关键词：嗜酸耐热菌 控制方法 检测技术 

摘要：嗜酸耐热菌是存在并繁殖于浓缩果汁中的主要目标微生物,可导致果汁腐败变质,成为食品工业所面临非常棘手的问题,是果汁的主要安全性指标之一。本文主要综述了嗜酸耐热菌对果汁安全性带来的危害,在此基础上全面介绍嗜酸耐热菌的各种控制和检测方法,快速检测技术是当前研究的热点领域。

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