取时间3h、提取温度50℃、加乙醇比例为1∶2。
关键词: 豆腐 复合凝固剂 品质
我国传统的豆腐生产工艺中广泛使用的是单一凝固剂。单一凝固剂作用于大豆蛋白制成的豆腐各不相同。本文对凝固剂的种类与豆腐品质的关系进行了研究,试验先以出品率、含水率、保水性、蛋白含量和感官评价确定了3种单一凝固剂（石膏、氯化镁和葡萄糖酸-δ-内酯）的最佳用量,然后将葡萄糖酸-δ-内酯（GDL）、石膏（CaSO4）与氯化镁按一定比例混合制...
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