购物车(0)扬州大学烹饪学报杂志是由江苏省教委主管，扬州大学主办的一本北大期刊。
扬州大学烹饪学报杂志创刊于1984，发行周期为季刊，杂志类别为科技类。
杂志介绍
扬州大学烹饪学报杂志是由江苏省教委主管，扬州大学主办的一本北大期刊。
扬州大学烹饪学报杂志创刊于1984，发行周期为季刊，杂志类别为科技类。
关键词: 海带 烹饪原料 饮食文化 烹饪工艺
海带的称谓起源甚早，一开始就专指山东海产藻类品种。然而古人所说的海带与现代人所吃到的海带，还不属于一个物种。中国古代所利用的海带品种为大叶藻。现代人所称的海带，不属于中国原生物种，是近代从日本引进的新品种，属于海带科海带，但很快在山东形成养殖优势。有史以来，山东海带风味独特，美食烹饪基础雄厚，创造出丰富的海带美食与海...
关键词: 伊尹 五味调和 烹饪思想
烹坛始祖伊尹不仅是个烹饪实践者，也是中国烹饪理论的创始者。他以“至味”说汤，构建了一套比较完整的烹饪理论体系。《吕氏春秋·本味》记载的伊尹的“五味三材”、“鼎中之变”等辩证而精深的烹饪工艺理论，数千年来一直指导着人们的烹饪工艺操作与思维行程，成为中国烹饪工艺界的圭臬。
关键词: 二人转 东北 饮食 民俗
二人转中所反映的东北地区民间饮食习俗不仅多姿多彩，而且有着鲜明的地域特点和独特的民族风格、历史特征。米、面结合的主食，朴实粗犷、原汁原味的肴馔，别具特色的小吃，彰显东北地域性格的酒饮，这种多元而独特的饮食风格在二人转中得到了充分展现。作为东北地区原生态艺术代表的二人转，广泛而深刻地反映了东北地区的社会生活。
关键词: 近代 闽粤地区 甘蔗 蔗糖 民俗文化
闽粤地区甘蔗种植历史悠久，民众榨蔗制糖普遍，与蔗糖相关的民俗文化积淀深厚。明清以降，啃蔗用蔗、赌蔗斗柑，煮蔗酿糖、饮馔用糖，婚丧节庆与祭祀备糖等蔗糖民俗文化特色鲜明，成为闽粤文化的重要构成部分，具有浓郁的地方色彩。
关键词: 名城 美食街区 旅游开发 城市改造
名城是城市旅游目的地形象塑造的重要资源，也是重要目标。寻求名城建设与城市旅游发展的同构性，有助于名城与旅游的双赢。美食是名城与城市旅游的共同要素，应有属于自己的旅游发展空间。美食街区是对美食街的升级，与旅游产品升级需求相呼应。通过对美食街区的概念、结构、名城维度的解析和对影响其开发因素的勾勒，发现利用美食街区作为载体...
关键词: 旅游管理 酒店实习 满意度
实习满意度既是旅游管理专业学生对实习环节的评价标准，也是衡量专业实践教学成效的重要指标。采取问卷调查的方式，获取学生对实习过程中的实习岗位安排及调整、作息时间安排及业余活动、实习中不满情绪来源等的感知和评价，进而提出要加强对学生实习引导教育、密切与实习单位关系和开展实习成效评估等对策措施。
关键词: 主管支持 酒店管理 实习生 工作满意度
运用管理实验研究方法，对酒店实习生主管支持和工作满意度关系进行研究，得出结论如下：酒店实习生感知到的主管支持对实习生的工作满意度有积极的正向影响；酒店实习生的权力距离对感知到的主管支持和工作满意度之间的关系没有显著的调节作用；性别对酒店实习生感知到的主管支持与工作满意度之间关系的调节作用不显著。
关键词: 莲藕 微波 烹饪 品质分析
对莲藕微波加工与传统烹饪加工制品的色泽、硬度、脆嫩度、固形物含量和细胞质构等品质指标进行检测比较，结果表明：微波加工制品的L值、含水量低于油炒制品而高于蒸煮制品；a^＊值、硬度、可溶性固形物均低于蒸煮和油炒制品；细胞破碎度低于蒸煮制品而高于油炒制品。
关键词: 反式脂肪酸 危害 检测方法 研究进展
反式脂肪酸（TFA）不是维持人体生理功能所需的脂肪酸，食品中TFA主要有天然和加工两种采源。众多研究表明，TFA的大量摄入会增加罹惠各种疾病的风险，如：影响大脑功能、导致动脉硬化、导致血栓生成等。其检测方法主要有红外光谱法、气相色谱法、毛细管电泳法等。
关键词: 低温真空烹调 加工工艺 货架期 食品安全
低温真空烹调（Sousvide）是一种真空包装产品经严格温度控制的烹调方法。相对于传统的烹饪方法，精确的温度控制保证了产品良好的成熟度和质构，真空包装更好地保留了产品的风味和营养，同时提高了产品的货架期。近几年，低温真空烹调广泛应用于国外的餐饮行业和家庭，可国内对Sousvide知之甚少，相关研究也非常少。鉴于此，在继承和发扬中国菜...
关键词: 烹饪教育 高职教育 教材 编写 现状分析
烹饪专业类教材是实践性较强、工艺要求较高的教科书。近年来我国高职烹饪教育快速发展，而相关的教材比较杂乱，深浅不一，内容陈旧，不能满足当前职业教育的需求。高职烹饪类专业教材，应当根据职业教育的培养目标要求，突出烹饪职业教育的实践性、实用性、灵活性特点，强调烹饪教材的理论与实践一体化、典型菜品与制作规范相结合的编写思路，...
关键词: 烹饪工艺 教学方法 操作技能 烹饪教育
烹饪教育是高等教育中的应用型学科，烹饪工艺实践课程是其中一门基础课程。作为基础课程，烹饪工艺实践课的教学方法直接影响到烹饪教育教学质量和学生技术水平的提升。烹饪工艺实践课程应当改变传统教学方法，采用研究性思维，运用“一法N多”教学法，培养既有较深的理论基础又有较高技能的高水平应用型人才。
关键词: 烹饪与营养教育 普招生源 实践教学
以扬州大学旅游烹饪学院为主要研究对象，对招生生源、培养目标、课程设置、实习教学等现状进行调查与分析，并结合就业与社会需求，从确立教学目标、深化课程体系改革、加强专业思想教育、优化专业实习教学四个方面，对烹饪与营养教育专业普招生源的实践性教学提出对策与建议。
关键词: 扬州大学 食品科学 学院 工程 烹饪 旅游 本科学生 成人教育
扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院是扬州大学下属的一所特色学院。学院有全日制本科学生1590名、研究生近300名、留学生50多名，成人教育学生300多名。
关键词: 技能大赛 大学生 烹饪 扬州大学 哈尔滨 块金 铜牌
扬州大学代表队参加在哈尔滨举办的2014年中俄大学生烹饪技能大赛，获得团体金奖、单项5块金牌、2块银牌和1块铜牌的好成绩。
关键词: 江苏省 技能大赛 名厨 博览会 餐饮 国际 扬州大学 主办
扬州大学代表队参加江苏省教育厅、商务厅等部门联合主办的青年名厨大赛，16名同学获特金奖，5名同学获金奖。
关键词: 金龙鱼 竞赛 大米 扬州大学 米制品 研究院 烹饪
扬州大学旅游烹饪学院学生参加金龙鱼国际烹饪研究院举办的金龙鱼米制品创意比赛，研制出40道色、香、味俱全的作品。
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