关键词：日照市 即食海蜇 铝残留 检测分析 

摘要：目的 调查日照市市售即食海蜇中铝残留,为食品安全风险评价提供基础资料与科学依据,并为即食海蜇加工技术改进提供思路。方法 在市直、县区各农贸市场、超市、食堂等进行随机采样,用电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）测定即食海蜇中铝含量,并按照本市产品、外埠产品进行分类统计分析。结果 2015~2017年采集日照市市售即食海蜇352份铝残留量,本市产品3年的合格率分别为39.39%、65.71%、100.00%（P〈0.01）,而在本市采集的外埠产品合格率分别为42.11%、41.38%、43.86%（P〉0.05）。结论 海蜇中铝残留超标问题曾是非常普遍的现象,海蜇生产加工中脱铝技术的应用是即食海蜇铝残留的合格率发生明显变化的根本原因。

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