关键词：食源性疾病 肉类食品 日常消费 风险评估方法 沙门菌污染 

摘要：肉类食品属于日常消费的大宗食品之一,其安全问题历来为人们所重视。肉类食品容易受到沙门菌污染,由其导致的食源性疾病事件在全世界均有发生。本文对肉类食品沙门菌污染导致的食源性疾病流行情况及其风险评估方法作一综述。现分析如下。1沙门菌引起的食源性疾病发生情况沙门菌属肠杆菌科,革兰氏阴性杆菌,有2500多种血清型,我国已发现200多种。大部分沙门菌既可感染动物也可感染人类,极易引起人类食源性疾病[1]。沙门菌主要污染肉类食品,鱼、禽、奶、蛋类食品也可受该菌污染。由于食物被沙门菌污染后无感官性状变化,被污染食物即使没有腐败变质,也能引起食源性疾病的发生。

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