关键词：反式脂肪酸 危害 检测方法 研究进展 

摘要：反式脂肪酸（TFA）不是维持人体生理功能所需的脂肪酸，食品中TFA主要有天然和加工两种采源。众多研究表明，TFA的大量摄入会增加罹惠各种疾病的风险，如：影响大脑功能、导致动脉硬化、导致血栓生成等。其检测方法主要有红外光谱法、气相色谱法、毛细管电泳法等。

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