购物车(0)饮料工业杂志是由中国轻工业联合会主管，中国饮料工业协会主办的一本部级期刊。
饮料工业杂志创刊于1986，发行周期为双月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
饮料工业杂志是由中国轻工业联合会主管，中国饮料工业协会主办的一本部级期刊。
饮料工业杂志创刊于1986，发行周期为双月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 红外光谱 维果灵 反应产物 稳定性
利用红外光谱仪,首先对维果灵与水反应不同时间的产物进行红外扫描,并分析各个阶段的产物;另外,对各个反应产物在密闭空间和敞开空间的降解速度进行比较。发现维果灵与水反应后的产物不仅仅是甲醇和水,还有一定量的碳酸二甲酯产生,碳酸二甲酯和甲醇在密闭空间比较稳定,一个月内没有明显变化,而在敞开空间极不稳定,碳酸二甲酯在0.5h内消失,甲醇在...
关键词: 马口铁三片罐 焊接质量 检测
采用裁铁尺寸、罐径和搭接量测量法同传统的撕拉和翻边测试检测方法相结合,提高饮料用马口铁焊接质量,降低制罐过程的不良率至10ppm以下。
关键词: 药食同源 发酵 植物酵素 还原糖 风味物质
植物酵素是以药食同源物品、蔬菜、水果、菌类等为主要物料,经酵母菌、乳酸菌和醋酸菌多菌复合进行发酵制成的特殊风味饮料。为了解植物酵素发酵过程中,中药发酵基质在酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的转化情况,为生产过程中控制产品的质量提供依据,对发酵过程中的酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的数量进行检测,同时对总糖、还原糖、酸度、p H等理化指标跟踪检...
关键词: 酸奶 发酵 益生菌
本文将新型益生菌凝结芽孢杆菌和多种酸奶发酵菌种相组合,通过测定发酵酸奶的质构、酸度,并配以感官评定等三项指标,研究不同菌种组合对酸奶品质的影响。结果表明,在传统型酸奶（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酵）基础上加入凝结芽孢杆菌的酸奶在对比组中表现最为出色,与市场所售酸奶品质相仿。
关键词: 食源性致病菌 李斯特菌属 消毒灭菌 细菌菌株 食物污染 研究成果 电解水 灭菌方法 中国科学报 静电雾化
由食源性致病菌造成的食物污染可以让人想起冰淇淋、速冻菠菜与焦糖苹果,另外还有其他各种食物。现在,研究人员发现了一种新技术,可以让水果和蔬菜上的大肠杆菌、沙门氏菌以及李斯特菌属等病原体＂钝化＂,即失去活性。《食品安全新闻》报道称,这种技术采用纳米级的带电水珠。在由《环境科学与技术》期刊发表的这项研究成果中,研究人员在预先洗干...
关键词: 核桃乳 幼鼠 学习记忆
本研究探讨了核桃乳对小鼠学习记忆的改善作用。初断乳昆明幼鼠40只,体重11~14g,随机分为正常对照组（Control）和核桃乳（Walnut milk,WM）干预组,每组20只。WM组每天灌胃给予核桃乳（相当于核桃摄取量为3g/kg·bw）,对照组灌胃给予等体积水,实验期为6w。采用旷场实验、避暗实验及八臂迷宫实验分别检测小鼠的自发活动、被动逃避学习记忆及空间学...
关键词: 芳樟醇 香叶醇 氢火焰离子化检测器
建立了气相色谱—氢火焰离子化检测器测定红茶汤中香气成份芳樟醇、香叶醇含量的检测方法。通过氢火焰离子化检测器（FID）直接测定红茶汤中香气成份芳樟醇、香叶醇的含量。结果表明,芳樟醇、香叶醇1~50ug/m L浓度范围内线性良好,其标准曲线的相关系数分别为0.9998和0.9996,相对标准偏差均小于5%,最低检出量均为1mg。本方操作简便、测定快速、结...
关键词: 食品召回 药品监督 管理办法 食品生产经营者 强化食品 公众身体健康 安全第一 不安全食品 局务会议 经营过程
为落实食品生产经营者食品安全第一责任,强化食品安全监管,保障公众身体健康和生命安全,2015年2月9日,国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过《食品召回管理办法》。3月11日通过第12号令该办法,并于2015年9月1日起施行。在充分吸收借鉴国内外有益经验的基础上,经广泛调研、多次论证,形成《食品召回管理办法》。
关键词: 高效液相色谱法 顺丁烯二酸 发酵乳
建立了基于高效液相色谱（HPLC）测定发酵乳中顺丁烯二酸含量的方法。用10%的乙醇溶液做提取剂,甲醇和磷酸盐缓冲液作为流动相,C18柱进行分离。当顺丁烯二酸的添加含量在1~500mg/kg时,加标回收率为87.3%~96.7%,相对标准偏差小于4%,定量检出限为0.5mg/kg。该方法具有快速、准确、稳定性好、灵敏度高等优点,可用于发酵乳中顺丁烯二酸含量的检测。
关键词: 脂肪酸 气相色谱 核桃
本研究在分析核桃乳、花生乳、杏仁乳的基础上,以核桃仁、花生仁和杏仁为原料按照不同搭配比例及一定的生产工艺制成核桃花生乳和核桃杏仁乳,采用气相色谱法对其中的脂肪酸含量进行检测,根据核桃仁、花生仁、杏仁中的特征脂肪酸,利用面积百分比法进行分析。结果表明,在核桃花生乳中亚麻酸含量、花生酸与山俞酸含量之和、油酸与亚油酸含量之比,是...
关键词: 食品安全法 高毒农药 食品经营者 农药管理 婴幼儿配方食品 保健食品生产 十二次 食品生产者 高残留农药 管理制度
新修订的《中华人民共和国食品安全法》于4月24日,经第十二届全国人大常委会第十四次会议审议通过。新版食品安全法共十章,154条,将于今年10月1日起正式施行。
关键词: 澄清型蓝莓汁饮料 定量描述分析法 感官评定
采用定量描述法（QDA）对三种市售澄清型蓝莓汁饮料进行了感官评价,并绘制了此三种饮料QDA数据的蜘蛛网图,结果表明,此方法能区别三种澄清型蓝莓汁饮料的感官特性,适用于澄清型蓝莓汁饮料的感官品质评价。
关键词: 大豆异黄酮提取物 重金属
本研究目的为建立电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）法测定大豆异黄酮提取物中Cu（铜）、As（砷）、Cd（镉）、Pb（铅）、Hg（汞）重金属的残留量方法。采用微波消解,以^72锗、^115铟、^209铋为内标,采用ICP-MS法同时测定上述5种元素的残留量。结果 Cu（铜）、As（砷）、Cd（镉）、Pb（铅）、Hg（汞）的标准曲线的相关系数0.9993~0.9999,回收率为9...
关键词: 液相色谱法 左旋咪唑 乳制品
建立了乳制品中左旋咪唑的高效液相色谱分析方法。样品经前处理后,以磷酸二氢钠水溶液—甲醇溶液为流动相,C18反相色谱柱分离,紫外检测器214nm检测。结果表明,在0.2~100mg/kg范围内,该方法呈良好的线性关系,且回收率为84%~107%。本方法用于乳制品中左旋咪唑的测定,操作简单,定量准确,重复性好。
关键词: 青柠汁 果胶酶 澄清 响应面法
以青柠为主要原料,利用响应面法对青柠汁的果胶酶澄清的主要工艺参数进行优化。在单因素实验基础上选取实验因素和水平,采用Box-Benhnken试验设计,以透光率为响应值,考察了果胶酶添加量、酶解p H、澄清时间及澄清温度对青柠汁澄清效果的影响,并建立了数学模型。结果表明,果胶酶澄清青柠汁工艺的最佳参数为果胶酶添加量0.09g/100m L,酶解p H4.44,...
关键词: 黑木耳 人参 复合 乳酸发酵
本文以黑木耳、生晒人参为原料,经浸泡、浸提、混合发酵、调配、灌装、杀菌得到黑木耳人参复合乳酸发酵饮料。实验结果表明,黑木耳人参复合乳酸发酵饮料最佳条件为：生晒人参2%,发酵温度40℃,接种量为0.25%,发酵时间为10h。最佳配方为：黑木耳、人参混合发酵液30%,总糖量8%,木耳1.2%,脱脂乳1%,总酸量0.27%,稳定剂黄原胶0.08%。产品为浅灰色、均...
关键词: 山楂 软枣猕猴桃 复合饮料 稳定剂
本研究以山楂（Crataegus pinnatifida）和野生软枣猕猴桃（Actinidia arguta）为原料,通过正交试验确定了山楂软枣猕猴桃复合饮料的最佳配方,并通过稳定剂的独立实验,分析了稳定剂对复合饮料感官指标的影响。通过实验得出,山楂软枣猕猴桃复合饮料的最佳工艺配方为：山楂30%,软枣猕猴桃15%,白砂糖12%,柠檬酸0.2%,稳定剂（CMC-Na∶黄原胶=1∶1）...
关键词: 悬浮液 龙眼 均匀设计 模型 平方逐步回归
以龙眼为原料,采用均匀设计法和平方项逐步回归进行研究,探讨糖浓度、半径、悬浮剂量、p H4个主要因素对果汁粒子悬浮稳定性的影响,然后运用DPS-9.5应用软件根据所得的数据找出其相应的函数关系式以及在此基础上找到最高指标时各因素组合。结果表明,在实验过程中以0.28%黄原胶和0.10%食用琼脂,p H3.7,糖溶度3.2%,体积为4mm~3时,对应的悬浮颗粒较...
关键词: 蓝莓 果酒 发酵 工艺
以蓝莓为主要原料,安琪酿酒酵母为发酵菌株,通过单因素实验考察初糖浓度、酵母接种量、发酵温度、起始p H对蓝莓果酒发酵的影响。在单因素实验的基础上,以主发酵后的果酒感官综合评分为指标,通过L9（3^4）正交试验确定蓝莓果酒发酵工艺的最佳条件。结果表明蓝莓果酒的最佳工艺条件为：初始糖度为10°Bx,酵母接种量为0.1%,发酵温度为25℃,起始p H...
关键词: 正交试验法 女贞子 微波 提取 齐墩果酸
以女贞子果为原料,乙醇为提取剂,采用微波提取方法提取女贞子果中的活性成分齐墩果酸。通过正交法选取最优提取方案,乙醇体积分数为90%,微波温度为60℃,微波时间为3min,料液比为1∶10（g/m L）,微波功率为300W,此条件下齐墩果酸的提取率为1.7194%。
关键词: 菊芋 菊花 低糖
以菊芋、菊花为主要原料,通过单因素实验和正交试验确定了菊芋花茶饮料的工艺条件,菊芋汁与菊花汁的比例为1∶2.5,冰糖用量为2%,维生素C用量为0.5g/L,研制出了一种具有菊芋和菊花香味、口感爽滑的低糖饮料。
关键词: 牛奶 中老年 菊粉 植物甾醇酯
以脱脂乳为原料,探讨了中老年保健牛奶的制备工艺条件。通过正交试验研究了中老年保健牛奶产品基础配方,并同时对功能成分进行选择及添加量确定。结果表明,中老年保健牛奶最佳配方为核桃粉2.0%、酶解燕麦粉2.0%、蜂蜜2.0%、核桃香精0.06%。最佳功能性成分添加量为菊粉10g/kg、植物甾醇酯1.5g/kg、酵母β—葡聚糖50mg/kg。
关键词: 饮用水标准 gb19298 食品安全标准 国家卫生部 标签标识 食品添加剂 饮用水生产 大肠菌群 桶装饮用水 铜绿假单胞菌
包装饮用水标准在包装饮用水行业备受关注,2014年12月,《食品安全国家标准包装饮用水》（GB 19298—2014）正式颁布,并将于2015年5月24日正式实施。本报告针对包装饮用水标准的制定和公布的相关情况进行介绍。包装饮用水所涵盖的领域非常广泛,并且有很多的分类,包括纯净水、其他饮用水如天然泉水等。从食品安全的角度讲,需要一个强制性的,为食品...
关键词: 饮用水标准 铜绿假单胞菌 大肠菌群 菌落总数 食品微生物 标签标识 国内外标准 金黄色葡萄球菌 条件致病菌 卫生情况
1国内外标准中微生物指标的异同1.1《食品安全国家标准包装饮用水》（GB 19298—2014）GB 19298—2014由国家卫生计生委于2014年12月24日批准,自2015年5月24日起实施,标准中对包装饮用水的标签标识要求（4.1和4.2）自2016年1月1日起实施。表1 GB 19298—2014微生物限量如表1微生物限量所示,该标准保留了大肠菌群指标,新增了铜绿假单胞菌指标,不...
关键词: 天然矿泉水 除菌 膜过滤技术 瓶装水 日本厚生省 矿物质水 强氧化剂 溴酸盐 过滤方法 天然水
一、天然矿泉水的定义 在日本,瓶装水分为瓶装水、天然水、矿物质水和天然矿泉水。根据日本厚生省的规定,其中天然矿泉水不能添加任何臭氧等物质。欧洲的瓶装水分为处理水、泉水、天然矿泉水,分类有严格的基准,与日本是完全不同的分类,如下表所示：二、矿泉水中的微生物除菌工艺主要有几种：臭氧、紫外、加热,射线以及纯物理的过滤方法—膜过滤,...
关键词: 再生塑料 利乐公司 绿色塑料 乙醇原料 技术性能 化石资源 环保特性 液态食品 生物聚合物 复合层
在巴西,甘蔗是继石油后的第二大能源,对于巴西人民来说,生活中＂甘蔗＂随处可见——可以利用甘蔗制成的糖、酒、酒精汽油,甚至是饮料包装。从2012年开始,巴西相继有不少饮料包装开始利用甘蔗提炼的乙醇制成的塑料,这一创新来自包装供应商利乐公司。用这种甘蔗乙醇原料生产出来的包装称为＂绿色塑料＂,即可再生塑料。
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